DOCUMENTO FECHA:

Ficha técnica de alimentos.

FICHA TÉCNICA LECHE DESCREMADA EN POLVO C.A.S.A.

ANTECEDENTES GENERALES.

Nombre del proveedor.

Dirección.
Razón social.
Rut.
Nombre del fabricante.
Dirección.
Nombre del producto.
Resolución sanitaria.
Sistema de calidad implementado.
Certificaciones.
Contacto comercial.
Email.
Fono.
Responsable de calidad.
Email.
Fono.
Fecha.

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO.

1.1. Descripción del alimento.
La leche descremada en polvo es definida por el CODEX
Alimentarius (Código Alimentario). Se obtiene al
extraer el agua de la leche descremada pasteurizada.
Ambas contienen un 5 % o menos de humedad (por
peso) y 1,5 % o menos de grasa láctea (por peso). La
diferencia es que la leche descremada en polvo tiene
un contenido mínimo de proteínas lácteas del 34 %,
mientras que la leche deshidratada sin grasa no tiene
un nivel estandarizado de proteínas.

La leche descremada en polvo se clasifica para el uso

como ingredientes según el tratamiento térmico usado
en su fabricación. Existen tres clasificaciones
principales: de temperatura alta, de temperatura
media y de temperatura baja. La leche descremada en
polvo secadas por atomización están disponibles en
dos formas: común o no aglomerada (no instantánea)
y aglomerada (instantánea).

2. DIAGRAMA DE FLUJO.
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3. INGREDIENTES.

3.1. Listado de ingredientes.

3.2. Límites de aditivos.

4. INFORMACION NUTRICIONAL.

4.1. Tabla de información nutricional.

4.2. Fuente de información Nutricional.

Composición típica
Proteínas 34,0 %-37,0 %
Lactosa 49,5 %-52,0 %
Grasa 0,6 %-1,25 %
Cenizas 8,2 %-8,6 %

Humedad
3,5 %-4,5 % (instantánea)

5. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD.

5.1. Características físico – Químicas. Características Físico – químicas.

Parámetro Especificación. Método de
determinado. análisis.
Humedad. Máximo 4, 00%. NIR – Infraxact.
Materia grasa. Máximo 1, 50 %. NIR – Infraxact.
Proteínas. Mínimo 35, 0%. NIR – Infraxact.
Cenizas. Máximo 8%. NIR – Infraxact.
Acidez Máximo 17, 00 FIL IDF 86:
titulable. ml de NaOH 0,1 1981.
N/10g de SNG.
Índice de Máximo 1,00 ml. FIL IDF 129 A:
Insolubilidad. 1988.
Partículas Máximo Disco ADPI 916: 1990.
tostadas. “B”.
5.2. Características microbiológicas. Análisis microbiológico típico:

Recuento
<10 000 cfu/g*
estándar en placa

Coliformes <10/g (máximo)

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E.coli Negativo
Salmonella Negativo
Listeria Negativo
Estafilococo
Negativo
coagulasa positiva
5.4. Características sensoriales.
5.5. Uso previsto.
5.6. Modo de preparación.

6. EMPAQUE.

6.1. Tipo de envase primario.

6.2. Tara del envase.
6.3. Tipo de envase secundario.
6.4. Presentación.
6.5 Código.

7. CONDICIONES DE TRANSPORTE.

7.1. Tipo de camión.

7.2. Tipo de termógrafo (para productos
congelados y refrigerados).

8. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO.

8.1. Almacenamiento en bodega.

8.2. Almacenamiento una vez abierto.

9. VIDA UTIL DEL PRODUCTO.

9.1. Vida útil.

9.2. Rotulación.

10. DECLARACION OGM.

10.1. OGM.

11. DECLARACION DE MULTIRESIDUOS.

11.1 Declaración de multiresiduos.

12. CONTENIDO DE POTENCIALES ALERGENOS.

12.1. Contenido de potenciales

alérgenos.
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YOLANDA
ANTONIO JAIME YOLANDA MANTILLA MANTILLA
ELABORO REVISO APROBÓ
MARTINEZ. Ing. Instructora SENA CASA Ing. Instructora
SENA CASA