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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniería Civil.
Escuela Profesional de Ingeniería Civil.
Quinto Ciclo Académico.

DESHIDRATADOR SOLAR
APLICACIÓN DE ENERGÍAS RENOVABLES

DOCENTE INTEGRANTES
Dr. Manuel More ..Briceño Huamán Ricardo
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ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 3
II. PROBLEMÁTICA .................................................................................................................... 4
III. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................................... 5
IV. ANTECEDENTES ..................................................................................................................... 5
V. OBJETIVOS............................................................................................................................. 6
5.1. OBJETIVOS GENERALES ................................................................................................ 6
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................... 6
VI. METODOLOGÍA ..................................................................................................................... 7
VII. Se puede tomar las siguientes medidas como referencia para la madera contrachapada: ..... 7
VIII. UBICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................................ 10
IX. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ......................................................................................... 3
X. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 3
XI. ANEXOS. ................................................................................................................................ 4
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I. INTRODUCCIÓN

Desde la antigüedad el hombre ha buscado formas de subsistencia, así mismo, métodos para la
conservación de alimentos.

Una vez descubierto que los alimentos se conservan por más tiempo al extraerles el agua, el
hombre desarrollo técnicas para aprovechar la energía solar en este proceso.

La deshidratación es un método de conservación de alimentos por secado. Los alimentos se

someten a aire caliente a baja temperatura durante un tiempo determinado para extraerles el
agua.

Esta técnica de conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad
de agua, mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y
contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se puede
utilizar varios métodos de deshidratación o combinación de los mismos, tales como
deshidratación solar, aire caliente, liofilización, deshidratación osmótica, entre otros.

El deshidratador solar es una alternativa muy eficaz ya que hace uso de la energía solar,
reduciendo al máximo los costos de este proceso

Actualmente hay un auge e interés por redescubrir este método de preparación de alimentos.

El presente trabajo se basa en la elaboración de un deshidratador solar como parte del curso
de Aplicación a las energías renovables.

La intención es demostrar que se puede utilizar energía alternativa para realizar procesos que
comúnmente demandan de gasto de operaciones, aprovechando que el recurso solar es
ilimitado y gratuito.
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II. PROBLEMÁTICA

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método al que haya sido cometido, contiene
agua. Las cifras de contenido de humedad están entre 60% y 95% en los alimentos
naturales. Donde el agua podría existir en dos formas generales, agua libre (liberada con
facilidad) y agua ligada (aquella que se halla combinada o absorbida). En base a los
porcentajes de la humedad concentrada en los alimentos que pueden variar es un problema
de gran importación en todo el campo de la industria alimenticia; la acción del agua en
dichos alimentos tiende con el tiempo a afectar y deteriorar la fruta para su consumo,
perjudicando así la vida útil y exportación. Al tener distintos porcentajes en la frutas
involucra diferentes factores y variables que se deben tener en cuenta para su
conservación y almacenamiento tales como la temperatura, presión, calidad del aire y
otros que se ven involucrados dentro del proceso de obtención del producto
agroindustrial, por tal motivo es fundamental para el método de deshidratación reducir el
porcentaje de humedad que poseen los alimentos tipo exportación con el fin de preservar
características para obtener un mayor beneficio en el momento de su almacenaje y
posteriormente su consumo.
Al contener humedad afectará a dichos productos, aumentando el costo de cultivo,
cosecha y por consiguiente el costo de la fruta, llevando así a una perdida en la producción
y una devaluación del producto en el mercado internacional, por tal motivo nuestro
proyecto es a fin de prevenir todos estos factores mediante una pequeña demostración de
lo que se da a gran escala en las industrias. Deshidratación como un mecanismo que se
tiene presente para la conservación de productos agroindustriales, estos beneficios se ven
evidenciados en aspectos económicos si se consideran cultivos tipo exportación y
preservación de propiedades alimenticias como vitaminas y nutrientes.
En el sector agro exportador peruano crece a tasas de entre 18 a 20% anual y genera
ingresos anuales que superan los US$ 5 mil millones, según el ministerio de producción.
Siendo sus principales productos la uva el mango, la palta y plátano; frutas que
presentar un adecuado crecimiento en nuestras condiciones climáticas andinas. Al ver
un crecimiento acelerado en los alimentos, los productores no pasaron desapercibidos
que podría ser un problema en su producción, sino que optaron por darle un valor
agregado(deshidratado), un valor que el mercado europeo dio gran aceptación. En el
sector producción, optar por la venta de fruta deshidratada les permite tener mayor
flexibilidad en el mercado, frente a los efectos de sobreproducción, reducir los costos de
almacenamiento; y aumentar el tiempo de vida de sus productos; dado que la
deshidratación, al reducir la humedad relativa, previene la descomposición y el
crecimiento microbiano.
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III. JUSTIFICACIÓN

El deshidratador solar sirve para conservar los alimentos por mucho más tiempo,
asegura la calidad de la alimentación, genera trabajo. Las frutas y otros alimentos, se
pueden secar, guardar adecuadamente y preparar para la venta, de esta manera se puede
abrir una nueva fuente de trabajo. La elaboración de frutas secas para consumo directo
es muy valorada por el azúcar y vitaminas que poseen. Hoy en día el secado de
vegetales y carne no tiene solamente una función de auto-abastecimiento como antes,
sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional e
internacional.

IV. ANTECEDENTES
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V. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVOS GENERALES

 Crear conciencia en los estudiantes y en la población piurana sobre los beneficios que
genera el empelar energía renovable, ya que difundir su uso contribuirá con el
desarrollo sostenible.

 Fomentar la elaboración de instrumentos que permitan captar y transformar las

fuentes de energía renovable, permitiendo así el desarrollo de la sociedad actual sin
poner en riesgo el de las futuras generaciones.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Desarrollar en los estudiantes la creatividad, innovación y una conciencia ambientalista

a través de la elaboración de instrumentos que permitan captar y transformar la
energía solar.

 Elaborar un deshidratador solar demostrando así que se puede utilizar la energía

limpia e ilimitada del sol para reemplazar las fuentes de energía limitadas y
contaminantes que son usadas en la actualidad.
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VI. METODOLOGÍA

Durante la 3era semana del mes de septiembre, se ha establecido la compra de los materiales,
los cuales mencionaremos a continuación:

 MATERIALES

 Ventana o losa adecuada de plástico transparente.

 Pantalla (para cubrir los respiraderos).
 Medias o material textil equivalente para la rejilla de secado.
 2 bisagras.
 Tornillos.
 Grapas.
 Termómetro.
 Un gancho y una cadena (para sujetar la puerta trasera).
 Sellador
 Madera fina para el cuerpo del deshidratador.
 Madera adecuada para las patas.

Se puede tomar las siguientes medidas como referencia para la madera contrachapada:

 Una pieza de 1′ x 23 1/4″ ‘(arriba)

 Dos piezas de 20 “x 12” x 26 1/8 “x 14
1/8” (lados), tienen un corte diagonal.
 Una pieza de 26 1/8 “x 23 1/16” (abajo)
se recortará para adaptarse a las patas y
orificios de ventilación.
 Una pieza de 14 1/8 “x 23 1/16”
(posterior) bisagras.
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En la 4ta semana del mes de septiembre, se procederá con la construcción del “Deshidratador
solar”, a continuación, se describe el procedimiento de manera general:

 PROCEDIMIENTO

 Montar el cuadro.

Construir la primera base teniendo como referencia la imagen anexada a continuación.

Se debe fijar las piezas laterales de madera contrachapada para las patas, además
colocar el pedazo de madera de las capas posteriores y fijar la pieza superior.

 Componentes adicionales.

Colocar el material absorbente en el estante, grapado. Cortar y asegurar la pieza de

apoyo para la pantalla de secado. Fijar la ventana. Tapar los orificios con el material de
la pantalla para proteger de los insectos o cualquier elemento exterior que pueda
ingresar. Colocar el termómetro en el interior, cerca de la rejilla de la pantalla de

secado.
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Siguiendo de acuerdo al cronograma, en la 2da y 3era semana del mes de octubre el

“Deshidratador Solar” estará finalizado y en funcionamiento.

 PREPARACIÓN PARA EL SECADO

Colocamos el “Deshidratador Solar” al sol unos 30 minutos aproximadamente antes de

introducir los alimentos, de esta manera el Deshidratador ya tendrá una temperatura
adecuada para comenzar con el proceso de deshidratación.

La energía que llega del sol como radiación, ingresará al deshidratador, ocasionando que
las paredes del colector se calientan por conducción. El aire fresco que entra se calienta,
y circula hacia el área de secado por un proceso de convección.

Para que el agua contenida en los productos se evapore, el deshidratador se debe

mantener en un intervalo de temperatura entre 35° a 60°C (45°C es una temperatura
ideal), de esta manera comenzará a perder humedad, la cual será expulsada por la parte
superior del área de secado, en donde el aire cargado de humedad sale por el área de
evacuación y se disipa en el ambiente.

El tiempo de secado dependerá de las condiciones climáticas y del día y el sitio donde
se encuentre funcionando el deshidratador.

Durante estas semanas se tomarán datos de los pesos de los alimentos, dentro de un intervalo
de 8 horas por día, estos datos se anotarán en una libreta, para posteriormente en la 4ta
semana elaborar gráficas de Temperatura vs Tiempo, así como tablas indicando la pérdida de
humedad del alimento por día.
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VII. UBICACIÓN DEL PROYECTO

El deshidratador solar consta básicamente de dos componentes: la cámara de secado,

donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se caliente el aire que absorberá
la humedad, para lo cual se necesita que este último, este colocado en una posición
donde puede absorber la máxima radiación solar.
En nuestro caso, la ubicación y construcción de dicho proyecto será en la región Piura,
que se encuentra ubicada en el hemisferio Suroeste y cuyas coordenadas son:
Latitud: 5°11´40” S
Longitud: 80°37´58” W
La coordenada de latitud nos da la inclinación con respecto al eje ecuatorial y es el dato
que tendremos en cuenta para la elaboración de nuestro proyecto.
Estas coordenadas nos permiten determinar en qué ángulo se deberá colocar el
deshidratador para que pueda absorber la mayor cantidad de radiación solar.
Según estos valores, el área de captación, quien será la encargada de recibir la
radiación solar y transformarla en calor con el cual se van a deshidratar los productos,
deberá estar colocada con una inclinación de 5°11´40” mirando hacia el Norte, para que
pueda recibir directamente la energía solar en un ángulo de 90° y se aproveche mejor
este recurso.
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VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cuadro de Actividades
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
ACTIVIDADES/SEMANA
4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Formación de equipos de trabajo
Reunion del equipo para asignar actividades del
2
anteproyecto
3 Lluvia de Ideas
4 Elaboración del anteproyecto
5 Comprar Materiales

6 Inicio de Construcción del Deshidratador solar

7 Avance del Informe

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Deshidratación de Alimentos
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10 Finalización de Recopilación de Resultados
11 Finalización del Proyecto
12 Entrega del Proyecto
13 Donación a centro poblado de bajos recursos
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IX. BIBLIOGRAFÍA

Fito Maupoey, P., Andrés Grau, A. M., Barat Baviera, J. M., & Albors Soralla, A. M. (2001).
Introduccion al secado de alientos por aire caliente. España: Universidad Politécnica de
Valencia.

Ingeniero Se-rrano, P. (19991). Energia Solar Para Todos. Chile.

Jennifer, C. (1995). Energia Renovables. EDAMEX: Colonias del Valle. Mexico.

Serrano, P. (1991). Energia Solar Para Todos. Chile: ArteSol.

UNESCO. (s.f.). Guia de Uso de Secadores Solares para frutas, legumbres, hortalizas, plantas
medicinales y carne. Asuncion: Carlos Antonio Lopez 2273.

Vasquez, T. (1997). Manual de secado Solar Técnico de Alimentos. Cocha- Bamba, Bolivia:
Energetica y FARKT.
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X. ANEXOS.