Determinación de acidez total de la compota Heinz sabor a pera

mediante el método de potenciómetria y conductimetria.

Michel Mijares
Laboratorio de Análisis Instrumental. Departamento de Química.
Facultad Experimental de Ciencias y Tecnología. Universidad de Carabobo.
Naguanagua-Carabobo, Venezuela.
Revisado por: Prof. Lic. Clara Gonzalez.

RESUMEN
En el siguiente trabajo práctico se llevó a cabo la determinación de la acidez total de una
muestra. Problema (compota HEINS sabor a pera), por 2 métodos. Titulación
potenciometrica y titulación conductimetrica. Inicialmente se realizó la estandarización del
hidróxido de sodio con un patrón primario (aflátalo acido de potasio). Luego se procedió a
titular la muestra problema obteniendo como resultados que la acidez por conductimetria
fue de y por potenciometria fue de.

INTRODUCCION respectivamente una base o un ácido de

La conducción de una corriente eléctrica a
través de una solución de un electrolito
involucra la migración de especies
cargadas positivamente hacia el cátodo y
especies cargadas negativamente hacia el
ánodo. La conductancia de una solución,
que es una medida del flujo de corriente
que resulta de la aplicación de una fuerza
eléctrica dada, depende directamente del
número de partículas cargadas que
contiene. Todos los iones contribuyen al
proceso de conducción, pero la fracción
de corriente transportada por cada especie
está determinada por su concentración
relativa y su movilidad inherente en el
medio [1].
La concentración de una disolución de un
ácido o una base se puede valorar
midiendo la variación de conductancia
que se observa cuando se le agrega
concentración conocida, pues a partir de
las medidas conductimétricas se deduce
fácilmente el punto final de la reacción de
neutralización. Este tipo de valoraciones
conductimétricas se ve muy favorecido en
el caso de reacciones ácido-base por el
hecho de que las conductancias iónicas
del H+ y OH- son muy superiores a las de
los demás iones [1].
La titulación potenciométrica se realiza
cuando no es posible la detección del
punto final de una valoración empleando
un indicador visual. Se considera uno de
los métodos más exactos, porque el
potencial sigue el cambio real de la
actividad y, el punto final coincide
directamente con el punto de equivalencia
[2].
El método de titulación potenciométrica
ácido – base se fundamenta en que los
iones hidrógenos presentes en una
muestra como resultado de la disociación
o hidrólisis de solutos, son neutralizados
mediante titulación con un álcali estándar.
El proceso consiste en la medición y
registro del potencial de la celda (en
milivoltios o pH) después de la adición
del reactivo (álcali estándar) utilizando un
potenciómetro o medidor de pH [2].
La acidez valorable de un alimento se
determina por medio de una volumetría
acido-básica, para medir la concentración
total de los ácidos. Los ácidos son, en su
mayor parte, ácidos orgánicos por
ejemplo, el cítrico, el málico, el láctico, el
tartárico, aunque el ácido fosfórico es un
ácido orgánico que, algunas veces, se
añade a los alimentos. Los ácidos
orgánicos presentes en los alimentos
influyen en el sabor es decir, en la
aspereza, el color, la estabilidad
microbiana y en la calidad de
conservación [3].
Se tomaron alícuotas de 10 ml con una
pipeta volumétrica de la solución patrón y
fueron agregados a un beaker de 50 ml, se
agregó un agitador y fue colocado en una
plancha agitadora, se fueron agregando de
1 ml de la solución de NaOH hasta llegar
a 15mL. Utilizando una bureta de 50 ml,
para cada adición de 1 ml de titulante, se
medía la conductancia y el PH, de la
solución. Estas en beaker separados, fue
repetido 2 veces más.
Experiencia 3: Titulación de la muestra
problema.
Se repitió el mismo procedimiento de la
experiencia 2, pero con la muestra
problema añadiendo de 0.5 en 0.5 hasta
llegar a 7mL. este procedimiento se
repitió por triplicado.
DISCUSION DE RESULTADOS

METODOLOGIA

Experiencia 1: Preparación de
soluciones:

 Se pesó en un beaker 1,0342 g de

ftalato acido de potasio, para preparar
50,0 mL de una solución (Patrón)
0,01 M, se aforo con agua destilada.

 Se pesó 1,0105 g de NaOH en un

beaker para preparar 250,00 mL
0,01 M (Titulante). Se aforo con agua
destilada.

Experiencia 2: Estandarización de una

solución de hidróxido de sodio.