INDICADORES DE GESTION

Evaluaremos la medición del desempeño interno cuando hablamos del desempeño interno es
decir empleados mejora ambiente del establecimiento esto para obtener una información
confiable para analizar y comparar el resultado eficiencia y eficacia operativa para apoyar y
motivar a la mejora continua de la gestión permitiendo resultados en los servicios y así ahorrar
costos.

Donde determinaremos donde estamos estableciendo objetivos basándonos en el nivel actual del
desempeño e identificaremos áreas de mejor y posibles causas de problemas mejorando la
planeación al futuro.

Como evaluaremos en el enfoque lo analizaremos así:

Eficacia: respecto al logro de nuestras propias metas planteadas

Eficiencia: respecto a los recursos internos mencionados anteriormente

Efectividad: respecto a la satisfacción del cliente en cuanto el servicio percibido y recibido

Recursos
EFICACIA

Resultados
CLIENTE

Productos

EFICIENCIA

Operaciones
LA PERSPECTIVA DE LA ESTRATEGIA

LA
PERSPECTIVA
ESTRATEGIA Y
EJECUCION

LA MISION LA
PERSPECTIVA VISION Y PERSPECTIVA
DEL CLIENTE ESTRATEGIA DE FORMACION

LA
PERSPECTIVA
DEL PROCESO
INTERNO

Actualmente surgimos la necesidad de medir KPIs para incorporar una medición constante donde
es una de las mejores maneras ser competitivo es por ellos que podremos medir nuestros
objetivos para la gestión y la oportuna toma de decisiones.

Es por ello que tendremos en cuenta los siguientes indicadores que evaluaremos

COSTE DE ALIMENTOS

Cuánto cuesta adquirir las materias primas para la elaboración de los alimentos y bebidas,
mediremos este ítem atreves de los inventarios y el monitoreo de las compras con esto sabremos
el costo de los alimentos donde descubriremos si la materia prima es realmente eficiente.

COSTO TOTAL MANO DE OBRA

El salario de los empleados es un indicador clave para nuestra matriz de control esto conlleva a la
efectividad vs ventas finales donde revisaremos los ingresos
REVPASH

Lideramos una lista de los principales kpis para saber los ingresos por sillas y por horas en otras
palabras saber cuánta ganancia logra un asiento en una hora, el propósito es ser eficientes y
vender los productos a los clientes así podremos identificar intervalos de tiempos y cuales
productos se vende más o menos

SATISFACCION DEL CLIENTE

Mediremos los resultados mediante un tablero de control estos serán hechos entre semana donde
evaluaremos los ingresos de los clientes y su frecuencia esto porque los fines de semana se
evaluarán otros indicadores.

PRODUCTIVIDAD DEL PERSONAL

Cuanto están vendiendo los meseros mediremos la productividad mediante los objetivos de kpis
de ventas semanales y mensuales allí podremos identificar los patrones de eficiencia

COMIDA QUE MAS O MENOS SE VENDE

Identificaremos que platos más o menos se venden cuales tiene mayor demanda esto para
verificar en que o cuales estamos gastando más tiempo y dinero y que ganancias tendremos de
ellos o cuales estamos dejando en segundo plano.