RECETA

CARROT CAKE

INGREDIENTES
BIZCOCHO CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos,
Harina floja 280 g
excepto la harina integral y azúcares y
Harina integral 80 g reservar.
Levadura química 16 g Mezclar los azúcares junto a los
huevos y blanquear un poco.
Azúcar blanca 240 g Añadir el aceite.
Azúcar moreno 240 g Incorporar las harinas y especias.
Añadir las zanahorias y nueces
Aceite vegetal 240 ml
Huevos 5 Un Engrasar y forrar 2 moldes.
Hornear 170º durante 25 m.
Zanahorias ralladas finas 450 g Bajar a 150º y hornear durante 30 m.
Nueces Picadas 220 g
Canela 5 g
Jengibre 5 g

CREMA DE QUESO CANTIDAD UNIDAD PROCESO

Montar la nata bien fría
Queso crema tipo philadelphia 300 g
Añadir el azúcar poco a poco
Nata 35% mg 350 g Añadir el queso
Azúcar glas 100 g

PRESENTACIÓN
Cortar el bizcocho en tres partes. Rellenar con la crema. Montar y poner la crema encima con una espátula.
Adornar con zanahoria rallada.

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TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES
TORTITAS CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Mezclar todos los ingredientes.
Harina floja 150 g
Pincelar una sartén antiadherente con
Sal fina 5 g mantequilla.
Azúcar blanca 30 g Hacer las tortitas

Mantequilla derretida s/s 50 g

Levadura química 5 g
Huevos 2 ud
Leche 200 g

CANTIDAD UNIDAD PROCESO

PRESENTACIÓN
Presentar con azúcar y canela, crema de chocolate, sirope de arce, nata…
Otra opción es alternar las tortitas con plátano y crema de cacahuete haciendo una torre.

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TARTA RED VELVE CON CREMA DE QUESO

INGREDIENTES
BIZCOCHO CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Mantequilla 125 g
reservar.
Azúcar blanca 250 g Mezclar buttermilk*, colorante rojo,
Harina floja 280 g vinagre y reservar.
Batir y blanquear mantequilla y
Levadura química 5 g azúcar.
Bicarbonato sódico 5 g Añadir los huevos uno a uno y batir
bien
Sal fina 3 g Alternar los ingredientes secos con los
líquidos en 3 veces.
Huevos 2 ud
Engrasar y forrar 3 moldes de 18 cm
Buttermilk (suero de leche) 240 g Hornear 170º 25/30 m
Cacao en polvo 15 g Reposar en rejilla durante 20 m antes
de desmoldar
Colorante rojo en gel 1 ct Enfriar, filmar y reposar 12 h. en frío.
Vinagre blanco 1 ct
*Buttermilk es suero de leche pero lo
Vainilla 1 ud podemos hacer casero añadiendo a la
leche 1 cuchara de limón o vinagre y
dejar reposar durante 10m.

CREAM CHEESE FROSTING CANTIDAD UNIDAD PROCESO

Batir la mantequilla hasta blanquear
Mantequilla 125 g
junto con el azúcar.
Queso crema tipo Philadelphia frío 270 g Añadir el queso
Azúcar glas 250 g

PRESENTACIÓN
Montar los bizcochos en capas con la crema de queso.
Con una espátula cubrir
Adornar con toppers

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BROWNIE

INGREDIENTES
BROWNIE CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Mantequilla 240 g
reservar.
Harina floja 65 g Fundir la mantequilla con el chocolate
Cacao en polvo 80 g y templar
Incorporar los ingredientes secos.
Levadura química 4 g Añadir los huevos sin batir en exceso.
Azúcar moreno 250 g Incorporar el fruto seco elegido
Hornear a 180º durante 20 m.
Huevos 4 ud
Chocolate negro 70% 200 g
Avellanas o nueces 180 g

CANTIDAD UNIDAD PROCESO

g
g

PRESENTACIÓN
Cortado a trozos se puede servir templado con una bola de helado de vainilla

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CHOCOLATE CHEESECAKE

INGREDIENTES
CHOCOLATE CHEESECAKE CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar ingredientes secos y reservar
Chocolate negro 60/70 200 g
Deshacer el chocolate con la
Mantequilla 330 g mantequilla y dejar templar.
Azúcar Moreno 230 g Mezclar la crema de chocolate con los
azúcares
Azúcar blanca 230 g Añadir los huevos uno a uno.
Harina floja 220 g Incorporar los ingredientes secos.
Batir el queso crema con 180 g de
Huevos 2 ud azúcar.
Queso crema tipo Philadelphia 300 g Engrasar y forrar un molde
Poner la mezcla de chocolate y
Cacao en polvo 40 g encima la crema de queso.
Hacer efecto mármol con la ayuda de
Azúcar blanca 180 g
una lengua o tenedor.
g Hornear 175º durante 50/60 m.

CANTIDAD UNIDAD PROCESO

g
g

PRESENTACIÓN
Cortar a trozos y presentar con una bola de helado de vainilla o cacao en polvo.

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CHEESECAKE TRADICIONAL

INGREDIENTES
CHEESECAKE CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Separa las claras de las yemas y
Queso crema tipo Philadelphia 400 g
reservar.
Azúcar blanca 100 g Batir el queso, las yemas, el azúcar, la
Nata 35% mg 30 ml nata, ralladura y zumo de limón.
Incorporar el almidón de maíz
Almidón de maiz 30 g mezclada con la levadura.
Levadura química 5 g Batir a punto de nieve las claras.
Mezclar con movimientos envolventes
Huevos 4 ud las dos masas.
Ralladura de limón fina 1 ud Poner sobre la base de galletas.
Hornear durante 15/20 m a 180º y
Zumo de limón 25 ml bajar a 120º durante 60 m.

MERMELADA LIGERA FRUTOS ROJOS CANTIDAD UNIDAD PROCESO

Lavar la fruta y trocear.
Frutos rojos 300 g
Poner el azúcar encima y dejar
Azúcar 150 g macerar un par de horas.
Añadir el zumo de limón
Zumo de limón 1 ud Cocer a fuego medio 30 m.

BASE DE GALLETAS CANTIDAD UNIDAD PROCESO

Triturar las galletas
Galletas tipo digestiva 100 g
Mezclar con el azúcar y la mantequilla
Mantequilla 100 g derretida.
Azúcar 60 g Apretar sobre la base del molde
forrado y reservar.

PRESENTACIÓN
Se puede realizar una mermelada o almíbar ligero de frutos rojos y poner sobre la tarta.

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CUPCAKES DULCES DE LECHE

INGREDIENTES
CUPCAKES CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Azúcar blanca 200 g
reservar.
Mantequilla 125 g Batir y blanquear la mantequilla con el
Leche 150 ml azúcar.
Añadir los huevos uno a uno
Harina floja 125 g Incorporar la leche y el dulce de leche
Levadura química 5 g Añadir los ingredientes secos
Repartir la masa en cápsulas de
Sal fina 2 G magdalenas o cupcakes.
Huevos 3 ud Hornear 18 m a 180º

Dulce de leche 100 g

Vainilla ½ ud

CREMA DULCE DE LECHE CANTIDAD UNIDAD PROCESO

Montar la nata
Nata 35% mg 200 ml
Añadir el dulce de leche
Dulce de leche 60 g

PRESENTACIÓN
Decorar con la crema con una boquilla estrellada (1M)

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MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
MUFFINS CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Harina floja 230 g
mezclar bien con el chocolate
Cacao en polvo 50 g troceado durante 1 m.
Azúcar blanca 150 g Mezclar los yogures, la leche, los
huevos junto a la vainilla
Levadura química 16 g Unir las dos mezclas con movimientos
Mantequilla 80 g envolventes.
Rellenar los moldes de los muffins las
Huevos 2 ud 2/3 partes
Yogurt tipo griego 2 ud Hornear a 200º durante 20/22 m.

Leche 100 g
Sal fina 3 g
Vainilla 1 ud
Chocolate negro troceado 50/60% 150 g

CANTIDAD UNIDAD PROCESO

g
g

PRESENTACIÓN

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CUPCAKES DE CALABAZA

INGREDIENTES
CUPCAKES CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Puré de calabaza 200 g
reservar.
Harina floja 175 g Blanquear los huevos y los azúcares.
Levadura química 5 g Añadir el aceite y la leche
Incorporar el puré de calabaza
Bicarbonato sódico 3 g Añadir los ingredientes secos
Aceite vegetal 80 ml Repartir la masa en cápsulas de
magdalenas o cupcakes.
Azúcar blanca 150 g Hornear 18 m a 180º
Azúcar moreno 50 g
Huevos 2 ud
Leche 60 ml
Sal fina 3 g
Canela 3 g
Jengibre 3 g
Vainilla (opcional) ½ ud

CREMA DE QUESO CANTIDAD UNIDAD PROCESO

Montar la nata y reservar en frio.
Nata 35% mg 200 g
Blanquear la mantequilla con el
Queso crema tipo Philadelphia 200 g azúcar.
Mantequilla 50 g Incorporar el queso
Mezclar con una lengua las dos
Azúcar glas 50 g cremas.

PRESENTACIÓN
Decorar el cupcake con la crema con una boquilla estrellada (1M)

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COOKIES TRADICIONALES

INGREDIENTES
COOKIES CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Harina floja 500 g
reservar.
Bicarbonato 10 g Blanquear la mantequilla junto con los
Mantequilla 250 g azúcares.
Añadir los huevos uno a uno.
Huevos 2 ud Incorporar los ingredientes secos.
Azúcar blanca 250 g Mezclar con los trozos de chocolate
Hacer bolas y colocar separadas en
Azúcar moreno 250 g una bandeja de horno.
Chocolate negro trozos 50/60% 350 ud Hornear a 175º durante 10 m.
Reposar 5 m en la bandeja antes de
Sal fina 5 g pasarlas a una rejilla

CANTIDAD UNIDAD PROCESO

g
g

PRESENTACIÓN

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COOKIES “GOURMANDES”

INGREDIENTES
COOKIES CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Mantequilla 225 g
reservar
Harina floja 350 g Mezclar la mantequilla y los azúcares
Azúcar moreno 180 g Añadir los huevos uno a uno
Incorporar la vainilla
Azúcar blanca 150 g Mezclar sin trabajar mucho la masa
Sal 5 g Añadir los frutos secos
Dividir la masa en dos piezas
Huevos 2 ud Hacer un cilindro de unos 5 cm y
Vainilla 1 ud filmar
Reposar 12 horas.
Bicarbonato sódico 5 g Cortar piezas de 2 cm de grosor
Hornear a 175º durante 10/12 m
Chocolate negro a trozos 50/60% 300 g
Reposar 5 m en la bandeja antes de
Frutos secos troceados a gusto 160 g pasarlas a una rejilla

CANTIDAD UNIDAD PROCESO

g
g

PRESENTACIÓN

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COOKIES DE PISTACHO Y SAL

INGREDIENTES
COOKIES CANTIDAD UNIDAD PROCESO
Tamizar los ingredientes secos y
Mantequilla 230 g
reservar
Azúcar blanca 230 g Mezclar la mantequilla y los azúcares
Azúcar moreno 230 g Añadir los huevos uno a uno
Incorporar la vainilla
Harina floja 300 g Mezclar sin trabajar mucho la masa
Bicarbonato sódico 5 g Añadir los frutos secos
Dividir la masa en dos piezas
Huevos 2 ud Hacer un cilindro de unos 5 cm y
Sal fina 5 g filmar
Reposar 12 horas.
Vainilla 1 ud Cortar piezas de 2 cm de grosor
Poner unas escamas de sal encima de
Chocolate negro troceado 60/70% 300 g
cada galleta
Pistachos troceados 230 g Hornear a 160º durante 12/15 m
Sal en escamas Reposar 5 m en la bandeja antes de
pasarlas a una rejilla

CANTIDAD UNIDAD PROCESO

g
g

PRESENTACIÓN

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