REUTILIZACIÓN DEL BAGAZO DE CAÑA OBTENIDO COMO RESIDUO

DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL RON

FUNDAMENTO

I. INTRODUCCIÓN

El ron es considerado como la primera bebida del Nuevo Mundo, es una bebida alcohólica
obtenida del jugo de caña de azúcar al pasar por un proceso de fermentación, destilación
y envejecimiento en barriles de roble; es utilizada para la preparación de algunos platos
gastronómicos, cocteles, acompañamiento de comidas, entre otros. Por ende, es
importante conocer sus inicios en América al llegar a ser un producto de suma
importancia de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de
azúcar por parte de Cristóbal Colón; su importancia se debió a que esta bebida era
exportada a Europa y además fue utilizada en el tráfico de esclavos africanos.
El origen de esta bebida alcohólica no tiene una fecha exacta, pero la primera vez que se
la mencionó fue en documentos provenientes de Barbados en 1650.
Con el paso de los años y la etapa de industrialización, el proceso de elaboración del ron
cambió a nivel industrial puesto que las destilerías querían obtener una mayor producción.
Además, dependiendo de algunas características se pueden obtener una amplia variedad
de tipos de ron.

El proceso de elaboración del ron consta de varias etapas como la obtención de la materia
prima, extracción, fermentación, destilación, entre otras etapas.
Este proceso como todos va a generar un residuo principalmente de la materia prima
utilizada, debido a que en el proceso de elaboración del ron se utiliza la caña de azúcar
entonces se va a obtener como residuo el bagazo de caña. Sin embargo, al realizarse
grandes producciones de esta bebida alcohólica se obtienen también grandes cantidades
de bagazo de caña como residuo y al arrogar este residuo a los botaderos de basura se está
generando una gran contaminación ambiental ya que este residuo puede aprovecharse
para realizar otros productos, generar energía, entre otros.

II. REALIDAD PROBLEMÁTICA

Gran cantidad de residuos (bagazo de caña) obtenidos del proceso de elaboración del
ron son arrojados a los botadores de basura sin un tratamiento o aprovechamiento de
estos, aumentando la contaminación ambiental.

III. ANTECEDENTES

* Javier Ansorena (1994) “El suelo en la agricultura y el medio ambiente”. Desde una
perspectiva comercial, tanto del bagazo como de la cachaza compostados pueden usarse
como substratos para el crecimiento de plantas en viveros. Los substratos orgánicos son
la base de las mezclas que se utilizan en los viveros ecológicos.
* R. Basanta, M. García (2007) “Sostenibilidad del reciclaje de residuos de la
agroindustria azucarera”. Existen estudios de producción de alimentos balanceados ricos
en proteínas a partir de los residuos del proceso de producción de azúcar, como fuente
alternativa de obtención de proteína.
* Martínez (2002); Silva (2006) “Producción de xilitol a partir del bagazo de caña por
síntesis bioquímica utilizando candida pelliculosa”. El uso de bagazo y subproductos del
procesamiento de la caña de azúcar, como es el caso de las melazas, están siendo
utilizados como sustrato en procesos biotecnológicos.

* Jonathan Boarini (2006) “utilización del bagazo de caña de azúcar para la elaboración
de briquetas de combustible sólido para usos domésticos en la ciudad de Guatemala”.

El bagazo de caña de azúcar es uno de los deshechos agrícolas más versátiles y útiles para
ser re-utilizado en muchas aplicaciones. Con el avance de la tecnología y el surgimiento
de re-pensar la manera en que se satisfacen muchas necesidades, se logra diversificar sus
aplicaciones.

1. Papel: La pulpa de bagazo es utilizada para la fabricación de envolturas, papel

higiénico, pañuelos faciales, toallas, papel corrugado, y cartón.

2. Tablas de fibras prensadas: Hecho con el método de “afieltrado” en el cual se entrelazan

las fibras por medio de presión para lograr tablones sólidos.

3. Tableros aglomerados: Combinación de fibras de celulosa con aglutinantes,

pegamentos o presiones para lograr un material utilizable en la construcción.

4. Alfa-Celulosa: Utilización de las partículas finas del bagazo para la elaboración de

rayón y altos explosivos.

5. Camas para ganado: Utilizado como relleno en camas para vacas y otras bestias.

6. Plásticos: Utilización de la liginia presente en el bagazo para la elaboración de

productos plásticos.

7. Xilitol de bagazo: Conocido también como “azúcar de madera,” endulzante para

diabéticos.

8. Bagazo Hidrolizado: Utilizado como alimento para ganado.

IV. FUNDAMENTO TEÓRICO

4.1.1. HISTORIA:
El nacimiento de esta bebida alcohólica tuvo su origen en la cultura
árabe. Fueron ellos quienes trajeron la caña de azúcar (a partir de la
cual se elabora el ron), para que una vez comenzara el proceso
colonizador, ésta fuera llevada a las Américas por los colonizadores
españoles, por lo que comenzó a cultivarse en dichos lugares.
Posteriormente, y tras instalarse los franceses y los británicos en la
zona caribeña, más concretamente en las Antillas, éstos adoptan su
cultivo y posterior transformación.
 Al igual que otras bebidas como el tequila, el ron pasa por los
procesos de fermentación y destilación entre otros.

4.1.2. ELABORACION DEL RON:

4.1.2.1. MATERIA PRIMA:
Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña o
de la melaza que es el líquido residual que queda luego de la
cristalización del azúcar en el jugo de la caña; la melaza
contiene alrededor de un 5% de azúcar.
La planta de caña de azúcar después de sembrarse, las
plantas necesitan de 12-18 meses para alcanzar la madurez
y son cosechadas cuando el contenido de azúcar alcanza su
máximo. La cosecha se realiza cortando las cañas tan cerca
del suelo como sea posible. En algunos lugares, primero se
incendian los campos para eliminar las hojas secas, o para
espantar las serpientes, lo cual facilita el corte de las cañas.
El método de corte depende del tamaño de la finca y la
naturaleza del terreno. El corte manual con machetes
todavía se usa mucho en la actualidad donde, por ejemplo,
el campo es muy irregular o muy pequeño para beneficiarse
de la mecanización. La planta se regenera naturalmente con
nuevos retoños que crecen para convertirse en nuevos tallos.
Una vez cosechada, a las cañas se les quita las hojas y el
extremo superior («cogollo») y se transportan hacia el
molino. Las cañas deben molerse tan pronto como sea
posible para evitar la deshidratación y el deterioro de los
azúcares
4.1.2.2. EXTRACCIÓN:
En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de
tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la
extracción del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una
serie de molinos que extraen el jugo de los tallos. Después
de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de
agua para facilitar las extracciones siguientes del jugo. El
residuo sólido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado
como combustible. El jugo de la caña (guarapo), de color
verde, es filtrado para eliminar los residuos de caña y luego
se clarifica para eliminar los sólidos en suspensión.
Entonces se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el
exceso de agua.
Los derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la «miel»
virgen (sirope de caña) y las melazas, contienen un gran
número de minerales y compuestos orgánicos aparte de la
sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la producción
del ron ya que mucho de los sabores y aromas característicos
de los rones se originan de ellos.
 4.1.2.3. FERMENTACIÓN:
Antes de que puedan ser destilados, el guarapo o la melaza
deben ser convertidos en un líquido alcohólico (mosto o
«vino de caña») por medio de la fermentación. La
fermentación, efectuada por levaduras, convierte el azúcar
(sacarosa) en dióxido de carbono y alcohol (alcohol etílico,
en este caso). Primero, se prepara una solución con un
contenido aproximado de 15% de azúcar diluyendo la
melaza con agua cuya calidad es realmente importante.
4.1.2.4. DESTILACIÓN:
Se separa el alcohol del agua en un mosto. Pero también hay
un segundo objetivo que es eliminar indeseables agentes de
sabor en forma de ésteres, aldehídos, congéneres (impurezas
en el alcohol después de la destilación) y ácidos, al tiempo
que se retienen los deseables. Hay dos métodos de
destilación usados en la producción del ron:
a) DESTILACIÓN EN ALAMBIQUE
b) DESTILACIÓN CONTINUA EN COLUMNA
4.1.2.5. AÑEJAMIENTO:
Sin duda, introducir un nuevo licor claro en una barrica o
tonel de roble y dejarlo en el unos años lo mejora
dramáticamente. Y esto no solamente es aplicable a los
rones oscuros; también los rones blancos pueden
beneficiarse enormemente. El ron absorbe taninos, sabor y
color de la madera y, debido a la porosidad de la madera,
permite que el ron «respire», provocando cambios oxidantes
complejos en su composición química. En la actualidad casi
todos los rones envejecidos maduran en barricas de roble
que fueron usadas para envejecer whisky (especialmente del
tipo ‘bourbon’ norteamericano), aunque también se usan
barricas usadas para coñac y vino.
4.1.2.6. FILTRACIÓN:
Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse.
Esto elimina las partículas indeseables resultantes del
proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza
de su color.
4.1.3. EL BAGAZO
Es un material fibroso, heterogéneo en cuanto a su composición
granulométrica y estructural, que presenta relativamente baja
densidad y un alto contenido de humedad, en las condiciones en que
se obtiene del proceso de molienda de la caña.
 El Bagazo de caña se produce como consecuencia de la fabricación
de azúcar y constituye un subproducto de esta producción.
El término Bagazo proviene de la palabra fancesa “bagasse” y se
empleaba antiguamente para denominar al residuo de la aceituna
después que era molida y prensada para extraerle el aceite.
Actualmente se aplica este término al residuo fibroso que se obtiene
al triturar y comprimir la caña de azúcar en los molinos del central
para extraerle el jugo.
Cuando el bagazo sale del molino posee aproximadamente la
siguiente composición:
 Humedad (50%)
 Sólidos solubles (5%)
 Sólidos insolubles o fibra cruda (45%)
Su composición química es la siguiente:
 Carbono: 47 %
 Hidrógeno: 6,5 %
 Oxígeno: 44 %
 Cenizas: 2,5 %
4.1.4. CICLO DE VIDA DEL BAGAZO
El tiempo de duración del bagazo desde su prensado para la
extracción del azúcar hasta la aparición de agentes biológicos
(moho), depende principalmente de los métodos de almacenamiento
y secado. Si el material no es sometido a ningún método de
almacenamiento en condiciones ambientales adecuadas y se deja a
la intemperie en contacto con la lluvia y el sol, inicia un proceso de
pudrición a partir de 7 - 10 días desde el prensado extractivo de
azúcar, debido principalmente a la sacarosa residual que retiene.
En las fábricas (moliendas) artesanales, el bagazo se acumula de
forma incontrolada, utilizándose como material combustible para el
funcionamiento de la maquinaria (trapiche) para la elaboración de la
panela, o como abono para las plantaciones de caña. El sobrante de
estas dos aplicaciones se abandona para que llegue al punto de
descomposición.
4.1.5. REUTILIZACIÓN DEL BAGAZO
 PAPEL RECICLADO, PELÍCULAS Y GELES
El bagazo posee una gran cantidad de fibras que pueden ser
utilizadas para producir papel. “Dos empresas en el país lo
utilizan y producen, diariamente y todo el año, unas 300 o
400 toneladas de papel/día. La utilización de fibras de
bagazo es muy importante, ya que supone entre un 25 y 30
 por ciento de la producción nacional de pulpa virgen para
papel”.
Por otro lado, la producción de papel de embalaje tiene un
gran componente de reciclado, en algunos casos del 100 por
ciento. Por esa razón, aparecen problemas al momento de la
reutilización, ya que las fibras se degradan cada vez más
debido a los sucesivos ciclos de secado y uso del papel. En
estos ciclos se aumenta la presencia de compuestos o
partículas extrañas que son aportados en los procesos de
producción de papel o su impresión.
El concepto del aprovechamiento del bagazo es el de la
biorrefinería, que consiste en generar productos químicos,
energía y combustibles a partir de la biomasa intentando un
uso lo más integral posible. En el caso de la caña sería
aprovecharla para producir azúcar y alcohol a partir del
azúcar, pero también sacar provecho del bagazo para llegar
así a una ecuación económica más favorable.
PELÍCULAS E HIDROGELES
En base a la hemicelulosa del bagazo, se puede obtener
películas e hidrogeles resistentes que soportan alta acidez.
Estos pueden usarse para embalajes, recubrimientos de
alimentos o aplicaciones biomédicas, como parches para
terapia transdérmica o recubrimientos para la liberación
controlada de drogas.
No es un procedimiento fácil. Obtener un 5 o 10 por ciento
de hemicelulosa ya es una cifra interesante. Un desafío es
evitar la degradación, ya que esto sucede cuando el material
es sometido a diferentes etapas de tratamiento.
 FABRICACIÓN DE BLOQUES ECOLÓGICOS PARA
MAMPOSTERÍA LIVIANA
Los materiales usados en la fabricación de estos bloques son
cemento, agua, agregados pétreos (arena y cascajo) y bagazo
de caña de azúcar. Este último ayuda a disminuir la cantidad
de arena y cascajo en una proporción 3 a 1.
Se aplicó métodos de investigación deductivo y
experimental, así como técnicas para análisis estadístico en
cuanto a la producción del residuo, el pre tratamiento del
bagazo se logró mediante flujo continuo durante 12 horas
reduciendo así la cantidad de azúcar del 25,59% al 5,75%.
Esto nos ayuda a obtener un correcto fraguado de estos
elementos de construcción y finalmente se realizaron
pruebas mecánicas y a su vez físicas a los bloques
terminados. Comprobándose que el uso de bagazo de caña
de azúcar en la fabricación de bloques para mampostería
liviana es posible ya que mejora las propiedades físicas y
mecánicas de los bloques normales o convencionales,
 además de abaratar costos de construcción y disminuir el
impacto negativo al ambiente
 ALTERNATIVA PARA REDUCIR LA
CONTAMINACIÓN MINERA
De acuerdo a investigaciones realizadas, la textura fibrosa,
los carbohidratos y el carbono orgánico son componentes
del bagazo de la caña de azúcar que ayudan a reducir los
niveles de metales pesados en los residuos mineros. Al
mezclarse con las aguas residuales, estos componentes
sirven de alimento para los microorganismos que absorben
los gases de sulfato provenientes de los residuos que salen
de las minas.
El bagazo se encuentra en gran proporción en América del
Sur, donde existe cercanía con la industria minera. De allí la
importancia de promover la actividad microbiológica para
ayudar a disminuir la contaminación de aluminio, cobre,
plata y mercurio presente en los residuos mineros.
 ELABORACIÓN DE LADRILLOS MEDIANTE LA
CENIZA DEL BAGAZO
Se fabricaron ladrillos de concreto con porcentajes de 10%,
20% y 30% de ceniza de bagazo de caña de azúcar como
sustituto del cemento Portland Tipo I, para ser comparados
con los ladrillos provenientes de dos ladrilleras
representativas de la localidad, con el fin de determinar la
mejora de las propiedades físicas y mecánicas de las
unidades de albañilerías; empleando sustitutos puzolánicos
que sean amigables con el medio ambiente y que reduzcan
el uso del cemento Portland. Para los tres porcentajes de
ceniza de bagazo de caña de azúcar empleados, se encontró
que las unidades de albañilería con el 10% de ceniza de
bagazo de caña de azúcar presentaron un mejor
comportamiento mecánico.

4.2.Formulación del Problema

¿Se puede obtener productos a partir de la reutilización de el bagazo de caña de

azúcar obtenido como residuo del proceso de elaboración del ron?
4.3.Hipótesis

El bagazo de caña de azúcar si podría ser reutilizado, mediante esta materia

prima se elaborarían muchos productos para distintos fines que contribuyan con
la sociedad y el medio ambiente.
4.4.Justificación

Se espera hacer algunas consideraciones diferentes a las que actualmente se

 aplican para el manejo de este residuo y enriquecer la información que hay en
la actualidad que sirva de base o punto de partida para otros trabajos
relacionados con el tema. Existe un interés marcado en la implementación de
sistemas de producción amigables con el medio ambiente, estudiar si esta
agroindustria se acomoda a alguno de ellos también ocupo nuestra atención en
el desarrollo del trabajo.

El trabajo hace una contribución a la sostenibilidad ambiental, ofreciendo

información actualizada sobre el uso del bagazo y provee una herramienta útil
para estudios posteriores, además plantea algunas alternativas para utilización
del bagazo.

4.5.Objetivo

Objetivo General:
 Conocer a mayor profundidad acerca del proceso de
reutilización del bagazo de caña de azúcar obtenido como
residuo en el proceso de elaboración del ron.

Objetivos Específicos:
 Brindar información acerca del proceso que conlleva la
elaboración del ron.
 Tener un mayor conocimiento acerca de los productos que se
pueden obtener mediante la reutilización del bagazo

V. CONCLUSIONES

 Gracias a los componentes que brinda el bagazo de la caña de azúcar

se vienen tratando proyectos de innovación para crear productos o
utilizar de manera oportuna en algún campo especifico esta materia
prima hasta hace tiempo considerada como un simple desecho.

 El aumento en la productividad del bagazo de caña de azúcar genera

beneficios económicos para los ingenios azucareros en su proceso de
cogeneración de energía, múltiples opciones de reutilización y
óptimo aprovechamiento.

 En la actualidad en todo el entorno azucarero mundial, el privilegiado

destino del bagazo disponible es la producción energética, los
desarrollos tecnológicos se enfocan a la mayor eficacia en el empleo
de las 1850 kcal/kg de su valor calórico bajo.
  El ron es una bebida espirituosa producida exclusivamente de la
fermentación alcohólica y la destilación, ya sea de melazas, jarabes o
jugos procedentes de la caña de azúcar, contando con un amplio
proceso de elaboración que tardaría hasta una década en encontrar su
toque final.

 Los rones son muy diferenciados, se diferencian por el color,

conociéndose como "platas" a los transparentes y "oro" a los de color
ámbar, se diferencian por la edad (tiempo de añejamiento), los hay de
tres, cinco, siete o más y los conocidos como "reserva" y "gran reserva"
con 15 o más años de edad.

VI. RECOMENDACIONES

 Se debe evaluar y realizar un análisis de sostenibilidad en los distintos

procesos de aprovechamiento del bagazo de caña de azúcar, haciendo
que la metodología sea muy útil para la búsqueda de estrategias y toma
de decisiones para la gestión ambiental, social y económica.

 Se recomienda investigar nuevas formas de utilizar o disponer los

residuos de cosecha para aumentar la producción eléctrica a partir de
cogeneración, ya sea usándolos como porción para alimentación
animal, abono para suelos, producción de hongos alimenticios a partir
de bagazo.

 La manufacturación del ron ha seguido un estricto proceso desde

tiempos antiguos, la falta de un paso en el proceso o de un mal proceso
del mismo podrían hacer que el producto sea convertido en algún otro
producto o derivado del mismo sin obtener el resultado deseado.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Espinoza, M. (s.f.). ACADEMIA. Recuperado el 28 de Junio de 2019, de BAGAZO DE CAÑA DE

AZÚCAR EN LA FABRICACIÓN DE BLOQUES:
https://www.academia.edu/1420362/APROVECHAMIENTO_DEL_BAGAZO_DE_CA%C3
%91A_DE_AZ%C3%9ACAR_EN_LA_FABRICACI%C3%93N_DE_BLOQUES_ECOL%C3%93
GICOS_PARA_MAMPOSTER%C3%8DA_LIVIANA

ID, A. (14 de Febrero de 2014). NCYT. Recuperado el 27 de Junio de 2019, de Bagazo de caña:
https://noticiasdelaciencia.com/art/9573/bagazo-de-cana-posible-componente-de-
concreto-hidraulico

Jara Rodriguez, R. (2015). RepositorioUNS. Recuperado el 27 de Junio de 2019, de Utilización

de la ceniza de bagazo de caña de azúcar:
http://repositorio.uns.edu.pe/handle/UNS/2715

T.J, C. (30 de Mayo de 2018). Normalización. Recuperado el 27 de Junio de 2019, de

Fabricación de papel a partir del bagazo:
 http://inennormalizacion.blogspot.com/2018/05/fabricacion-de-papel-partir-del-
bagazo.html

UNL. (16 de Mayo de 2017). Residuos Profesional. Recuperado el 27 de Junio de 2019, de

RESIDUOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR: https://www.residuosprofesional.com/bagazo-
cana-azucar-papel-reciclado/

VerdeZoto, A. (21 de Febrero de 2014). NoticiasSpol. Recuperado el 28 de Junio de 2019, de El

Bagazo de Caña de Azucar: http://noticias.espol.edu.ec/article/el-bagazo-de-la-
ca%C3%B1a-de-azucar-una-alternativa-para-reducir-la-contaminacion-minera
ANEXOS