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Apresentação

A arte culinária é um meio eficaz para a formação de um


verdadeiro lar, onde ao redor de uma mesa a família se reúne
para momentos felizes e de acolhimento no cotidiano e em festas
especiais.

É com imensa alegria que agradecemos a todos que contribuíram


com idéias, incentivo, trabalho e principalmente doaram suas
valiosas receitas e seu precioso tempo para que fosse possível a
edição deste livro na comemoração dos 50 anos do Sindicato
Rural de Faxinal.

Sabemos que as novas gerações deste mundo cibernético pouco


valorizam a arte de saber preparar o seu próprio alimento com
aquele entusiasmo, amor, carinho, disponibilidade e criatividade
de suas mães e avós.

Este exemplar contém as melhores receitas coletadas de várias


famílias de produtores rurais testadas por várias gerações e que
gostaríamos de deixar como lembrança e incentivo aos jovens
estudantes, agricultores, empresários e profissionais do meio
rural e urbano.
DICAS

Como colocar uma mesa

Dicas de como tirar manchas de roupas

Maquiagem
Esfregue um pouco de álcool 90º no tecido manchado e depois lave
a roupa normalmente. Não deixe para secar ao sol. Se a mancha
for de batom, é recomendado utilizar acetona em peças brancas, e
nas coloridas, passar um cubo de gelo para as fibras se abrirem, e
um pouco de detergente de cozinha.

Caneta
Passar um algodão embebido em álcool ou sabão sobre a mancha
é o recomendado. Caso ainda não tenha conseguido removê-la,
tente aplicar um pouco de suco de limão.
Graxa
Cubra a mancha generosamente com talco e remova o excesso. Na
falta, você poderá usar maisena ou sal. Em seguida, espalhe
detergente de louça sobre a mancha, espere cerca de 20 minutos e
depois lave.

Desodorante
Para remover manchas de desodorante, deve-se esfregar
suavemente uma esponja umedecida com água oxigenada sobre a
mancha e deixar agir por 1 ou 2 minutos.

Café
Se a mancha for recente, esfregue gelo no local até que
desapareça. O uso de uma solução de água e bicarbonato de sódio
para a remoção também é indicada. Porém, se a mancha estiver
seca o indicado é esfregar um pano úmido com álcool ou vinagre
branco.

Suco de uva e molho de tomate


Aplique sabão líquido concentrado diretamente sobre a mancha,
com o tecido seco, e deixe agir por alguns minutos.
Dicas na Cozinha

Arroz mais soltinho

Use água quente no preparo, pois a fria retarda o cozimento;

Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique


leve e solto;

O tipo agulhinha pede duas partes de água para cada parte de


arroz;

Bolo fofo a qualquer hora

Verifique se você tem todos os ingredientes, acenda o forno e unte


a forma. O bolo cresce melhor se assado logo após o preparo da
massa;

Use os ingredientes em temperatura ambiente, nunca gelados;

Bata as claras até que fiquem firmes, mas não passe do ponto, pois
a massa pode ressecar;

Se a receita pedir para alternar ingredientes secos e líquidos,


comece e acabe pela farinha;

Não guarde o fermento na geladeira, porque mudanças de


temperatura tendem a alterar seu sabor e textura. Para verificar se
ele está bom, coloque um pouquinho de fermento em um copo de
água em temperatura ambiente. Se o pó borbulhar como um
efervescente, significa que ainda pode ser usado;

Bolos de chocolate ganham um tom avermelhado se você


acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio durante o preparo.
Feijão

Para engrossar o caldo, retire uma concha do feijão cozido e


amasse os grãos. Retorne à panela e deixe no fogo por mais alguns
minutos;

Quer que ele cozinhe rapidamente, mantendo a cor e a textura?


Então ferva os grãos por cinco minutos em água abundante, troque
a água e termine o cozimento;

Acrescente o sal apenas no fim, para ele ficar macio.

Calcule o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de


pronto.

Pão caseiro nota 10

Enfie o dedo no pão em descanso até ele ficar todo coberto de


massa e retire-o. Se após dois minutos o buraco permanecer, a
massa já cresceu;

Coloque a quantidade exata de sal indicada na receita. Em


excesso, o fermento não agirá. Se colocar pouco sal, o pão ficará
ressecado e sem sabor.

Carnes suculentas

Amacie a carne de panela: acrescente 1 col. (café) de fermento em


pó no cozimento;

Frite os bifes em fogo alto para que fiquem suculentos;

Tempere qualquer carne com sal somente na hora de servi-la. Isso


ajuda a conservar o caldo e a maciez do corte.

Frango saboroso

Para tirar o cheiro forte, lave o frango com água, esfregue suco de
limão ou vinagre e, em seguida, enxágüe;

Antes de levar ao forno, pincele toda a superfície com manteiga ou


margarina, para evitar que a carne resseque.
Macarrão no ponto

Use 5 litros de água para cozinhar 500 gramas de massa. Quando a


água ferver, acrescente uma colher (sopa) de sal. Guarde o óleo
para as massas frescas;

Fios longos devem ser colocados inteiros na panela e dobrados,


sem quebrar, com a ajuda de uma colher. Mexa com um garfo logo
no início e, de vez em quando, durante o cozimento

Preste atenção no ponto, que deve ser al dente (cozido, mas


resistente à mordida). Não confie na indicação da embalagem: vá
experimentando a massa;

Para que ela não grude, escorra a água assim que tirar do fogo,
coloque em uma travessa e distribua o molho.

Verduras e legumes coloridos

Quer manter a cor dos legumes e verduras? Cozinhe-os no vapor,


assim eles também conservam seus nutrientes e seu sabor.

Dicas gerais

 O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina


na parte cortada.

 Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de


cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos
e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em
bastante óleo e escorra em papel-toalha.

 Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas


não chegou a usar.

 Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura


com um pouco de leite em pó.

 Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a


água do cozimento.
 Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a
chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão
facilmente.

 Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de


trigo, use aveia, farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de
saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

 Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira


com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em
fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.

 Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a


farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de
frango e chacoalhe até misturar bem.

 Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um


pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para
salada.

 Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha


de trigo dissolvida em água fria.

 Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa


descansar por 30 minutos, antes de fritar.

 Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário


a massa ficará encruada.

 Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas


das formas.

 Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira.


Apenas molhe a assadeira com água.

 A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se


você passar na farinha de trigo antes de fritar.
 O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se
acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.
 O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém
proteínas de alto valor biológico.

 Para tirar a pele do tomate com uma facilidade incrível, faça


um corte em formato de “X” na parte inferior da fruta.
Mergulhe o tomate em água fervente por 10 segundos.
Espere esfriar e tire a casca, que vai se soltar fácil, fácil.

 Para descongelar pedaços de carne com mais facilidade,


coloque o alimento em uma vasilha com água e algumas
gotas de vinagre. A acidez presente no vinagre acelera o
descongelamento das partículas.

Dicas de primeiros socorros em acidentes domésticos

Cortes profundos

Nessa situação você deverá limpar o local do ferimento com água


corrente independente se o corte estiver ou não sujo. Feito isso,
estanque com gaze ou um pedaço de pano ou toalha limpa. Não
coloque nada dentro do ferimento e procure um pronto socorro
imediatamente.

Dedo preso na porta

Procure se acalmar e coloque gelo no local, para que não forme um


hematoma ou então para que este diminua. Não massageie o local
do ferimento e nem aperte as laterais do dedo que foi preso,
quando houver sangramento.

Queimadura Térmica

O local queimado deve ser lavado com bastante água. Para diminuir
a dor cubra o local com uma faixa esterilizada e retirem acessórios
como anéis, relógios e pulseiras, pois logo após a queimadura
ocorre o inchaço. Jamais tente tirar roupas grudadas no corpo da
vítima e não utilize pomadas, manteiga, pó de café, pasta de dente
ou óleo de cozinha, visto que esses procedimentos só aumentam os
riscos de infecção no local.
Queimadura química

Enxague o local em água corrente por pelo menos 20 minutos e


retire a roupa contaminada para que o produto químico não se
espalhe por outras partes do corpo. Se os olhos foram afetados,
enxague em água corrente até chegar ajuda médica. Não coloque
óleos ou cremes sobre a queimadura e preste atenção na
respiração da vítima enquanto é providenciada ajuda médica. Cubra
a queimadura com uma faixa esterilizada ou pano limpo.

Choques elétricos

É fundamental antes de prestar o socorro, verificar se a corrente


elétrica foi desligada. Só então, toque a vítima. Se houver uma
parada cardiorrespiratória, inicie uma massagem no peito e
respiração boca a boca na vítima, enquanto o socorro médico é
acionado.

Torções e fraturas

Em situações como entorse ou até mesmo fraturas, pode-se


improvisar uma tala com madeira, uma revista grossa ou mesmo
com jornal, colocando gelo no local e evitando massagear. Após
isso, com a área imobilizada procure ajuda médica.

Sangramentos no nariz

A forma como ocorreu o sangramento não importa,


independentemente se eles aconteceram espontaneamente ou
após alguma batida, os cuidados são os mesmos: passe gelo no
local e fique sentado ou deitado com a cabeça para trás. Se estiver
sangrando muito, coloque uma gaze dentro da narina. Nunca use
algodão hidrófilo em qualquer ferimento.

Intoxicação

Nesses casos de envenenamento, limpe a boca com água corrente


sem engolir e procure um serviço de emergência o mais rápido
possível. Desmaios e crises de convulsão: Pessoas com crise
convulsiva ou em desmaio devem ser mantidas deitadas, com o
pescoço esticado. Mantenha as vias aéreas (boca e narina) livres e
desobstruídas para evitar sufocamento. Só se devem imobilizar os
membros caso haja risco de lesões ao paciente ou a quem estiver
prestando ajuda.

Engasgos

Quando alguém engasgar na sua frente, nunca bata nas costas ou


levante os braços da pessoa. Isso só aumenta os riscos de
empurrar ainda mais o alimento ou o objeto para as vias
respiratórias. Em vez disso, faça a chamada manobra de
desengasgo: abraçando a pessoa pelas costas, apoiando bem uma
perna entre as pernas da vítima (o que dá mais sustentação a quem
presta o socorro); Coloque a mão esquerda fechada, com o polegar
voltado para dentro, acima da linha do umbigo; Ponha a outra mão
por cima da mão fechada, pressionando com força para dentro até
o objeto sair e a respiração da pessoa voltar ao normal.
Gostaríamos de agradecer aos diretores do Sindicato Rural de
Faxinal que deram todo o apoio para a edição deste livro:

Presidente Alfredo Alves Miguel Junior


Vice Presidente Alcindo Benedito Aranha
Secretário Odair Aranha
Tesoureiro Alberto Arrigo Filho
Antonio Joaquim Alves da Silva
Arildo Dutra Guerra
Air Morais de Faria
Claudio Nei Bernal Gomes
Carlos Antonio Alves (in
Suplentes da Diretoria
memoriam)
João Trajano da Costa
Sebastião Ferreira de Castro
Valter Audacio Tagliari
Wilson Buranelli
Edson Pinto de Godoy
Conselho Fiscal Mohamed Mohmud Baidun
Nelson Medina
Antonio Zanelli
Suplentes Conselho Fiscal Renildis Ferreira de Castro
João Sergio Pontalti cortez
Delegado Representante Washington Luiz Sant´Ana Ribas
Suplente de Delegado
Luiz Manoel Alves
Representante
Equivalência entre pesos e medidas

Sólido
1 xícara (chá) de açúcar 200 gramas
1 colher (sopa) de açúcar 15 gramas
1 xícara (chá) de farinha de
trigo 100 gramas
1colher de farinha de trigo 20 gramas
1 xícara (chá) manteiga 200 gramas
1 colher (sopa) de manteiga 20 gramas
1 xícara (chá) de chocolate 90 gramas
1 xícara (chá) de arroz 140 gramas
1 xícara (chá) de amido de
milho 100 gramas
1 colher (sopa) de amido de
milho 8 gramas
1 xícara (chá) de fubá 130 gramas
1 xícara (chá) de polvilho 100 gramas

Líquidos
1 xícara de chá 240 ml
1 colher de sopa 15 ml
9 colheres de
1 xícara de chá sopa
15 colheres de
1 copo sopa
3 colheres de
1 cálice sopa

Ervas: como usar os temperos

Açafrão: realça o gosto de sopas, peixes, pasteis risoto e paella.

Alcaparras: molho de peixes, galinhas, carnes, bifes e salgadinhos.

Alecrim: sopas, peixes, grelhados, batatas assadas e recheio de


peixes.

Anis: pastéis, sobremesas, cremes, biscoitos, sorvetes e doces


gelados.
Baunilha: cremes, pudins, bolos, doces, bebidas e arroz doce.

Canela: compotas, doces, vinhão, arroz doce, mingaus e cuque.

Cebolinha: sopas, molhos, recheios, saladas e temperos em geral.

Coentro: antepastos, vinha d´alho, recheios e molhos.

Colorau: serve para colorir alimentos e não altera o sabor.

Cravo: doces, bebidas, carnes, molho de vinho, conserva de cebola


e caldas.

Cominho: Chucrutes, repolho, nabos, perfuma licores e massas de


doces.

Curry: molhos, crustáceos, aves, peixes, carnes e ovos.

Erva doce: para perfumar peixes e firmar a carne, massas,


biscoitos e chás.

Estragão: perfuma vinagre, molhos, saladas, tomates, ovos, carnes


e frangos.

Gengibre: cozinha chinesa, temperos de bebidas, vinhão, quentão


e chás.

Hortelã: pratos árabes, carneiros, saladas de frutas, sorvetes e


chás.

Louro: peixes, sopas, carnes, feijoada, molho de tomate e perfumar


vinagre.

Manjericão: massas, molho para macarrão, carnes grelhadas,


sopas e pizzas.

Manjerona: sopas, batatas, galinha, peixes, pizzas e recheio de


aves.

Mostarda: molhos, chucrutes, pizzas e carnes cozidas.

Noz moscada: molho branco, caldo de carne, massas, bebidas e


coquetéis.
Orégano: pizzas, saladas, omeletes, molho de tomate, carnes,
peixes e batatas.

Páprica: molhos, pratos com queijo, arroz, frango, patês e legumes.

Pimenta branca: saladas, alimentos crus e maionese.

Pimenta do reino: todos os pratos salgados exceto carne de vitela.

Salsa: saladas, molhos, entradas, sopas, carnes e ricota.

Salsão: queijos, arroz, frango, peixes, carnes, caldos, cozidos e


frutos do mar.

Sálvia: carne assada, recheio de aves, carne de porco, carneiro e


almôndegas.

Tominho: condimenta sopas, vinha d´alho, carne de porco, carneiro


e almôndegas.

Zimbro: indispensável no chucrute, sopa de repolho e vinha d´alho.


Índice

Bebidas

1. Amarula
2. Batida de Vinho
3. Batida Spumante
4. Capuccino Cremoso
5. Capuccino I
6. Capuccino II
7. Chá da Vovó
8. Chá de Frutas
9. Chá para o Inverno
10. Chocolate Quente
11. Fresh Fruits Perrier
12. Gelatina de Caipirinha
13. Licor de Chocolate
14. Ponche
15. Quentão de Vinho
16. Vitamina de Frutas Vermelhas
17. Chocolate Quente da Tati

Bolachas

18. Biscoitinhos Doces de Nata


19. Biscoito
20. Biscoito de Cebola
21. Bolacha de Aveia da Oma
22. Bolacha de Coco
23. Bolacha de Goiabada
24. Bolacha de Leite Moça
25. Bolacha de Nata
26. Bolacha de Salmoniaco
27. Flor do Campo
28. Pipoca de Polvilho
29. Rosquinha de Nata
30. Rosquinha Frita
31. Sequilho de Nata
32. Sequilhos

Bolo e Tortas Doces

33. Beijo de Mulata


34. Bolo 8 Ovos
35. Bolo Caçarola
36. Bolo com Goiabada
37. Bolo de Banana com Farofa
38. Bolo de Banana com Goiabada
39. Bolo de Cenoura I
40. Bolo de Cenoura II
41. Bolo de Cenoura III
42. Bolo de Chocolate
43. Bolo de Emustab
44. Bolo de Fubá (Coalhada)
45. Bolo de Fubá com Amendoim
46. Bolo de Fubá com Cobertura de Goiabada
47. Bolo de Fubá Especial
48. Bolo de Goiabada
49. Bolo de Iogurte
50. Bolo de Laranja Gelado
51. Bolo de Leite Ninho
52. Bolo de Maça
53. Bolo de Macaxeira
54. Bolo de Mandioca I
55. Bolo de Mandioca II
56. Bolo de Mandioca III
57. Bolo de Milho
58. Bolo de Milho Verde (Latinha)
59. Bolo Dona Maria
60. Bolo Fanta
61. Bolo Majestoso
62. Bolo Miiriay
63. Bolo Salgado
64. Bolo Toalha Felpuda I
65. Bolo Toalha Felpuda II
66. Bolo Tronco
67. Bombocado de Mandioca
68. Brigadeirão
69. Cheesecake com Goiabada
70. Cheesecake de Iogurte e Maracujá
71. Cheesecake de Morango
72. Cuca de Banana e Maça
73. Nega Maluca
74. Pamonha de Milho Verde
75. Pão de Ló
76. Pão-de-ló de Chocolate (Floresta Negra)
77. Torta Americana de Maça
78. Torta de Abacaxi
79. Torta de Brigadeiro
80. Torta de Maçã I
81. Torta de Maçã II
82. Torta de Páscoa
83. Torta de Ricota com Framboesa
84. Torta de Ricota I
85. Torta de Ricota II
86. Torta Holandesa

Carnes

87. Almondêgas
88. Bacalhau de Caldeira
89. Bacalhau Gratinado
90. Bife de Fígado
91. Bisteca de Carne Suína
92. Carne de Panela com Cerveja
93. Carne de Panela de Pressão
94. Coelho Assado
95. Coxa de Frango com Bacon
96. Dobradinha
97. Filé de Frango com Molho Branco
98. Filé de Pescada
99. Fraldinha ao Vinho Tinto
100. Frango Caipira
101. Frango com Casquinha
102. Frango Crocante
103. Frango Xadrez
104. Fricassê de Frango
105. Lagarto ao Molho Madeira
106. Língua
107. Miolo
108. Pato com Cerveja
109. Peixe ao Forno com Creme
110. Peixe na Moranga
111. Peixe Pacu Pizza
112. Rabada
113. Rabada
114. Rocambole de Carne Moída
115. Tempero para Carneiro
116. Vaca Atolada

Pão

117. Falso Sonho


118. Fatia Húngara
119. Filhoses Portuguesa
120. Mané Pelado
121. Pãezinhos
122. Pãezinhos da Mamãe
123. Pãezinhos de Minuto
124. Pão
125. Pão de Liquidificador I
126. Pão de Liquidificador II
127. Pão de Mel Econômico
128. Pão de Minuto
129. Pão de Queijo I
130. Pão de Queijo II
131. Pão de Queijo III
132. Pão de Requeijão com Cebolinha
133. Pão Espuma
134. Rabanada
135. Rosca de Leite Condensado
136. Stollen – Pão Natalino (Comida Alemã)

Salgados

137. Alite
138. Arroz de Carreteiro
139. Arroz de Forno Rápido
140. Assado de Legumes
141. Bolinha de Queijo
142. Bolinho de Bacalhau
143. Bolo de Arroz
144. Caldo Verde
145. Coxinhas de Galinha
146. Cozido Brasileiro
147. Creme de Milho
148. Cuscuz de Camarão
149. Cuscuz de Frango
150. Empada de Massa Podre
151. Empada Três Pingos
152. Empadão de Palmito
153. Empanadas “Saldenhas”
154. Escabeche de Berinjela
155. Esfirra
156. Farofa
157. Farofa com Proteína de Soja
158. Feijão Tropeiro
159. Feijão Tropeiro
160. Fila Indiana
161. Homus (Pasta de Grão de Bico)
162. Lasanha
163. Legumes com Maionese
164. Macarrão Romance
165. Massa Básica para Pizza, Calzone, Pão e Cueca Virada
166. Massas de Mandioca para Coxinha
167. Molho Branco
168. Molho de Cereja Agridoce
169. Molho Vermelho
170. Moqueca de Ovos
171. Mousse de Beterraba
172. Mousse de Milho Verde
173. Mussarela Caseira
174. Panquecas
175. Panquecas de Carne Moída
176. Pasta de Azeitona Preta
177. Pastéis de Belém
178. Pau Apique
179. Requeijão Caseiro
180. Rolo de Presunto
181. Salada de Abacate com Agrião
182. Salada de Abacaxi com Acelga
183. Salada de Berinjela
184. Salada de Feijão
185. Salada de Macarrão
186. Salada de Pepino Japonês
187. Salada de Repolho
188. Salada de Tangerina com Agrião
189. Sopa de Grão de Bico e Lentilha
190. Suflê de Chuchu
191. Sushi
192. Tabule
193. Torta de Cebola
194. Torta de Frango I
195. Torta de Frango II
196. Torta de Frango III
197. Torta de Mandioquinha Salsa
198. Torta de Pão
199. Torta de Pizza I
200. Torta de Pizza II
201. Torta Preguiçosa
202. Torta Rápida
203. Torta Salgada
Sobremesas

204. Abacaxi Caramelado


205. Bala de Banana
206. Brigadeiro
207. Calda para Roscas, Pães Doces e Calça Virada
208. Cobertura de Leite Ninho
209. Cocada
210. Cocada Cremosa
211. Cocada de Cenoura
212. Cocada de Colher
213. Creme de Brulée com Laranja
214. Doce de Abóbora
215. Doce de Amendoim – paçoquinha caseira
216. Doce de Mamão Cristalizado
217. Gelado de Abacaxi
218. Geléia de Pimentão
219. Manjar Branco
220. Mousse de Limão I
221. Mousse de Limão II
222. Mousse de Uva
223. Paçoca
224. Pudim
225. Pudim de Coco de Geladeira
226. Pudim de Geladeira
227. Pudim de Leite Condensado
228. Pudim de Maria – Mole
229. Pudim Gelado de Maria – Mole
230. Recheio para Trufas
231. Sobremesa de Natal (receita portuguesa)
232. Sobremesa Gelada de Morango
233. Sorvetão
234. Sorvete de Leite Ninho
235. Trufas de Chocolate

Light
236. Bolo de Abóbora com Castanha do Pará e Especiarias
237. Bolo de Amido de Milho (sem Farinha de Trigo)
238. Bolo de Banana
239. Bolo de Banana (sem Farinha de Trigo)
240. Bolo de Banana com Aveia
241. Bolo de Cenoura (sem Farinha de Trigo)
242. Bolo de Cenoura sem Glúten com Farinha de Arroz e Farinha
de Tapioca
243. Bolo de Chocolate (sem Farinha de Trigo)
244. Bolo de Chocolate sem Glúten e sem Farinha
245. Bolo de Farinha de Polenta (sem Farinha de Trigo)
246. Bolo de Fubá (sem Farinha de Trigo)
247. Bolo de Iogurte
248. Bolo de Laranja (sem Farinha de Trigo)
249. Bolo de Laranja sem Glúten com Farinha de Polenta
250. Bolo de Limão (sem Farinha de Trigo)
251. Bolo de Limão sem Glúten com Batata e Farinha de
Amêndoa
252. Bolo de Maçã (sem Farinha de Trigo)
253. Hambúrguer Caseiro
254. Lasanha de Berinjela
255. Pão de Queijo de Frigideira
256. Pão Preto
257. Pão sem Glúten
258. Ratatouille
259. Sal de Ervas (Utilização no lugar do sal comum)
260. Salada Califórnia de Arroz
261. Suco Verde de Couve
262. Torta Salgada
Agradecimentos

Participaram cedendo gentilmente suas receitas preferidas:

Ana Karolyne Alves Miguel

Aparecida Ferreira de Castro Mello

Arildo Dutra Guerra

Carmen Silva Vasques Proost de Souza

Castorina Aparecida Perucci

Cleonice Elça dos Santos

Daniana Maria Avelar

Emília Managó Miguel

Fatima Baidum

Juliana Fraga

Kemili Baidum

Laudicene de Fatima Guerra

Luciana Bueno da Silva

Marcio Stiegler

Maria Aparecida Geni Ramiro Aranha

Maria Aparecida Lessa Zanelli

Maria Ferreira de Castro Santana

Maria Goretti Cilião Brandão

Maria Inês Greipel


Maria Rita de Abreu Pique

Maristela Kawasaki Zanetti

Marli Franco

Maura Martinelli

Neide Pinheiro Guides Bocardo

Neuza Fraga

Rose Mary da Silva Alves

Roseli Apª Tramontina Avelar

Silvia Mara Doreto Guerra

Tatiana Fernandes dos Santos

Verônica Triller Miguel

Vilma Ciriaki de Castro

Zeine Alabi Baidum


1. Amarula

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 1 lata de creme de leite;
- 1 medida da lata de vodka;
- 3 bombons sonho de valsa;
- 6 colheres (sopa) de nescau;
- 1 colher de nescafé;

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador.

2. Batida de Vinho

Ingredientes

- 1 caixa de leite condensado;


- 2 medidas (da caixa de leite condensado) de vinho tinto seco;
- 1 vidro de leite de coco;
- 1 lata de suco de uva;

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. Batida Spumante

Ingredientes

- 12 morangos;
- 1 caixa de leite condensado;
- 1 medida (da caixa de leite condensado) de vinho tinto seco;
- 1 garrafa de champanhe gelada;
- 10 cubos de gelo.
Modo de preparo

No liquidificador, bata os morangos, o leite condensado, o vinho e o


gelo. Acrescente a champanhe na hora de servir.

4. Capuccino Cremoso

Ingredientes

- 50gr de café solúvel;


- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 1 xícara (chá) de água fervendo;
- 1 colher (café) de caneca em pó.

Modo de preparo

Bata na batedeira todos os ingredientes por aproximadamente 15


minutos e guarde no congelado. Sirva com leite.

5. Capuccino I

Ingredientes

- 1 lata de leite em pó;


- ½ lata de achocolatado;
- 250gr de café solúvel;
- 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio;
- 1/2 kg de açúcar.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e mexa bem. Coloque em um


recipiente bem fechado.
Para servir use 1 colher (sopa) do pó para 1 xícara de água
fervendo.
6. Capuccino II

Ingredientes

- 1 lata de leite ninho;


- 1 lata de açúcar refinado;
- 1 vidro de nescafé (100gr);
- 6 colheres de nescau;
- ½ colher (café) de canela em pó;
- 1 colher (café) e bicarbonato.

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e misturar com água a quantidade


desejada.

7. Chá da Vovó

Ingredientes

- ½ L de água;
- 1 maça picada;
- 2 rodelas de abacaxi picado;
- 1polpa de maracujá;
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar;
- 6 cravos;
- 2 pedaços de canela.

Modo de preparo

Faça um caramelo com o açúcar, os cravos e a canela. Em seguida


misture o restante dos ingredientes e ferva por aproximadamente 10
minutos. Coe e adoce a gosto.
8. Chá de Frutas

Ingredientes

- 4L de água;
- 3 maçãs;
- Abacaxi;
- 2 maracujás;
- 3 folhas de figo;
- 3 folhas de laranjeira;
- Cravo a gosto;
- Canela a gosto.

Modo de preparo

Corte as frutas em cubos. Coloque em uma panela todos os


ingredientes e ferva por aproximadamente 30 minutos. Coe e
adoce. Sirva quente ou gelado.

9. Chá para o Inverno

Ingredientes

- ½ kg de açúcar refinado;
- 1 sache de café solúvel (nescafé);
- 200ml de água quente.

Modo de Preparo

Bater tudo na batedeira por aproximadamente 20 minutos até ficar


cremoso e em seguida leve á geladeira.
OBS: 1 colher (sopa) cheia para 1 copo de leite quente.

10. Chocolate Quente

Ingredientes

- 200gr de chocolate em pó;


- 1 xícara de açúcar;
- 1 colher de canela em pó;
- 2L de leite.

Modo de preparo

Coloque o chocolate com o açúcar e a canela para dourar.


Acrescente o leite e deixe ferver até dissolver bem.

11. Fresh Fruits Perrier

Ingredientes

- 2 limões tahiti;
- 1 kiwi;
- 8 morangos;
- 1 maracujá;
- 4 colheres (sopa) de groselha;
- 1 garrafa de Perrier gelada (350ml).

Modo de preparo

Em um copo, macere as frutas levemente, complete com pedras de


gelo e a groselha.
Finalize com a Perrier e sirva.

12. Gelatina de Caipirinha

Ingredientes

- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor;


- 1 lata de leite condensado;
- 2 colheres (sopa) de suco de limão;
- 5 colheres (sopa) de pinga;
- 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão.

Modo de preparo
Dissolva a gelatina em seis colheres (sopa) de água fria, em banho-
maria. Reserve. Em uma panela, misture o leite moça, o suco de
limão, a pinga e a gelatina dissolvida e cozinhe ainda em banho-
maria por cerca de 20 minutos, sem mexer. Despeje em um
recipiente refratário e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.
Retire da geladeira, corte em quadrados e espere ficar em
temperatura ambiente. No momento de servir, passe pelas raspas
de limão.

13. Licor de Chocolate

Ingredientes

- 1 caixa de leite condensado;


- 1 medida (caixa de leite condensando) de água;
- 1 medida (caixa de leite condensado) de açúcar;
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó;
- 1 (caixa de leite condensado) de vodka ou pinga;
- 1 colher (sopa) de baunilha.

Modo de preparo

Ferver a água, o açúcar e o chocolate. Mexa bem até levantar


fervura. Depois esfrie mexendo até ficar bem frio. Bata no
liquidificador o leite condensado, a vodka e a baunilha. Após
misture com a calda de chocolate.

14. Ponche

Ingredientes

- 3 garrafas de champanhe;
- 4 garrafas de guaraná;
- 1 abacaxi bem picadinho;
- 2 maçãs;
-1 lata de pêssego em calda;
- 200gr de açúcar.

Modo de preparo

Corte as frutas em pedaços, acrescente o açúcar e deixe


aproximadamente 1 hora. Antes de servir acrescente o champanhe
e o guaraná bem gelado e misture bem.

15. Quentão de Vinho

Ingredientes

- 1L de vinho;
- 1L de água;
- Suco de 6 laranjas;- 1 laranja cortada;
- Cravo a gosto;
- Canela a gosto;
- 1 pedaço de gengibre;
- Raspas de noz-moscada;
- Raspas de limão;
- 1 ½ xícara de açúcar.

Modo de preparo

Faça uma calda com água, e o açúcar. Junte a laranja cortada, o


cravo, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o limão. Deixe ferver
bem e coe. Junte o suco de laranja e o vinho. Deixe ferver
novamente e sirva quente.
16. Vitamina de Frutas Vermelhas

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de neston vitamina em pó frutas vermelhas;
- 150 ml de leite frio;
- 3 colheres (sopa) de iogurte natural.

Modo de preparo

Bata no liquidificador o neston vitamina com o leite e o iogurte até


ficar homogêneo. Sirva a seguir.

17. Chocolate Quente da Tati

Ingredientes
- 1L de leite
- 1 lata de leite condensado Leite Moça Nestlé®
- 250gr (barra) chocolate Crunch Nestlé® de Amendoin
- 4 colheres de chocolate em pó de culinária da Zaeli®

Modo de preparo
Coloque o leite e o leite condensado para esquenta, e vai mexendo,
quando ver que esta quente coloque o chocolate em pó e a barra de
chocolate quebradinha aos pouco, e vai mexendo até engrossa.
18. Biscoitinhos Doces de Nata

Ingredientes

- 1 xícara de nata de leite;


- 2 ovos;
- 2 ¼ de xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea.


Abra a massa e corte no formato desejado e em seguida coloque
em uma assadeira untada. Asse em forno moderado por
aproximadamente 15 minutos.

19. Biscoito

Ingredientes

- 5 ovos;
- 1 colher de sal;
- 2 colheres de açúcar;
- 1 copo de leite;
- 1 copo de óleo;
- 1kg de polvilho;
- 1 copo de água fervendo.

Modo de preparo

Sova o polvilho com o sal, açúcar e a água. Misture o leite o óleo e


sova junto com o polvilho. A massa tem que ficar homogênea.
Acrescenta os ovos até dar o ponto. Em seguida colocar em um
saquinho e modelar o formato desejado numa forma untada com
manteiga.
20. Biscoito de Cebola

Ingredientes

- 1 pacote de sopa de cebola;


- 2 tabletes de margarina;
- 3 copos de trigo.

Modo de preparo

Misture tudo até dar o ponto de empada. Faça bolinhas e leve ao


forno pra assar, sem deixar corar para que não amargue. Não é
preciso untar a assadeira.

21. Bolacha de Aveia da Oma

Ingredientes

- 2 ovos;
- 1 ½ xícara de açúcar demerara;
- 3 xícaras de aveia grossa;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal;
- ½ xícara de coco ralado;
- 200gr de manteiga.

Modo de preparo

Faça um creme com os ovos e açúcar. Adicione a aveia, o trigo, sal


e o coco. Aqueça a manteiga até derreter e coloque sobre a massa.
Misture bem e acrescente 2 colheres (chá) de pó Royal. Modelo
bolachas em formato redondo. Leve ao forno até dourar.

OBS: Se a massa estiver muito oleosa, acrescente um pouco mais


de aveia e trigo.

22. Bolacha de Coco

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de maisena;
- 1 xícara (chá) de nata de leite;
- ½ xícara (chá) de margarina;
- 1 ovo;
- 1 xícara de coco (50gr);
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
- 2 colheres (sobremesa) de pó royal;
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e formar alguns rolos com a massa e


amassar levemente com o garfo e cortar pequenos pedaços. Levar
para assar em forma untada até começar a corar.
OBS: pode fazer bolinhas com a massa e achatar com o dedo.

23. Bolacha com Goiabada

Ingredientes

- ½ kg de banha vegetal;
- 1 ovo;
- 2 colheres de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de fermento de pão;
- 1 copo (americano) de leite morno;
- Farinha de trigo;
- Goiabada;
- Açúcar refinado.

Modo de preparo

Amassar a massa com todos os ingredientes e colocar a farinha até


dar o ponto. Deixe crescer por aproximadamente uma hora.
Faça as bolinhas pequenas e fure com o dedo e coloque a
goiabada. Leve ao forno para assar. Depois de assada passe no
açúcar refinado.

24. Bolacha de Leite Moça

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 1 xícara de açúcar;
- 1kg de maisena;
- 1 colher (sopa) de pó royal;
- 100gr de coco;
- 200gr de margarina;

Modo de preparo

Colocar a maisena, o pó royal e o coco na bacia. Bater os outros


ingredientes no liquidificador. Despeje na bacia e misture bem. Faça
as bolinhas e leve para assar em formas untadas.

25. Bolacha de Nata

Ingredientes

- 1 pote de nata;
- 250gr de margarina;
- 4 xícaras de maisena;
- 3 xícaras de açúcar refinado;
- 2 colheres de sal amoníaco;
- 2 colheres de pó Royal;
- 100gr de coco ralado;
- Farinha de trigo até dar o ponto de massa mais ou menos mole;
- 6 ovos.

Modo de Preparo
Misture a nata com a margarina. Acrescente os ovos, o sal
amoníaco, o pó Royal, o açúcar, a maisena e o trigo.

26. Bolacha de Salmoniaco

Ingredientes

- 4 ovos;
- 1 pote de nata;
- 1 ½ copos de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 2 colheres (sopa) de salmoniaco;
- Farinha de trigo.

Modo de preparo

Em uma vasilha coloque os ovos, o açúcar, o sal e a nata. Dissolva


o salmoniaco no leite e coloque em seguida junto com a maisena.
Vá colocando a farinha de trigo até dar o ponto de esticar a massa.
Estique a massa, corte do tamanho desejado e passe no açúcar
cristal colocando em uma assadeira e levando ao forno.

27. Flor do Campo

Ingredientes

- 5 colheres (sopa) farinha de trigo;


- 5 colheres (sopa) de açúcar;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 2 gemas;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- Goiabada.

Modo de preparo

Amassar bem todos os ingredientes e fazer bolinhas achatadas com


furos e colocar pedacinhos de goiabada.
Assar em forno médio.

28. Pipoca de Polvilho

Ingredientes
- 1 ovo;
- ½ xícara de óleo;
- 2 xícaras de polvilho azedo;
- 1 xícara de leite;
- Sal a gosto.
Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador. Coloque a massa em forma de


empadinha. Coloque a massa somente até a metade da forma, pois
cresce bastante.

29. Rosquinha de nata

Ingredientes

- 4 ovos;
- 3 latas de margarina vazias, mas cheia de nata de leite;
- 2 copos de açúcar;
- 1 pacote de coco ralado;
- Farinha de trigo;
- 1 colher de pó royal.

Modo de preparo

Colocar para bater todos os ingredientes juntos. Após, colocar o pó


royal e ir colocando farinha de trigo até dar o ponto. Amassar a
massa até dar o ponto de enrolar as rosquinhas e passar no açúcar
e assar.
30. Rosquinha Frita

Ingredientes

- 1 ovo;
- 1 colher bem cheia de margarina;
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 50gr de coco;
- 2 colheres de maisena;
- 1 colher (café) de sal;
- 1 colher de pó royal;
- Trigo até dar o ponto de enrolar.

Modo de preparo

Misturar o ovo, margarina e açúcar. Acrescentar o restante dos


ingredientes.
Vai colocando o trigo aos poucos até dar o ponto. Amassar bem até
ficar igual uma massa de pão.
Modelar as rosquinhas e fritar no óleo não muito quente. Passe as
rosquinhas no açúcar.

31. Sequilho de Nata

Ingredientes

Para cada copo de nata:

- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;


- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (sobremesa) de margarina;
- Farinha de trigo, quando necessário.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, menos a farinha. Coloque a farinha


aos poucos até dar o ponto de enrolar. Forme os sequinhos em
pequenas bolinhas. Depois de cortados, passe no açúcar e coloque
em assadeira untada. Leve ao forno.

32. Sequilhos

- 1 lata de leite condensado;


- 4 ovos;
- 200gr margarina;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de pó royal;
- 1kg de maisena.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até formar uma massa bem macia.


Em seguida enrole os cordões, corte os pedaços e achatar com o
garfo. Leve para assar em uma forma untada.
OBS: pode colocar coco ralado na massa do sequilho.
Receitas de Bolo e Torta Doce

33. Beijo de Mulata

Ingredientes

- 1 cálice de pinga;
- 2 colheres de manteiga;
- 3 ovos inteiros;
- 7 colheres de açúcar;
- 1 colher de pó royal;
- Farinha até dar o ponto de enrolar bolinhas;

Calda

- 2 xícaras de açúcar;
- 2 colheres de achocolatado;
- 1 xícara de leite;
- Coco ralado;

Modo de preparo

Misturar os ingredientes colocando a farinha até dar o ponto de


enrolar (não muito duro). Em seguida fazer as bolinhas e fritar,
passando depois na calda de chocolate. Após passar na calda,
passar no coco ralado.

34. Bolo 8 Ovos

Ingredientes

- 8 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 3 xícaras de farinha de trigo;
-1 copo de leite;
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de preparo
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns
minutos. Misture o leite, a farinha de trigo e o fermento em pó. Asse
em assadeira untada e forno moderado.

35. Bolo Caçarola

- 1,3 kg de farinha de trigo;


- 1kg de açúcar;
- 200gr de óleo;
- 12 ovos;
- 500gr de queijo;
- 2 colheres de fermento;
- 1L de leite.

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes em uma vasilha, colocar em uma


forma de pudim e em seguida colocar para assar.

36. Bolo com Goiabada

Ingredientes

- 1 xícara de açúcar;
- 2 xícaras de margarina;
- 3 ovos;
- ½ xícara de leite;
- 3 xícaras de trigo;
- 1 colher (sopa) de pó Royal;
- Goiabada;
- Coco ralado;
- ½ lata de leite condensado.

Modo de preparo

Bater na batedeira todos os ingredientes. As claras deve ser em


neve e colocada por ultimo. Em seguida coloque em uma forma
untada e espalhe fatias de goiabada na massa. Coloque o leite
condensado por cima e o coco umedecido ao leite.
Leve ao forno para assar.

37. Bolo de Banana com Farofa

Ingredientes

Farofa

- 226gr de manteiga;
- 130gr de farinha;
- 100gr de açúcar mascavo ou demerara;
- Canela.

Massa

- 120gr de manteiga;
- 180gr de açúcar;
- 2 ovos;
- Baunilha;
- 300gr de doce de leite;
- 240gr de iogurte natural, alternando com 240gr de farinha;
- Sal;
- 5gr de bicarbonato;

Modo de preparo

Misturar tudo ate branquear a massa. Untar uma forma redonda de


fundo falso com manteiga e farinha. Colocar a massa e as bananas
cortadas em rodelas e por cima colocar o doce de leite.
Para a farofa, misturar a farinha o açúcar a manteiga gelada cortada
em cubos e a canela e espalhe por cima das bananas. Assar por
aproximadamente 40 minutos á 180°.
38. Bolo de Banana com Goiabada

Ingredientes

- 4 xícaras de farinha de trigo;


- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de leite;
- 4 ovos;
- 2 colheres (sopa) manteiga;
- 2 colheres (sopa) fermento em pó.

Farofa

- 1 xícara de açúcar;
- ½ xícara de farinha de trigo;
- Canela em pó;
- 1 ou 2 colheres de margarina.

Modo de preparo

Bater os ovos com açúcar, misturar os outros ingredientes até


formar uma massa homogênea. Untar uma forma com margarina,
colocar a massa, salpicar a farofa e levar ao forno pré-aquecido
para assar por aproximadamente 40 minutos. Para a farofa, basta
colocar tudo em uma tigela e ir amassando até ficar com cara de
farofa.

39. Bolo de Cenoura I

Ingredientes

- 3 cenouras grandes cortadas em rodelas;


- 2 colheres de pó royal;
- 3 ovos;
- 2 copos de açúcar;
- 1 copo de óleo;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de margarina;
- 4 copos de farinha de trigo;
- 1 copo grande de óleo.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Após coloque em


uma vasilha a massa, a farinha de trigo e o pó royal. Misture bem,
coloque em uma forma e coloque para assar.

40. Bolo de Cenoura II

Ingredientes

Massa

- 2 cenouras;
- 1/3 copo de água;
- 4 ovos;
- 2 copos de açúcar;
- 2 copos de farinha;
- 1/3 copo de óleo;
- 1 colher (sopa) de pó Royal.

Cobertura

- 3 colheres (sopa) de Nescau;


- 3 colheres (sopa) de margarina;
- 3 colheres (sopa) de leite;
- ½ xícara de açúcar.

Modo de preparo

Massa

Bata tudo no liquidificador seguindo a ordem e coloque em uma


assadeira untada e leve para assar.

Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até a
cobertura engrossar. Coloque ainda quente sobre o bolo.

41. Bolo de Cenoura III

Ingredientes

Massa

- 3 cenouras;
- 4 ovos;
- 1 xícara (chá) de óleo;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Cobertura

- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó;


- 2 colheres (sopa) de açúcar;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 2 colheres (sopa) de leite.

Modo de preparo

Massa

Bata tudo no liquidificador, deixando o fermento para misturar por


último. Coloque em forma untada e asse em forno moderado.

Cobertura

Leve ao fogo e deixe ferver até derreter, em seguida coloque sobre


o bolo.
42. Bolo de Chocolate

Ingredientes

Massa

- 2 xícaras (chá) de açúcar;


- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 5 ovos (claras em neve);
- 1 iogurte natural;
- 200gr de margarina;
- 8 colheres (sopa) de nescau;
- 1 colher (chá) de bicarbonato;
- 1 colher (chá) de fermento em pó.

Cobertura

- 1 lata de creme de leite gelado com soro;


- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 1 tablete de chocolate amargo.

Modo de preparo

Massa

Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente os demais


ingredientes, sendo que por último às claras em neve, o bicarbonato
e o fermento em pó. Leve para assar em forno médio, em forma
redonda. Depois de assado coloque sobre bolo a cobertura.

Cobertura

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite


gelado e a margarina.
43. Bolo de Emustab

Ingredientes

- 5 ovos;
- 400gr de açúcar refinado;
- 450gr de farinha;
- 1 colher de pó royal;
- 1 colher de emustab;
- 180gr de água ou suco de laranja;
- 1 colher de sabor para sorvete.

Modo de preparo

Primeiro bata na batedeira os ovos e o açúcar até ficar numa cor


branca. Depois acrescente a farinha, a água ou suco de laranja e
bata novamente. Por fim coloque o emustab e o pó royal. Bata até
ficar uma massa lisa.

44. Bolo de Fubá (Coalhada)

Ingredientes

- 3 copos grandes de fubá;


- 1 copo de farinha de trigo;
- 4 ovos;
- 1 copo de óleo;
- 1 pacote de coco ralado;
- ½ L de leite de coalhada;
- 1 copo de leite;
- 1 pacote de queijo ralado.

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador, menos o pó royal e colocar para assar.


45. Bolo de Fubá com Amendoim

Ingredientes
- 2 copos de fubá;
- 1 copo de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- ½ L de coalhada;
- 2 copos de açúcar;
- 1 copo de leite;
- 2 colheres de pó royal;
- 1 copo de óleo;
- 1 colher de margarina.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida colocar
em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo e o pó royal. Colocar
em uma forma e assar.

46. Bolo de Fubá com Cobertura de Goiabada


Ingredientes
Massa
- 4 ovos;
- 1 xícara e meia de chá de açúcar;
- ½ xícara de margarina;
- 1 xícara e um quarto de leite;
- 1 xícara e meia de farinha de trigo;
- 1 xícara de fubá;
- 1 colher de fermento;
- 1 colher de erva-doce.
Cobertura
- 2 copos de água;
- 500gr de goiabada em pedaços.
Modo de preparo
Bata as claras em neve.
Bata as gemas, o açúcar e a margarina até ficar homogêneo.
Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite e a farinha já
misturados ao fubá. Adicione o fermento e a erva-doce. Por ultimo,
incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente com a ajuda
de uma espátula. Unte uma forma de buraco no meio com
manteiga. Polvilhe farinha e leve para assar. Espere esfriar
completamente e desenforme.

Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo ate derreter e obter
uma calda. Com o bolo desenformado, coloque a cobertura sobre o
bolo.
Se preferir, ao invés da calda, pode salpicar goiabada em pedaços
no bolo antes de assar.

47. Bolo de Fubá Especial

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de margarina;


- 3 ovos;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 vidro de leite de coco;
- 2 ½ xícaras de fubá;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado.

Modo de preparo
Bata a manteiga em creme, junte as gemas, o leite condensado e
bata mais um pouco. Em seguida acrescente o leite de coco, o fubá
peneirado com fermento e mexa sem bater. Junte o queijo ralado e
as claras em neve.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos em forma untada
com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
48. Bolo de Goiabada

Ingredientes

Massa

- 1 xícara (chá) de manteiga, margarina ou nata;


- 2 xícaras de açúcar;
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 xícara de leite;
- 4 ovos;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- ½ lata de goiabada em pequenos pedaços.

Farofa

- 1 colher (sopa) de manteiga;


- 1 colher (sopa) de canela em pó;
- 3 colheres (sopa) de açúcar;
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo
Massa
Bater na batedeira o açúcar, a manteiga e as gemas. Colocar em
seguida o leite, a farinha, o fermento em pó e por último as claras
em neves. Colocar em assadeira untada e por cima colocar os
pedaços de goiabada.
Farofa
Misturar com as pontas dos dedos todos os ingredientes e jogar por
cima da massa e da goiabada. Assar em forno médio.

49. Bolo de Iogurte

Ingredientes

- 1 copo de iogurte natural;


- 1 copo (utilizar o mesmo copo do iogurte) de óleo;
- 1 copo (utilizar o mesmo copo do iogurte) de açúcar;
- 2 copos (utilizar o mesmo copo do iogurte) de trigo;
- 4 ovos;
- 1 colher de pó royal;

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador (a massa fica meio dura).

50. Bolo de Laranja Gelado

Ingredientes

Massa
- 4 ovos;
- 1 copo de suco de laranja;
- 2 copos de açúcar refinado;
- 2 copos de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de pó Royal.

Calda
- 1 xícara de açúcar;
- 2 xícaras de leite;
- ½ xícara de chocolate em pó;
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga

Creme
- 1 lata de leite condensado;
- 1 medida da lata de leite;
- 3 colheres (sopa) de maisena;
- 1 gema;
- 2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo
Bater os ovos com o suco na batedeira. Coloque o açúcar e depois
a farinha de trigo aos pouco. Por ultimo as claras em neve e o pó
Royal e leve para assar.

Calda
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Coloque sobre o bolo
ainda quente.

Creme
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Em seguida coloque
sobre o bolo.
Polvilhe o bolo com coco ralado e leve a geladeira.

51. Bolo de Leite Ninho

Ingredientes

Massa

- 5 gemas;
- 2 xícaras de açúcar;
- 2 xícaras de farinha;
- 1 xícara de leite fervendo;
- 1 colher de sopa de fermento;
- 5 claras em neve;

Recheio

- 1 lata de leite condensado;


- 200gr de manteiga sem sal;
- 8 colheres de leite ninho;
- 2 latas de creme de leite sem soro e bem gelado;
- Pra molhar a massa antes de rechear, deixe ferver até ficar quase
em ponto de fio
- 3 xícaras de água;
- 1 xícara de açúcar;
- 2 colheres de chá de baunilha;
- Decore o bolo com chocolate raspado e cereja;

Modo de preparo

Bater as gemas e o açúcar em creme. Acrescentar aos poucos a


farinha, o leite, o fermento e as claras por ultimo delicadamente.
Leve para assar até dourar.

Recheio

Bata na batedeira a manteiga com leite condensado até engrossar e


coloque aos poucos sem parar de bater as colheres de leite ninho
uma a uma. Desligue a batedeira e coloque o creme de leite bem
gelado. Não bata novamente, misture com uma colher. Antes de
cobrir e rechear o bolo deixe esse creme por 30 minutos na
geladeira. Recheie o bolo e cobra com o mesmo creme.

52. Bolo de Maçã

Ingredientes
- 3/4 xícara (chá) de óleo;
- 3 ovos;
- 2 xícaras (chá) + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 2 colheres (chá) de fermento em pó;
Para os cubos de maçã: suco de 1 limão + 1 colher (chá) de açúcar.
Modo de preparo
Descasque duas maças e corte em cubinhos. Coloque em uma
vasilha com o limão e 1 colher de açúcar e reserve. As cascas,
coloque no liquidificador junto com a outra maça (também com a
casca), colocando junto o óleo, o açúcar e os ovos.
Em uma vasilha peneire a farinha e coloque a massa batida e o
fermento em pó. Por ultimo coloque as maças picadinhas
juntamente com o caldo do limão. Coloque em uma forma e asse
por aproximadamente 40 minutos.
OBS: Assim que o bolo estiver assado, peneire açúcar refinado
junto com a canela.

53. Bolo de Macaxeira

Ingredientes
Massa
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 4 ovos;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado;
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
- ½ kg de mandioca crua, ralada;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- ½ colher (sopa) de fermento em pó;
- ½ colher (chá) de sal;
- Manteiga para untar;
- Farinha de trigo para polvilhar.

Calda
- 1 vidro de leite de coco;
- ½ xícara (chá) de açúcar.

Modo de preparo

Massa
Bata a manteiga com os ovos na batedeira. Adicione o Leite Moça
em fio e continue batendo até ficar homogêneo. Acrescente o coco,
o queijo e a mandioca. Por último, misture a farinha peneirada com
o fermento e o sal. Despeje em uma fôrma com furo central (19 cm
de diâmetro),untada e enfarinhada, e asse em forno médio (180 ºC),
pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.

Calda
Misture muito bem o leite de coco com o açúcar. Despeje sobre o
bolo ainda quente e sirva depois que esfriar.

54. Bolo de Mandioca I

Ingredientes

- 1,5kg de mandioca;
- 3 xícaras (chá) de açúcar;
- 3 ovos;
- 1L de leite;
- 100gr de coco ralado em flocos;
- 2 colheres (sopa) de margarina.

Modo de preparo

Rale a mandioca no lado grosso do ralador e misture o coco e


reserve. Bata no liquidificador o leite, os ovos, 2 xícaras de açúcar e
a margarina.

Misture o liquido batido com a mandioca que estava reservada.


Caramelize a forma com 1 xícara de açúcar e despeje o bolo
espalhando bem para ficar uniforme. Asse em forno médio (200°C)
por aproximadamente 1 hora ou até ficar dourado. Pode ser
desenformado para o caramelo ficar por cima.

55. Bolo de Mandioca II

Ingredientes

- 1kg de mandioca ralada;


- 4 colheres (sopa) de margarina;
- 3 ovos;
- 1 leite moça;
- 400ml de leite;
- 2 xícaras de açúcar;
- 200gr de coco ralado.

Modo de preparo

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a mandioca e o


coco. Em seguida misturar o restante dos ingredientes e assar por
30 minutos em forno pré-aquecido.

56. Bolo de Mandioca III

Ingredientes

- 400gr de mandioca limpa sem casca;


- 100gr de coco ralado;
- 4 ovos;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 xícaras de açúcar;
- 1 xícara (chá) margarina;
- 1 ½ (sopa) fermento em pó;
- 1 ½ xícara de leite morno;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
Modo de preparo

Rale a mandioca, junte o coco ralado e reserve. Coloque no


liquidificador os ovos, sal e o açúcar, a margarina, e fermento e, por
último, o leite morno. Bata ligeiramente. Coloque a mistura numa
vasilha, junte a mandioca e o coco e misture. Acrescente a farinha
de trigo, mexa bem e ponha para assar em forma redonda com furo
no centro, bem untada ou caramelada.

57. Bolo de Milho

Ingredientes

- 8 espigas de milho cortadas;


- 5 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 colher (sopa) de margarina;
- 2 copos de leite;
- 1 pacote de coco ralado.

Modo de preparo

Bata no liquidificador e despeje em assadeira untada com


margarina e leve ao forno quente.

58. Bolo de Milho Verde (Latinha)

Ingredientes

- 1 lata de milho verde;


- 3 ovos;
- 1 medida da lata de açúcar;
- ½ medida da lata de óleo;
- 1 medida da lata de leite;
- 10 colheres (sopa) de nutrivita;
- 1 colher (sopa) de pó royal.
Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma com


margarina e trigo e coloque a massa. Leve ao forno por
aproximadamente 35 minutos.

59. Bolo Dona Maria

Ingredientes

- 1 copo de leite fervendo;


- 6 ovos;
- 3 copos de farinha de trigo;
- 2 copos de açúcar;
- 1 pitadinha de sal;
- 2 colheres de sobremesa de pó royal;
- Casca de limão (raspa).

Modo de preparo

Bater a clara em neve. Acrescente as gemas e o açucare bata bem.


Colocar o leite fervendo e bater novamente, e em seguida ir
colocando a farinha de trigo aos poucos e batendo. Por ultimo
acrescente o pó Royal e as rapas de limão.

60. Bolo Fanta

Ingredientes

Massa

- 5 ovos;
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara de Fanta;
- 1 colher (chá) de fermento em pó.

Recheio
- 1 vidro pequeno de leite de coco;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 vidro de leite;
- 100gr de coco ralado.

Modo de preparo

Massa

Bater os ovos inteiros até formar uma gemada. Diminuir a


velocidade da batedeira e colocar os outros ingredientes, sendo um
de cada vez; por último colocar a Fanta. Levar para assar em forma
untada.

Recheio

Misture o leite condensado com o leite de coco. Fure o bolo com


palito e espalhe a mistura. Polvilhe o coco ralado e leve o bolo ao
forno por 5 minutos. Sirva no dia seguinte.

61. Bolo Majestoso

Ingredientes

- 1 xícara de farinha de trigo;


- 2 xícaras de maisena;
- 1 xícara de manteiga;
- 1 xícara de leite;
- 3 ovos;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas. Estando bem batido,


misture a farinha de trigo, a maisena e o leite.

Por ultimo coloque as claras em neve e o fermento.

Coloque em forma untada e asse em forno pré-aquecido.


62. Bolo Miiriay

Ingredientes

- 4 ovos;
- 4 xícaras de açúcar;
- 5 xícaras de trigo;
- 2 xícaras de maisena;
- 2 xícaras e meia de leite;
- 2 colheres de sopa de fermento;
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Em seguida bata os outros


ingredientes e por último coloque as claras em neve e o fermento.
Coloque em uma forma grande.

OBS: Importante bater bastante.

63. Bolo Salgado

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;


- ½ xícara (chá) de óleo;
- 3 xícaras (chá) de leite morno;
- 4 ovos;
- 2 colheres (sopa) de pó royal;
- Sal a gosto.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar a metade da


massa e colocar o recheio de sua preferência. Após coloque o
restante da massa. Levar para assar. Usar forma untada com óleo e
farinha de trigo.
OBS: na hora que for bater a massa, pode colocar uma cebola
pequena ou caldo knnor e bater junto. O recheio pode ser frango
desfiado com cenoura, carne moída ou recheio de sua preferência.
64. Bolo Toalha Felpuda I

Ingredientes

Massa
- 250gr de margarina sem sal;
- 500gr de açúcar;
- 6 ovos;
- 1 vidro de leite de coco (200ml);
- 1 xícara de leite;
- 500gr de farinha de trigo;
- 1 colher (chá) de fermento em pó.

Calda
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de água;
- 1 pacote de coco ralado (100gr).

Modo de preparo

Massa
Bata em creme a margarina, as gemas e o açúcar. A seguir
acrescente aos poucos a farinha e o fermento, alterne com o leite e
o leite de coco. Por último, adicione as claras em neve e leve para
assar em forno moderado. Quando estiver pronto despeje a calda
sobre o bolo ainda quente.

Calda
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até formar uma calda rala.
Junte o coco ralado e mexa rapidamente. Tire do fogo. Empregue
ainda quente.

65. Bolo Toalha Felpuda II

Ingredientes

- 4 ovos;
- 150gr de manteiga;
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 vidro de leite de coco;
- ½ xícara de leite de vaca.

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Bata em outra vasilha a


manteiga, o açúcar e as gemas até ficar em creme. Junte nesse
creme a farinha de trigo, o fermento, o leite de coco e o leite de
vaca. Depois de tudo bem batido, junte as claras em neve. Leve ao
forno em forma untada.

66. Bolo Tronco

Ingredientes

- 6 ovos;
- 6 colheres de açúcar;
- 6 colheres de nescau;
- 1 colher de pó royal;
- 1 xícara de trigo;
- 2 latas de leite condensado;
- 1 pacote de coco ralado;
- 200gr de castanhas ou nozes

Cobertura

- 200gr de chocolate (barra);


- 1 lata de creme de leite.

Modo de preparo

Em uma assadeira grande forre com papel manteiga até que cubra
as laterais. Coloque o leite condensado no fundo da forma, junto
com o coco e as castanhas. Derrame a massa por cima e leve para
assar. Enrole ele ainda quente como se fosse um rocambole.
67. Bombocado de Mandioca

Ingredientes

- 1kg de mandioca;
- 5 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 pacote de coco ralado;
- 1 xícara de queijo ralado;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 2 xícaras de leite.
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
- Canela em pó.

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque em uma


assadeira untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Ao retirar do forno, faça uma mistura de açúcar e canela e polvilhe
por cima.

68. Brigadeirão

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 1 lata de creme de leite;
- 1 xícara (chá) de Nescau;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 3 ovos;
- Manteiga para untar;
- ½ xícara (chá) de chocolate granulado para decorar.

Modo de preparo

Em um liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o


Nescau, o açúcar, a manteiga e os ovos até que esteja homogêneo.
Despeje em uma forma com furo central untada com manteiga.
Cubra com uma tampa e asse em forno médio (180°), em banho-
maria, até ficar firme, no ponto de pudim.
Leve para gelar, desenforme e decore toda a superfície com
chocolate granulado.

69. Cheesecake com Goiabada

Ingredientes

Massa

- 1 pacote de maisena;
- ½ xícara (chá) açúcar mascavo;
- ½ xícara (chá) de margarina cremosa.

Recheio

- 3 ovos;
- 150gr de açúcar;
- 300gr de cream cheese;
- Suco de ½ limão;
- ½ colher (chá) de essência de baunilha.

Cobertura

- 300gr de goiabada em cubos;


- ½ xícara (chá) de vinho branco;
- ½ xícara de água;
- Suco de ½ limão.

Modo de preparo

Massa

Junte o biscoito e o açúcar mascavo. Misture com a margarina até


formar uma massa homogênea. Com essa massa, forre uma forma
de fundo removível e pressione com uma colher para a superfície
ficar lisa e leve a geladeira.
Recheio

Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os


ingredientes restantes. Bata por aproximadamente 20 minutos.
Espalhe o recheio na forma. Asse por 40 minutos ou até que a
superfícies fique dourada.

Cobertura

Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão, á água e cozinhe em


fogo baixo até que toda a goiabada derreta completamente e a
calda fique espeça. Deixe esfriar e despeje sobre a torta. Enfeite o
centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã.

70. Cheesecake de Iogurte e Maracujá

Massa crocante

- 200gr de biscoito Maisena moído;


- 100gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado;
- 1 colher (sobremesa) de raspas de limão;

Cheesecake

- 2 potes de iogurte natural Top Therm (500gr);


- 1 lata de leite condensado;
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado;
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado;
- 1 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara
(chá)de água fria;

Cobertura

- 1 xícara (chá) de açúcar;


- ½ xícara (chá) de água filtrada;
- ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado;
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho;
- Sementinhas de maracujá;
Modo de preparo

Massa crocante

Coloque numa tigela o biscoito, a manteiga e o açúcar e amasse


com a ponto dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em
seguida, misture as raspas de limão e aplique em forma redonda
lisa de aproximadamente 25 cm. Leve ao forno a 180° por
aproximadamente 12 minutos.

Cheesecake

Dissolva a gelatina em água fria e reserve. Á parte, bata no


liquidificador o iogurte, o leite condensado, o suco de maracujá, o
açúcar e a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria e
quente. Despeje o creme sobre a massa já assada e fria e leve a
geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e espalhe
a cobertura de maracujá por cima. Sirva bem gelada.

Cobertura

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo,


mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente deixe esfriar e
empregue sobre a torta.

71. Cheesecake de Morango

Ingredientes

Massa

- 1 pacote de biscoito maisena;


- ½ xícara de chá de açúcar passado na peneira;
- 100 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente;
- 400 g de queijo cremoso (cream cheese);
- 1 lata de leite condensado;
- 3 ovos;

Cobertura
- 1 caixinha de morango;
- 1 e ½ xícara de açúcar.

Modo de preparo

Massa

Bata os biscoitos no liquidificador até que vire farinha. Em seguida


junte o açúcar e a manteiga. Amasse até que vire uma farofa e
coloque no fundo e lado de uma forma desmontável. Aperte bem.
No liquidificador bata o queijo cremoso, o leite condensado e os
ovos. Despeje na forma e coloque no forno por aproximadamente
30 minutos.

Cobertura

Pique os morango e coloque no fogo junto com o açúcar. Deixe


ferver e formar uma calda. Em seguida coloque sobre a massa e
coloque na geladeira.

72. Cuca de Banana e Maçã

Ingredientes

Massa

- 3 xícaras de farinha de trigo;


- 2 xícaras de açúcar;
- 1 ovo;
- 1 xícara de leite morno ou suco de fruta (laranja ou bergamota);
- 1 colher (sopa) fermento em pó;
- 1 colher (sopa) de canela em pó;

Cobertura

- 2 maças fatiadas sem casca;


- 2 bananas fatiadas de comprido;

Farofa
- ½ xícara de farinha de trigo;
- ½ xícara de açúcar;
- 1 colher (sopa) de canela em pó;
- Óleo o suficiente

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, açúcar e fermento e


mistura bem. Faça uma cova no meio e acrescente o ovo, óleo e o
suco de frutas ou o leite. Misture bem até formar uma massa lisa.
Despeja em forma quadrada média untada com óleo e polvilhada
com farinha de rosca. Arrume as fatias de maça e banana
intercalando as frutas. Cubra com a farofa e leve ao forno pré-
aquecido para assar por +/- 30 minutos.

73. Nega Maluca

Ingredientes

Massa

- 1 copo de óleo;
- 1 xícara de nescau;
- 2 xícaras de açúcar;
- 3 ovos inteiros;
- 1 colher de pó royal;
- 1 e ½ copo de água morna;
- 2 xícaras de farinha de trigo.

Calda

- 1 lata de leite condensado;


- 1 colher de margarina;
- 1 xícara cheia de nescau.

Modo de preparo
Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida coloque a


farinha de trigo.
OBS: se a massa ficar muito dura, coloque ½ copo de água fria.

Calda

Coloque tudo em uma panela e coloque no fogo sem parar de


mexer. Quando desgrudar do fundo da panela, coloque sobre o
bolo.

74. Pamonha de Milho Verde

Ingredientes

- 12 espigas inteiras de milho verde bem novo;


- 1 lata de leite condensado;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- ½ medida (da lata) de leite.

Modo de preparo

Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as


espigas e as folhas. Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata
o milho ralado no liquidificador com o Leite Moça, o açúcar e o leite.
Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela
funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras
estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas
dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades
abertas. Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme
de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o
pacote, amarrando com a tira reservada. Cozinhe em água fervente,
até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da
água e escorra.
75. Pão de Ló

Ingredientes

- 5 claras em neve;
- 5 gemas;
- 500gr de açúcar refinado;
- 1 pitada de sal;
- 500gr de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de fermento pó royal;
- 250ml de leite.

Modo de preparo

Bata as claras em neve na batedeira e em seguida coloque as


gemas, o açúcar e o sal. Coloque a massa em uma vasilha junto
com o trigo e o fermento e mexa bem. E por ultimo coloque o leite
fervendo.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo, coloque a
massa e leve para assar no forno pré-aquecido.

76. Pão-de-ló de Chocolate (Floresta Negra)

Ingredientes

Massa
- 5 ovos grandes e inteiros;
- 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado;
- 1 xícara (chá) de água fervendo;
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó;
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 pitada de sal.

Recheio
- 500gr de chantilly batido normalmente;
- 100gr de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo raspado;
- 1 xícara (chá) de framboesas cozidas em açúcar e escorridas;
Decoração
- 300gr de chantilly batido normalmente;
- 150gr de chocolate granulado escuro;
- 250gr de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo;
- Açúcar impalpável para peneirar;
- Cerejas inteiras (par decorar);

Modo de preparo

Massa
Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar por aproximadamente
20minutos, diminua a velocidade da batedeira e acrescente a água
e os ingredientes secos (peneirados juntos), batendo rapidamente.
Por último, junte o fermento em pó e envolva delicadamente.
Distribua a massa em uma assadeira redonda de aproximadamente
30 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga, leve ao
forno pré-aquecido a 180°C. Asse até que esteja bem dourado e
firme, quanto frio, empregue na montagem da floresta negra.

Montagem
Corte o pão-de-ló em três discos iguais, coloque o primeiro disco
dentro de um aro redondo de inox (30 cm de diâmetro), regue com
calda tradicional, espalhe a metade do chantilly do recheio e
salpique as raspas de chocolate, as framboesas cozidas e
escorridas. Repita novamente em todas as camadas e finalize com
o ultimo disco de pão-de-ló e uma fina camada de chantilly.
Leve o bolo a geladeira por algumas horas. Desenforme e espalhe
o chantilly da cobertura em toda a volta e superfície do bolo, aplique
o chocolate granulado e decore a superfície com raspas de
chocolate. Por último, peneire açúcar impalpável e finalize com as
cerejas inteiras.

77. Torta Americana de Maça

Ingredientes

- 4 ou 5 maças descascadas e cortadas em fatias;


- 1 xícara (chá) de uva passa sem sementes;
- Canela em pó;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- 120gr de margarina derretida;
- 3 ovos inteiros batidos com 1 colher (chá) de açúcar;

Modo de preparo

Em uma forma redonda untada (25 cm x 4,5 cm), forre o fundo com
as maçãs descascadas e cortadas em fatias. Coloque sobre as
fatias de maças e as uvas passas sem sementes. Polvilhe canela
em pó e reserve.
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó.
Coloque na forma reservada e pingue 120gr de margarina derretida.
Cubra com os ovos inteiros batidos com uma colher de açúcar.
Leve para assar em forno brando por cerca de 40 minutos.

78. Torta de Abacaxi

Ingredientes

- 3 xícaras de trigo;
- 2 gemas;
- 2 colheres de manteiga;
- 1 xícara de açúcar;
- 2 colheres (café) de pó royal e um pouco de leite.

Recheio
- 1 abacaxi;
- Água;
- Açúcar.

Modo de preparo

Massa
Misturar todos os ingredientes sem sovar a massa. Untar uma
forma e forrar com a massa e assar.

Recheio
Corte o abacaxi em quadradinhos. Leve os ingredientes ao fogo e
deixe engrossar com maizena (em forma de calda). Por na torta e
deixar esfriar. Coloque chantilly por cima ou creme de leite batido
com 5 colheres de açúcar.

79. Torta de Brigadeiro

Ingredientes

Massa

- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de manteiga;
- 2 xícaras de trigo;
- 1 xícara de leite;
- 4 ovos;
- 1 colher (sopa) de pó Royal;
- 4 colheres (copa) de chocolate.

Recheio e cobertura

- 2 caixas de leite condensado;


- 4 colheres (copa) de chocolate em pó;
- 1 xícara de leite;
- 2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo

Massa

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas e bata bem. Misture


o leite, alternando com o chocolate e a farinha de trigo. Por ultimo
coloque as claras em neve.
Coloque a massa em uma forma de 25 cm de diâmetro untada.
Asse em forno quente. Deixe esfriar e desenforme em um prato.

Recheio e cobertura

Leve tudo ao fogo e deixe engrossar. Coloque ainda quente sobre o


bolo. Divida a massa ao meio e molhe com licor de cacau e recheie.
Coloque a outra metade e coloque o restante do recheio. Decore
com granulado de chocolate.

80. Torta de Maçã I

Ingredientes

Massa

- 2 xícaras (chá) de trigo;


- 1 xícara (chá) de margarina;
- 4 colheres de açúcar;
- 1 colher (chá) de baunilha;
- 1 colher de pó royal;
- 1 pitada de sal.

Creme

- 2 ½ xícaras de leite;
- 1 lata de leite condensado;
- 3 gemas;
- Leite para dar o ponto;
- 1 lata de creme de leite sem soro;
- 3 maças médias;
- 2 ½ colheres de maisena;
- 1 colher (café) de baunilha.

Creme de laranja

- ½ copo de água;
- 2 copos de suco de laranja;
- 2 colheres de maisena;
- Açúcar a gosto;

Modo de preparo

Massa
Misture a margarina com a farinha e o açúcar até virar uma farofa.
Acrescente o pó royal, a baunilha e o sal, misturando com o leite
juntando a massa até formar uma bola. Forre a assadeira apertando
a massa com os dedos, fure com o garfo e coloque para assar.

Creme

Cozinhar o creme, tirar do fogo e misturar o creme de leite sem o


soro. Despeje sobre a massa já assada. Corte as maças em fatias
bem finas e coloque limão. Arrume as sobre o creme.

Creme de laranja

Cozinhar tudo até engrossar e despejar sobre as maçãs.

OBS: no lugar da maça, pode substituir por compota de pêssego.

81. Torta de Maçã II

Ingredientes

Massa

- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;


- ½ xícara de açúcar;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- 150gr de manteiga a temperatura ambiente;
- 6 colheres (sopa) de leite;

Recheio

- 5 maças médias;
- 1 colher (sopa) suco de limão;
- 1 colher (sopa) de uva passas sem sementes;
- 1 gema para pincelar;
- 3 colheres (sopa) de açúcar com canela a gosto.

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa até obter uma massa
homogênea, cubra com plástico e deixe a massa descansar por 30
minutos.
Descasque as maças, retire as sementes e fatie bem fina, misture
com o suco de limão.
Abra ¾ da massa entre duas folhas de plásticas, forre o fundo e
lateral de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro), espalhe
as maçãs fatiadas e as uvas passas.
Abra o restante da massa, corte em tiras finas e cubra a torta,
formando um xadrez, pincele com a gema e leve ao forno pré-
aquecido a 180° por cerca de 35 minutos. Polvilhe o açúcar com
canela e deixe esfriar.

82. Torta de Páscoa

Ingredientes

Massa

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;


- 1 ½ xícara (chá) de manteiga (cerca de 280g);
- 1 pote de Iogurte Natural Integral;
- 2 colheres (sopa) de açúcar;
- 2 gemas;
- 1 pitada de sal.

Recheio

- 3 gemas;
- 3 claras batidas em neve;
- 6 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 2 xícaras (chá) de ricota peneirada;
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, picadas;
- 1 e meia xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes;
- ½ colher (chá) de canela em pó;
- 1 pote de Iogurte Natural Integral.
Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture os ingredientes com as pontas dos dedos,


até obter uma massa lisa. Reserve.

Recheio

Reserve uma gema e as claras. Em um recipiente, misture os


ingredientes restantes, até obter uma massa homogênea.
Incorpore, aos poucos, as claras em neve ao recheio. Separe
pequenas porções da massa e cubra o fundo e as laterais de 15
formas individuais (7cm de diâmetro), untadas com manteiga.
Espalhe o recheio sobre a massa e faça um gradeado com a massa
restante. Pincele a gema reservada e coloque as forminhas em uma
assadeira. Asse em forno médio-alto (200°C), pre-aquecido, por
cerca de 45 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e leve à geladeira
por cerca de 2 horas.

83. Torta de Ricota I

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 2 latas de leite (use a lata vazia para medir);
- 5 gemas peneiradas;
- 5 claras em neve;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 3 colheres (sopa) de maisena;
- ½ kg de ricota picada;
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- 100gr de uvas passas escuras ou claras sem semente;
- Açúcar e canela para polvilhar.

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, exceto as claras e a uva passa. Passe
para uma tigela e coloque as claras em neve e a uvas passas.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao
forno médio pré-aquecido até ficar dourada por cima. Retire do
forno e deixe esfriar um pouco e polvilhe o açúcar e canela.

84. Torta de Ricota II

Ingredientes

Massa
- 1 ovo;
- 200gr de trigo;
- 100gr de açúcar;
- 100gr de margarina ou manteiga;
- 1 colher (sobremesa) de pó Royal;
- 1 pitada de sal.

Recheio
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de leite comum;
- 4 ovos;
- ½kg de ricota fresca;
- 4 colheres (sopa) de maisena;
- 3 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de preparo
Massa
Amasse e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda.

Recheio
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma com
a massa. Asse em forno médio.
85. Torta de Ricota com Framboesa

Ingredientes

- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo;


- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1 colher de sopa de margarina;
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de limão;
- 2 colheres de sopa de água;
- Casca de limão ralada.

Recheio

- 1kg de ricota amassada;


- 1 lata de leite condensado;
- 2 gemas e as claras em neve;

Modo de preparo

Massa

Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e amasse. Em


seguida abre a massa em forma desmontável.

Recheio

Bater no liquidificador e por último colocar as claras em neve.


Colocar sobre a massa na forma e assar por 30 minutos. Fazer uma
calda de framboesa de sua preferência e coloque sobre a torta
depois de desenformar. Levar a geladeira.

86. Torta Holandesa

Ingredientes

Massa

- 1 e ½ xícara (chá) de biscoito Maria triturado (120g);


- 3 e ½ colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente;
- 1 pacote de biscoito Maria;
- 1 barra de chocolate amargo (170g);
- 1 caixa (200gr) de creme de leite.

Recheio

- 200gr de chocolate branco picado e derretido (170gr);


- 8 gotas de essência de baunilha;
- 1 envelope (12gr) de gelatina incolor sem sabor (dissolvida);
- 1 caixa (200gr) de creme de leite;
- 1 pote (200gr) de cream cheese;
- 3 colheres de açúcar;
- 2 claras e neve.

Modo de preparo

Massa

Misture o biscoito triturado e a margarina até formar uma massa


homogênea e forre o fundo da forma e leve ao fogo para assar por
10 minutos. Quando esfriar disponha os biscoitos na lateral de uma
forma de aro removível.

Recheio

Bata o cream cheese com açúcar até obter um creme. Junte a


gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria e bata novamente.
Derreta o chocolate branco em banho-maria e misture ao creme e
junte o creme de leite. Agregue a essência de baunilha e por ultimo
as claras em neve.
Despeje sobre a massa e leve á geladeira por cerca de 4 horas.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria e misture uma caixa
de creme de leite e despeje por cima do creme claro e leve a
geladeira por mais 1 hora.

OBS: Sempre cobrir com o plástico para não pegar gosto de alguma
coisa que esteja na geladeira.
87. Almôndegas

Ingredientes

- 8 pães francês amanhecido;


- 1kg de carne moída de primeira;
- Alho;
- Cebola;
- Cheiro verde;
- Sal a gosto;
- 1 ovo.

Modo de preparo

Em um recipiente tempere a carne moída colocando o alho, cebola,


cheiro verde, sal a gosto e um ovo (somente a gema), temperos que
desejar e reserve. Pegue os pães e molhe-os em água corrente da
torneira até ficarem bem umedecidos. Esprema bem um a um até
sair bem à água e junte a carne temperada. Misture tudo muito
bem. Faça as bolinhas. Para fritar passe as bolinhas na gema de
ovo antes.

88. Bacalhau de Caldeira

Ingredientes

- 500gr de bacalhau em pedaços grandes (já dessalgado);


- 1 kg de batatas em fatias grossas;
- 500gr de tomate maduro sem pele;
- 1 pimentão verde em tiras;
- 1 pimentão vermelho em tiras;
- 500gr de cebola em fatias;
- Sal a gosto;
- Azeite a gosto;
- 2 colheres de extrato de tomate.

Modo de preparo
Montar em camadas num caldeirão ou caçarola funda. No fundo
colocar azeite de oliva, uma camada de cebola, depois uma de
tomate, o pimentão verde e vermelho, batata e bacalhau.
Repetir as camadas.
Depois de montar, pegar um copo de água, 2 colheres de extrato de
tomate e sal a gosto. Misturar tudo e colocar em cima dos
ingredientes e finalizar com azeite de oliva. Cozinhar em fogo baixo
até as batatas ficarem macias.
89. Bacalhau Gratinado

Ingredientes

- 800gr bacalhau;
- ½ kg de batata média cortada em rodelas grossas;
- 2 xícaras água;
- 2 cubos caldo de legumes Knorr;
- 4 colheres de sopa azeite extra virgem;
- 1 unidade cebola média picada;
- 1 dente alho espremido;
- 1 lata extrato de tomate (350 g);
- 1 unidade(s) pimentão verde pequeno cortado em tiras finas;
- 1 unidade(s) pimentão vermelho cortado em tiras finas;
- 1 unidade(s) cebola média cortada em fatias finas;
- ½ xícara(s) azeitona preta sem caroço.

Modo de preparo

Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela média e cubra com


água. Troque a água algumas vezes.No dia seguinte, escorra o
bacalhau e coloque em uma panela grande. , cubra com água e
leve ao fogo médio por 25 minutos. Escorra e reserve a água.Retire
a pele e as espinhas do bacalhau.Na mesma panela onde foi cozido
o bacalhau, junte a água reservada e as batatas. Cozinhe por 10
minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve as batatas.Pré-
aqueça o forno em temperatura média (180°c).Em uma panela,
ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes knorr.Em
outra panela média, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo
médio e doure a cebola e o alho.Junte o extrato de tomate e o caldo
de legumes. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até
encorpar. Reserve.
Em uma frigideira média, aqueça o restante do azeite em fogo
médio. Junte os pimentões e a cebola. Refogue por 2 minutos ou
até murchar. Reserve.Em um refratário retangular médio (31 x 19
cm), alterne em camadas o molho, batata, bacalhau, pimentão,
cebola e azeitona. Finalize com uma camada de molho.Leve ao
forno por 20 minutos para aquecer. Regue com azeite e sirva em
seguida.
OBS:Se preferir, junte 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e
escorrido
Dica: Para proporcionar um rendimento maior, desfie o bacalhau em
lascas e faça as camadas conforme indica a receita.

90. Bife de Fígado

Corte os bifes sem membrana e nervos, tempere cada um com sal


temperado, jogando por cima um pouco de óleo para que amaciem.
Quase na hora de servir, frite-os, colocando na frigideira com óleo
que dê para cobrir os bifes e deixe dourar.
Pode também cortar o fígado em pedaços e refogar com bastante
tempero e colocar água só para cozinhar. Quando estiverem quase
prontos, pingue algumas gotas de limão e salpique cheiro verde.

91. Bisteca de Carne Suína

Ingredientes
- 1 kg de bisteca suína;
- 2 envelopes de sazón sabor do nordeste;
- Suco de 1 limão;
- 2 dentes de alho amassados;
- Sal a gosto.
Modo de preparo

Depois de lavar bem as bistecas coloque em uma tigela. Adicione o


sazón, o suco de limão, o alho amassado e o sal, mexa bem e deixe
descansar por meia hora, para a carne absolver mais o gosto do
tempero. Frite com 1 colher (sopa) de óleo com a frigideira
tampada.

92. Carne de Panela com Cerveja

Ingredientes

- 1,5kg de acém, fraldinha ou coxão mole;


- 1 cerveja preta;
- 1 pacote de creme de cebola;
- 1 lata de massa de tomate;
- 1 medida da lata de água.

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços, tempere e frite. Coloque os demais


ingredientes em uma panela de pressão. Deixe ferver uns 10
minutos e coloque na pressão por mais 30 minutos.

OBS: sempre verifique a quantidade de água para não queimar a


carne. O molho deve ficar cremoso.

93. Carne de Panela de Pressão

Ingredientes

- 1 kg de carne (acém, patinho ou lombo de porco);


- 8 cebolas grandes cortadas em rodelas;
- 3 ou 4 cubos de caldo de carne.

Modo de preparo
Forre o fundo de uma panela de pressão com metade das
cebolas.Esfarele um cubo de caldo de carne por cima das cebolas,
adicione a carne, adicione outro cubo de caldo de carne e cubra
com o restante das cebolas.Feche a panela de pressão, sem
adicionar água, e deixe cozinhar por 25 minutos.Se preferir,
adicione batatas em rodelas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

94. Coelho Assado

Ingredientes

- 1 coelho limpo, cortado pelas juntas;


- 1 pacote de bacon em fatias;
- 2 cebolas;
- 1 copo de vinagre ou vinho branco seco;
- 1 copo de água;
- Sal temperado;
- Pimenta do reino.

Modo de preparo

Depois de cortado e bem limpo, deixe o coelho no tempero feito


com o vinagre ou vinho, cebola, sal temperado e água de um dia
para outro.
Enrole os pedaços com bacon e coloque em uma assadeira, regue
um pouco do tempero por cima. Leve ao forno para cozimento e
retire quando estiverem bem douradinhos.

95. Coxa de Frango com Bacon

Ingredientes

- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango;


- 3 dentes de alho amassados;
- 1 caldo de galinha;
- 1 colher de sopa de tempero pronto;
- Sal e pimenta a gosto;
- 200gr de bacon fatiado;
- 1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja;
- Manteiga para untar a fôrma.
Modo de preparo

Em um recipiente coloque os pedaços de frango, e tempere com


alho, tempero pronto, sal, pimenta, caldo de galinha e o suco de
laranja. Deixe no tempero por no mínimo 30 minutos. Unte um
refratário com manteiga e coloque os pedaços de frango envolvidos
com uma fatia de bacon. Regue com tempero. Leve ao forno 180°
graus por cerca de 50 minutos ou até dourar.
Dica: sirva com purê de batata, mandioquinha ou maçã e arroz
branco.Pode congelar.

96. Dobradinha

Ingredientes

- 250 - g de carne seca;


- 250gr de lombo salgado;
- 1 kg de dobradinha ou estômago (bucho) de boi cortado em
tirinhas;
- ½ kg de feijão branco;
- 250 gr de costelinha;
- 1 linguiça paio em rodelas;
- 1 linguiça calabresa em rodelas;
- 2 cenouras cortadas em rodelas;
- 3 batatas cortadas em quatro;
- ½ cebola picadinha;
- ½ pimentão picadinho;
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- 3 dentes de alho socado;
- Sal, pimenta-do-reino, cominho, salsinha, cebolinha ou coentro a
gosto.

Modo de preparo

Um dia antes, pique a carne seca e o lombo em cubos, cubra com


água gelada e deixe de molho até o outro dia, trocando sempre a
água. De preferência, deixe na geladeira. Reserve. Afervente a
dobradinha com 2 litros de água e 3 colheres (sopa) de vinagre.
Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve.Numa panela
de pressão grande, coloque o bucho e o feijão, cubra com água –
deixando uns 4 dedos acima do nível dos ingredientes -e leve ao
fogo com a panela tampada. Assim que ganhar pressão, abaixe o
fogo e conte 35 minutos. Tire do fogo, espere acabar a pressão e
abra a panela. Junte o lombo e a carne seca já demolhados e
escorridos, junte mais água quente, se precisar, tampe a panela e
cozinhe na pressão por mais 25 minutos. Deixe acabar a pressão,
abra a panela e junte a costelinha, as linguiças, a cenoura e a
batata. Cozinhe, sem pressão, por mais 15 minutos ou até os
ingredientes todos ficarem macios. À parte, frite a cebola com o
pimentão, até começarem a dourar. Junte o alho e deixe dourar.
Despeje na panela com a dobradinha e confira o sal. Corrija, se
necessário e junte temperos como pimenta-do-reino, cominho e
ervas. Sirva com arroz.

97. Filé de Frango com Molho Branco

Ingredientes

- 1 kg de filé de frango;
- 2 envelopes de creme de cebola;
- 1 colher de margarina;
- 2 colheres de farinha de trigo;
- Nóz-moscada ralada;
- Queijo ralado a gosto.
Modo de preparo

Unte a forma e coloque um envelope de creme de cebola. Cubra


com o frango e coloque o outro creme de cebola. Faça o molho
branco e coloque sobre o mesmo. Salpique queijo ralado e noz-
moscada e leve ao forno por 50 minutos.

OBS: Se quiser pode temperar o frango com um pouco de sal e


alho, só cuidado com o sal porque o creme de cebola já tem sal.

98. Filé de Pescada

Ingredientes

- 500 gramas de filé de pescada;


- ½ colher de chá sal;
- 1/2 xícara (chá) de maionese hellmann's limão;
- 1 tomate picado;
- 1 unidade cebola picada;
- 1 dente alho amassado;
- 2 colheres (sopa) cheiro-verde picado;
- ½ xícara água;
- 1 colher (sopa) cebolinha picada;

Modo de preparo

Em uma tigela média tempere os filés com sal. Reserve. Aqueça


uma panela de barro média em fogo alto.Alterne camadas de
maionese helmann’s limão, tomate, cebola, alho,os filés reservados
e o cheiro-verde.Finalize com a maionese hellmann’s limão.Regue
com a água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até os filés
ficarem macios, com a panela semi-tampada, mexendo de vez em
quando com uma espátula para não quebrar os filés.Polvilhe a
cebolinha e sirva em seguida, acompanhada de arroz branco.
99. Fraldinha ao Vinho Tinto

Ingredientes

- 1kg de fraldinha limpa;


- 2 taças de vinho tinto;
- 1 cebola grande cortada em pedaços médios;
- 1 dente de alho amassado;
- 2 colheres de azeite;
- ½ lata de molho de tomate;
- 1 cubinho de caldo de carne;
- 1 colher rasa de amido de milho;
- ½ copo de água;
- Cogumelo;
- Sal a gosto.

Modo de preparo

Frite a cebola e o alho no azeite até dourar bem. Coloque a


fraldinha picada em pedaços médios e frite bastante, até ficar bem
marronzinha, aproximadamente 15 minutos.
Coloque o molho de tomate, o vinho, o caldo de carne, a água e o
sal. Tape a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Coloque o
amido de milho para engrossar e coloque cogumelos fatiados. Sirva
com arroz branco e batata palha.

100. Frango Caipira

Ingredientes

- 1 frango médio cortado;


- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
- 2 caldos de galinha;
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- Cheiro verde.

Modo de preparo
Coloque na panela o óleo, levando ao fogo juntamente com a
cebola e os caldos. Deixe refogar bem, pingando água quando a
cebola começar a grudar no fundo da panela. Quando a cebola
estiver bem corada e quase derretida, coloque o frango, mexendo
para que a cebola se misture ao frango. Refogue o frango até que
pegue cor e quando começar a grudar na panela, coloque 4 xícaras
de água e vai verificando até que o frango esteja cozido.

Dica: Quanto mais cebola colocar, mais espesso fica o molho.

101. Frango com Casquinha

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de maionese;


- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango;
- Sal a gosto;
- Limão;
- Folhas de louro;
- Orégano;
- Pimenta;
- Alho;
- Cebola;
- Fatias de bacon;
- Fubá;
-Queijo ralado.

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta, limão, louro, cebola e alho


picado.

Unte uma assadeira com óleo e polvilhe com fubá.

Passe os pedaços de frango na maionese (até ficarem cremosos) e


em seguida passe no fubá misturado com o queijo ralado. Coloque
fatias de bacon para cobrir o frango e asse até dourar.
Dica: coloque papel alumínio no começo para não ressecar o
frango.

102. Frango Crocante

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de fubá;


- 4 colheres (sopa) de trigo;
- 4 colheres (sopa) farinha de rosca;
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado;
- 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um saco plástico e misture bem.


Tempere o frango a gosto e coloque dentro do saco para empanar.
Coloque em uma forma e leve para assar.

103. Frango Xadrez

Ingredientes

- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão verde;
- 1 galho de salsa;
- 200gr de peito de frango desossado;
-10 champignons;
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- 50gr de broto de bambu;
- 2 colheres (sopa) de molho shoyo;
- 2 colheres (chá) de sal;
- 1 colher (sopa) de maisena;
- 1 pitada de açúcar;
- Amendoim à vontade.

Modo de preparo
Corte os pimentões, a salsa, o frango, o broto de bambu tudo em
quadradinhos pequenos. Coloque em uma panela 2 colheres de
óleo e deixe aquecer bem. Adicione o frango e deixe cozinhar por
alguns minutos, em seguida junto o restante dos ingredientes e
misture bem. Acrescente o sal, o shoyo, o açúcar e a maisena
dissolvida em água. Por fim coloque mais uma colher de óleo.
Despeje em uma travessa e enfeite com amendoim.

104. Fricassê de Frango

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite;


- 1 lata de milho verde;
- 1 copo de requeijão cremoso;
- 100 gr de azeitona sem caroço;
- 2 peitos de frango desfiados;
- 200 gr de mussarela fatiada;
- 100 gr de batata palha;
- 1 xícara de água;
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a


água. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as
azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa. Coloque o
refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata
palha por cima. Leve ao forno até borbulhar. Sirva ainda quente.
105. Lagarto ao Molho Madeira

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de açúcar;


- 1 kg de lagarto bovino;
- 4 colheres (sopa) de vinagre;
- 1 colher (sobremesa) de sal;
- 1 colher (sobremesa) de orégano;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
- ½ kg de cebola;
- 1 tomate;
- Salsa e cebolinha a gosto;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- ½ litro de água;
- 4 alhos grandes amassados;
- 5 colheres (sopa) de óleo;
- ½ copo de vinho madeira.

Modo de preparo

Colocar em uma panela de pressão o óleo e deixe esquentar bem,


adicione o açúcar e deixe-o queimar ligeiramente. Coloque o lagarto
e deixe dourar cada lado da carne.
Bata no liquidificador a cebola, o tomate, a salsinha e a cebolinha
com um pouco de água. Depois de dourar a carne, coloque o molho
na panela e junte o tablete de carne, a água e deixe cozinhar por 40
minutos.
Corte a carne em fatias e reserve.
Dissolva 3 colheres (sopa) de trigo e ½ copo de água. Passe o
caldo pela peneira e junte a farinha de trigo dissolvida.
Volte ao fogo, deixe ferver e acrescente o vinho madeira.
106. Língua

Para limpar, é preciso levar ao fogo e deixar aferventar por algum


tempo em água. Retire da água e com uma faca, raspe todinha
retirando a pele grossa que a cobre. Corte em fatias, faça um molho
de tomate e coloque junto e deixe cozinhar.
Também pode cortar em fatias finas, temperando como carne a
escabeche. Guarde na geladeira e sirva fria como aperitivo ou no
sanduíche.

107. Miolo

Para limpar o miolo, deixe por uma hora ou mais em água com
limão ou vinagre. Depois, retire a pele que o envolve e lave bem. De
qualquer maneira que se quiser fazer, é preciso primeiro aferventar
em água e sal. Depois corte e faça como omelete, a milanesa ou
refogado na manteiga.

108. Pato com Cerveja

Ingredientes

- 1 pato (aproximadamente 2kg);


- ½ xícara de vinagre;
- 1 garrafa de cerveja;
- 2 cebolas grandes picadas;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de sal temperado;
- Tiras de bacon;
- 2 laranjas;
- 1 vidro de cereja.

Modo de preparo

Deixe o pato já limpo no tempero feito com todos estes ingredientes


um dia antes.
No dia seguinte, leve ao forno moderado com a metade do tempero.
Se secar muito rápido, regue com mais molho. Depois de assado,
junte a assadeira o resto do molho e deixe ferver e jogue por cima
do pato.
Enfeite com laranjas cortadas em rodelas e cereja no centro.
Dica: vire dos dois lados, para que o pato asse por igual.

109. Peixe ao Forno com Creme

Ingredientes

- 6 unidades filés de peixe;


- 2 cubos caldo de legumes;
- 1 e ½ xícaras água fervente;
- 2 colheres de sopa amido de milho;
- 1 xícara leite;
- 2 colheres de sopa de alcaparra.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°c). Coloque os filés


de peixe, um ao lado do outro, em um refratário médio (31 x 19 cm).
Esfarele os cubos de caldo de legumes sobre os peixes. Acrescente
a água. Leve ao forno por 20 minutos. Retire o caldo do refratário e
passe para uma panela (mantenha o peixe no refratário. Dissolva o
amido de milho maizena no leite e acrescente ao caldo. Leve ao
fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Junte a alcaparra e
coloque sobre o peixe. Sirva em seguida.

OBS: Se desejar, substitua as alcaparras por meia xícara (chá) de


azeitonas verdes picadas ou 1 xícara (chá) de palmito picado.
110. Peixe na Moranga

Ingredientes

- 1 unidade abóbora moranga;


- ½ xícara água;
- 2 cubos de caldo de legumes Knorr;
- 1 embalagem polpa de tomate;
- 1 unidade vidro pequeno de leite de coco (200 ml);
- 300gr filé de peixe picado.

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a moranga e cubra-a com água.


Cozinhe até que ela fique macia. Retire a moranga da água, corte
uma tampa na sua parte superior e remova as sementes e a
polpa.Reserve a polpa.Em uma panela média, ferva a água e
dissolva os cubos de caldo de legumes knorr.
Acrescente a polpa de tomate e cozinhe, com a panela
parcialmente tampada, por 10 minutos ou até o molho encorpar
levemente. Junte o leite de coco e o filé de peixe.
Cozinhe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio. Misture a polpa
reservada e coloque na moranga. Sirva em seguida.

111. Peixe Pacu Pizza

Ingredientes

- 1 peixe pacu (aproximadamente 3kg);


- 200gr de calabresa;
- 2 tomates picados em cubos;
- 1 pimentão verde pequeno;
- 300gr de mussarela;
- 300gr de presunto;
- 300gr de Bacon;
- Orégano
- Maionese.
Modo de preparo

Cortar o peixe ao meio, no sentido da cabeça para o rabo, deixando


bem aberto. Temperar com cheiro verde, alho, sal ou tempero à
gosto. Colocar o peixe aberto em uma grelha e levar para dar uma
pré-assada em uma churrasqueira até que os espinhos comecem a
soltar. Tire todos os espinhos e volte para a churrasqueira para
assar melhor. Depois de assado, coloque os ingredientes. Primeiro
passe uma camada da maionese, calabresa e bacon já fritos.
Colocar os tomates, mussarela de preferência ralado assim como o
presunto. Polvilhe o orégano e retorne à churrasqueira até dar o
ponto de pizza.

Dica: Fazer em grelha para peixe.

112. Rabada I

Ingredientes

- 1 rabada limpa e picada;


- 2 cebolas grandes picadas;
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- Pimenta do reino a gosto;
- Sal temperado a gosto;
- 4 tomates picados;
- Cheiro verde a gosto.

Modo de preparo

Refogue a rabada, colocando em uma panela com o óleo e a


cebola, até que fique corada. Em seguida, coloque o tempero e a
água até cobrir bem. Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de difícil cozimento, portanto é bom verificar de vez em
quanto ou colocá-la em panela de pressão, ou ainda colocar mais
água, se precisar. O molho deve ser bem grosso. Salpique cheiro
verde e esta pronta para servir.
Pode colocar pedaços de mandioca, quando a carne já estiver
quase cozida, deixe cozinhar junto com a rabada, pois engrossa o
caldo.

113. Rabada II

Ingredientes

-1 kg de rabada;
- 1 cebola grande cortada;
- 1 tomate grande cortado;
- ½ cenoura cortada em cubos;
- 2 dentes de alho ralado;
- 2 copos de molho de tomate;
- 1 copo de água;
- 50 ml de azeite;
- Salsinha a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Sal a gasto.

Modo de preparo

Tempere a rabada com sal e pimenta, reserve. Em uma panela de


pressão, coloque o azeite e refogue cebola e o alho. Em seguida
coloque o tomate e a cenoura, refogue mais um pouco, coloque a
rabada e o molho de tomate e a água. Misture bem e coloque na
pressão por 1 hora e 30 minutos cuidando para não queimar. Se
precisar coloque mais água e cozinhe até ficar macia. Pode-se
colocar pedaços de mandioca e deixar cozinhar junto com a rabada
no final, pois engrossa o caldo.
114. Rocambole de Carne Moída

Ingredientes

- 1 kg de carne moída;
- 1 cebola grande picada;
- 200 gr de presunto fatiado;
- 200 gr de mussarela fatiada;
- ½ pacote de farinha de rosca;
- 1 ovo;
- 1 creme de cebola;
- Sal e tempero de seu gosto;
- Catupiry ou requeijão;
- Orégano;
- Cheiro-verde a gosto;
- Bacon a gosto.

Modo de preparo

Em uma vasilha grande, misture a carne, os temperos, a farinha de


rosca, o ovo, o cheiro verde bem picado, o creme de cebola e a
cebola. Abra bem a massa sobre um pano de prato bem limpo, tem
que ficar bem fina para não ficar crua no meio. Forre o presunto e o
queijo em camadas, coloque o catupiry ou o requeijão e salpique
orégano em cima. Em uma forma média, forre o fundo com um
pouco de bacon. Coloque o rocambole por cima e coloque o
restante do bacon em cima da carne. Enrole a carne e reserve.
Leve ao forno por 50 minutos ou até que a carne fique bem assada
e macia.

115. Tempero para Carneiro


Ingredientes

- 15 kg de Carneiro (Corte para grelha);


- 10 limão rosa ou Taiti;
- 4 Sazona para legumes (amarelo);
- 2 caldo Maggi;
- 1 cabeça de alho;
- 1 cabeça de cebola;
- Orégano a gosto;
- Sal a gosto.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o limão.


Colocar água até tampar toda a carne. Deixar de molho por no
mínimo 12 horas e a cada 4 horas mexer o tempero. Após leve para
assar.

116. Vaca Atolada

Ingredientes

- 5 tomates descascados, picados sem sementes;


- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços;
- 1 kg de costela de vaca;
- 1 colher de chá de salsinha picada;
- 3 cebolinhas verdes picadas;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 cubo de caldo de carne;
- 2 cebolas picadas;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 1 colher de sopa de vinagre.

Modo de preparo
Tempere as costelas de vaca com o alho e a cebola e frite em uma
panela previamente aquecida com óleo até dourarem. Acrescente o
vinagre, a cebolinha, a salsinha, os tomates e o cubo de caldo de
carne e misture. Cubra tudo com água e cozinhe até a carne ficar
macia.
117. Falso Sonho

Ingredientes

Massa

- 3 ovos;
- 1 xícara de leite;
- ½ xícara de açúcar;
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- 3 colheres (sopa) de margarina;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 fermento para pão;
- Farinha de trigo até dar o ponto.

Calda

- 2 xícaras de leite;
- 2 xícaras de açúcar;

Modo de preparo

Massa

Coloque os ingredientes em uma bacia e sove até a massa


desgrudar da mão. Deixe a massa crescer. Em seguida estique no
rolo bem fina, corte e recheie com doce de leite ou goiabada.

Calda

Ferve até dar o ponto. Em seguida passe no sonho frio e depois no


coco.

118. Fatia Húngara

Ingredientes

- 8 xícaras de chá de farinha de trigo;


- 5 gemas;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colherzinha (chá) de sal;
- 200gr de coco ralado;
- 2 xícaras de chá de leite, sendo que uma deve ser morna e na
qual se dissolvem duas colheres de fermento de padaria.

Modo de preparo

Faça a massa com todos os ingredientes citados, menos o coco


ralado e deixe descansar por quinze minutos. Enquanto isso,
prepare o seguinte recheio: misture 100gr de manteiga derretida
com 200gr de açúcar. Leve ao fogo por dois minutos, apenas par
amolecer. Volte a massa e divida-a em quatro parte iguais, abrindo
cada uma com o rolo, deixando meio grossa. Arme um rocambole,
cobrindo cada parte da massa com o recheio e polvilhando com
coco. Uma vez enrolado o rocambole, corte-o em fatias de dois
dedos de grossura. Coloque-as na assadeira e deixe-as crescerem.
Depois das fatias assadas, pegue um copo e meio de leite adoçado
com 3 xícaras de chá de açúcar e derrame sobre elas, levando-as
ao forno para secarem.

119. Filhoses Portuguesa

- Farinha de trigo;
- 3 copos de leite;
- 10 ovos;
- ¼ copo de azeite ou óleo;
- ½ copo de aguardente branca;
- 1 colher (café) de sal;
- Açúcar á gosto;
- 2 colheres (sopa) de fermento de padeiro.

Modo de preparo

Desfazer muito bem o fermento no leite morno, juntando aos


poucos o sal, açúcar, aguardente, azeite ou óleo e os ovos.
Após misturar todos os ingredientes vá colocando a farinha até dar
ponto de massa de pão. Amasse até quando estiver formando
bolhas, se necessário vá polvilhando farinha para desgrudar das
mãos. Deixe a massa descansar por 4 ou 5 horas em local
resguardado de correntes de ar e coberta por um pano branco e
uma manta quentinha. Quando a massa estiver bem crescida estará
pronta para fritar. Coloque bastante óleo em uma panela para as
filhoses poderem flutuar. Unte as mãos com óleo e retiram
pequenas porções de massa, enrolando uma bolinha e abrindo de
forma a obter um círculo com espessura fina, evitando fazer
buracos. Depois de retirar da fritura e escorrer em papel
absorvente, polvilhe com açúcar e canela.

120. Mané Pelado

Ingredientes

- 1kg de mandioca cozida;


- 1 pacote de coco ralado;
- 1 vidro de leite de coco;
- 250gr de margarina;
- ¼ de queijo ralado;
- 3 copos de açúcar;
- 6 ovos;
- 1 pitada de sal;

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e coloque em forminhas de empada


untadas e asse em forno médio.

121. Pãezinhos

Ingredientes

- 1 copo (grande) de leite morno;


- 1 copo (pequeno) de óleo;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) rasa de sal;
- 4 ovos;
- 2 tabletes de fermento de padaria.

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente a farinha


até dar o ponto meio mole. Sove a massa e deixe a massa crescer
por aproximadamente 40 minutos. Em seguida fazer as bolinhas
deixando crescer na forma e coloque para assar.

122. Pãezinhos da Mamãe

Ingredientes

- 1kg de farinha de trigo;


- 3 ovos;
- 1 copo de óleo;
- 1 colher de sal;
- 3 colheres de açúcar;
- 1 copo de leite morno;
- 3 colheres de fermento;

Modo de preparo

Fazer a solução com o fermento, açúcar e leite e ir colocando a


farinha de trigo até engrossar e deixar crescer. Depois de crescido
colocar o restante dos ingredientes e amassar. Deixe crescer até
dobrar a massa. Em seguida amassar novamente e enrolar os
pãezinhos e deixar crescer novamente e em seguida coloque para
assar.

123. Pãezinhos de Minuto

Ingredientes

- 3 xícaras de farinha de trigo;


- 2 colheres (sopa) de fermento em pó;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 2 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 xícara de leite;
- 1 ovo.

Modo de preparo

Misture os ingredientes sem sovar. Faça pãezinhos e asse em uma


assadeira untada.
Pode acrescentar na massa erva doce, queijo ou coco ralado.

124. Pão

Ingredientes

- 700ml de água morna;


- 3 ovos;
- 1 colher (sopa) de banha;
- 2 colheres (sopa) de fermento;
- 1 copo de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1kg e ½ de trigo;

Modo de preparo

Misture a água e os ovos. Coloque a banha e o fermento e dissolva


bem e misture junto o açúcar e o sal e mexa. Pode adicionar o trigo
até dar o ponto e cilindre.

125. Pão de liquidificador I

Ingredientes

- 1kg de farinha de trigo;


- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 3 ovos;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 1 colher rasa (sopa) de margarina;
-1 colher rasa (chá) de sal;
- 1 sache de fermento;
- 3 xícaras (chá) de leite.

Modo de preparo

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de


trigo e o fermento. Em seguida coloque o fermento e bater mais um
pouco. Coloque a massa e a farinha de trigo em uma bacia e
amasse bem. A massa fica meio mole. Coloque em assadeira
untada e deixe crescer e em seguida coloque para assar por mais
ou menos 25 minutos.

126. Pão de liquidificador II

Ingredientes

- 4 ovos;
- 1 lata de leite condensado;
- 1mesma lata de água morna;
- ½ lata de óleo;
- 2 colheres de fermento de pão;
- 1kg de farinha de trigo ou até dar ponto (não pode ficar muito
duro).

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, menos a farinha. Despeje em uma bacia


e coloque trigo até dar ponto. Unta as mãos com margarina e faça
bolinhas e coloque na assadeira e deixe crescer.

Depois de assado, se quiser fazer um calda:

- 1 xícara de açúcar;
- 1xícara de água ou leite;
- Coco ralado a gosto;
Misture tudo e jogue sobre o pão ainda quente.

127. Pão de Mel Econômico

Ingredientes

- 1 xícara de mel;
- 1 xícara de leite morno;
- 1 colher de bicarbonato;
- 3 colheres de nescau;
- ½ xícara de açúcar mascavo;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de chá de canela e cravo (liquido);
- 4 xícaras de farinha de trigo.

Modo de preparo

Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador. Adicione a farinha


de trigo em 3 vezes e por último o bicarbonato.
Asse em temperatura 180º por aproximadamente 25 minutos.

128. Pão de Minuto

Ingredientes

- 3 ovos;
- 3 colheres de margarina;
- 3 colheres de óleo ou gordura;
- 2 colheres bem cheias de fermento de padaria;
- ½ litro de leite;
- 1 pitada de sal;
- 12 colheres bem cheias de açúcar refinado ou 10 colheres de
açúcar grosso;
- Farinha até dar o ponto;

Modo de preparo
Misture tudo. Massa meio mole. Enrolar os pãezinhos em formato
pequeno.

129. Pão de Queijo I

Ingredientes

- 500gr de polvilho azedo;


- 200ml de leite;
-125ml de óleo;
- 1 colher (sopa) rasa de sal;
- 200gr de queijo ralado;
- 1 ou 2 ovos.

Modo de preparo

Misture o polvilho com o sal. Coloque aos poucos o óleo e o leite


fervendo e misture bem. Deixe esfriar um pouco e coloque o queijo
e os ovos. Molhe as mãos com água e forme as bolinhas. Coloque
em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 50
minutos.

130. Pão de Queijo II

Ingredientes

- 4 xícaras (chá) de polvilho doce;


- ½ xícara (chá) de óleo;
- 2 ovos;
- 2 xícaras (chá) de leite;
- 1 xícara (sopa) rasa de sal;
- 100gr de queijo ralado.

Modo de preparo

Ferver o leite e o óleo e escaldar o polvilho misturando bem.


Acrescente os demais ingredientes e amassar em uma bancada. Se
a massa ficar meio mole, pode acrescentar mais um pouco de
polvilho. Fazer os pãezinhos e assar por 30 minutos.

131. Pão de Queijo III

Ingredientes

- 1kg de polvilho ;
- 1 colher de sal;
- ½ copo de água;
- 1 copo de leite;
- 1 copo de óleo;
- 250gr de queijo ralado;
- Ovos até dar o ponto.

Modo de preparo

Misture o polvilho com o sal e água e amasse bem até ficar uma
massa homogênea. Acrescente o queijo ralado e o ovo até dar o
ponto de enrolar. A massa não pode ser muito dura e enrole com a
mão untada de óleo e colocar na forma para assar.

132. Pão de Requeijão com Cebolinha

Ingredientes

- ½ copo de água;
- 1 copo de requeijão;
- 1 ovo;
- 1 ½ colher (chá) de sal;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 2 colheres (sopa) de açúcar;
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
- 3 ¾ copos de farinha de trigo;
- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco.

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, sove bem e deixe crescer até dobrar
de volume. Modele os pães, espere crescer novamente e leve para
assar.

133. Pão Espuma

Ingredientes

- 3 copos de água;
- 1 copo de açúcar;
- 1 copo de óleo;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 colheres (sopa) fermento;
- 3 ovos;
- Farinha de trigo até dar o ponto.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção a farinha


de trigo. Em seguida colocar em uma vasilha e ir acrescentando a
farinha de trigo até dar o ponto da massa não muito dura.

Amassar bem e em seguida enrolar os pãezinhos. Deixar crescer


por mais ou menos duas horas. Assar em forno até corar.

134. Rabanada

Ingredientes

- 1 xícara de leite de coco;


- 1 ½ xícara de leite;
- 4 ovos;
- 1 pão cortado em rodelas;
- Óleo para fritura;
- Açúcar refinado;
- Canela.

Modo de preparo

Misture o leite e o leite de coco e passe as fatias de pão nesta


mistura. Em seguida no ovo batido. Frite em óleo não muito quente.
Polvilhe com açúcar e canela.

135. Rosca de Leite Condensado

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 1 lata de óleo;
- 4 ovos;
- 12 colheres (sopa) de açúcar;
- 4 tabletes de fermento;
- 1 colher de sal;
- 2kg de farinha de trigo;
- 1 colher de erva doce.

Modo de preparo

Dissolva o fermento em leite morno.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a erva doce e a


farinha de trigo. Despeje a massa batida em uma travessa e vá
acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até ficar no ponto de
enrolar.
Coloque a erva doce e faça as roscas do tamanho desejado.

136. Stollen – Pão Natalino (Comida Alemã)

Ingredientes

- 500gr de farinha de trigo;


- 1 colher (sopa) de pó royal;
- 200gr de açúcar;
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- 1 colher (sopa) rasa de canela em pó;
- 1 colher (sopa) rasa de cravo moído;
- 2 ovos;
- 1 tablete de 200gr de manteiga;
- 1 xícara de uva passa e frutas cristalizadas.

Modo de preparo

Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e o fermento e misture.


Faça um buraco no meio da farinha e coloque os ovos, o açúcar e
os temperos.
Corte os pedacinhos da manteiga e espalhe em volta da farinha de
trigo.
Passe as frutas cristalizadas e as uvas passas na farinha e trigo e
coloque junto na mistura. Amasse tudo dando forma de pão.
Asse em temperatura de 150° aproximadamente por 75 minutos.
Depois de assado, passe manteiga sobre o pão ainda quente e
polvilhe com açúcar. Quando esfriar, envolver com filme plástico.
137. Alite

Ingredientes

- 1kg de farinha de trigo;


- 3 ovos;
- ½ L de leite;
- 2 colheres de fermento de padaria;
- 1 colher de sal.

Modo de preparo

Misturar tudo e deixar crescer por uma hora. Depois assar e fritar os
pedaços. (Serve como tira gosto).

138. Arroz de Carreteiro

Ingredientes

- 5 xícaras de arroz;
- 1 cebola grande picadinha;
- ½ xícara de óleo;
- 500gr de carne seca ou charque;
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Esquente o óleo, fritando nele a cebola e os tomates picadinhos.


Coloque em seguida a carne cortada em tirinhas e junte o arroz.
Refogue mais um pouco, coloque a água ate cobrir toda a mistura e, por
ultimo, o sal.

139. Arroz de Forno Rápido

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz;


- 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
- 1/3 de lata de purê de tomate;
- ½ xícara de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de margarina;
- 2 tabletes de caldo de galinha;
- 5 xícaras de água fervente;
- Sal a gosto;
- Salsinha

Modo de preparo

Misture o arroz, o queijo ralado, o purê de tomate, o vinho branco, a


margarina e coloque-os em um refratário com tampa. Dissolva os
tabletes de caldo na água fervente e despeje sobre a mistura de arroz.
Tampe o refratário e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e polvilhe com salsinha e tampe novamente por mais 5
minutos.

140. Assado de Legumes

Ingredientes

- 1 lata de legumes variados e escorridos;


- 1 xícara de leite;
- 4 ovos;
- 1 xícara de queijo ralado;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Escorra bem os legumes. Bata no liquidificador os outros ingredientes e


mistura com os legumes. Cubra com fatias de queijo e leve ao forno
moderado por aproximadamente 40 minutos. Pode acrescentar frango e
presunto picados.
141. Bolinha de Queijo

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de leite;


- 1 xícara (chá) de água;
- 1 caldo de galinha;
- 3 colheres (sopa) de margarina;
- 1 colher rasa de sal;
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Modo de preparo

Levar ao fogo todos os ingredientes menos a farinha de trigo. Depois vai


colocando a farinha e mexendo até desgrudar da panela. Tire a massa
da panela e amasse bem. Fazer as bolinhas e rechear com mussarela.
Passe no leite e farinha de rosca e frite.

142. Bolinho de Bacalhau

Ingredientes

- 400gr de bacalhau dessalgado e desfiado;


- 400gr de batatas;
- ½ colher (sopa) de trigo
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto;
- Cheiro verde a gosto;
- 2 ovos;
- Óleo para fritar.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e passe no espremedor. Misture com todos os


ingredientes e amasse bem. Faça os bolinhos no formato que desejar.
Fritar em óleo quente.
Dica: você pode colocar catupiry ou qualquer outro queijo de sua
preferência.
143. Bolo de Arroz

- 2 ovos;
- 2 xícaras de arroz cozido;
- 2 xícaras de leite;
- 1 xícara de queijo ralado;
- 1 xícara de trigo;
- ½ xícara de óleo;
- Sal a gosto;
- Cheiro verde;
- 1 cebola;
- 1 colher (chá) de pó Royal.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bate bem. Unte uma


forma com furo no meio e coloque a massa. Leve para assar.
Desenforme e coloque no centro frango desfiado com molho, carne
moída, lingüiça, camarão ou salsicha com molho.

Dica: Sirva com salada verde e arroz.

144. Caldo Verde

- 6 batatas;
- 2L de água;
- 1 caldo de galinha;
- 1 cebola;
- 1 maço de couves;
- 1 dente de alho.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com água e o caldo de galinha. Quando estiver


macia, bata no liquidificador com o restante dos ingredientes, menos a
couve. Em seguida coloque em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver
e mexa bastante. Por ultimo coloque a couve cortada bem fininha.
Cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Regue óleo de olivia e sirva
quente.

Dica: Pode acrescentar pé de porco, costelinha defumada ou lingüiça


calabresa.

145. Coxinhas de Galinha

Ingredientes

- 3 xícaras de farinha de trigo;


- 1 colher (sopa) de margarina;
- 3 xícaras de leite;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- Cheiro verde;
- 1 colher (sopa) de maisena;
- Óleo suficiente para fritar;

Para empanar

- 2 ovos batidos;
- Farinha de rosca.

Modo de preparo

Leve tudo ao fogo, menos a maisena, colocando quando o leite ferver


para engrossar, mexendo até que solte do fundo da panela e não deixe
encaroçar. Quando estiver pronto, retire da panela e coloque em uma
vasilha e deixe esfriar. Em seguida pegue um pouco da massa, abre na
palma da mão e coloque um pouco de recheio. Feche dando forma de
coxinha. Passe cada uma no ovo batido e em seguida na farinha de
rosca. Frite em óleo bem quente.

Dica: o recheio pode ser frango desfiado ou carne moída. No meio do


recheio coloque batatinhas picadas miudinhas e cheiro verde. Engrosse
com 1 colher de maisena se necessário. Não se esqueça de espetar
com palito em cada coxinha para não estourar.
146. Cozido brasileiro

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo;


- ½ cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- ½ kg de acém, cortado em cubos;
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 2 tabletes de caldo de costela;
- 4 batatas médias, cortadas em pedaços;
- 2 cenouras médias, cortadas em pedaços;
- 1 xícara (chá) de vagem picada;
- 2 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.


Junte os cubos de carne passados pela farinha de trigo e deixe dourar.
Junte os tabletes de caldo, meio litro de água fervente, a batata e a
cenoura. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, após
fervura. Retire a panela do fogo, espere sair a pressão e acrescente a
vagem picada. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até apurar o
caldo. Retire do fogo e adicione a salsa. Sirva a seguir.

147. Creme de Milho

Ingredientes

- 1 lata de milho;
- 2 peitos de frango;
- 1 copo de leite;
- 2 colheres de maisena;
- 1 caldo de Knnor;
- 1 caixa de creme de leite.

Modo de Preparo
Coloque no liquidificador o milho com a água, meia lata de água, o leite
e a maisena e bate bem.

Em uma panela, refogue o frango desfiado e em seguida coloque a


mistura batida no liquidificador e mexe até o creme engrossar. Se o
creme ficar mole, acrescente um pouco mais de maisena. Após
desligado o fogo, misture o creme de leite e coloque em um refratário
coberto com mussarela. Leve ao forno para derreter.

148. Cuscuz de Camarão

Ingredientes

- 500gr de farinha de milho em flocos;


- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca;
- ½ copo e água com sal;
- 1 copo de azeite;
- 1 ½ kg de camarão limpo;
- 2 cebolas;
- 3 dentes de alho;
- Louro, pimenta vermelha e do reino, salsinha;
- 2 caixas de polpa de tomate de 500gr cada;
- 2 ovos cozidos;
- 1 xícara de azeitonas sem caroços;
- 1 vidro de palmito;
- 1 lata de ervilha, fica melhor com as frescas congeladas;
- 2 tomates para decorar a forma;
- 2 tabletes de caldo de frango;

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal e limão. Numa panela coloque o azeite,


o louro, o alho e a cebola picados e refogue. Junto então a polpa de
tomate e os tabletes de caldo de frango, fervam por 5 minutos e junte a
pimenta e o camarão e deixe ferver por mais 5 minutos, senão os
camarões ficam duros. Prove o sal e a pimenta. Junte as azeitonas, a
ervilha e o palmito picado e reserve.
Num recipiente grande coloque a farinha de milho e com as mãos vá
desfazendo os flocos, junte a farinha de mandioca e molhe com
salmoura. Aos poucos vá colocando a farinha no refogado de camarões
(deve estar com o fogo ligado), e vá vendo o ponto com uma colher de
pau. Se ficar muito seco coloque mais azeite, deve ficar bem úmido.
Unte uma forma tubular grande com bastante azeite e decore o fundo
com camarões, azeitonas, rodelas de palmito e ovos cozidos, vá
colocando o cuscuz com o auxilio de 2 colheres e aperte bem. Se
necessário, no final aperte com a mão. Não precisa cozinhar mais nem ir
ao forno, já está pronto e vire num prato.

149. Cuscuz de Frango

Ingredientes do cuscuz

- ½ xícara (chá) de óleo;


- 1 cebola picada;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 peito de frango cozido e desfiado e repicado;
- 1 lata de ervilha;
- 1 lata de milho;
- 6 azeitonas picadas;
- 1 xícara (chá) de palmito picado;
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho;
- 2 ovos cozidos picados;
- 2 tomates sem sementes picados;
- 1 xícara (chá) extrato de tomate;
- 1 pimenta dedo de moça picada;
- 2 xícaras (chá) água;
- Sal a gosto;
- Cheiro verde a gosto.

Ingredientes para decorar a forma

- Rodelas de tomate;
- Rodelas de ovos cozidos;
- Palmito;
- Azeitona;
- Milho;
- Ervilha.

Modo de preparo

Numa panela aqueça o óleo e doure a cebola e alho e acrescente o


frango e os demais ingredientes, menos o cheiro verde que vai por
ultimo.
Deixa levantar fervura e vai colocando a farinha e mexendo como uma
polenta. Não precisa ficar muito tempo no fogo.
Decorar uma forma untada de pudim e ir colocando a massa e
apertando.
Desenforme e sirva quente ou frio.
Dica: Substituir o frango por atum ou sardinha, também fica muito
saboroso.

150. Empada de Massa Podre

Ingredientes

- 1kg de farinha de trigo;


- 250gr de banha;
- 250 de margarina;
- 6 ovos;
- 4 colheres de leite;
- Sal a gosto.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, sovando bem. A massa não deve ser


aberta cm o rolo. Abra com as pontas dos dedos, individualmente em
cada forminha e depois de recheada, cubra novamente com a massa.
151. Empada Três Pingos

Ingredientes

- 5 ovos;
- 1 xícara de leite;
- 1 xícara de óleo;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 colher (chá) de sal;
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado.

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, unte as forminhas, pingue uma colher


(sobremesa) da massa batida, uma de recheio e outra de massa. Asse
em forno bem quente.

Dica: O recheio pode ser feito de frango, camarão ou creme de milho.

152. Empadão de Palmito

Ingredientes

Massa

- 1 xícara de óleo;
- 100gr de manteiga;
- 1 ovo;
- sal a gosto;
- Farinha de trigo até dar o ponto para abrir.

Recheio

- 3 cebolas;
- 3 tomates;
- Palmito;
- Mostarda;
- Pimenta;
- Molho inglês;
- ½ L de leite;
- Requeijão;
- Maisena até dar o ponto.

Modo de preparo

Recheio

Refogue todos os ingredientes e coloque o sal, tempero verde e por


último o requeijão.

Massa

Forrar uma forma com a massa e colocar o recheio. Por cima do


recheio, coloque o restante da massa.

153. Empanadas “Saldenhas”

Ingredientes

- 2 ½ xícaras de farinha de trigo;


- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida;
- 1 colher (sopa) de colorau “páprica”;
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) água morna;

Modo de preparo

Em uma tigela colocar a farinha, o açúcar e o sal. Misturar a manteiga, o


ovo, à páprica e a água morna e juntar a farinha e fazer uma massa (a
massa não pode grudar nas mãos). Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio

- Carne moída (refogar a carne com cebola, alho, louro, pimenta,


azeitonas, passas, ovo cozido e salsinha picada);
- 1 colher (sopa) de farinha;
- 3 colheres de água;

Modo de preparo

Abrir a massa com um rolo, rechear com a carne, fechar e pincelar com
gema de ovo. Assar em assadeira pincelada com óleo.

154. Escabeche de Berinjela

Ingredientes

- 5 berinjelas cortadas em cubinhos com casca;


- 3 pimentões vermelhos picados;
- 2 pimentões verdes picados
- 1 cebola grande picada;
- ½ copo de vinagre;
- 1 colher (sopa) de sal;
- ½ copo de azeite de oliva;
- ¼ copo de óleo (canola ou girassol);
- 150gr de uva passa clara;
- 150gr de uva passa preta;
- 150gr de azeitonas verdes;
- 100gr de azeitonas pretas;
- Alho;
- Alcaparras;
- Pimenta;
- Orégano;
- Nozes;
- Gergelim.

Modo de preparo

Colocar em uma vasilha as berinjelas, os pimentões e a cebola. Cobrir


com água misturada com vinagre e sal. Deixar por 1 hora. Escorra bem,
espremendo levemente, coloque em uma assadeira, adiciona o azeite e
o óleo e cubra com pape alumínio. Leve ao forno por aproximadamente
30 minutos ou até a água secar.
Retire o papel alumínio e acrescente os outros ingredientes. Leve ao
forno novamente por mais 15 minutos. Por ultimo coloque as nozes e
gergelim assim que retirar do forno.

155. Esfirra

Ingredientes

- 2 copos de leite;
- 2 copos de água;
- 1 copo de óleo;
- 5 colheres (sopa) cheia de açúcar;
- 2 colheres (sopa) rasa de sal;
- 3 colheres de fermento;
- Farinha de trigo até dar o ponto.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até desgrudar das mãos. Abra a massa e


corte em círculos. Em seguida recheie de sua preferência.

156. Farofa

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de mandioca;


- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- 1 cebola picada;
- 2 caldos de carne ou de galinha;
- Cheiro verde;
- Pimenta do reino.

Modo de preparo

Esquente a margarina, o óleo e o caldo de carne. Coloque a cebola


deixando dourar, em seguida, junte a farinha de mandioca, mexendo
bem para que se misture com a margarina e o óleo e após coloque o
cheiro verde e sal.
Dicas: Quebre alguns ovos na manteiga e deixe fritar e em seguida
coloque a farinha. Pode também colocar azeitonas, ameixa preta,
castanha, passas, torresmo, carne moída, lingüiça e bacon.

157. Farofa com Proteína de Soja

Ingredientes

- 1 copo de óleo;
- 1 creme de cebola;
- 2 copos de proteína texturizada de soja;
- 3 copos de farinha de mandioca.

Modo de preparo

Coloque o óleo para esquentar em uma panela. Acrescente a soja e o


creme de cebola deixando dourar bem a proteína até ficar crocante, sem
queimar. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca e uma
pitada de sal.

158. Feijão Tropeiro I

Ingredientes

- 3 xícaras de feijão cozido;


- 5 colheres de sopa de óleo;
- 1 colher (sopa) de cebola batidinha;
- 1 colher (sopa) de sal temperado;
- 3 xícaras de farinha de mandioca;
- 4 ovos cozidos;
- 1 xícara de bacon picado;
- Lingüiça de porco em pedaços grandes para contornar;
- Azeitonas verdes;
- Salsinha.

Modo de preparo

Depois de cozido, coe o feijão numa peneira e retire todo o caldo.


Esquente o óleo em uma frigideira e acrescente a cebola, o bacon e o
tempero. Quando bem quente, adicione o feijão, misture bem e coloque
a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Deve ficar meio
molhadinho. Frite a lingüiça e coloque junto ao feijão na travessa, em
seguida coloque os ovos cozidos, a cebola em rodelas, as azeitonas e a
salsinha.

159. Feijão Tropeiro II

Ingredientes

- 2 xícaras de feijão branco fradinho ou conhecido como feijão caupi.


- 2 linguiças calabresa sem pele;
- 200gr de bacon picado;
- 1 maço de couve manteiga picado;
- 1 cebola descascada e picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
- 1 colher (chá) de açafrão;
- Cheiro-verde a gosto.

Modo de preparo

Coloque o feijão na pressão, coberto de água com sal, em fogo


baixo.Conte 20 minutos e estará cozido, se passar do tempo fica uma
pasta. Escorra o feijão e reserve. Frite o bacon picado, em seguida
coloque a calabresa picada
Depois de frito a calabresa com o bacon, junte cebola e alho, em
seguida a pimenta e o açafrão. Misture o feijão na panela juntamente
com os outros ingredientes, com o fogo baixo, mexendo. Adicione meio
copo de farinha branca ou de sua preferência. Misture tudo muito bem.
Em seguida, adicione a couve lavada e picada. Coloque uma pitada de
sal e azeite por cima, em seguida misture com os outros ingredientes da
panela para finalizar.
160. Fila Indiana

Esta comida é originária da Índia. Leve e saudável, deve ser servida em


finas camadas no prato, alternando salgado e doce, para alcançar um
paladar incrível e típico da região. Cada porção deve ser colocada em
potes de cerâmica ou pratos fundos e dispostos em fila na mesa, da
seguinte forma:

1. Arroz;
2. Carne moída refogada;
3. Ovos cozidos picados;
4. Milho;
5. Abacaxi (lata) picado;
6. Ervilha;
7. Bacon picado e frito (escorrer em papel toalha após feito e
bater no liquidificador);
8. Azeitonas picadas;
9. Laranjas picadas;
10. Coco ralado;
11. Farinha de mandioca;
12. Figos (lata) picados;
13. Amendoim torrado e moído;
14. Queijo ralado;
15. Pêssegos (lata) picados;
16. Vinagrete.

161. Homus (Pasta de Grão de Bico)

Ingredientes

- 500gr de grão-de-bico;
- 1 unidade de limão (suco);
- 1 dente de alho;
- 2 colheres de sopa de tahine;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- 1 pitada de cominho.
Modo de preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico por 40 minutos


contando o tempo a partir do momento em que a panela começar a
apitar. Reserve a água do cozimento. Bata o grão-de-bico junto com
todos os demais ingredientes em um liquidificador ou processador,
regando o humos pouco a pouco com a água do cozimento até atingir a
textura pastosa característica do prato. Decore com hortelã, cebola e
bastante azeite extravirgem. Sirva com pão sírio.

162. Lasanha

Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo;
- 9 gemas;
- 1 pitada de sal;
- Água fria até dar o ponto.

Modo de preparo

Sovar a massa. Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente em


saco plástico. Cilindrar a massa até o ponto desejado. Cortar em tiras
largas. Montar a lasanha alternando recheio e molho em camada sem
uma assadeira.
Cobrir com papel alumínio. Levar ao forno até cozinhar a massa.

163. Legumes com Maionese

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de cenoura picada em cubos pequenos;


- 1 unidade de brócolis;
- 3 xícaras (chá) de abobrinha sem sementes e em cubos pequenos;
- 2 colheres de sopa maionese;
- 1 colher de chá de salsinha picada.
Modo de preparo

Em uma panela, coloque 500 ml de água e a cenoura, e leve ao fogo


alto para ferver. Quando ferver junte os brócolis e a abobrinha, e deixe
cozinhar por 5 minutos, ou até a cenoura estar al dente. Escorra e volte
à panela. Acrescente a maionese e misture até que todos os vegetais
estejam envolvidos. Deixe aquecer bem, polvilhe a salsa e retire do
fogo. Sirva em seguida.

164. Macarrão Romance

Ingredientes

- 250 g de macarrão tipo penne;


- 1 colher (sopa) de sal;
- 1 fio de azeite;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 50 g de queijo gorgonzola amassado;
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
- 200 g de pinhões cozidos picados.

Modo de preparo

Em uma panela, ferva 2 litros e meio de água. Coloque o macarrão, o


sal e um fio de azeite e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Enquanto isso
aqueça a manteiga em uma panela e junte o creme de leite, o leite e o
queijo gorgonzola. Misture bem até obter um creme homogêneo, sem
ferver. Desligue o fogo, escorra o macarrão e misture o molho. Sirva
polvilhado com queijo parmesão ralado e pinhões cozidos picados.

165. Massa Básica para Pizza, Calzone, Pão e Cueca Virada.

Ingredientes
- 300ml de água morna;
- 300ml de leite morno;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal;
- 1 pitada de sal;
- 2 colheres de fermento biológico;
- 1kg de farinha de trigo peneirada.

Modo de preparo

Coloque em uma bacia a farinha de trigo e faça um buraco no centro e


acrescente os demais ingredientes. Misture a farinha de trigo aos
poucos até formar uma massa lisa e deixe crescer. Depois sove por 5
minutos e modele como preferir e deixe crescer e leve para assar.

166. Massas de Mandioca para Coxinha

Massa 1

Ingredientes

- 3kg de mandioca cozida;


- 3 colheres de margarina;
- 2 colheres de trigo.

Modo de preparo

Cozinhar a mandioca com sal sem ficar muito mole. Escorrer e amassar
com garfo ou espremedor ainda quente. Acrescentar o trigo e margarina
e amassar bem.
Para modelar a coxinha, passar óleo nas mãos. Rechear ao seu gosto.
Para empanar, passe na água gelada e farinha de rosca ou com preferir.

Massa 2

- 2kg de mandioca cozida com sal;


Massa 3

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de mandioca cozida com sal e amassada;


- 2 colheres de margarina;
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca;
- 1 envelope de sazon;

Modo de preparo

Misturar tudo e amassar. Recheie e empane a seu gosto.

167. Molho Branco

Ingredientes

Molho Branco

- 1 Litro de leite;
- 6 colheres de roux;
- 4 colheres de requeijão ;
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de sal.

Roux

- 6 colheres de manteiga;
- Farinha de trigo até ficar dourada.

Modo de preparo

Molho Branco

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe engrossar.

Roux
Em uma frigideira ou panela de alumínio batido. Derreter a manteiga e
aos poucos colocar a farinha e torrar até o ponto desejado.

OBS: Para o molho branco deixar o roux claro. Para o molho madeira o
ponto mais escuro.

168. Molho de Cereja Agridoce

Ingredientes

- 500ml de água;
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
- 100gr de cereja em calda;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de vinagre;
- 2 colheres (sopa) de amido de milho;
- 1 colher (chá) de corante vermelho (opcional).

Modo de preparo

Bater a cereja com os demais ingredientes no liquidificador, se preferir


pode coar. Colocar em uma peneira e levar ao fogo para cozinhar até a
consistência desejada.

169. Molho Vermelho

Ingredientes

- Tomates bem maduros;


- 5 dentes alho amassados;
- 1 cabeça de cebola média;
- Orégano a gosto;
- 1 colher de açúcar;
- 1 colher de sal;
- Óleo de soja ou azeite;
- Louro a gosto.

Modo de preparo

Em uma panela colocar o óleo ou azeite. Alho e cebola deixar dourar.


Colocar os tomates picados, sal, açúcar, louro, orégano. Deixar cozinhar
bem. Bater no liquidificador e coar para eliminar sementes e a pele.

170. Moqueca de Ovos

Ingredientes

- 6 ovos;
- 2 colheres (sopa) de azeite doce (azeite de oliva);
- 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê;
- 1 cebola média bem picada;
- 2 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados;
- 1 colher (sopa) de coentro bem picado;
- 1 colher (sopa) de salsa bem picada;
- ½ colher (sopa) de suco de limão;
- Sal e pimenta malagueta bem picada, a gosto.

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, coloque os dois tipos de azeite, aqueça em


fogo alto, junte cebola e frite rapidamente, sem deixar dourar.
Acrescente tomates, coentro, salsa, suco de limão, tempere com sal e
pimenta a gosto, misture bem e cozinhe, mexendo de vez em quando,
até começar a ferver. Quebre os ovos cuidadosamente (para não
romper as gemas) sobre o refogado, abaixe o fogo, tampe a frigideira e
cozinhe, regando os ovos de vez em quando com o caldo do cozimento,
até chegarem ao ponto desejado (moles ou duros).Tire do fogo e sirva
imediatamente.
171. Mousse de Beterraba

Ingredientes

- 3 beterrabas cozidas;
- 1 envelope de gelatina branca em pó e sem sabor;
- 1 xícara de leite;
- ½ xícara de maionese;
- ½ xícara de creme de leite;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Bata no liquidificador as beterrabas cozidas e descascadas. Dissolva a


gelatina em ½ xícara de água fria e em seguida coloque no leite
fervendo. Junte a beterraba com os outros ingredientes e bata. Despeje
em uma forma de pudim molhada em água fria e leve a geladeira por
aproximadamente 4 horas. Desenforme na hora de servir.

172. Mousse de Milho Verde

Ingredientes

- 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor;


- 1 lata de milho verde;
- ½ xícara de creme de leite;
- 1 xícara de maionese;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;

Modo de preparo

Dissolva a gelatina em ½ xícara de água fria e coloque no liquidificador.


Acrescente o milho verde com a água, o creme de leite, batendo bem.
Em seguida coloca a maionese e os temperos e misture. Despeje em
uma forma de pudim molhada com água fria. Leve a geladeira por
aproximadamente 4 horas. Desenforme na hora de servir.

173. Mussarela Caseira

Ingredientes

Iogurte natural

- 1 iogurte natural;
- 1 L de leite;

Mussarela

- 8 L de leite;
- 2 tampinhas de coalho;
- 1 colher de sal;
- 2 L de água.

Modo de Preparo

Iogurte natural

Misture o iogurte em 1 litro de leite morno e deixe descansar por


aproximadamente 3 horas.

Mussarela

Em outra vasilha coloque 8 litros de leite quente junto com o coalho e


mais dois copos de iogurte natural que já foi preparado. Deixe
descansar por uns 10 minutos até coalhar tudo.
Retalhe a massa e espere uns 10 minutos e quando a água subir e os
cubos de coalhada descerem no fundo da vasilha, escorra todo o soro e
deixe descansar por umas 3 horas.
Após esfriar bem a coalhada, recorte em pedaços bem pequenos e
despeje em cima 2 litros de água bem quente e com uma colher de pau
vai mexendo até parecer uma borracha.
Em seguida coloque em uma vasilha pequena para formatar.
Retire a mussarela da vasilha e mergulhe na água fria por
aproximadamente 20 minutos.
Coloque o queijo já pronto em uma vasilha coberta por salmora e deixe
na geladeira durante a noite toda.
Na manhã seguinte retire o queijo da salmora, enxugue e coloque na
geladeira em cima de um pano de prato.

174. Panquecas

Ingredientes

- 1 xícara (chá) farinha de trigo;


- 2 xícaras (chá) de leite;
- 1 colher de sal;
- 1 ovo.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 15


minutos.
Coloque no fogo uma frigideira apenas untada com óleo. Após bem
aquecida a frigideira, coloque pequenas porções e incline a frigideira
para que a massa se espalhe. Quando a beirada estiver soltando, vire
do outro lado e em seguida retire da frigideira.
Sugestão de recheio: para rechear as panquecas pode usar cremes
doces e salgados, carne moída ou frango desfiado.
OBS: se quiser pode colocar creme branco e salpique mussarela ou
queijo ralado e depois levar ao forno para aquecer.

175. Panquecas de Carne Moída

Ingredientes
Massa

- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo;


- 1 xícara (chá) de leite;
- 2 ovos;
- 4 colheres (sopa) de óleo;
- Sal a gosto.

Recheio
- 300gr de carne moída;
- 2 colheres (sopa) de cebola picada ou ralada;
- ½ tomate cortado em cubos;
- ½ lata de extrato de tomate ou molho vermelho caseiro;
- 1 caixa de creme de leite;
- Sal a gosto;
- 400gr de mussarela fatiado;
- Queijo ralado a gosto.

Modo de preparo

Massa

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, e acrescente a farinha de


trigo aos poucos
Após acrescentar toda a farinha de trigo, adicione sal a gosto
Misture a massa até obter uma consistência cremosa
Com um papel toalha, espalhe óleo por toda a frigideira e despeje uma
concha de massa
Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a
frigideira
Espere até a massa soltar do fundo e vire a massa para fritar do outro
lado
Recheio

Recheie a panqueca com uma fatia de mussarela, uma porção de carne


moída e enrole .
Faça esse processo com todas
Em uma panela, doure a cebola com o óleo e acrescente a carne
Deixe cozinhar até que saia água da carne, diminua o fogo e tampe
Acrescente o tomate picado e tampe novamente
Deixe cozinhar por mais 3 minutos e misture. Acrescente o extrato de
tomate e temperos a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 minuto. Quando
o molho engrossar, desligue o fogo. Deixe esfriar o molho, acrescente o
creme de leite e misture bem. Quando estiver bem homogêneo, deixe
cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos

Montagem

Panquecas

Despeje um pouco de caldo no fundo de um refratário, para untar.


Disponha as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o
restante do molho. Polvilhe queijo ralado sobre as panquecas. Leve ao
forno para gratinar, em fogo médio, por 20 minutos ou até que o queijo
esteja derretido.

176. Pasta de Azeitona Preta

Ingredientes

- 50gr de azeitonas pretas;


- 2 rodelas de palmito;
- 1 colher (sopa) de maionese;
- 1 colher (chá) rasa de sal.

Modo de preparo

Tire os caroços das azeitonas e bate no liquidificador com os demais


ingredientes. Não esqueça que as azeitonas já são salgadas, só deve
adicionar pouco sal.

177. Pastéis de Belém


Ingredientes

Massa

- ½ xícara de maisena;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal;
- 2 gemas peneiradas;
- 8 colheres (sopa) de manteiga;
- 10 colheres (sopa) de água.

Recheio

- 12 gemas peneiradas;
- 1 xícara de leite;
- 3 colheres de maisena;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 colher de raspas de limão.

Modo de preparo

Peneire os ingredientes secos. Faça um buraco e coloque a gema,


manteiga, a água e misture bem sovando por aproximadamente 10
minutos. Abra a massa, espalhe duas colheres de manteiga, dobre
como envelope e repita a operação por três vezes. Deixe descansar por
aproximadamente 15 minutos. Alastre a massa, corte e coloque sobre
as forminhas untadas. Coloque o recheio quando já estiver fria a massa.
Para polvilhar açúcar refinado com canela.

178. Pau Apique

Ingredientes

- 3 copos de fubá;
- 3 ovos;
- 1 copo grande de óleo;
- 1 copo de farinha de trigo;
- 3 copos de leite;
- 1 colher de pó royal;

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e com uma colher de pau


misturar tudo. Em seguida coloque o pó royal e enrole em uma folha de
bananeira e coloque para assar.

179. Requeijão caseiro

Ingredientes

- 2L de leite;
- 4 colheres de manteiga;
- 5 colheres de vinagre;
- 1 colher de sal.

Modo de preparo

Ferver o leite e separar 2 xícaras (chá) do leite para bater. No leite ainda
quente, colocar 5 colheres de vinagre para talhar. Dar uma mexida e
passar em uma peneira ou em um pano fino.
Bater no liquidificador com as 2 xícaras de leite que foi reservado e a
manteiga e sal. Coloque em um recipiente e levar á geladeira.

180. Rolo de Presunto

Ingredientes

Massa

- 1 xícara de leite;
- 1 envelope de fermento biológico seco (fermix);
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 colher (sopa) de margarina;
- 1 colher (sopa) de iogurte natural;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 500 a 600gr de farinha de trigo.

Recheio

- 400gr de presunto picado;


- 400gr de mussarela picado;
- 1 copo de requeijão cremoso;
- 4 tomates sem pele e picado;
- Cheiro verde;
- Sal, pimenta e orégano a gosto.

Modo de preparo

Massa

Em uma vasilha dissolva o fermix com o leite morno, o açúcar, o sal e


duas colheres (sopa) de farinha de trigo. Misture bem e acrescente os
demais ingredientes até soltar das mãos. Deixe descansar por 15
minutos coberto com plástico. Abra a massa em retângulo e coloque o
presunto, a mussarela, o tomate, o sal, a pimenta e o orégano e enrola
tipo rocambole. Feche as pontas e coloque em uma assadeira untada e
enfarinhada e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e
rocambole e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

181. Salada de Abacate com Agrião

Ingredientes

- 1 maço de agrião;
- 500gr de morango em fatias;
- 2 laranjas em gomos e sem pele;
- 1 abacate maduro e cortado em fatias.
Molho

- 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco;


- 1 xícara (café) de suco de laranja;
- ½ de azeite;
- ½ colher (chá) de açúcar;
- Sal a gosto.

Modo de preparo

Numa vasilha, misture todos os ingredientes do molho. Em seguida


despeje sobre o agrião já limpo, misturando delicadamente. Coloque o
morango picado, a laranja em gomos e as fatias de abacate sobre a
salada de agrião.
O restante do molho vai a mesa em vasilha separada.

182. Salada de Abacaxi com Acelga

Ingredientes

- 1 abacaxi;
- 2 maçãs;
- Maionese;
- Acelga;
- Uva passa.

Modo de preparo

Forre a travessa com abacaxi em cubos (coloque o abacaxi em cubos


no escorredor por 30 minutos), duas maçãs em cubos e tempere com a
maionese. Coloque a mistura em um pirex. Picar a acelga em tiras bem
fininhas e coloca por cima. Salpique as uvas passas.

183. Salada de Berinjela

Ingredientes

- 2 cebolas picadas;
- 100gr de azeitonas picadas;
- 4 berinjelas picadas;
- Alho;
- ½ copo de vinagre;
- ½ limão;
- Azeite;
- Orégano;
- Tomate;
- Uva passa;
- Cheiro verde;

Modo de preparo

Cozinhe a berinjela com água e sal. Em seguida escorrer bem e


temperar com o restante dos ingredientes.

184. Salada de Feijão

Ingredientes

- ½ kg de feijão branco ou fradinho;


- ½ xícara de cheiro–verde;
- 1 cebola cortada em rodelas;
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite;
- 1 colher (sopa) suco de limão;
- Sal temperado a gosto;
- Pimenta a gosto;
- ½ xícara de vinagre;
- ½ xícara de água;
- Azeitonas pretas;
- Folhas de alface.

Modo de preparo

Cozinhe o feijão sem deixar que se desmanche. Escorra-o e deixe


esfriar. Em seguida, tempere-o com todos os ingredientes, exceto a
alface e azeitonas. Coloque numa saladeira e enfeite com folhas de
alface e azeitonas pretas.
185. Salada de Macarrão

Ingredientes

- 250gr de macarrão (de preferência o parafuso);


- 1 lata de atum;
- 1 xícara de maionese;
- 1 colher (sopa) de mostarda;
- 1 colher (sopa) de molho inglês;
- 1 cebola pequena ralada;
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado;
- Cheiro verde;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino.

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra e deixe esfriar.


Amasse com um garfo o atum e misture o restante dos ingredientes. Em
seguida misture tudo junto com o macarrão e leve a geladeira.

186. Salada de Pepino Japonês

Ingredientes

- 5 pepinos japonês;
- 1 xícara de gengibre;
- Vinagre de arroz;
- Açúcar;
- Sal.

Modo de preparo

Cortar os pepinos em rodelas finas. Coloque em uma vasilha com água


e sal e colocar na geladeira até o dia seguinte.
Escorre os pepinos e esprema para sair toda a água.
Fritar o gengibre. Misture o vinagre e água (em partes iguais) com pouco
de açúcar, e jogar sobre os pepinos. Coloque dentro de um vidro e
conservar na geladeira.

187. Salada de Repolho

Ingredientes

- 1 repolho cortado fininho;


- 1 abacaxi cortado em cubinhos;
- 2 maçãs verdes cortadas em cubinhos;
- 1 vidro pequeno de maionese;
- ½ xícara de vinagre;
- ½ xícara de azeite;
- 1 cebola média;
- Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Coloque o repolho já picado em um escorredor de macarrão, jogando


água quente duas vezes e deixando escorrer. O repolho não pode ser
cozido. Escorra bem e espalhe sobre um pano de prato para que seque.
Quando o repolho já estiver seco, coloque em uma travessa junto com o
abacaxi e as maças já cortados e escorridos. Em seguida regue com
vinagre, sal, pimenta do reino e a cebola ralada. Depois junte a
maionese, misture bem e leve a geladeira até a hora de servir.

188. Salada de Tangerina com Agrião

Ingredientes

- ½ xícara de azeite;
- ½ xícara de suco de laranja;
- 3 colheres (sopa) de vinagre;
- 1 cebola picada;
- 1 maço de agrião;
- 4 tangerinas medias;
- ½ xícara de queijo gorgonzola picados.

Modo de preparo

Limpe o agrião e coloque de molho em água com o vinagre, por


aproximadamente 20 minutos. Misture o azeite, o suco de laranja, o
vinagre e a cebola. Tempere o agrião com esse molho. Coloque a
mistura em uma travessa e decore com os gomos de tangerina sem
casca e sem pele. Polvilhe com o queijo e coloque o restante do molho
em uma travessa separado da salada.

189. Sopa de Grão de Bico e Lentilha

Ingredientes

- 100gr de grão de bico;


- 100gr de lentilha;
- 3 tabletes de caldo de carne;
- 3 tomates;
- 1 cenoura grande;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 cebola pequena;
- 2 dentes de alho;
- Azeite;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- Salsinha a gosto;
- Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

Coloque o grão de bico em uma travessa com água e deixe de molho de


um dia para outro. Faça o mesmo com a lentilha.
Raspe a cenoura e pique bem fininho juntamente com o alho, a salsinha,
o alecrim e a cebola. Misture tudo e refogue rapidamente em uma
panela, juntamente com 3 colheres de azeite. Acrescente o tomate
picado e sem pele, refogue tudo por mais alguns instantes e coloque o
grão de bico e a lentilha previamente escorridos.

Em outra panela, dissolva os tabletes de caldo de carne em 2 litros de


água fervente juntamente com o sal e a pimenta do reino. Junte o
refogado e deixe cozinhar em fogo brando até que os grãos fiquem
macios. Retire do fogo e misture 2 colheres de azeite e sirva a sopa
quente com queijo parmesão.

190. Suflê de Chuchu

Ingredientes

- 4 chuchus;
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 1 xícara de queijo ralado;
- 1 colher (sopa) de margarina;
- 2 ovos;
- Sal a gosto;
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Cozinhe os chuchus descascados em


água e sal e deixe escorrer. Coloque em uma tigela e amasse com o
garfo. Coloque os outros ingredientes e por ultimo coloque as claras em
neve.
Unte uma travessa e coloque toda a massa e cubra com fatias bem fias
de queijo fresco ou mussarela. Coloque no forno 30 minutos antes de
servir, pois o suflê deve ser servido quente.

191. Sushi

Ingredientes
- 1kg de arroz japonês;

Molho

- 375ml de vinagre de arroz;


- 35g de sal;
- 300gr de açúcar refinado;
- 1 colher de café glutamato monossódico;

Modo de preparo

Em uma panela misturar os ingredientes do molho e levar ao fogo até


derreter o açúcar, sem deixar ferver.
Lavar o arroz e deixar repousar por uns 40 minutos. Cozinhar o arroz
apenas com água.
Com o arroz ainda quente, misturar 300ml de molho e mexer e fazer os
sushis como desejar. Enrolando o sushi. Para você enrolar, é preciso de
esteiras, usadas para enrolar o sushi. Deixe a folha de nori (algas) na
esteira com a parte fosca para cima. Umedeça as mãos com água para
que não grude e vá despejando arroz por cima da alga, amassando
bem, deixando uma parte da folha vazia, em torno de dois dedos. Em
seguido coloque o recheio transversalmente por cima do arroz. Pegue
agora a esteira e vá enrolando, apertando bem para que ele não
desmonte. Corte ele ao meio, depois em quatro e em oito peças e seu
sushi está pronto.

192. Tabule

Ingredientes

- 1 maço grande de salsa;


- Meio maço de cebolinha;
- 1 maço pequeno de hortelã;
- Meio copo de trigo para quibe;
- Meio quilo de tomate;
- 1 limão;
- 1 alface-americana;
- Sal;
- Azeite extra-virgem;
- Pimenta Síria.

Modo de preparo

Lave o trigo, deixe de molho para que amoleça (mais ou menos ½ hora).
Escorra bem e tire toda água apertando com as mãos. Pique a salsa, a
cebolinha, a hortelã e o tomate sem semente (tudo bem miúdo). Se
quiser também pode acrescentar pepino e rabanete picados bem
miudinhos.

Misture todos os ingredientes e acrescente o trigo. Tempere com limão,


sal e azeite a gosto. Decore o prato com alface.

193. Torta de Cebola

Ingredientes

Massa

- ½ xícara (chá) de óleo;


- ½ xícara (chá) de margarina;
- ½ xícara (chá) de leite;
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 3 colheres (chá) de fermento;
- 1 ovo;
- Sal a gosto.

Recheio

- ½ kg de cebola picada;
- 4 tomates sem pele;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- 1 colher (sopa) rasa de maisena;
- 2 gemas e 2 claras (batidas em neve) separadas;
- ½ lata de creme de leite;
- Louro, sal, pimenta, alho e cebolinha a gosto.

Modo de preparo

Massa

Misture todos os ingredientes em um recipiente e forre o fundo de uma


forma retangular (não precisa untar); a massa fica cremosa e bem
oleosa.

Recheio

Para o recheio, bata as claras em neve e em seguida junte as gemas e


misture.
Em uma panela, refogue a cebola, tomate, caldo, louro, alho, pimenta e
cebolinha.
Dissolva a maisena em água (pouca) e misture, depois adicione as
claras em neve e misture delicadamente. Por ultimo acrescente o creme
de leite e já desligue o fogo.
Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (210°C) por
aproximadamente 45 minutos.
Dica: pode ser feita com farinha de trigo integral.

194. Torta de Frango I

- 2 copos de leite;
- 2 colheres de queijo ralado;
- 1 pitada de sal (ou um cubo de caldo de knorr de galinha);
- 1xícara de óleo;
- 10 colheres de farinha de trigo;
- 1 colher de pó royal;
- 2 ovos.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a metade da


massa na assadeira e coloque o recheio, depois coloque o restante da
massa por cima. Assar em forno bem quente.
195. Torta de Frango II

Ingredientes da massa:

- 400gr de margarina ou manteiga (em fatias bem gelada);


- 200gr de iogurte natural;
- 4 xícaras (chá) farinha de trigo;
- 1 ovo;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 gema para pincelar.

Ingredientes do recheio

- 1 cebola picada;
- 1 peito de frango desfiado;
- Azeitona a gosto;
- Palmito a gosto;
- 1 maça em cubinhos;
- 1 colher (sopa) de trigo;
- 1 gema;
- Sal e temperos a gosto.

Modo de preparo

Refogar tudo e engrossar com uma colher de trigo e esperar esfriar.


Abrir a metade da massa (entre dois plásticos) e colocar no fundo e
lateral da forma. Colocar o recheio e por último cobrir com a outra
metade da massa. Não precisa untar a forma. Pincelar com uma gema e
levar para assar.

196. Torta de Frango III

Ingredientes

Massa

- 2 copos de farinha de trigo;


- 1 ½ copo de leite;
- ½ copo de óleo;
- 2 ovos;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- Sal a gosto.

Recheio

- 1kg de peito de frango cozido e desfiado;


- Molho de tomate;
- Cebolinha;
- Cebola;
- 4 tomates picados;
- Orégano.

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e o fermento por último. Coloque a massa em


uma assadeira, em seguida espalhe o recheio com os tomates picados
em cima junto com o molho de tomate e salpique o orégano. Leve ao
forno por aproximadamente 50 minutos.

197. Torta de Mandioquinha Salsa

Ingredientes

- 1kg de mandioquinha salsa;


- 2 tabletes de caldo de galinha;
- 100gr de margarina;
- 2 xícaras de queijo fresco cortado em cubinho.
- 4 gemas;
- Molho de pimenta a gosto;
- 4 claras em neve.

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha na água com os tabletes de caldo de galinha.


Depois de cozida, passe pelo espremedor. Junte a margarina, as gemas
e o molho de pimenta. Coloque as claras em neve mexendo devagar.
Coloque metade da massa em uma forma untada com aro removível,
em seguida coloque o queijo e coloque o restante da massa e leve para
assar.

OBS: Enfeite com pedaços de pimentão vermelho e folhas verdes.

198. Torta de Pão

Ingredientes

- 12 fatias de pão de forma;


- 6 fatias de mussarela;
- 1 peito de frango desfiado e refogado a gosto.

Creme

- 4 copos de leite;
- 2 colheres (sopa) de trigo;
- 1 colher de maisena;
- Sal a gosto;
- 1 caixa de creme de leite.

Modo de preparo

Creme

Coloque o leite com todos os ingredientes para ferver, menos o creme


de leite. Misture bem e mexe até o creme engrossar. Desligue o fogo e
acrescente de creme de leite.

Montagem

Em uma travessa coloque um pouco do creme, uma camada de fatias


de pão, um pouco do frango desfiado e uma camada de mussarela.
Coloque quantas camadas quiser e por ultimo coloque o creme e
salpique orégano. Em seguida leve ao forno para dourar.
Dica: Pode colocar molho de tomate em cima da ultima camada de
creme.

199. Torta de Pizza I

Ingredientes

- ½ xícara de óleo;
- 2 ovos;
- 1 xícara de leite.
- 1 colher (sopa) de fermento de pão;
- 1 colher de açúcar;
- 1 colher de sal;
- Farinha até dar o ponto.

Modo de preparo

Amasse todos os ingredientes em uma vasilha e por ultimo coloque a


farinha de trigo até a massa ficar consistente. Deixe crescer por
aproximadamente uma hora. Divida a massa em duas partes e abra com
o rolo até ficar bem fininha. Coloque uma parte da massa em uma forma
e cubra com presunto, mussarela, tomate e orégano. Em seguida
coloque a outra parte da massa por cima apertando bem as pontas.
Pincele ovos batidos por cima da massa.

200. Torta de Pizza II

Ingredientes

- 3 ovos inteiros;
- 1 xícara de óleo;
- 1 pitada de sal;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de leite;
Recheio

- 200gr de mussarela;
- 200gr de presunto;
- 1 caixa de creme de leite;
- Orégano;

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e por último colocar uma colher de pó royal.


Coloque a metade da massa na forma untada, depois coloque uma
camada de presunto, uma camada de mussarela e por cima coloque
uma camada de creme de leite e salpique orégano e coloque o resto da
massa que sobrou. Coloque no forno já quente até dourar.

201. Torta Preguiçosa

Ingredientes

- 3 ovos;
- 2 xícaras de leite;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de óleo;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de fermento em pó.

Recheio

- 200gr de queijo em fatias;


- 200gr de presunto em fatias;
- 3 tomates grandes em rodelas (temperado com sal).

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje a metade


da massa em uma forma e coloque os ingredientes do recheio em
camadas.

1° camada – queijo;
2° camada – presunto;
3° camada – tomate;

Cubra com o restante da massa e leve ao forno.

202. Torta Rápida

Ingredientes

Massa

- 3 xícaras (chá) de leite;


- 2 ovos;
- 1 xícara (chá) de óleo;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 xícara (chá) amido de milho;
- Farinha de trigo até dar o ponto;
- Sal a gosto.

Recheio

- 200gr de presunto;
- 200gr de mussarela picada;
- 3 tomates picadinhos;

Modo de preparo

Junte os ingredientes da massa e bata no liquidificador. Unte a forma e


em seguida coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa.
Asse por 40 minutos aproximadamente.

203. Torta Salgada

Ingredientes

- 3 xícaras de leite;
- 2 ovos;
- ½ xícara de óleo;
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- 1 xícara de maisena;
- 2 xícaras de farinha de trigo.

Recheio

- 300gr de presunto cortado em tirinhas;


- 300gr de mussarela cortado em tirinhas;
- 3 tomates sem pele e sem sementes, bem picados e temperado com
sal e orégano.

Modo de preparo

Unte uma travessa com margarina. Despeje um pouco da massa e


coloque o recheio espalhado e por cima o resto da massa.
204. Abacaxi Caramelado

Ingredientes

- 1 abacaxi;
- 2 xícaras (chá) açúcar;
- Suco de uma laranja.

Modo de preparo

Levar ao fogo o açúcar e deixe formar uma calda. Acrescente o


abacaxi picado e deixe dar uma fervida e desligue o fogo.
Coloque o suco da laranja e mexa.
OBS: acompanha carne de porco assada e pode ser servido com
sorvete.

205. Bala de Banana

Ingredientes

- 12 bananas nanicas bem maduras;


- 1 xícara de chocolate (nescau);
- 2 ½ xícara (chá) de açúcar;
- 1 colher de limão.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo de vez em


quanto até desprender do fundo da panela (ponto de brigadeiro).
Quando estiver no ponto, bater bem até esfriar. Após enrolar as
bolinhas e passar no açúcar. Colocar em uma bandeja e deixar
secar, em seguida coloque em uma vasilha.
OBS: Se caso quiser um doce pastoso, desligar antes que fique
no ponto de brigadeiro.
206. Brigadeiro

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado;


- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
- 1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo.


Mexer até aparecer o fundo da panela. Depois de frio, fazer as
bolinhas e passar no confeito.

207. Calda para Roscas, Pães Doces e Calça Virada

- 1 xícara (chá) de água;


- 1 xícara (chá) açúcar;
- 2 colheres de margarina.

Modo de preparo

Levar ao fogo e cozinhar até engrossar. Pincelar sobre os pães


depois de assados e polvilhar coco ralado se desejar.

208. Cobertura de Leite Ninho

Ingredientes

- 200gr de margarina sem sal;


- 15 colheres de leite em pó;
- ½ lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;

Modo de preparo

Bater primeiro o leite em pó com a manteiga, aos poucos ir


acrescentando os outros ingredientes e bater bem.
209. Cocada

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 2 medidas da lata de açúcar;
- 2 cravos;
- 1 pacote de coco ralado.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e quando


desprender do fundo retire do fogo. Bater bem a cocada até secar
as bordas da panela e despejar em uma assadeira untada.

210. Cocada Cremosa

- 2 caixinhas de creme de leite;


- 1 caixa de leite condensado;
- 100gr de coco ralado sem açúcar.

Modo de preparo

Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre, até dar o ponto


de doce cremoso. Deixe esfriar e utilize como preferir.

211. Cocada de Cenoura

Ingredientes

- 1 pacote de coco ralado;


- 4 xícaras (chá) de açúcar;
- 3 cenouras raladas;
- Cravo e canela a gosto.

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até
engrossar bem. Despeje no tabuleiro untado e corte em
quadrados ou pingue em colheradas.

212. Cocada de Colher

Ingredientes

- 300gr de coco fruta ralado;


- 1 xícara (chá) de leite;
- 3 cravos;
- 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo.

Ferver o leite, açúcar e os cravos. Quando desmanchar o açúcar,


acrescente o coco ralado.
Mexer até ficar seco e desgrudar da panela. Untar uma forma
com margarina e fazer as cocadas com uma colher.

213. Creme de Brulée com Laranja

Ingredientes

- 2 ½ xícaras de creme de leite fresco;


- 1 fava de baunilha;
- Raspa de casca de laranja bem fina e pequena;
- 7 gemas;
- ¼ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar;
- Framboesas;
- Para finalizar 6 colheres de sopa de açúcar;

Modo de preparo

Em uma panela coloque o creme de leite, abra a fava de baunilha


e coloque na panela. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
Desligue, acrescente as raspas de laranja, tampe a panela e
deixe descansar por 10 minutos.
Numa tigela bata as gemas com o açúcar. Quando o 1° creme
estiver descansado, acrescente as gemas mexendo sempre para
não cozinhar. Passe a mistura na peneira e coloque nas tigelas.
Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria por 30 minutos mais
ou menos. O centro fica meio mole como gelatina. Deixe esfriar
completamente. Gelar por 3 horas.
Antes de servir, salpique 1 colher de chá de açúcar em cada
recipiente. Caramelize com maçarico.

214. Doce de Abóbora

- 15 pedaços de abobora descascado;


- 6 xícaras de açúcar;
Cravo a gosto.

Modo de preparo

Deixe a abóbora aproximadamente meia hora na água com uma


colher de cal. Em seguida coloque em uma panela junto com o
açúcar. Tampa a panela e deixe cozinhar aproximadamente umas
duas horas e quando estiver cozido destampa a panela e deixa
até dar o ponto sem mexer. Depois só servir

215. Doce de Amendoim – paçoquinha caseira

Ingredientes

- 1kg de amendoim moído;


- 4L de leite;
- 2L de açúcar;

Modo de preparo
Colocar em uma panela, 1 xícara de açúcar e 1L de leite para
queimar. Após colocar o amendoim e o restante do leite e açúcar.
Bater até dar o ponto de cortar.

216. Doce de Mamão Cristalizado

Ingredientes

- 2 mamões;
- 10 xícaras de açúcar;
- Cravo a gosto

Modo de preparo

Risque o mamão até sair o leite, depois corte em pedaços e


coloca de molho no cal por 1 hora. Em seguida, lave bem o
mamão e fervente de novo junto com o açúcar e mais um pouco
de água. Deixe cozinhar até dar o ponto.

217. Gelado de Abacaxi

- 1 abacaxi picado;
- 1L de água;
- 2 copos de açúcar;
- 2 caixas de gelatina sabor abacaxi;
- 400gr de creme de leite.

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture o abacaxi com a água e o açúcar e ferva


por aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo e coloque a
gelatina. Por ultimo coloque o creme de leite. Leve para gelar.

218. Geléia de Pimentão

Ingredientes

- 10 pimentões vermelhos;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 3 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de vinagre.

Modo de preparo

Bater os pimentões no liquidificador sem água. Coe em uma


peneira e deixe descansar por aproximadamente 4 horas.
Em seguida coloque o açúcar e vinagre e leve ao fogo até dar o
ponto de geléia.

219. Manjar Branco

Ingredientes

- 1 vidro de leite de coco


- 4 xícaras de leite;
- 5 colheres (sopa) de maisena;
- 10 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite, a maisena e o açúcar e leve ao


fogo, mexendo sempre. Quando engrossar, deixe por mais alguns
minutos e em seguida retire do forno e acrescente o leite de coco.
Sirva com calda de ameixas pretas.

220. Mousse de Limão I

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 2 envelopes de gelatina branca, sem sabor;
- 1 xícara de água;
- 3 ovos;
- ½ xícara de suco de limão;
- 3 colheres (sopa) de raspas de limão;
Modo de preparo

Dissolva a gelatina em uma xícara de água fria. Misture o leite


condensado com as gemas, o suco de limão e uma colher de
raspas de limão. Acrescente a gelatina dissolvida, mexendo
sempre até formar um creme.
Em seguida, junte as claras em neve, misturando delicadamente.
Despeje em uma forma untada com óleo e leve a geladeira por
aproximadamente 4 horas. Desenforme polvilhe com o restante
das raspas de limão.

221. Mousse de Limão II

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 1 suco em pó de limão;
- 3 caixas de creme de leite;
- 1 iogurte natural.

Modo de preparo

Bata no liquidificador por 5 minutos todos os ingredientes.


Dicas: Faça um dia antes de servir, para ficar bem gelado.
Na hora de servir, salpique raspas de limão.

222. Mousse de Uva

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 1 copo de suco de uva;
- 1 gelatina sabor uva diluído em meio copo de água fervendo.

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador e levar para gelar.


223. Paçoca

Ingredientes

- 5 xícaras de amendoim torrado e moído;


- 2 ½ xícaras de açúcar;
- 1 xícara de leite;
- 1 colher de margarina.

Modo de preparo

Misture tudo e leve ao fogo e deixe ferver. Tire do fogo e bata até
perder o brilho.

224. Pudim

Ingredientes

- ½ litro de leite fervendo;


- 1 copo de requeijão de plástico;
- 2 colheres de farinha de trigo;
- 2 colheres de maisena;
- 1 colher de margarina;
- 1 colher de queijo ralado se preferir.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes. Colocar na forma já com o açúcar


queimado.

225. Pudim de Coco de Geladeira

Ingredientes

- 1 leite condensado;
- 1 creme de leite;
- 1 vidro de leite de coco (250ml);
- 500ml de leite;
- 2 envelopes de gelatina sem sabor;
- ½ xícara de água quente;
- 50gr de coco ralado.

Modo de preparo

Bater no liquidificador o leite condensado, creme de leite, leite de


coco e o leite. Dilui a gelatina em ½ xícara de água quente e
bater junto no liquidificador. Por último misture o coco ralado sem
bater. Coloque em uma forma de pudim untada com óleo e leve á
geladeira por 12 horas. Desenforme o pudim e coloque meia
caixa de leite condensado e polvilhe coco.

226. Pudim de Geladeira

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado;


- 2 latas de creme de leite;
- 2 gelatinas sem sabor;
- 10 colheres de água quente.

Modo de preparo

Bater no liquidificador o leite condensado, creme de leite e a


gelatina diluída nas 10 colheres de água quente.
Colocar na forma caramelizada com meia xícara (chá) de açúcar
e meia de água.
Levar na geladeira por 5 á 6 horas.

227. Pudim de Leite Condensado

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 2 medidas (lata) de leite;
- 3 ovos.
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em forma


caramelizada. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 20
minutos. Espere esfriar e desenforme.

228. Pudim de Maria – Mole

Ingredientes

- 1 caixa de maria – mole;


- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 lata de leite.

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, em seguida coloque


em uma forma para pudim e leve ao congelador por
aproximadamente 3 horas.

229. Pudim Gelado de Maria - Mole

- 1 caixa de creme de leite;


- 1 caixa de leite condensado;
- 1 caixa de Maria Mole;
- 300ml de leite.

Modo de preparo

Dissolva a Maria mole em um copo de água quente e misture o


restante dos ingredientes no liquidificador. Em seguida leve ao
congelador por aproximadamente 3 horas.
230. Recheio para Trufas

Tradicional

Ingredientes

- 600gr de chocolate ao leite;


- 400gr de chocolate meio amargo;
- 1 caixa de creme de leite.

Modo de preparo

Pique o chocolate e leve em banho-maria par derreter. Misture o


creme de leite com soro. Coloque o chocolate meio amargo
derretido nas forminhas e leve para gelar. Recheie com a mistura
preparada e cubra com chocolate meio amargo.

Maracujá

Ingredientes

- 1kg de chocolate branco;


- 1 xícara de suco de maracujá natural;
- 1 colher de mel;
- 1 lata de creme de leite com soro.

Modo de preparo

Derreta o chocolate e misture os outros ingredientes.

Limão

Ingredientes

- 500gr de chocolate branco;


- ½ lata de creme de leite sem soro;
- 6 colheres (sopa) de suco de limão;
- 1 colher (sobremesa) de raspas de limão;
- 300gr de chocolate ao leite para banhar.

Modo de preparo
Derreta o chocolate e o creme de leite. Misture bem e acrescente
o suco de limão e as raspas.

Meio Amargo

Ingredientes

- 500gr de chocolate meio amargo;


- 1 lata de creme de leite sem soro;
- 1 xícara de geleia de morango.

Modo de preparo

Derreta o chocolate e leve para misturar com os demais


ingredientes.

Tradicional branco

Ingredientes

- 600gr de chocolate branco;


- 1 caixa de creme de leite com soro.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes.

Leite condensado

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- 4 colheres de leite ninho.

Modo de preparo

Leve ao fogo até engrossar.

Coco

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;


- ½ garrafa de leite de coco;
- 1 pacote de coco ralado.

Modo de preparo

Leve ao fogo até engrossar ao ponto de beijinho.

Floresta Negra

Recheio branco

Ingredientes

- 250gr de chocolate branco;


- ½ lata de creme de leite sem soro;
- ½ xícara (chá) de cerejas em calda picadas.

Recheio escuro

Ingredientes

- 250gr de chocolate meio amargo;


- ½ lata de creme de leite sem soro;
- 2 colheres de sopa de essência de cereja.

Modo de preparo

Recheio branco

Derreta o chocolate branco e acrescente os demais ingredientes.

Recheio escuro

Derreta o chocolate preto e coloque parte do recheio branco e


parte do escuro

Abacaxi

Ingredientes

Calda

- 1 abacaxi cortado bem pequeno;


- 2 colheres (sopa) de açúcar;

Recheio
- 1kg de chocolate branco;
- 1 lata de creme de leite gelado sem soro.

Modo de preparo

Calda

Levar ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até dar uma


leve secada.

Recheio

Derreta o chocolate em banho maria e coloque o creme de leite.


Em seguida coloque a calda.

231. Sobremesa de Natal (receita portuguesa)

Ingredientes

- ½ copo de gordura de porco;


- 2 copos de água;
- 2 copos de açúcar;
- 8 cascas de canela;
- Pão.

Modo de preparo

Em uma vasilha coloque a gordura, a água e o açúcar e ferver.


Após colocar a canela e ferver mais um pouco. Colocar o pão no
fundo da vasilha e servir gelado.

232. Sobremesa de Natal (receita portuguesa)

Ingredientes

- ½ copo de gordura de porco;


- 2 copos de água;
- 2 copos de açúcar;
- 8 cascas de canela;
- Pão.

Modo de preparo

Em uma vasilha coloque a gordura, a água e o açúcar e ferver.


Após colocar a canela e ferver mais um pouco. Colocar o pão no
fundo da vasilha e servir gelado.

233. Sorvetão

- 1 lata de leite condensado;


- 2 latas de leite;
- 4 ovos;
- 1 lata de creme de leite;
- 4 colheres de nescau;
- 5 colheres de açúcar;
- 4 sonhos de valsa.

Modo de preparo

Junte o leite, leite condensado e as gemas. Cozinhe até


engrossar. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar e bata
até ficar bem firme. Acrescente o creme de leite sem soro.
Misture com o creme feito com leite condensado depois de frio.
Pegue uma forma de pudim e faça um caramelo. Faça uma
mistura de nescau com o soro do creme de leite e coloque sobre
o caramelo e em seguida jogue por cima o creme e leve ao
freezer por24 horas. Desenforme um pouco antes de servir.

234. Sorvete de Leite Ninho

Ingredientes

- 1 caixa de leite condensado;


- 1 caixa de creme de leite;
- 1 copo de leite;
- 1 copo de leite ninho;
- 1 colher (sopa) de Emustab.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes na batedeira por aproximadamente


20 minutos e leve ao congelador por 24 horas.

235. Trufas de chocolate

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite;


- 2 tabletes de chocolate meio amargo, picados;
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó;
- ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente;
- 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque;
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó.

Modo de preparo

Em um recipiente refratário, aqueça o creme de leite em banho-


maria. Junte o chocolate e misture bem, até derreter
completamente e obter um creme liso. Retire do banho-maria.
Retire do fogo, adicione o chocolate em pó e mexa. Acrescente a
manteiga em temperatura ambiente e o conhaque. Misture os
ingredientes até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e leve
à geladeira por cerca de 24 horas. Com o auxílio de duas
colheres (chá), modele pequenas porções da massa e passe
cada uma delas no chocolate em pó.
236. Bolo de Abóbora com Castanha do Pará e Especiarias

Ingredientes

- 2 ½ xícaras (chá) de abóbora crua e sem casca;


- 1 ½ colheres (sopa) de açúcar de coco (para cozinhar a abóbora);
- 2 lascas de canela em pau;
- 3 ovos;
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco;
- 1½ xícaras de farinha de arroz (integral melhor);
- 1 xícara (chá) de açúcar de coco;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará picada;
- 1 colher (sopa) de canela em pó;
- 1 pitada de sal rosa;
- ½ colher (chá) de noz moscada ralada.

Modo de preparo

Numa panela, junte a abóbora, a 1 e ½ col. (sopa) de açúcar, a


canela e água suficiente para cozinhá-la. Assim que a abóbora
estiver macia, escorra, retirando a canela. Bata a abóbora, o óleo e
os ovos no liquidificador. Junte a farinha, o açúcar de coco restante,
a canela, noz moscada e a castanha picada em uma tigela.
Acrescente aos poucos a mistura de abóbora e misture bem, sem
bater. O fermento vai por último. Despeje em assadeira untada e
polvilhada. Coloque no forno a 180o pré aquecido e asse até dourar
(de 30 a 40 minutos).

237. Bolo de Amido Milho (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 1 lata de milho sem água;


- 2 xícaras (chá) de leite desnatado;
- 1 ½ xícara de açúcar demerara;
- 3 ovos;
- 3 colheres (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 5 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de preparo

Bata o milho no liquidificador com o leite, açúcar, ovos e a manteiga


até formar um creme. Então adicione o amido de milho aos poucos
e vá batendo. Adicione o fermento em pó e incorpore com uma
colher. Despeje a massa em uma forma untada ou de silicone e
leve ao forno pré-aquecido a 200° por 1 hora. Espere amornar,
desenforme e sirva.

238. Bolo de Banana

Ingredientes

- 4 ovos;
- 5 bananas nanicas bem maduras;
- 2 xícaras de farinha de aveia;
- ½ copo de uva passa;
- 2 colheres (sopa) de chia;
- 2 colheres (sopa) de linhaça;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo

Junte tudo e bata no liquidificador, acrescente a chia e a linhaça


somente no final. Levar ao forno em 180º por aproximadamente 45
minutos. Polvilhe canela e sirva em seguida.

239. Bolo de Banana (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 2 xícaras de aveia;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 4 bananas bem maduras;
- 3 ovos;
- 1/3 xícara de óleo de coco;
- 1 colher de canela em pó.

Modo de preparo

Acenda o forno em temperatura média. Unte uma forma média com


um furo no meio. Em uma tigela misture o fermento e a aveia.
Reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois
transfira para a tigela com a aveia e incorpore com a mão. Despeje
essa massa na forma previamente untada e leve ao forno por 20 a
25 minutos para dourar. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

240. Bolo de Banana com Aveia

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de aveia (use sem glúten, se preferir);


- 1 xícara (chá) de açúcar de coco;
- 3 ovos;
- 4 colheres (sopa) de óleo de coco;
- 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro vegetal);
- 5 bananas;
- Canela a gosto;
- 1 colher (sopa) de fermento.

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou batedeira, incluindo


uma das cinco bananas, adicionando o fermento no final para uma
última batida. Unte e enfarinhe a forma. Despeje metade da massa
e coloque as 4 bananas restantes picadas no meio, polvilhadas com
açúcar de coco e canela, e cubra com o resto da massa. Despeje
em assadeira untada e polvilhada. Coloque no forno a 180o pré
aquecido e asse até dourar (de 30 a 40 minutos).
241. Bolo de Cenoura (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 3 cenouras médias;
- 1 xícara (chá) de suco de maçã;
- 2 xícaras (chá) de creme de arroz;
- 3/4 de xícara (chá) de óleo de canola;
- 3 ovos;
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.

Modo de preparo

Bata as cenouras no liquidificador junto do suco de maçã, óleo e


ovos. Então despeje essa mistura em uma tigela e incorpore o
creme de arroz e fermento. Misture até formar uma massa
homogênea. Despeje essa mistura em uma forma de bolo médio
com um furo no meio untada e polvilhada com creme de arroz. Leve
para assar por 30 minutos ou até dourar. Faça o teste do palito, se
sair seco é porque está pronto. Espere esfriar para desenformar e
sirva.

242. Bolo de Cenoura sem Glúten com Farinha de Arroz e


Farinha de Tapioca

Ingredientes

- 1 1/2 xícara de farinha de arroz;


- 1/4 xícara farinha de tapioca;
- 1/2 colher (chá) goma xantana;
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
- 1 colher (chá) de fermento;
- 1/2 colher (chá) de sal;
- 1 1/4 colher (chá) de canela em pó;
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado;
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada;
- 100 g manteiga sem sal em temperatura ambiente;
- 1/2 xícara de açúcar refinado;
- 1/2 xícara de açúcar mascavo;
- 2 ovos inteiros;
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha;
- 2 xícaras de bolo de cenoura ralada no ralo grande;
- 1/2 xícara de uva passa;
- 1/2 xícara de noz pecan picada grosseiramente;
- Papel manteiga para forrar a forma.

Cobertura

- 200 g cream cheese em temperatura ambiente


- 1/2 xícara manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 4 colheres de chá de essência de baunilha
- 4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de preparo

Este bolo é luxuoso e festivo, além de ser um delicioso clássico


americano. É um bolo simples de ser feito, mas que requer bastante
ingrediente. Aqui vou dar duas sugestões de como fazer este bolo:
Duas camadas de bolo: faça dois bolos, retire uma fina camada do
topo de um deles para deixar plano. Cubra com 3/4 do creme,
coloque o outro bolo em cima e cubra com o resto do creme. Uma
camada: Use a massa para fazer apenas 1 bolo. Diminua o creme
pela metade e use como cobertura. É muito mais prático e não vai
perder em nada para o bolo de dois andares. Pré aqueça o forno a
180 graus. Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm com o
papel manteiga e unte com manteiga as laterais. Em um bowl
médio, junte as farinhas, goma xantana, bicarbonato de sódio,
fermento, sal, canela, gengibre e a noz-moscada. Misture pra
incorporar todos os ingredientes. Na batedeira, bata açúcar e
manteiga até obter um creme. Adicione os ovos, um a um batendo
bem entre as adições, e a baunilha. Aos poucos vá misturando os
ingredientes secos. Junte a cenoura, a noz-moscada e a uva
passam e misturem bem. Não estranhe, esta massa é bem pesada
e encorpada. Deite a massa na forma e com a ajuda de uma
espátula espalhe bem até a lateral. Asse por 30 a 40 minutos. Isso
é o que diz na receita, mas no meu forno demorou 50 minutos,
sendo que o meu forno é forte. Então asse até passar no teste do
palito.

Cobertura

Coloque na batedeira bata o cream cheese, a manteiga e a


essência de baunilha até formar um creme. Então adicione o açúcar
de confeiteiro até ficar liso e cremoso. Em dias quentes este creme
fica bem mole e melecado, o ideal é rechear/cobrir o bolo com ele e
levar a geladeira para ficar mais consistente.

243. Bolo de Chocolate (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 300gr chocolate meio amargo quebrado em pedaços;


- 225gr açúcar refinado;
- 175ml água fervente;
- 225gr manteiga em cubos;
- 6 ovos;
- 1 colher (chá) café;
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha.

Modo de preparo

Acenda o forno em temperatura média para ir pré-aquecendo. Unte


uma forma redonda com fundo removível e forre com papel vegetal.
Triture o chocolate meio amargo com o açúcar em um processador
até formar um pó. Misture a água fervente com a manteiga, gema,
café e baunilha e bata tudo. A parte, bata as claras em neve.
Adicione a clara em neve à mistura de chocolate delicadamente até
incorporar. Despeje a massa na forma, cubra com papel vegetal e
deixe assar por cerca de 15 minutos. Então, espere amornar e leve
a geladeira. Sirva com frutas vermelhas e açúcar de confeiteiro.
244. Bolo de Chocolate sem Glúten e sem Farinha

Ingredientes

- 300gr chocolate ao leite quebrado em pedaços;


- 225gr açúcar refinado;
- 175ml água fervente;
- 225gr manteiga em cubos e um pouco para untar a forma;
- 6 ovos, clara e gema separadas;
- 1 colher (chá) café instantâneo;
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha.

Cobertura

- 200 g creme azedo;


- 255 g frutas da estação da sua preferência;
- 1 colher (sopa) de chocolate ralado;
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo

Pre-aqueça o forno a 180C. Unte com manteiga uma forma redonda


com fundo removível de 23 cm. Forre o fundo com papel vegetal e
as laterais, para isso corte duas tiras de papel vegetal da mesma
largura da altura da forma. Triture o chocolate e o açúcar em um
processador de alimentos até formar um pó. Adicione à água
fervente, a manteiga, a gema de ovo, o pó de café e a baunilha e
bata novamente até misturar bem. Em uma tigela limpa (limpe a
tigela com limão para remover qualquer resquício de gordura,
truque 1), bata as claras em neve até formar picos firmes quando o
batedor for removido, em seguida, usando uma colher de METAL
(truque 2).
Adicione 1/3 da clara em neve a mistura de chocolate e misture com
movimentos e circulares e passando a colher de uma extremidade a
outra no final de cada circulo até incorporar totalmente e então
adicione o restante das claras e continue incorporando da mesma
forma e delicadamente (truque 3).
Deite a massa na forma e leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até
passar no teste do palito.
Retire do forno e cubra a forma com papel vegetal e coloque um
prato por cima para segurar o vapor por cerca de 15 minutos, isso
vai ajudar a impedir que o bolo resseque (truque 4, faça isso para
todos os bolos de chocolate). Retire o prato e o papel e leve o bolo
a geladeira por 2 a 3 horas. Na hora de servir espalhe o creme
sobre toda a superfície do bolo espalhe as frutas e polvilhe com o
açúcar de confeiteiro e o chocolate ralado.

245. Bolo de Farinha de Polenta (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 2 laranjas;
- 50gr de farinha de polenta fina;
- 250gr de açúcar;
- 75gr manteiga sem sal em temperatura ambiente;
- 6 ovos;
- 1 colher (chá) de fermento em pó.

Modo de preparo

Leve a laranja com água para cozinhar na água por 1 hora e meia
até formar uma calda. Deixe esfriar. Acenda o forno em temperatura
média. Unte uma forma redonda ou separe uma de silicone que não
precisa untar. Leve as laranjas, ovos e manteiga ao liquidificador e
bata tudo. Acrescente o açúcar e farinha e incorpore tudo. Adicione
o fermento e misture suavemente. Despeje a massa na forma e leve
para assar por 45 minutos ou até dourar. Espere amornar,
desenforme e sirva.
246. Bolo de Fubá (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 3 xícaras de leite desnatado;


- 2 xícaras de fubá;
- 3 ovos;
- 2 colheres de manteiga;
- 2 xícaras de açúcar demerara;
- 1 xícara de queijo ralado;
- 1 colher de fermento em pó.

Modo de preparo

Acenda o forno a 180°. Unte uma assadeira média com um furo no


meio. Se tiver de silicone, melhor que não precisa untar. Bata todos
os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Despeje a massa na assadeira e leve para assar por 30-40 min.
Espere esfriar, desenforme e sirva com chá. Se quiser, pode
adicionar erva-doce à receita.

247. Bolo de Iogurte

Ingredientes

- 4 ovos;
- 1 copo de iogurte natural;
- ½ copo de óleo;
- ½ copo de açúcar;
- 1 copo de farinha de trigo;
- 1 copo de farinha de trigo integral;
- 1 colher (sobremesa) de pó Royal.

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador pela ordem dos ingredientes. Unte uma


forma com furo no meio e leve para assar por aproximadamente 40
minutos.
248. Bolo de Laranja (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 8 ovos;
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara;
- 1 ¾ de xícara (chá) de farinha de amêndoas;
- Raspas de 2 laranjas grandes;
- 2 colheres (chá) de canela em pó.

Calda

- 2 xícaras (chá) de suco de laranja;


- 1 xícara (chá) de açúcar demerara;
- 1 laranja cortada em gomos.

Modo de preparo

Acenda o forno em temperatura média e deixe aquecer. Separe as


gemas das claras e adicione as claras na batedeira com o açúcar e
raspas de laranja. Bata tudo, incorpore as gemas e bata com um
fouet. Acrescente a farinha de amêndoas e misture bem. Transfira a
massa do bolo para uma assadeira de silicone ou untada e
enfarinhada com farinha de amêndoas. Leve para assar por 30 a 40
minutos, o tempo varia de acordo com o forno. Na dúvida, faça o
teste do palito. Espere esfriar e desenforme o bolo. Prepare a calda
levando todos os ingredientes a uma panela em fogo médio,
quando começar a ferver desligue. Regue por cima do bolo, enfeite
com gomos ou raspas de laranja. Sirva.

249. Bolo de Laranja sem Glúten com Farinha de Polenta

Ingredientes

- 250gr de farinha de polenta fina;


- 250gr de açúcar;
- 6 ovos;
- 2 laranjas;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- 75gr manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Para a calda

- Suco de três laranjas;


- 3 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de preparo

Cozinhe as laranjas em água fervente por 1 hora e meia. Deixe


esfriar em água fria antes de usar. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Unte uma forma de 20 cm redonda com manteiga, também pode
ser com furo no meio, enfarinhe com a farinha de polenta. Leve ao
liquidificador, as laranjas com os ovos, a manteiga e bata bem, junte
a manteiga e bata bem. Junte o açúcar e a farinha e bata para
incorporar e por último acrescente o fermento, bata um pouco mais.
Deite a massa na forma e leve ao forno por 45 minutos ou até
passar no teste do palito. Para a calda de laranja: Leve ao fogo
baixo um panelinha com o suco das três laranjas coado e o açúcar.
Não deixe ferver, assim que o açúcar estiver totalmente dissolvido
desligue o fogo. Aos poucos vá molhando a superfície do bolo ainda
morno até a calda ser totalmente absorvida.
250. Bolo de Limão (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 200gr de açúcar refinado;


- 4 ovos;
- 175gr farinha de amêndoas;
- 250gr de batatas cozidas e amassadas;
- Raspas de 3 limões;
- 2 colheres (chá) de fermento sem glúten.

Modo de preparo

Acenda o forno em temperatura média. Separa uma forma redonda


de 20 cm de diâmetro e unte com manteiga e cubra com papel
manteiga. Bata o açúcar e a manteiga na batedeira até formar um
creme. Acrescente os ovos e vá batendo aos poucos. Então
adicione a farinha de amêndoas, o purê já frio e as raspas de limão.
Por último coloque o fermento. Transfira essa massa homogênea
para a forma e leve para assar por 45 minutos ou até dourar.
Desenforme. Se quiser prepare uma calda com suco de limão e
açúcar para regar. Sirva.

251. Bolo de Limão sem Glúten com Batata e Farinha de


Amêndoa

Ingredientes

- 200 g de manteiga amolecida;


- 200 g de açúcar refinado;
- 4 ovos;
- 175 g farinha de amêndoas;
- 250 g de batatas, bem amassadas;
- Raspas de 3 limões;
- 2 colheres (chá) de fermento sem glúten.

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180C. Unte uma forma redonda de 20 centímetros


com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Bata o açúcar e a
manteiga até formar um creme claro adicionem os ovos misturando
bem entre as adições. Junte à farinha de amêndoas, o purê de
batatas frio, as raspas de limão e o fermento em pó e bata até
incorporar.
Transfira a massa para uma forma, gire para um lado para nivelar a
massa. Leve ao forno por 40-45 minutos ou até que esteja dourado
e o palito inserido no meio do bolo saia limpo. Desenforme sobre
uma grade após 15 minutos esfriando na forma. Misture o açúcar
granulado e o suco de limão e mexa até o açúcar estar totalmente
dissolvido.
Então com uma colher de sopa, umedeça a parte superior do bolo
com a calda, deixando-a escorrer pelos lados. Deixe o bolo esfriar
completamente antes de cortar.
252. Bolo de Maçã (sem Farinha de Trigo)

Ingredientes

- 2 maçãs sem casca;


- 1 ovo inteiro;
- 1 clara;
- 1 banana;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 xícara (chá) de farelo de aveia integral sem glúten;
- Canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo

Leve as maçãs ao liquidificador com o ovo, clara e banana. Bata


tudo até formar uma massa homogênea. Transfira para uma vasilha
e junte a aveia e o fermento. Misture tudo muito bem e despeje em
uma forma para bolo antiaderente. Cubra com rodelas de maçã e
leve ao forno médio pré-aquecido para assar. Quando estiver
dourado ou após 30 minutos retire, espere amornar, desenforme e
sirva com canela polvilhada.

253. Hambúrguer caseiro

Ingredientes

- 1kg de carne moída;


- 1 cebola picada;
- 1 maço de cebolinha picada;
- 2 colheres (sopa) de aveia;
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo
Em uma tigela junte todos os ingredientes e misture rapidamente
com as mãos. Faça 10 bolas de carne e achate com as mãos. Asse
ou frite com um fio de óleo em uma frigideira antiaderente.

254. Lasanha de Berinjela

Ingredientes

- 1 berinjela;
- 1 tomate;
- Queijo branco suficiente para cobrir a berinjela;
- Azeite de oliva a gosto;
- Sal a gosto;
- Orégano a gosto.

Modo de preparo

Higienize a berinjela e corte em fatias. Cozinhe em água fervente a


berinjela sem que ela desmanche. Logo após coloque o tomate
picado e o azeite em uma tigela de vidro, logo em seguida espalhe
a berinjela e o queijo branco em cima da berinjela. Adicione também
o azeite em cima o queijo e o orégano. Coloque no forno por 10
minutos e sirva em seguida.

255. Pão de Queijo de Frigideira

Ingredientes

- 1 ovo inteiro;
- 2 colheres (sopa) de polvilho doce;
- 1 colher de requeijão cremoso light ou sem lactose;
- Orégano, salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em um refratário e mecha bem.


Coloque em uma frigideira antiaderente e vire dos dois lados.
256. Pão preto

Ingredientes

- 3 tabletes de fermento biológico;


- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 xícara (chá) de leite morno;
- ½ xícara de açúcar mascavo;
- ½ colher (sopa) de sal;
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- 2 xícaras (chá) de farinha de centeio;
- 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo.

Modo de preparar

Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico em meia xícara


(chá) de água morna. Misture o açúcar e deixe descansar por cerca
de 5 minutos. Junte o leite, o açúcar mascavo, o sal, o óleo e a
farinha de centeio e mexa até ficar homogêneo. Adicione a farinha
de trigo até a massa ficar uniforme e elástica, sem grudar nas
mãos. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer por cerca
de 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa e forme duas
bolas e coloque cada massa em uma forma redonda (22cm de
diâmetro). Deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até dobrar de
tamanho. Asse em forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por
cerca de 30 minutos ou até sair um som oco quando bater na
casca.

257. Pão sem Glúten

Ingredientes

- 2 tabletes de fermento biológico (30g);


- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 100g de manteiga;
- 2 ovos;
- 500g de batatas cozidas e amassadas;
- 1 colher (sopa) de fondor;
- 4 xícaras (chá) de fécula de batata (cerca de 650g).

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o fermento biológico com o açúcar


até ficar líquido. Adicione o leite, a manteiga, os ovos, as batatas e
o Fondor e mexa bem. Acrescente a fécula de batata aos poucos,
até que a massa esteja homogênea e grude levemente nas mãos.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30
minutos. Divida a massa em duas partes iguais, coloque em duas
formas de bolo inglês (25 x 9 x 7cm) untadas com manteiga e deixe
crescer por cerca de 30 minutos.
Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30
minutos ou até dourar.

258. Ratatouille

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite;


- 1 cebola média picada;
- 1 colher (chá) de açúcar;
- 2 tomates sem sementes em cubos;
- ½ pimentão vermelho pequeno em tiras;
- 1 berinjela grande em rodelas finas;
- 1 abobrinha grande em rodelas;
- 2 envelopes de tempero e sabor para legumes, verduras e arroz;
- 1 pitada de pimenta-do-reino;
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o açúcar até


murchar. Junte os tomates, o pimentão, a berinjela, a abobrinha e o
tempero e sabor e cozinhe por cerca de 30 minutos, em fogo baixo,
com a panela tampada. Com uma escumadeira, retire os legumes e
reserve o molho. Leve o molho novamente ao fogo, deixando
reduzir até começar a engrossar. Junte a pimenta-do-reino, misture
bem e despeje sobre os legumes. Polvilhe o cheiro-verde e sirva
aquecido.

259. Sal de Ervas (Utilização no lugar do sal comum)

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de alecrim desidratado;


- 1 colher (sopa) de manjericão desidratado;
- 1 colher (sopa) de orégano desidratado;
- 1 colher (sopa) de salsinha desidratado;
- 100gr de sal comum.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Guardar em um pote


de vidro bem fechado.

260. Salada Califórnia de Arroz

Ingredientes

- 1 sachê de Maggi

Tempero Arroz

- 2 colheres (sopa) de semente de linhaça;


- 1 xícara (chá) de peito de peru em cubos pequenos.

Ingredientes

- 1 e meia xícara (chá) de arroz integral;


- 3 colheres (sopa) de azeite;
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada;
- 4 fatias de abacaxi em cubos.
Modo de preparo

Em uma panela, ferva seis xícaras (chá) de água, em fogo alto.


Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela
semi-tampada, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar e reserve.
Em uma tigela grande, misture o azeite com a hortelã, o arroz
reservado, o abacaxi, o tempero de arroz, as sementes de linhaça e
o peito de peru. Transfira para uma saladeira.
261. Suco Verde de Couve

Ingredientes

- 1 folha média de couve;


- 1 fatia grande e fina de abacaxi;
- ½ xícara de chá de suco de limão;
- Gengibre e hortelã a gosto;
- 1 copo de água.

Modo de preparo

Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque no liquidificador e


bata com água. Acrescente a polpa do abacaxi e bata rapidamente.
Coe e junte os demais ingredientes. Sirva gelado.

262. Torta Salgada

Ingredientes

- 3 ovos;
- 1 colher de sopa de margarina;
- 1 xícara de óleo
- 1 colherinha de sal;
- 4 colheres de queijo ralado;
- 2 xícaras de leite;
- 12 colheres (sopa) de trigo integral;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, seguindo a ordem dos
ingredientes. Coloque para assar em uma forma untada com
margarina e farinha e asse por aproximadamente 40 minutos.

Dica de recheio: frango desfiado com tomate e cenoura; carne


moída com palmito e atum.

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