Padaria Dias & Pereira dos Santos

Parque Industrial. Lote 4

6200-750 Tortosendo - PORTUGAL
Telefone/ Fax: 275 958 018
NIF - 501528024

Ficha Técnica do Produto Final

“Arroz de Pato”

Código - 002

Saborosa e estaladiça, a nossa receita tradicional de arroz de pato à Portuguesa

1. Descrição:
é um dos clássicos que não podem faltar à mesa.

Água, alho, arroz, azeite, bacon, cebola, chouriço, laranja, louro, pato e sal.
2. Ingredientes:

3. Utensílios para produção.: Tábua de corte, faca, panela s/ tampa, concha, escumadeira e assadeira.

Descascar, lavar e picar a cebola e o alho. Cortar o bacon em cubos e o

chouriço em rodelas. Cozer o pato em água temperada de sal, louro, alho e
casca de laranja. Cozer o bacon e chouriço. Depois do pato cozido retirar da
água e desfiar. Levar o arroz a corar, juntar a água de cozer o pato e deixar
4.Produção:
cozer em lume brando. Fazer um refogado com azeite e cebola picada, juntar
o bacon cortado aos cubos e o pato desfiado, deixar refogar. Colocar num
tabuleiro uma camada de arroz e outra camada de pato e terminar com outra
camada de arroz. Decorar com rodelas de chouriço e levar ao forno a gratinar.

5. Acondicionamento/Embalagem: Produto não embalado.

6. Conservação: Conservar a temperatura ≥ a 65ºC ± 2ºC por um período máximo de 4 horas.

7. Prazo de Validade do Produto: 24 horas em condições de refrigeração.

8. Rotulagem: ----------------------

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9. Distribuição/Transporte: Em condições de isolamento térmico, estanques em temperaturas ≥ 65ºC.

10. Dimensões e Formato/unidade: Servir em prato em caixa hermética (para saída da unidade de produção).

11. Características Organoléticas: Sabor característico e agradável com uma textura crocante e estaladiço.

• Proteína 10.8g
• Gordura Total 4.2g
12. Informação Nutricional: • Hidratos de Carbono 8.4g
• Sal 1.3g

• Valor Energético 115Kcal

Microrganismos a 30ºC ≤102 UFC/g

Leveduras ≤102 UFC/g
Bolores ≤10 UFC/g
Coliformes totais ≤10 UFC/g
14. Características Microbiológicas E. coli <10 UFC/g
Listeria spp. <102 UFC/g
Estafilococos coagulase positiva <102 UFC/g
Salmonella spp. Ausente em 25g
Listeria monocytogenes Ausente em 25g

12. Consumidor Alvo: Consumidor em geral.

Alergénios: Contém aipo, glúten, lactose, soja e sulfitos.

15. Observações/Avisos:
Produto suscetível de conter OGM’s.

16. Legislação Aplicável Cumpre com as especificações legais em vigor.

Desenvolvido por: ____________________________________

Aprovado por: _________________________________ Data ____/____/_____