2.

Elaborar el estudio de Mercado en donde se analice y

desarrolle lo siguiente:

Consumidor:

Principalmente se identifica 2 grupos de consumidor

Grupo 1: Mercado Institucional: Restaurantes

 Son empresas que usan la pulpa de fruta como materia prima para
la preparación de jugos naturales, los cuales son vendido
posteriormente a consumidores finales.
 Son micro empresas que tiene hasta 10 empleados.
 Son dueños o administradores de restaurantes.

Grupo 2: Mercado de consumidor final.

 Estrato socioeconómico 2 y 3.
 Le gusta el producto por que se ahorran tiempo en la compra y
preparación de los jugos.
 Son amantes de los jugos naturales.
 Se ganan un salario mínimo o más.

El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el

aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además
de la satisfacción de consumir un producto de características sensoriales
tan variadas y agradables.

En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es

amplia, gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente
existen en nuestra geografía.

A pesar de esta diversidad, en Colombia el consumo de frutas promedio

por persona es de aproximadamente 40 kg. Al año, siendo el
recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg.
Para lograr una dieta adecuada.
Este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja producción
de frutas en el país, las altas pérdidas pos cosecha, que se acercan al
30%, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso
tecnológico del sector y la deficiente formación nutricional de la mayoría
de la población.

Demanda:

Este es el sector industrial que responde por el mayor volumen

demandado de frutas (60% de la demanda total de frutas de la industria),
tanto fresco como procesado; más del 80% de la materia prima que
requiere son frutas frescas. Las 68 empresas que integran la industria de
envasado y conservación de frutas sólo representan el 4% del valor de la
producción total del sector; sin embargo, presentó un ritmo de
crecimiento mayor durante el período analizado (15% de crecimiento
anual promedio).

La industria de jugos, que hace parte de este grupo, está conformada por
12 empresas con cerca de 90 empleados en Por otra parte, aunque en
1998 promedio. En los últimos años la aportaba apenas el 5% del empleo,
industria de jugos ha venido su participación creció a una tasa
reemplazando el uso de frutas promedio anual del 10.7%, frescas por
procesadas, impulsando generando 3,398 empleos en 1998. Los sectores
industriales de alimentos que producen pulpas y concentrados de frutas.

La mora en Colombia es un producto que no presenta consumo como fruta

fresca (en la mesa), normalmente es consumida por los hogares pero para
la elaboración de jugos y dulces. La mora es utilizada también por la
industria procesadora de fruta para la elaboración de jugos, néctares,
pulpas y concentrados, además se utiliza en pastelería.

Competencia:

La competencia de rivales actuales conocidos, en nuestro espectro

geográfico con su área de influencia esta conformado por marcas
nacionales reconocida, distribuidas en supermercados de grandes
superficies, mini mercados y algunas tiendas. Como los son: MAKRO Y
ÉXITO (Canoa, pulpi fruta, aro, frutigel), CARULLA, JUMBO, OLIMPICA y
la plaza de mercado.
Oferta de Mercado:

Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un

cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohólicos,
naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo
ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el
mercado de los países desarrollados como en de los países en desarrollo
como Colombia. Si bien es cierto que existen grandes fluctuaciones en el
corto y mediano plazo, referidas especialmente a poca certeza en el
abastecimiento de materias primas o semi-procesados, también se puede
percibir una demanda creciente de sabores de frutas tropicales para la
oferta de mezclas refrescantes que incluyen frutas tropicales.
ANALISIS DEL PRODUCTO:

SEGMENTACION DE MERCADOS
ESTRATEGIA:
 Estrategia de Producto

La estrategia del producto de la pulpa de fruta trata de definir de la

mejor manera posible las características de posicionamiento que tendrá
el producto trazar objetivos. La estrategia a implantarse debe cumplir con
las exigencias del cliente las cuales se basan en la calidad del producto;
que cumpla con las normas sanitarias exigidas por las empresas que
procesan la pulpa y por los establecimientos que distribuyen el producto
a los hogares, dentro de estas características debe constar el envase, el
cual debe ser adecuado para su conservación, higiene y
calidad. Adicionalmente se implementará una presentación del producto
que llame la atención con varios colores y de acuerdo a la forma de la
fruta será la presentación.
Se implementará una etiqueta que describa las propiedades alimenticias
de las frutas y cuidados para la salud

 Estrategia de Precios

Se implementará una estrategia de precios promocionales, donde se fijará

temporalmente precios inferiores a los precios permanentes del mercado,
la aplicación de esta estrategia con el fin de generar entusiasmo en el
consumidor y acelerar la decisión de compra. También se aplicará la
estrategia de precios segmentados, donde se ajustarán los precios
básicos para adaptarlos a los diferentes consumidores en este caso a
mayor volumen de compras se realizaran descuentos.

 Estrategia de Plaza

Se llevaran varias actividades para poner el producto a disposición de los

dos segmentos de mercado. Introducir al producto en los principales
supermercados con degustaciones. Tanto para la distribución en
supermercados como para la entrega en las distintas empresas se
utilizará transporte en frío con el fin de que el producto llegue en buen
estado.

 Estrategia de Promoción

Se implementará una página web donde se detallen cada uno de los

aspectos de la empresa y de las características y beneficios del producto;
además se expondrá los contactos para poder receptar nuevos clientes.

Normas Generales de Higiene: La aplicación de normas y reglamentos

sobre calidad y sanidad, deben ser enfáticas, de otra manera el producto
estará a merced de la contaminación con altos niveles de bacterias,
mohos y levaduras, malogrando el desarrollo esperado para una
agroindustria.
Se debe considerar que estas medidas comienzan en la etapa de
recepción de la materia prima y deben continuar en las etapas producción,
transportes, almacenamiento y distribución final.
De acuerdo con esto, las normas de higiene que los trabajadores deben
seguir, y que se deben aplicar en los recintos de trabajo son las
siguientes:
 Se harán revisiones médicas periódicas de los empleados para
evitar que cualquier tipo de enfermedad de alguno de ellos pueda
incidir en el producto.

 Los trabajadores deben lavarse cuidadosamente las manos y uñas

antes de cualquier proceso. Deben tener las uñas cortas y, si es
posible, usar guante de goma.

 Para entrar en la zona de trabajo, se debe usar un delantal limpio,

una malla, para proteger al alimento de la posible contaminación
con cabellos y una mascarilla para evitar contaminación por
microbios.
  Los utensilios y equipos de trabajo deben estar apropiadamente
limpios, de manera de eliminar cualquier basura o material orgánico
remanente.
 Los desechos de la producción, deben retirarse diariamente de la
zona de producción.

 El lugar de almacenamiento del producto terminado, debe estar

limpio y libre de cualquier contaminación (fumigado previamente).
Este debe ser un lugar fresco y seco.

 Una vez terminado el ciclo de trabajo, la zona de producción debe

quedar perfectamente limpia. Para ello se deberá realizar un
enjuague preliminar con agua a 40°C (con ello se remueve cerca
del 90% de la suciedad), luego se hará un lavado con detergente,
y finalmente se enjuagará con agua a temperatura de 38 - 46° C.

 Se deberá efectuar una desinfección tanto del recinto como de sus

equipos cada 15 días. Para lo cual, primero se aplicará soda cáustica
(2%) y luego ácido nítrico (1.5%) a una temperatura de 75 °C.
Finalmente habrá un enjuaga con agua.

 Se prohíbe fumar durante toda la elaboración de los productos.

FICHA TECNICA

1. Nombre del producto: Pulpa de fruta natural congelada

2. Composición Fruta
3. Presentaciones Peso neto 300 y 500 gramos,
comerciales y material de empaca en bolsa de polietileno
envase: calibre 2. Recomendada para este
tipo de alimentos según
recomendaciones sanitarias
contenidas en el Art. 3075 que
vigilia Invima
4. Frutas: Maracuyá, fresa, mora,
guanábana, piña, lulo, tomate de
árbol y guayaba.
5. Tipo de conservación: Congelación
6. Tipo de tratamiento: Tratamiento sustentado dentro de
los parámetros de las buenas
prácticas de manufactura,
recepción de fruta, selección,
lavado y desinfección, tratamiento
de despulpe, empaque y
rotulación, y almacenamiento en
congelación de producto
terminado.
7. Vida útil estimada Sin perder la cadena de frio se
estima su vida útil de 4 meses.
8. Características del Producto 100% natural de fácil
producto: manipulación y almacenamiento y
100% fruta, por cada bolsa de 300
gramos se obtiene 6 vasos y de
500 gramos 10 vasos de jugo
natural en cuanto a su consumo
directo, este producto pude ser
utilizado como materia prima para
otras industria como: fábrica de
helados, refrescos, mermelada,
vinos.
9. Modo de preparación: Para la obtención de jugos
naturales. Se prepara la mitad de
una bolsa de 250 gr, se
descongela, posteriormente s licua
agregando agua o leche y azúcar al
gusto, pero muy lentamente para
poder obtener una mezcla
homogénea y un delicioso sorbete.
10. Fabricada por: Coaronvalia cooperativa
agropecuaria de ragonvalia
11. Logotipo y marca:

12. Registro sanitario: RSAL12l4809

 13. Código de barras: 7709990436389
14. Representante David Sarmiento
legal:
PRECIO:

Proyecciones de venta y rentabilidad:

PROYECCION DE VENTAS Y RENTABILIDAD

2014 2015 2016 2017 2018
Precio de $ 1.300 $ 1.342 $ 1.385 $ 1.429 $ 1.475
venta
Venta 450 788 1.155 1.575 2.100
Diarias
Venta 2.250 3.938 5.775 7.875 10.500
semanales
Ventas 9.000 15.750 23.100 31.500 42.00
Mensuales
Venta 108.001 189.000 277.200 378.000 504.000
Anuales
MATRIZ DOFA