Síndrome Urémico

Hemolítico
Autores:
Quispe, Jonathan
Quispe, Elizabeth
Párraga, Leila
Lopez, Geraldine
Gonzalez, Rosa
Benitez, Daniela

Fecha de entrega: 31/07/2019

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Índice

Índice...................................................................................................pág,2

Introducción……………………………………………………………..pág,3

Definición………………………………………………………………..pág,4

Objetivo………………………………………………………………….pág,

Actividades……………………………………………………………...pág,

Metodología………………………………………………………..……pág,

Recursos materiales……………………………………………………pág,

Evaluación……………………………………………………………..pág,

Conclución……………………………………………………………..pág,

Anexo…………………………………………………………………..pág,

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Introducción

El síndrome urémico hemolítico es una enfermedad infectocontagiosa endémica causada por

una bacteria llamada Escherichia Coli, es una enterobacteria habitual en el intestino del ser
humano y de otros animales de sangre caliente como animales de granja. Esta y
otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo. Aunque la
mayoría de las cepas son inofensivas, algunas pueden causar una grave enfermedad de
transmisión alimentaria.

El SHU fue elegido para realizar este trabajo ya que dos integrantes del grupo estudiaron
gastronomía y por lo tanto tienen una base de conocimiento sobre la prevención de esta
enfermedad infectocontagiosa, y sobre la correcta manipulación de alimentos, y en general
sobre las ETAS.

El siguiente motivo por el que elegimos este tema es que se sabe muy poco sobre esta
enfermedad, sobre cómo prevenirlo, y la gran consecuencia que tienen en los niños de corta
edad, a raíz de esto creemos que podemos ayudar desde nuestro lugar a lograr una buena
promoción y prevención de salud a aquellos padres de entre 18 a 45 años aproximadamente

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Definición

El síndrome urémico hemolítico es una enfermedad causada por la destrucción anormal de los
glóbulos rojos. Estos glóbulos rojos destruidos bloquean el sitio de filtración en los riñones,
provocando insuficiencia renal mortal que es provocada por la bacteria escherichia coli
relacionado con el consumo de carne mal cocido, vegetales mal lavados, falta de higiene en
manos, entre otros.

Este síndrome afecta principalmente a niños entre seis meses a cinco años, y ancianos,
provocando insuficiencia renal, anemia y alteraciones neurológicas.

Es una enfermedad endémica ya que es producida únicamente en nuestro país por el mal manejo
de faenamiento.

Para poder comprender un poco más el tema debemos comenzar desde su inicio, ¿Qué es un
microorganismo? Son seres vivos microscópicos, los podemos ver a través de un microscopio.
Están en el interior y exterior de todos los seres vivos, en el aire, agua y suelo. Los alimentos
son muy nutritivos, entonces pueden albergar una gran cantidad de microorganismos.

Los factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos son las
características de los alimentos (nutrientes, disponibilidad de oxígeno, humedad) y las
condiciones del medio ambiente (temperatura, humedad). Propiedades e interacciones de los
microorganismos. Procesamiento o elaboración (cocción, salazón, deshidratación).

Hay algunos microorganismos en los alimentos que son útiles, otros que son deteriorantes y
otros patógenos en el caso de los utiles son utilizados por el hombre para su propio beneficio.,
en el caso de patógenos son aquellos que causan enfermedades, y los deteriorantes son aquellos
que causan alteraciones de color, sabor, y o color en los alimentos. En este caso el
microorganimo patógenos (bacteria) es el escherichia coli 0157:h7 el causante de la
enfermedad.

Las ETA son enfermedades transmitidas por alimentos, la gravedad de la enfermedad va a

depender de muchos factores como el tipo de contaminante, concentración del contaminante,
población afectada, estado de salud previo de la persona.

Si hablamos de su presentación clínica después de los 3 a 4 días de que la bacteria ingresa al

organismo, comienzan las manifestaciones clínicas, con dolores abdominales y diarrea acuosa
que en los siguientes dias puede progresar en diarrea con sangre, el 90% de los casos se
resuelven en esta instancia y el otro 10% restante evoluciona a SHU.

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El SHU en su forma clásica es un cuadro caracterizado por una triada clínica:

Insuficiencia renal aguda

Trombocitopenia (reducción de plaquetas, necesarias para formar los coagulos)

Anemia hemolítica microangiopatica (causada por ruptura anormal de globulos rojos)

En este caso el SHU requiere hospitalización, es por esto que ante la sospecha o confirmación
de diarreas por esta bacteria está contraindicado el uso de antibióticos.

Después del comienzo dela diarrea pueden transmitir la enfermedad hasta tres semanas los niños
y una semana o menos los adultos.

Esta enfermedad se podría evitar mucho más antes de que el alimento llegue a nuestras casas
mediante los siguientes cuidados:

 Productor de verduras y frutas: no debería permitir el ingreso de animales en la zona de

cultivos, no debería regar los cultivos con agua contaminada.
 Productor de carne: se recomienda evitar el contacto del faenamiento con materia fecal
del animal, ya que se sabe que comienza desde ahí la contaminación pudiendo además
higienizar bien los utensillos a utilizar, higiene en el establecimiento, y mantener la
cadena de frio.

 Productor lácteo: se recomienda que realice una manipulación higiénica del ordeñe, una
correcta pasteurización de la leche y mantenga la cadena de frío.

 Transporte: se recomienda que proteja de contaminación la mercadería transportada,

que las medias reses no estén en contacto con el piso, y controle la temperatura correcta
de la unidad de frío mediante un termómetro visible desde el exterior.

 Comerciante: se debe asegurar de que la materia prima posea avales sanitarios,

mantenga la cadena de frío desde la recepción hasta el expedición , impida el contacto
entre los alimentos crudos y los ya cocidos o aquellos que no llevan cocción, ya es la
mejor forma de evitar la contaminación cruzada. Lave y desinfecte las superficies y los
elementos de corte utilizados en la manipulación de alimentos. Lave las frutas y
verduras con agua potable. No permita el ingreso de animales al local. Si se tiene una
carnicería, la carne debe ser picada a la vista del cliente.

 Elaborador: lávese las manos antes, después y cada vez que abandone y vuelva a
retomar la tarea de manipular alimentos, cocine bien los alimentos usando temperaturas
elevadas (mayores a 70º C en su interior) y tiempos prolongados o hasta la eliminación

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 de sus jugos. No reutilice restos de alimentos. Impida el contacto entre alimentos crudos
y los ya cocidos o aquellos que no llevaran cocción, para evitar la contaminación
cruzada. Lave y desinfecte las superficies y utensilios utilizados en la manipulación de
alimentos. Lave frutas y verduras con agua potable. Mantenga la cadena de frío. No
deje enfriar a temperatura ambiente los alimentos cocidos. Utilice materia prima
debidamente rotulada y con avales sanitarios.

 Instituciones: lavarse las manos antes, después y cada vez que abandone y vuelva a
retomar la tarea de manipular alimentos y luego de cambiar pañales. No permita la
concurrencia de niños y docentes con síntomas de diarrea. Sólo podrán reingresar luego
de realizarse 2 coprocultivos con resultado: NEGATIVO. Intensifique al máximo la
higiene en guarderías y hogares de ancianos. Controle que los alimentos tengan una
correcta y homogénea cocción.

 Clubes y natatorios: no permita el ingreso de niños o adultos con diarrea. Coloque

carteles con esta advertencia. Mantenga debidamente clorada el agua de la piscina.

 En casa: Lávese las manos antes, después y cada vez que abandone y vuelva a retomar
la tarea de manipular alimentos y al cambiar pañales. Procure que sus hijos adquieran el
hábito del lavado frecuente de manos. Evite el contacto de las carnes crudas y el goteo
sobre otros alimentos listos para consumir. No use el mismo cuchillo o superficie con el
que cortó carne cruda para cortar otros alimentos. Lave las frutas y verduras con agua
potable. Elabore hielo con agua segura. No compre productos sin rótulo o de
elaboración casera como chacinados, conservas, quesos y otros lácteos. Cuando coloque
sus alimentos en la heladera y el freezer cúbralos, envuélvalos o colóquelos dentro de
recipientes con tapas. Descongele completamente el alimento en la heladera o en
el microondas. Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente ni
aproximándolos a una fuente de calor o bajo el chorro de agua. Adquiera los alimentos
refrigerados y congelados al final de la compra para evitar cortar la cadena de frío.
Lávese las manos luego de tocar mascotas y animales de granja. No alimente a sus
mascotas con carne cruda. Elimine frecuentemente la materia fecal de sus mascotas.
Cocine bien los alimentos usando temperaturas elevadas (mayores a 70º C en su
interior) y tiempos prolongados o hasta la eliminación de sus jugos.

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Los primeros síntomas son:

 Fiebre
 Vomito
 Diarrea con sangre
 Irritabilidad
 Debilidad
 Letardo

los síntomas posteriores son

 Oliguria( muy poca orina)

 Anuria (orina nula)
 Palidez
 Coloración amarillenta en la piel(ictericia)
 Disminución del estado de conciencia
 Convulsiones

Tratamiento:

Actualmente no hay cura para este síndrome, pero lo que se resliza es actuar en base a los
síntomas, mayormente en los casos mas graves se realizan diálisis.

Objetivos

El objetivo de nuestro trabajo es explicar y enseñar los distintos tipos de prevención de la

enfermedad y promocionar la salud a través de la educación. Ya que consideramos que gran
porcentaje de la población desconoce la fuente de infección y la correcta forma de manipular los
alimentos que es importante saber y tomar medidas de prevención, ya que la mayor incidencia
se produce en niños y ancianos, siendo el grupo más vulnerable en salud.

Evaluación

En la evaluación escribiremos palabras claves en el afiche, de lo anteriormente explicado.

Donde se iran pasando una pelotita y cada uno explicara lo que entendió mediante esas palabras.

Las palabras serán:

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  Contaminación cruzada
 Higiene de manos
 SHU
 ETA
 Prevención
 Fuente de infección

Recursos Materiales/humanos

 6 personas
 Afiches
 Imanes de regalo con información del tema
 Tijeras, plasticolas, fibrones, lápices
 Computadoras
 Folleto

Anexo

Científicos argentinos presentaron un suero, todavía en fase experimental, que podría prevenir el
desarrollo de (SHU) en personas infectadas. Este desarrollo científico que combatirá el SHU
originado por el consumo de carne cruda, verduras mal lavadas, aguas contaminadas o leche y
jugos sin pasteurizar, este desarrollo fue presentado por el Hospital Italiano y el laboratorio
Inmunova luego de haber finalizado con éxito la primera fase de estudios clínicos. Dentro de
dos años, cuando haya concluido otra fase experimental, el nuevo suero se podrá convertir en el
primer medicamento del mundo para evitar la progresión de esta enfermedad, que es la principal
causa de influencia renal aguda y responsable del 20%de los trasplantes de riñón en niños y
adolescentes a nivel global.

Bibliografía

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https://www.argentina.gob.ar/salud/glosario/sindrome-uremico-hemolitico

http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/suh.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=NDQnSVFwREo

https://www.youtube.com/watch?v=0YrfwSNETK4

https://www.youtube.com/watch?v=ZYR_7rfuQUA

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