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ESCOLARES
CURSO 2013-2014
CATERING DE CASA
Elaborado Aprobado
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2.2. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
2.3. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
2.4. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
adolescentes? .......................................................................................................... 6
5. MENÚ ............................................................................................................................... 15
Observaciones ................................................................................................................... 20
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1. INTRODUCCIÓN
La respuesta a por qué hay que comer de todo está clara. No existe ningún
alimento completo por sí solo, excepto la leche materna. Una dieta variada nos
asegura que a nuestro organismo le llegan esos distintos nutrientes. Pero además,
hay que concienciarse de hacerlo en la cantidad adecuada, ni en más ni en
menos.
Cualquier dieta (sea la que sea) para ser considerada de muy adecuada tiene
que cumplir con un doble requisito:
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Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para
que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los
hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y
el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores. En las distintas etapas de la
vida, se necesitan nutrientes diferentes.
2.1. ¿Cuáles son las consideraciones más importantes en cuanto a nutrición durante
el primer año de vida?
La lactancia materna, según las necesidades del niño, sigue siendo la mejor
manera para alimentar a un bebé sano y que haya nacido a término. La leche
humana satisface todas las necesidades nutricionales para el crecimiento y el
desarrollo del bebé. Además, los 4-6 primeros meses de vida son un periodo de
crecimiento rápido, especialmente para el cerebro, y como la leche materna
contiene aminoácidos y ácido graso resulta ideal para satisfacer dichas
necesidades. La leche materna contiene también agentes antibacterianos y
antiinfecciosos, entre ellos las inmunoglobulinas, que tienen una gran importancia
en el fortalecimiento del sistema inmunológico. El calostro, que es el fluido que
producen las glándulas mamarias durante los primeros días posteriores al parto, es
rico en proteínas, vitaminas y minerales. Además, contiene anticuerpos y agentes
antiinfecciosos, factores antinflamatorios, factores de crecimiento, enzimas y
hormonas que son beneficiosas para el desarrollo y crecimiento del bebé.
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2.2. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para niños de 1
a 3 años?
Durante esta época, los niños son capaces de beber con una pajita y de
comer con una cuchara, y en muchas ocasiones se vuelven "maniáticos" con las
comidas. El consumo de alimentos variados permitirá al niño poder escoger entre
diferentes sabores, texturas, y colores, que puedan satisfacer su apetito. El factor
más importante es que los diferentes alimentos hagan frente a sus necesidades
energéticas.
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Su consumo de alimentos estará cada vez más influenciado por los hábitos
alimenticios de su familia y de las personas que le rodean. Todas las experiencias
alimenticias pueden tener importantes efectos en los alimentos que le gustarán o no
y en los hábitos alimenticios de su vida posterior. No se debe ir con prisas en las
horas de la comida, sino que hay que darles de comer relajadamente y preparar el
terreno para que sus actitudes hacia la comida sean sanas.
2.3. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para niños en
edad escolar?
Después de los 4 años, disminuyen las necesidades energéticas del niño por
kilogramo de peso, pero la cantidad de energía real (calorías) que necesita
aumentan conforme el niño se va haciendo mayor. Desde los 5 años hasta la
adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado. En ciertos casos,
la ingesta alimenticia de algunos niños no contienen las cantidades recomendadas
de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C, aunque en la mayoría de los casos -
siempre que los aportes de energía y proteínas sean correctos y consuman
alimentos variados, entre otros frutas y vegetales- es improbable que tengan
deficiencias.
2.4. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
adolescentes?
2.4.1 Hierro
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2.4.2. Calcio
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Por otra parte, el exceso de peso puede estar acelerado por el hipotiroidismo,
enfermedad con una incidencia mayor en este colectivo. Y el exceso de peso es en
sí mismo un factor agravante de otras condiciones o malformaciones que afectan
mayormente a estas personas, como las enfermedades del corazón y la hipotonía
muscular.
Por otra parte, para frenar o retrasar la hipotonía muscular conviene fomentar el
ejercicio físico y asegurar un aporte adecuado de alimentos proteicos (carnes,
pescados, huevos, lácteos, legumbres y frutos secos). Estos alimentos concentran
proteínas, nutrientes esenciales para el crecimiento y regeneración muscular y para
el crecimiento físico.
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Problemas digestivos
Así, los alimentos que no se mastican bien llegan sin predigerirse al intestino. Allí los
carbohidratos son fermentados, lo que explica los gases, la flatulencia y las molestias
digestivas que afectan a muchas personas con síndrome de Down. Por tanto, un
buen hábito es acostumbrar a los niños desde pequeños a masticar bien, a comer
despacio y a retener un tiempo el alimento en la boca, dándole vueltas hasta que
se mezcle bien con la saliva.
Los tentempiés entre comidas forman parte de los hábitos alimenticios de los
niños y los adolescentes. Los niños pequeños no son capaces de comer grandes
cantidades de una sola vez, así que normalmente tienen hambre mucho antes de
que llegue la siguiente hora establecida para la comida. Los tentempiés a media
mañana y a media tarde pueden ayudar a satisfacer las necesidades energéticas
que requieren a lo largo del día. Los adolescentes, que son activos y crecen
rápidamente, tienen importantes necesidades energéticas y nutricionales, pero si se
incluyen materias sobre alimentos y nutrición en sus planes de estudios escolares,
podrán tener los conocimientos suficientes para tomar decisiones fundamentadas
sobre los alimentos que toman a las horas de las comidas principales y entre
comidas.
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4. NECESIDADES ENERGÉTICAS
De los resultados obtenidos por los múltiples estudios efectuados en lo que refiere a
las cantidades y formas de administración de la comida, según la estrategia NAOS,
se obtiene que una distribución más que aconsejable es la siguiente:
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MERIENDA
10% de energía diaria (Kcal/día)
CENA
30% de energía diaria (Kcal/día)
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-Ensalada con atún -Ensalada con queso -Crema de verduras -Ensalada 3 -Ensalada con jamón
-Judías estofadas fresco -Arroz salteado con -Lentejas primaveral -Guiso de pescado
-Varitas de merluza -Macarrones boloñesa jamón -Salchichas plancha -Fruta
SEMANA -Fruta -Fruta -Yogur -Fruta -Pan
2 -Pan -Pan -Pan -Pan
Kcal: 702 Kcal: 666 Kcal: 737 Kcal: 718 Kcal: 670
Proteínas: 14% Proteínas: 14% Proteínas: 11% Proteínas: 16% Proteínas: 14%
Lípidos: 29% Lípidos: 36% Lípidos: 34% Lípidos: 31% Lípidos: 30%
Hidratos de C.: 57% Hidratos de C.: 50% Hidratos de C.: 55% Hidratos de C.: 53% Hidratos de C.: 56%
-Ensalada con jamón
-Ensalada de atún -Ensalada 2
-Ensalada completa york - Ensalada 1
-Guiso de pollo con -Lentejas con arroz
-Paella mixta -Potaje de acelgas y -Espaguetis con atún
patatas -Croquetas
-Yogur magra -Yogur
SEMANA -Fruta -Pan -Fruta -Pan
-Fruta
3 -Pan -Pan
-Pan
Kcal: 614 Kcal: 670 Kcal: 662 Kcal: 682 Kcal: 683
Proteínas: 17% Proteínas: 14% Proteínas: 13% Proteínas: 13% Proteínas: 12%
Lípidos: 31% Lípidos: 31% Lípidos: 33% Lípidos: 28% Lípidos: 29%
Hidratos de C.: 52% Hidratos de C.: 55% Hidratos de C.: 54% Hidratos de C.: 59% Hidratos de C.: 59%
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COMPOSICIÓN DE ENSALADAS:
ENSALADA 1 ENSALADA 2
-Lechuga -Lechuga
-Tomate -Tomate
-Zanahoria -Zanahoria
-Maíz dulce
-Lechuga -Lechuga
-Tomate -Tomate
-Zanahoria -Zanahoria
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1. DESAYUNO
El desayuno admite una oferta de alimentos variada, pero para que tenga las
mejores cualidades nutricionales debe incluir: un lácteo (leche con o sin azúcar o
cacao, yogur, queso de cualquier modalidad, evitando los muy grasos…); pan,
tostadas, copos de cereales, galletas, magdalenas, bizcochos; una fruta o su zumo
(cualquier variedad); mermeladas, miel; una grasa de complemento (aceite de
oliva, mantequilla, margarina, …); y, en ocasiones, jamón o un tipo de fiambre.
Ejemplos de desayuno:
2. MEDIA MAÑANA
3. COMIDA
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4. MERIENDA
-Yogur y fruta.
-Bocadillo de queso.
-Bizcocho y fruta.
-Yogur de frutas
5. CENA
Ejemplos de cenas
Sopa de verduras
Cena 1 Tortilla francesa con ensalada
Fruta
Leche
Puré de verduras
Cena 2 Pescado a la plancha con rodajas de tomate
Fruta
Batido de leche con cacao
Tortilla de patata con salsa de tomate
Cena 3
Fruta
Leche
Merluza al horno con patatas
Cena 4
Fruta
Yogur
Ensalada de tomate y atún
Cena 5 Hamburguesa casera de pollo o ternera con patatas o puré de
patatas
Fruta
Sopa de fideos
Cena 6 Albóndigas de pescado
Fruta
Judías verdes con patata
Cena 7
San Jacobo
Fruta
Puré de verdura
Cena 8
Pizza casera con tomate, queso y jamón york
Yogur
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Sopa de estrellitas
Cena 9 Filete de lenguado con patata cocida
Fruta
Arroz con tomate
Cena 10 Tortilla de espinacas
Yogur
Observaciones:
• 2 legumbres
• 1 pasta
• 1 arroz
• 1 guiso
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