UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
CAMPUS V
SITUACIÓN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CUNÍCOLA
EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MÉXICO
TESIS
Presentada como requisito parcial para obtener el título de
INGENIERO AGRÓNOMO
ÁREA TERMINAL: NO RUMIANTES
Por
JUAN ROSENDO MARTO GONZÁLEZ
Director de tesis:
DR. FRANCISCO GUEVARA HERNÁNDEZ
Villaflores, Chiapas, Mayo de 2012
ii
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PROGRAMA EDUCATIVO EN INGENIERO AGRÓNOMO
CUERPO ACADÉMICO DE AGROFORESTERIA PECUARIA
La presente tesis titulada: “SITUACIÓN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
CUNÍCULA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MÉXICO”, se desarrolló
en el marco del proyecto de investigación “Red de innovación en ganadería
sostenible para la mitigación del cambio climático: un esfuerzo multi-actores e
interdisciplinario para el estado de Chiapas”, el cual es financiado por los Fondos
Mixtos del Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Chiapas (COCYTECH) y el
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) para el periodo 2010-2013, con
registro 06/AGV/FMX/203/10 y clave: FOMIX CHIS-2009-09-18, cuyo responsable es el
Dr. Francisco Guevara Hernández, quien es integrante del Cuerpo Académico señalado y
está a cargo de la sublínea de investigación Innovación, Extensionismo y Monitoreo y
Evaluación de procesos, dentro de la Línea de Generación y Aplicación del Conocimiento:
Producción Animal y Ambiente.
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PROGRAMA EDUCATIVO EN INGENIERO AGRÓNOMO
CUERPO ACADÉMICO DE AGROFORESTERIA PECUARIA
La presente tesis titulada: “SITUACIÓN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
CUNÍCULA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MÉXICO”, se desarrolló
en el marco de la Red Temática Etnoecología y Patrimonio Biocultural, la cual es
financiada por y además está registrada oficialmente ante el Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnología (CONACYT), y de la cual el Dr. Francisco Guevara Hernández es integrante
en activo; además de ser integrante del Cuerpo Académico señalado, en el cual está a
cargo de la sublínea de investigación Innovación, Extensionismo y Monitoreo y Evaluación
de procesos, dentro de la Línea de Generación y Aplicación del Conocimiento: Producción
Animal y Ambiente.
iv
CONTENIDO
CONTENIDO....................................................................................................................... v
ÍNDICE DE CUADROS...................................................................................................... vii
ÍNDICE DE FIGURAS.......................................................................................................viii
RESUMEN......................................................................................................................... ix
I.- INTRODUCCIÓN............................................................................................................ 1
II.- OBJETIVOS...................................................................................................................3
III.- HIPOTESIS...................................................................................................................3
IV.- REVISION DE LITERATURA........................................................................................4
4.1.- Historia de la cunicultura.........................................................................................4
4.1.1. La cunicultura en México....................................................................................6
4.1.2. Cunicultura en Chiapas......................................................................................8
4.2. Importancia de la cunicultura....................................................................................9
4.2.1. El conejo en la alimentación humana...............................................................13
4.3. Situación de la producción......................................................................................14
4.3.1. Producción mundial de carne...........................................................................15
4.3.1.1. Consumo de carne de conejo en el mundo...................................................16
4.3.2. Producción de carne en México.......................................................................19
4.4. Estudio de los sistemas agropecuarios: el enfoque de sistemas y las etnociencias 23
4.5. Estudio socio-antropológico....................................................................................26
V.- MATERIALES Y METODOS........................................................................................29
5.1. El área de estudio...................................................................................................29
5.2. Enfoque de investigación........................................................................................29
5.2.1. Tamaño de muestra.............................................................................................30
5.3. Análisis de resultados.............................................................................................31
VI.- RESULTADOS............................................................................................................ 32
6.1. Características de los productores de conejo.........................................................32
6.1.1. Número de conejos/productor..........................................................................32
6.1.2. Años de producción..........................................................................................33
6.1.3. Razas que maneja...........................................................................................34
6.1.4.- Remplazo de animales para la reproducción..................................................36
6.1.5.- Tiempo de remplazo........................................................................................36
v
6.1.6.- Época de reproducción...................................................................................39
6.1.7.- Infraestructura.................................................................................................41
6.1.8.- Alimentación....................................................................................................43
6.1.9.- Costo del alimento..........................................................................................46
6.1.10.- Consumo de alimento por conejo..................................................................47
6.1.11.- Enfermedades...............................................................................................50
6.1.12.- Destino de la producción...............................................................................52
6.1.13.- Costo de la carne en pie...............................................................................54
6.1.14.- Asistencia técnica..........................................................................................56
VI.2.-Sistema generalizado de la producción de conejos en el municipio de Villaflores,
Chiapas......................................................................................................................... 58
VII.- CONCLUSIÓN...........................................................................................................65
VIII.- LITERATURA CONSULTADA...................................................................................67
IX.- ANEXO....................................................................................................................... 73
9.1. Anexo1: Entrevista estructurada diseñada y aplicada a productores de conejo del
municipio de Villaflores......................................................................................................73
vi
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO PÁGINA
Cuadro 1. Contenido de colesterol en la carne de conejo en comparación
de otras carnes……………………………………………………………………. 11
Cuadro 2. Países con más de un millón de conejas………………………….. 18
Cuadro 3. Principales países consumidores de carne de conejo
reproductoras……………………………………………………………………… 19
Cuadro 4. Necesidad diaria de agua/animales………………………………... 50
Cuadro 5. Cuadro de precios dependiendo del producto en 2012………….. 53
Cuadro 6. Cuadro de fortalezas y debilidades de sistema cunícola en el municipio
de Villaflores, Chiapas……………………………………………….. 64
vii
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA PÁGINA
Figura 1. Localización del área de estudio…………………………………….. 30
Figura 2.Número de conejos por productor……………………………………. 33
Figura 3. Años dedicados a la producción de conejos……………………….. 34
Figura 4. Razas de conejos manejadas por los productores………………. 36
Figura 5. Porcentaje de los productores que remplaza conejos…………….. 37
Figura 6. Tiempo de remplazo para la reproducción…………………………. 38
Figura 7.Época de reproducción de acuerdo con los productores
entrevistados………………………………………………………………………. 40
Figura 8. Infraestructura con la que cuentan los productores……………… 42
Figura 9. Tipo de alimentación proporcionada a los conejos………………... 45
Figura 10. Costo del alimento brindado a los conejos………………………... 47
Figura 11. Consumo de alimento diario por conejo…………………………… 49
Figura 12. Enfermedades presentadas en la producción de conejos………. 52
Figura 13. Destino de la producción de conejos………………………………. 53
Figura 14. Costos de producción por kilogramo de carne de conejo……….. 56
Figura 15. Asistencia técnica recibida para el mejoramiento de la
producción…………………………………………………………………………. 58
Figura 16. Representación esquemática del sistema de producción de
conejos en Villaflores, Chiapas…………………………………………………. 64
viii
RESUMEN
La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorda de los conejos
en forma económica para obtener el máximo beneficio en la venta de sus
productos y subproductos. El conejo, es un animal herbívoro que puede
alimentarse en forma barata con plantas de la región y debido a esto puede
aportar a las familias que se dedican a su cría grandes beneficios económicos. La
cunicultura es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en
nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría
y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. El estado de Chiapas,
cuenta con amplia variedad de vegetación por lo que establecer módulos
cunículas no es complicado, y el manejo de esta especie podría ser promovida
con gran facilidad, sobre todo en la zonas marginadas, con la finalidad de ofrecer
una opción más barata de proteína animal y obtener así una mejor alimentación,
además de contribuir a ofrecer una mejor variedad de productos y a satisfacer la
demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor
capacidad de consumo. Aunque es cierto que actualmente no hay suficiente
información que sustente la reducida aceptación de la carne de conejo, por tal
motivo es necesario conocer las necesidades productivas del estado y las
preferencias de los consumidores, así como identificar los factores que afectan la
producción y el mercado de dicha carne. Por este motivo se realizó la presente
investigación que consistió en realizar un estudio del sistema cunícola en el
municipio de Villaflores, Chiapas a través de un análisis exploratorio, con la
intención de identificar los problemas de los componentes del sistema, la
interacción entre si dentro y fuera del entorno del sistema, además de los
productos y subproductos con los que se beneficia la cunicultura. Este trabajo de
investigación se realizó mediante un enfoque socio-antropológico el cual consiste
en un compuesto de teorías sociológicas y antropológicas ampliamente usados en
un aspecto cultural-productivo en sistemas de pequeña escala. Es decir, esta
investigación se realizó a través de un trabajo de campo basado y fundamentado
en la etnozootecnia, que permitiera recopilar y sistematizar el conocimiento
tradicional y los aspectos más importantes sobre el sistema de producción de
ix
conejos a partir de una entrevista estructurada. Dicha entrevista se aplicó a 14
productores de conejos, los cuales se localizaron en comunidades del municipio
de Villaflores, como son: Francisco Villa, Calzada Larga, Jesús Ma. Garza,
Domingo Chanona, Melchor Ocampo. El análisis de los resultados obtenidos
consistió en la agrupación y codificación de respuestas, de acuerdo a la
etnografía, y cuya interpretación se basa en los porcentajes estimados para cada
indicador o variable documentada. Los resultados muestran que el sistema
cunícola del municipio de Villaflores en generalmente está constituido por lo
siguiente: El sistema tiene como propósito la producción de carne para el auto-
consumo y en algunos casos la venta, así como también la venta de pie de cría y
platillos típicos de la región. Cabe mencionar que la carne de conejo se ofrece en
canal, la cual tiene un peso de 1.5-2 kg, la venta de pie de cría y gazapos depende
del tamaño del conejo y la raza. La carne de conejo también compite con otros
productos cárnicos más difundidos en el municipio (res, pollo y cerdo), por lo que
la interacción con el entorno es deficiente, dándose mayormente con los
vendedores de alimentos y otros insumos, y el consumidor. Este sistema se
maneja por módulos de entre 20 y 30 animales (incluye gazapos, adultos,
hembras y machos, variedad de razas). Los conejos están distribuidos en jaulas
de metal, con comederos y bebederos de lámina y plástico, y están a cargo del
propietario quien dedica 1-2 h al día, recibiendo ocasionalmente el apoyo de la
familia. La alimentación consiste en una mezcla de forrajes y alimento comercial;
las enfermedades son controladas con antibióticos los cuales se consiguen en
cualquier veterinaria. Lo anterior nos indica que la producción cunícola es una
alternativa en la región, por lo que es necesario promover sus beneficios desde la
producción, transformación, comercialización hasta el consumo. Sin duda que este
sistema debiera ser tomado en cuenta tanto en los sectores de la investigación
como la extensión y programas de desarrollo local porque contribuye a la
seguridad alimentaria familiar, y una estrategia económica de fácil manejo.
x
I.- INTRODUCCIÓN
En la actualidad a la cunicultura al igual que otras actividades de los
sistemas de producción de especies menores, se le da poca importancia para la
producción de alimentos y como una forma de generar ingresos, debido a la poca
información que se difunde con relación a las bondades de dichas especies. Sin
embargo, la producción pecuaria en el estado de Chiapas está basada en la
producción de ganado de especies mayores como el bovino, entre otros (Zamora,
1997). Estos representan sistemas productivos que demandan mucha mano de
obra y la inyección de insumos externos al sistema, como el caso de una demanda
mayor de alimentación y de un gasto económico de inversión inicial, que muchas
ocasiones presenta un problema para los ganaderos de la región (Benítez-
Ramírez et al. 2010).
En ese sentido, la cunicultura es una actividad pecuaria que en los últimos
años ha logrado gran importancia en nuestro país, principalmente por su facilidad
en el manejo de la especie y por el tiempo reducido para la recuperación de las
inversiones, lo que ha motivado que un gran número de pequeños y medianos
productores del medio rural estén incursionando en el aprovechamiento de esta
especie y por otra parte, los cunicultores ya establecidos están en busca de
programas de apoyo y fuentes de financiamiento que les permita acrecentar sus
niveles productivos y diversificar la comercialización de sus productos dándoles un
valor agregado (SAGARPA, 2006). Por ello la cunicultura representa una
alternativa, ya que esta especie se produce fácilmente en áreas pequeñas y de
1
manera rápida, teniendo como resultados varios productos como: la carne, el
pelaje, la piel, etc. (Arias, 2006; Cheeke, 1987).
Por ello, a partir del año 2003, en las Reglas de Operación del Programa de
Fomento Ganadero de la Alianza Contigo se apoya a la cunicultura en sus
componentes apoyo en infraestructura para la producción primaria, tanto para la
construcción y equipamiento de instalaciones para incrementar la capacidad
productiva, como para la remodelación y modernización de la infraestructura
existente (SAGARPA, 2006).
No obstante, en Chiapas y particularmente en la región Frailesca, no existe
información documentada fehaciente que permita conocer en detalle la situación
de la producción cunícola, a pesar de existir productores aislados, los cuales si
obtienen los beneficios de tal actividad. Por esto, la presente investigación plantea,
la documentación sistemática de la situación actual de la cunicultura en el
municipio de Villaflores, Chiapas, a través de un estudio socio-antropológico con
un enfoque de cadenas de valor, para conocer las fortalezas y debilidades de
dicho sistema productivo e identificar las posibles áreas de intervención. Para ello
se tienen los objetivos siguientes.
2
II.- OBJETIVOS
General
Contribuir al conocimiento de la producción cunícola mediante el análisis del
sistema de producción y el problema causante en el municipio de Villaflores,
Chiapas.
Específicos
Caracterizar el sistema de producción cunícola a partir de una exploración
etnozootécnica en el municipio de Villaflores, Chiapas.
Identificar los problemas del sistema de producción de conejos a partir del
análisis de la información básica socio-productiva.
III.- HIPOTESIS
La exploración etnozootécnica del sistema de producción cunícola, permite
generar alternativas productivas y alimenticias para los pequeños agricultores de
la región mediante la caracterización de espacios pequeños e inversión menor.
3
IV.- REVISION DE LITERATURA
4.1.- Historia de la cunicultura
Los conejos (Oryctolagus cuniculus) son mamíferos de la familia de los lepóridos,
en general no miden más de 40 a 50 centímetros, y no sobrepasan los tres
kilogramos de peso. En la actualidad esta especie es difundida como mascota,
sobre todo razas miniaturas, las cuales se desarrollan hasta aproximadamente
20 cm, pesan en promedio 1kilogramo, viven alrededor de seis a nueve años
(Zamora, 1997; Roca, 2008).
La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorda de los conejos en
forma económica para obtener el máximo beneficio en la venta de sus productos
y subproductos. El conejo, es un animal herbívoro que puede alimentarse en
forma barata con plantas de la región y debido a esto puede aportar a las
familias que se dedican a su cría grandes beneficios económicos (Ferrer y Valle,
1985).
Es una de las especies de reciente domesticación. Desde que fuera descubierto
por los fenicios en España, hace unos 1000 años (d.c.) de nuestra era, ha
llamado la atención. El conejo fue cazado por los romanos; desprestigiado,
prohibido por Moisés y Mahoma, venerado por Confucio, perseguido por los
agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios, en la edad media. A
mediados del siglo pasado cuando la especie empezó a despertar interés
económico, que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. A
raíz de esto, se consolida la cunicultura comercial, multiplicándose en toda
4
Europa, abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes
(SAGARPA, 2003).
Los historiadores reportan que los conquistadores encontraron conejos en
suelo americano, los cuales eran llamados tochtli por los mexicas. Algunos
cronistas cuentan que este animal era parte importante en las ofrendas que
brindaban a los dioses como Quetzalcóatl y que eran muy apreciados por nuestros
antepasados no sólo por su carne sino también por su piel que era utilizada en la
fabricación de mantas y muchas otras prendas de vestir las cuales eran ofrecidas
en los mercados. Existen relatos que cuentan que el emperador Moctezuma tenía
cocineros que preparaban deliciosos platillos muy variados a base de carne de
conejo. En los calendarios Azteca y Tolteca el conejo representaba la entrada de
un nuevo ciclo del año y a la tierra como elemento al ser un punto cardinal y una
de las cuatro estaciones. Fue utilizado en muchos rituales místicos y formaba
parte de las constelaciones; de acuerdo a sus creencias los nacidos bajo el signo
Ce tochtli (un conejo), serían muy afortunados y prósperos pues llegarían a ser
grandes trabajadores, buenos granjeros y aprovechadores del tiempo. En épocas
modernas, la explotación del conejo se vio afectada por otras especies más
populares como los bovinos, los cerdos y las aves y fue recién a principios de este
siglo, debido a la escasez de alimento a causa de las guerras que asolaron a la
humanidad, en que se pensó en su cría a nivel productivo (Zamora, 1997).
5
4.1.1. La cunicultura en México
En México el conejo tenía un lugar importante en la sociedad prehispánica.
Es el octavo de los veinte signos del calendario azteca, que se encuentra
relacionado con Xipetoteo (deidad del campo y las buenas cosechas). En su
cosmogonía lo relacionaban con Mextli (la luna). Hace más de 500 años el conejo
era alimento, cobijo y adorno -el pelo de las mujeres era atado con cintas de
colores elaboradas con pelo de conejo, llamados "Tochomitl, de «Toch» conejo y
«Omitl» pelo (SAGARPA, 2003).
En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo
limitado, basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la
década de los setenta, quién a través del Departamento de Cunicultura de la
Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM), inició una
campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del
“programa de paquetes familiares”. Esta consistía en vender a precios
subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un
macho y cinco hembras. El propósito de estos paquetes familiares fue el de
apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural, ya que
en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en
las semi-rurales y urbanas. Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante
la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación
variada, rica en proteína animal y a bajo costo. Además, la posible venta de
excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (op. cit.).
6
Estos programas tuvieron éxito en un comienzo, pero diversos motivos
como la falta de información y las costumbres muy arraigadas en la población,
provocaron primero un descenso en la producción y un estancamiento en los años
siguientes. Las estadísticas ganaderas muestran que hasta el año 1986 solamente
se mantuvieron muy pocas granjas productivas en el país. A partir de esa época
empezó nuevamente a surgir el interés por la especie lo que se reflejó en un
notorio incremento de la producción y sobre todo en el consumo. Este último
aumentó de forma tan importante que la producción no fue suficiente y los
principales expendedores del país tuvieron que recurrir a importar carne de conejo
procedente de China. Con los canales de importación se introdujo en 1988 la
Enfermedad Hemorrágica Viral de los conejos que causó grandes pérdidas en las
granjas cunículas nacionales. Comenzó en el país una etapa de lucha contra la
enfermedad y en enero de 1991 se declaró al país libre de ella comenzando un
período de repoblación (SENASA, 2005).
Zamora (1997) menciona que a raíz de este problema la cunicultura
experimentó cambios importantes y se le ha dado un nuevo impulso. Se ha creado
la Comisión Nacional de rescate de la Cunicultura con la colaboración de la
confederación Nacional Ganadera, de la Secretaría de Agricultura Ganadería y
Desarrollo Rural y de los fabricantes de alimentos y de implementos para la
cunicultura.
En el país se explotan, en la actualidad, aproximadamente 10 razas de
conejos, entre ellas Nueva Zelandia Blanco, California, Chinchilla, Satinado, Rex,
7
Negro Azteca, Gigante de Flandes, Holandés y algunas razas enanas. En la
producción de traspatio se crían frecuentemente conejos criollos con buenos
resultados. La mayor parte de estas razas se utiliza para producción de carne (op.
cit.).
4.1.2. Cunicultura en Chiapas
Para el año 2007 en el estado de Chiapas se estimó una producción de
11,885 animales; siendo los siguientes municipios los de mayor producción: La
Trinitaria (1,129 conejos); Las Rosas (524 conejos); Ocozocoautla de Espinoza
(868 conejos); Teopisca (1,028 conejos); Venustiano Carranza (751 conejos) y
Villaflores (1,328 conejos) (INEGI, 2010 y 2011). Lo cual se concluye que la
práctica de la cunicultura en Chiapas se ha incrementado gracias al fácil manejo y
su rápida reproducción en áreas pequeñas, también por la alimentación de plantas
forrajeras nativas de la región, aunque se sabe poco sobre la forma en que los
productores ofrecen este animal al mercado. Chiapas es un ejemplo para muchos
estados del sureste que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción
de éste sistema.
Aun con lo anterior, la información sigue siendo escasa sobre la cunicultura,
debido a algunos aspectos como: el poco interés que ha tenido este tema y/o el
aburrimiento de preparar la misma receta típica. Ya que algunas personas crían
estos animales por herencia, por su tamaño o un simple gusto, ignorando la
calidad de su carne y los demás productos que se obtienen (Mendoza, 2007).
8
Como es conocido el estado cuenta con amplia variedad de vegetación por
lo que establecer módulos cunículas no es complicado, por lo que esta especie
debe ser promovida con gran intensidad al pueblo, sobre todo en la zonas
marginadas, con la finalidad de ofrecer una opción más barata de proteína animal
y obtener así una mejor alimentación.
4.2. Importancia de la cunicultura
La cunicultura es una actividad marginal dentro de las actividades
ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta
actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin
embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en
algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los
sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a
ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en
los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo
(SAGARPA, 2003; Van Binh y Preston , 1984).
La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el
desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas
donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una
considerable aceptación y/o consumo de esta carne (SAGARPA, 2003.).
9
El conejo es un animal poli funcional, que posee una alta productividad.
Quizás sea por esto que el conejo tiene un consumo de origen milenario. Aunque
considera un animal silvestre, el mejoramiento genético constante, permite tener
animales prolíficos, de alta conversión alimenticia, con bajos índices de
mortalidad, que unidos a un sistema de producción apropiado hacen del conejo
una alternativa económica muy interesante (Arias, 2006, Surdeau y Henaff, 1984).
El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción
viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La
capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento
rápido, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad
joven al sacrificio entre otras. Estos son atributos que ofrece esta especie para su
aprovechamiento y manejo. Además, el conejo produce una carne magra con alto
contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta
sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto
de los consumidores de todas las edades y se convierta en un excelente alimento
para la población en general (SAGARPA, 2003).
En la actualidad el conejo es un animal de uso integral, los productos y
subproductos que se han visto con la posibilidad de ser aprovechados son los
siguientes (Arias, 2006; Herrera, 2000):
1- La carne: La carne de conejo es un producto cuyas características resultan
benéficas para el consumo humano, ya que es una carne rica en proteínas,
10
vitaminas y minerales, de fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos
porcentajes de materia grasa y colesterol.
La carne de conejo tiene unas seis veces menos cantidad de ácidos grasos
saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seis
kilogramos de carne de conejo se llegaría a ingerir la misma cantidad de grasa
saturada que con un kilogramo de carne vacuna. En cuanto al principal motivo de
la ingesta de carnes, las proteínas, la carne de conejo presenta 4,4 veces más
proteína por cada parte de grasa que los vacunos. A continuación se muestra el
contenido de colesterol en diferentes productos alimenticios:
Cuadro 1. Contenido de colesterol en la carne de conejo en comparación de otras carnes.
100 gr. De producto Colesterol
Huevos 500 mg
Grasa de bovino 400 mg
Marisco 200 mg
Carne de bovino 100 mg
Carne de pollo 75 mg
Carne de conejo 50 mg
Carne de pescado 50 mg
Fuente: Maggi, 2008
Como se aprecia en el cuadro anterior, la grasa de la carne de conejo tiene
una relación (ácidos grasos saturados /ácidos grasos poliinsaturados) igual a 1, en
tanto es de 12 en la grasa de los vacunos. Estas características convierten a la
carne de conejo, en un alimento requerido a nivel mundial por consumidores de
altos ingresos (Maggi, 2008).
11
2-El pelo: La raza angora ofrece un pelo capaz de ser procesado en la formación
de un hilo muy fino, que es utilizado en alta costura.
3-La piel del conejo: Esta es un material de muy buena calidad con propósitos de
manufactura de calzado, carteras, entre otros; sin embargo, también puede ser
utilizada la piel de los conejos destinados a la producción de carne. Además se
pueden utilizar como souvenirs que también tienen su propio mercado. En la
actualidad existe una creciente demanda a nivel mundial de pieles ecológicas,
para sustituir las de animales salvajes. Las únicas pieles naturales ecológicas son
las procedentes de animales de criadero controlado como nutria, chinchilla, zorro o
visón. También son ecológicas las pieles de conejo, ya que además de ser
doméstico, se aprovecha la carne, quedando su piel como un subproducto
alternativo, de bajo costo de producción comparado con otras especies y de buena
rentabilidad si es de calidad de exportación.
4-El abono: el conejo demuestra una capacidad para producir abono de calidad en
abundancia, que puede ser procesado en forma de compost (o humus) y/o
utilizado directamente en el campo. Esto que genera definitivamente un ingreso
inherente a su producción.
5-Animales de compañía: desde hace unos años y gracias a la docilidad, limpieza
y facilidad de crianza de estos animales, están siendo utilizados como mascotas.
Además existen razas con características de apariencia muy simpáticas y
originales (como los enanos o los Lop con orejas caídas) que se hacen más
llamativos para ser criados en casa (Arias, 2006).
12
A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie, en nuestro país
el consumo de su carne es muy inferior comparado con varios países europeos
mediterráneos como Francia, España, Italia y Malta. La carne de conejo no se
consume porque no hay tradición, no se ofrece de manera continua y amplia, ya
que además tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado
por una supuesta falta de tradición culinaria.
4.2.1. El conejo en la alimentación humana
La contribución al incremento de la productividad y consumo de alimentos
de origen animal, en los países en desarrollo, es algo que debería ocupar la
atención de los investigadores, sobre todo porque estos países han tenido un
crecimiento demográfico continuo. Esto debido a que el conejo tiene un papel
como fuente alternativa de alimento, particularmente en países en desarrollo. Se
dice que hay pocos tabúes tradicionales/sociales con relación al consumo de la
carne de conejo. El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones,
principalmente en medios rurales. También se enfatiza la baja inversión y los
costos operativos de producción, un nivel de habilidad de manejo básico del
productor y el consumo familiar de la carne de conejo (Maggi, 2008).
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas en 1999, la carne
de conejo constituirá en el corto plazo, un alimento muy importante en la dieta de
una alta proporción de la población de países pobres. La Organización para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día, promociona un plan mundial (inicial
13
en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo.
Otra actividad, que está desarrollando es una red que contribuya a la producción
de carne de conejo, como mecanismo para incrementar el suministro mundial de
alimentos. Por eso se considera que la producción de conejos puede contribuir a
terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones
urbanas y suburbanas de muchos países (Lukefahr y Cheeke, 1991.).
En México, de acuerdo a varios autores, la producción de carne de conejo
para el consumo humano, es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida
de la población rural y suburbana, principalmente en las áreas circundantes a
grandes centros de consumo con altas densidades de población (D.F., Edo. de
México, Hidalgo, Morelos, Michoacán, Puebla, Nuevo León, Jalisco, Guanajuato,
Veracruz) (SAGARPA, 2003).
4.3. Situación de la producción
Algunos investigadores han señalado que el conejo no tendrá un espacio
relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda, sin
embargo no se tienen evidencias actuales al respecto (SAGARPA, 2003).
Sin embargo, se pueden mencionar una serie de factores con relación a la
reducida aceptación de la carne de conejo, aunque también es cierto que
actualmente no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones, por tal
motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores
e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne; por ello se
14
requiere realizar estudios de diferente índole, entre ellos análisis de producción,
mercado, consumo, procesamiento, etc., y lograr obtener y sistematizar
información relevante para que en un futuro próximo se pueda orientar la
producción y la investigación sobre ésta especie. Así se podría lograr que la carne
de conejo ocupe su lugar dentro del consumo de carnes en México (Mendoza,
2007).
4.3.1. Producción mundial de carne
Datos proporcionados por la FAO, la producción mundial, fue creciendo
paulatinamente desde fines de la década de los ´90, alcanzando durante el año
2004, 1.121.456 toneladas, representado un incremento del 14% con respecto a
1998. De la producción mencionada, China se mantiene como el principal país
productor, concentrando en 2004, el 41% de la producción total. (Maggi, 2008;
NRC, 1977). A pesar de ser el principal productor, presenta un bajo nivel de
consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de
pelo, y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el
promedio de consumo per cápita es bajo. Los países europeos que tienen
desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking
mundial. (SAGARPA, 2003).
La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería
como la porcicultura, bovinos, aves y ovinos; adicionalmente, se cuenta con una
importante participación de otro tipo de carnes, las que representaron
15
aproximadamente el 7% de la oferta mundial de carnes y en donde se ha
experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción, con
una TMCA (tasa media de crecimiento anual) superior al 4%. Dentro de este grupo
de carnes se encuentran las de: conejo, pavo, pato, ganso, avestruz y búfalo,
entre otras (Díaz, 2006; CEMUE-PIAPYME, 2007).
4.3.1.1. Consumo de carne de conejo en el mundo
Según Lebas y Colin (citado por SAGARPA, 2003), la producción mundial
de conejos puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales, lo que
representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación
realizada en 1996. Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre
estas dos estimaciones, esto nos conduce a un consumo estable de carne de
conejo del orden de 300 gramos/habitante/año.
Europa Occidental produce 647.45 toneladas de carne de conejo al año lo
que representa el 35 % de la producción mundial por lo que, a pesar de haber
disminuido su producción en un 6.5 %, sigue siendo el principal productor de ésta
carne en el mundo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido
un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se
esté produciendo alrededor de las 520,000 toneladas de este alimento lo que
equivale al 28 % de la producción mundial. Europa del Este con una producción de
326,000 toneladas aporta el 18% de la producción mundial ocupando de esta
manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un
16
crecimiento de su producción del 49.4 % están produciendo 121,000 toneladas
que viene siendo el 6.6 % de la producción mundial. El 12 % de la producción
faltante lo producen las 7 zonas restantes (SAGARPA, 2003; Muir y Massaete,
1996).
En cuanto al consumo por persona al año, Europa Occidental continúa siendo la
zona del mundo donde éste es mayor, con 1.7 kg de carne de conejo. Esto
corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para
cada europeo. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.9 kg. La tercera
región gran consumidora es el Norte de África, con 0.6 kg por habitante al año, o
sea más de dos veces el consumo medio mundial. Para las otras ocho regiones
del mundo, el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la
media mundial. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una
producción mayor de 100,000ton/año entre los que destacan China e Italia (Maggi,
2008).
Existen siete países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos
cada uno, los cuales concentran el 54% de la población mundial de conejas
reproductoras (cuadro 2). Otros países con más de un millón de conejas
reproductoras entre los cuales se encuentra México (cuadro 2), concentran el 23%
de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes (SAGARPA,
2003).
17
Cuadro 2. Principales países productores de conejos.
País Millones Porcentaje (%)
Italia 7.3 12
China 6. 0 10
Ucrania 4.9 8
Rusia 4.2 7
Francia 3.9 6
España 3.8 6
Egipto 3.2 5
Indonesia 2.6 4.2
E.U.A 2.4 3.8
Nigeria 2.1 3.3
Filipinas 1.6 2.5
Alemania 1.4 2.3
Bielorrusia 1.3 2.0
Argelia 1.0 1.6
Tailandia 1.0 1.6
México 1.0 1.5
Fuente: SAGARPA, 2003
INEGI (1994) y SAGARPA (2003) reporta un total de 673,145 cabezas a
nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son
rurales. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros
países podemos decir que es bajo, pues el promedio de consumo no sobre pasa
los 200 gramos/habitante/año. El siguiente cuadro presenta detalles de dicha
información.
18
Cuadro 3. Principales países consumidores de carne de conejo
País Kg/hab.
Malta 8.205
Italia 5.284
Chipre 4.079
Bielorrusia 2.893
España 2.752
Ucrania 2.234
Bélgica 2.199
Francia 2.077
Portugal 2.040
Luxemburgo 1.932
Rep. Checa 1.704
México 0.159
Fuente: Lebas y Colin (2001) citado por INEGI (1994) y SAGARPA (2003).
De la información anterior se puede deducir que la situación actual de
México con relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel
mundial, es todavía una actividad marginal y poco organizada. El reto consiste en
que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la
ganadería (SAGARPA, 2003).
4.3.2. Producción de carne en México
Mendoza (2007) menciona que en el país se considera a la cunicultura
familiar como una actividad alternativa viable para cubrir las necesidades de
proteína de origen animal, de familias del medio rural con pocos recursos y poca
capacitación técnica, además también contribuye como fuente de ingresos, lo cual
se observa en el volumen que se comercializa a través de los acopiadores en
algunos mercados regionales (por ejemplo el mercado de San Martín Texmelucan
19
en el Estado de Puebla, sin embargo, a pesar de estas bondades, el apoyo
gubernamental dista mucho de ser el óptimo.
Actualmente la estructura de esta actividad se encuentra en transformación,
pasando de una actividad netamente de subsistencia a un tipo comercial y aunque
no se cuenta con cifras estadísticas oficiales, se estima que actualmente se
producen entre 10,000 y 15,000 toneladas anuales de carne de conejo, lo cual se
sustenta en información de los fabricantes de alimentos balanceados que reportan
un considerable incremento en la demanda de sus productos especializados para
esta especie. Asimismo, las organizaciones de productores han manifestado un
incremento en el número de sus asociados, así como una mayor tecnificación de
la infraestructura productiva, lo que les ha permitido mejorar sus parámetros
productivos e incrementar la productividad de la especie (Cheeke, 1987).
En nuestro país la producción cunícola se realiza principalmente en tres sistemas
productivos (Mendoza, 2007):
1) Producción empresarial o comercial (aproximadamente el 5% de la producción).
En algunas granjas se utiliza inseminación artificial o monta natural de los tres a
los nueve días cubrición post-parto; los alimentos utilizados son diferentes
en engorda y reproducción. Manejo sanitario riguroso. Generalmente su
producción se destina a restaurantes o centros comerciales de manera directa. La
venta al público directamente es mínima o nula.
2) Producción semi-empresarial o comercial (aproximadamente 15% de
la producción).
20
Utilizan Sistemas semi-intensivos en manejo reproductivo y nutricional. Su
producción se comercializa generalmente, por medio de intermediarios o de
manera directa a clientes fijos (restaurantes, carnicerías), además, utilizan la venta
al consumidor directo de manera ocasional.
3) Producción familiar de traspatio (80% de la producción).
Se orienta básicamente al autoconsumo; venta de los excedentes de
producción. Sistemas poco o nada tecnificados. La alimentación es, generalmente,
a base de subproductos agrícolas o de desechos (pan y/o tortilla dura, por
ejemplo). EI volumen de conejo producido bajo este sistema es de gran
importancia para satisfacer la demanda de los mercados existentes; el manejo
sanitario es poco o nulo. Los excedentes de producción son absorbidos por
intermediarios, quienes, generalmente, castigan el precio; la venta directa al
consumidor se practica de manera habitual (Mendoza, 2007; Blas, 1989).
Siendo la producción de conejo de traspatio o familiar la de mayor
porcentaje en el país, conlleva a una gran complejidad en la acumulación,
procesado y comercialización. Hay grandes variaciones según zonas y tamaño de
la producción cunícola pero, al igual que en la gran mayoría de los productos
agropecuarios, existe una excesiva y compleja línea mercadotécnica hasta llegar
al consumidor, debemos ser conscientes a todos los niveles de la necesidad de
simplificar estos canales de comercialización (Mendoza, 2007).
En primer término tenemos que la población en México es de 112.33
millones de personas distribuyéndose de la siguiente forma por entidad federativa:
21
Estado de México 15.1 millones de habitantes, Distrito Federal 8.8, Veracruz 7.6,
Jalisco 7.3 y Puebla 5.7, en conjunto estas 5 entidades ocupan el 10.6 % del
territorio nacional y albergan al 40 % de la población nacional, si consideramos
que son en donde la población cunícola esta mayormente asentada tenemos que
en el lugar en donde se produce la mayor cantidad de carne de conejo es también
en donde mayor consumo debe de existir (Mendoza, 2007 e INEGI,2011 ).
Si tomamos en cuenta que el consumo per cápita de la carne de conejo lo
ubicamos en 150 a 200 gramos podemos estimar no estadísticamente que se
necesita o requiere de 19.496 millones de esto traducido a toneladas sería de
19,496 toneladas de carne de conejo por año (Mendoza, 2007).
Un estudio económico realizado en la ciudad de México y tomando una
muestra aleatoria de los sitios de mayor consumo de carne de conejo, así como el
de la población que la consume en periodicidad y frecuencia se obtuvieron los
siguientes resultados preliminares: EI 57% de la muestra consume carne de
conejo en la ciudad de México y el 43% en los municipios conurbanos al Distrito
Federal. Con relación a la periodicidad de consumo se encontró que la mayoría
consumía esta carne una vez por mes, y muy poca gente lo consumía una vez por
semana. EI 73.7% de los encuestados declaró que no ha consumido carne de
conejo, esto debido a su elevado precio (8.6%), no sabe dónde la venden (12.5%),
nunca la ha probado (38%), no le interesa el consumo de este producto (30.8%) o
por alguna otra razón (10%), (op. cit.).
22
4.4. Estudio de los sistemas agropecuarios: el enfoque de sistemas y las
etnociencias
Es necesario comprender a la unidad de producción agropecuaria como un
conjunto armónico que "funciona", con la aplicación de la fuerza de trabajo del
hombre, sobre el capital y los recursos naturales, mediante una adecuada
administración persiguiendo objetivos precisos. Debemos observar a la finca
agropecuaria como un todo, como un conjunto, como una unidad, que se
encuentra (y “funciona”) dentro un contexto determinado: el medio productivo
regional y por lo tanto también inserto en el medio productivo nacional. La Finca,
cuyo tamaño, forma, rubros productivos, intensidad de aplicación de los recursos
etc., responden a leyes naturales, económicas, políticas, culturales, familiares y
hasta racionales del productor, que regulan sus actividades, sus flujos internos,
sus influencias y sus relaciones con otras unidades productivas de la región y la
extra-región (Scalone, 2007; Medina, 2008).
Un sistema es un todo organizado y complejo; un conjunto o combinación
de cosas o partes que forman un todo complejo o unitario. Es un conjunto de
objetos unidos por alguna forma de interacción o interdependencia. Los límites o
fronteras entre el sistema y su ambiente admiten cierta arbitrariedad. Para
describir y en general para entender un sistema, es común el uso de diagramas,
los que si bien no dan una visión completa, facilitan la visualización de las
interrelaciones (Quijano, 2000).
23
Vidal (1995) menciona que para entender y aplicar esta teoría al ámbito de
la producción animal, se requiere saber qué es y qué no es un sistema. Para este
efecto y utilizando como ejemplo un sistema de carne tipo vaca-ternero, podemos
identificar los siguientes aspectos que definen un sistema:
1. objetivo o propósito del sistema. La producción de carne en forma comercial y
rentable.
2. límites: Para definir qué está dentro y qué está fuera del sistema. Estaría
definido por el perímetro de la explotación.
3. contexto: Entorno externo en el que opera un sistema. Considera la zona
agroecológica (ej. secano de precordillera), el mercado donde transa productos y
el entorno social y político.
4. componentes: Elementos de un sistema que se relacionan entre sí. Pradera,
animales, infraestructura, personal (ejemplo: 70 ha físicas, con 65 ha depraderas
naturales mejoradas, con un rebaño criancero de 75 vacas, 17 vaquillas vírgenes y
20 terneras.)
5. interacción: Relaciones entre los componentes del sistema. Serían de tipo
biológicas, físico químicas y económicas (ejemplo carga animal, pastoreo,
fertilización, ciclo anual pradera y ciclo estral, época de partos, genotipo,
suplementación, inseminación artificial, manejo ciclo estral, etc.)
6. recursos: Componentes que se usan dentro del sistema. Son naturales (tierra) y
adquiridos (trabajo y capital), expresados en maquinaria, instalaciones, ganado,
capital disponible. Usos alternativos.
24
7. aportes. Ingresos al sistema desde el medio externo, definidos como cantidad
de alimento concentrado, uso de fertilizantes, mano de obra, etc.
8. producto. Es la realización principal del sistema que para el sistema criancero
es terneros/as, vacas eliminación, toros.
9. subproductos. De menor importancia como cueros, heno y que no constituyen el
propósito del sistema.
Los sistemas agrícolas se clasifican de diferentes formas. Una de ellas es
según el o los producto(s) principal(es), siendo esta una de las más utilizadas en
ganadería (op. cit.)
En la agricultura y en particular en la ganadería, los sistemas pueden
definirse con base a cualquier propósito para el que se han definido. Al tratarse de
sistemas productivos, cualquier apreciación completa del sistema debe incluir el
aspecto económico y por lo tanto es necesario incorporar además los elementos
que contribuyen a los ingresos y costos del sistema (Scalone, 2007).
El sistema de producción es un concepto del microanálisis, aplicado a la
microeconomía de la unidad de producción agropecuaria. Un sistema de
producción es, una combinación de sistemas de cultivos y sistemas pecuarios
simples, conducidos en los límites autorizados por el aparato de producción de
una empresa agropecuaria (fuerza de trabajo, saber-hacer, medios mecánicos,
químicos, biológicos y tierra, disponibles en la unidad de producción considerada).
(Scalone, 2007; Guevara-Hernández, 2007).
25
El enfoque de sistemas es el tratamiento de los problemas utilizando la
visión de sistema que hemos visto previamente. Esta conceptualización
integradora y este enfoque son interesantes, pero cabe preguntarse su utilidad.
¿Para qué nos sirve?, ¿Qué utilidad tiene profesionalmente?, las respuestas
radican en que el enfoque de sistemas permite abordar problemas de sistemas
complejos, cuya naturaleza requiere de la integración de elementos y conceptos
de naturaleza amplia, como lo son los sistemas ganaderos y de otras disciplinas
agrícolas (Wadsworth, 1993).
Para lograr el desarrollo socio-económico sostenible, es esencial utilizar los
recursos de una manera que aseguren su renovación. En otras palabras, no
debemos gastar nuestros recursos naturales a una velocidad más rápida que su
regeneración natural. Lamentablemente las ganancias a corto plazo generalmente
toman prioridad sobre la sostenibilidad a largo plazo; esta tendencia nociva es
compartida por los políticos, ganaderos, agricultores, campesinos y empresarios.
Quizás con mayor énfasis en el enfoque de sistemas sería posible tomar en
cuenta varios factores al evaluar costos y beneficios, y no sólo el saldo financiero
del año fiscal. Esto podemos resumirlo en las sabias palabras de Aristóteles: “El
todo es mucho más complejo que la suma de sus partes” (op. cit.).
4.5. Estudio socio-antropológico
Los enfoques socio-antropológicos consisten en un compuesto de teorías
sociológicas y antropológicas ampliamente usados en un aspecto cultural y
26
estudios políticos de sociedades en pequeña escala. Los valores, códigos y
modelos divididos de comportamientos de individuos son los elementos claves
para comprender cómo las comunidades locales trabajan y se formulan (Guevara-
Hernández, 2007). Uphoff (1986) citado por Guevara-Hernández (2007) menciona
que las instituciones locales son complejos de normas y comportamientos que
persisten con el transcurso del tiempo para servir propósitos colectivamente
valorados. Las instituciones pueden ser una familia, un juego, un comité, o una
ceremonia, etcétera. La autoridad puede ser personal, tal como un padre, médico,
juzgado, árbitro, líder.
En este caso, el estudio aquí planteado se enfoca en entender las
relaciones sociales y productivas que permiten definir sistemas productivos en un
contexto ambiental, económico y político. Para ello es importante entender cómo
se configuran las pequeñas sociedades productivas a partir de sus sistemas de
organización y toma de decisiones a varios niveles, como el caso de las
organizaciones locales e instituciones en el ámbito local y operado en el ámbito de
los sistemas de producción (Guevara-Hernández 2007; Wolf, 1956).
En ese sentido, los enfoques socio-antropológicos para el análisis y estudio
detallado de los sistemas de producción agropecuaria de centran en los métodos y
las herramientas generadas a partir del campo del conocimiento científico
denominado como etnociencias. Así, por ejemplo tenemos a la Etnobotánica,
Etnobiología, Etnoecología, la Etnoveterinaria y los recientes conceptos
manejados por la Red de Etnoecología y Patrimonio Biocultural del Consejo
27
Nacional de Ciencia y Tecnología de México (CONACYT), la Etnoagronomía y la
Etnozotecnia.
Estos enfoques de investigación se centran fundamentalmente en el uso de
la Etnografía como punto de partida, y la cual consiste en estudios exploratorios
sin contar con una muestra numérica predeterminada del objeto de estudio, pero
que se define a partir de la exploración misma del tema o campo del conocimiento
bajo estudio durante el trabajo de campo (Guevara et al, 2011a, b; 2010; 2008).
Otro elemento de las etnociencias consiste en el diseño e implementación de
entrevistas estructuradas o semi-estructuradas para el desarrollo del trabajo de
campo, a partir de la exploración local del objeto de estudio basado en datos
básicos y del manejo de estadística básica.
Por ello, el estudio socio-antropológico aquí propuesto, se puede
operativizar a través de la etnografía complementada con herramientas sociales
como la encuesta, las entrevistas, los talleres, etc., lo que dependiendo del objeto
de estudio podría llamarse etnozootecnia para la exploración de información que
permita reconstruir una historia productiva en función de una especie animal, de la
cual no existe mucha información reportada o sistematizada. Por ello, la
exploración de evidencias resulta el punto crucial y de entrada para conocer y
construir la cadena de valor de la producción de conejo desde una perspectiva
sistémica (op. cit.).
28
V.- MATERIALES Y METODOS
5.1. El área de estudio
El presente trabajo se realizó en el municipio de Villaflores, Chiapas, México
en el paralelo 15° 14' de Latitud Norte y meridiano 93° 16' de Longitud Oeste
(Figura 4) con una altitud de 610 m (INEGI y CONAPO, 2010).
Figura 1. Localización del área de estudio.
5.2. Enfoque de investigación
Para llevar a cabo esta investigación se realizó un trabajo de campo basado
en un método socio-antropológico y fundamentado en la etnozootecnia como se
29
describió en la sección previa, pero que permitiera recopilar y sistematizar el
conocimiento tradicional y los aspectos más importantes sobre el sistema de
producción de conejos a partir de una entrevista estructurada aplicada a los
productores, a partir de una exploración aleatoria para la identificación del mayor
número posible de productores de carne de conejo. El periodo de trabajo de
campo fue de junio de 2010 a enero de 2011. La entrevista diseñada para tal fin
presenta las características siguientes:
Nivel Criterio Indicador*
No. de conejos (incluye hembras y machos;
gazapos y edad reproductiva),
Producción
infraestructura, tipo de alimento, destino de
la producción
Productor Manejo Alimentación, reproducción
Sanidad Tipo de enfermedades, prevención y control
Autoconsumo y venta Tipo, razón y frecuencia de consumo
Costos del sistema de producción y de la
Costos
venta
* Detalles de la entrevista se observan en el anexo 1.
5.2.1. Tamaño de muestra
Se realizó un recorrido exploratorio preliminar por más de 20 comunidades
del municipio y la cabecera municipal, en el cual se identificaron y localizaron
únicamente a 14 productores activos a los cuales se les entrevistó detalladamente.
Dichos productores se localizan en comunidades de Villaflores, Francisco Villa,
Calzada Larga, Jesús Ma. Garza, Domingo Chanona, Melchor Ocampo.
30
Con base a esa entrevista se generó y sistematizó la información
relacionada con el sistema de producción, a partir de datos básicos que son
utilizados para la construcción de esta exploración etnozootécnica.
5.3. Análisis de resultados
El análisis de los resultados obtenidos consistió en la agrupación y
codificación de respuestas, de acuerdo a la etnografía, y cuya interpretación se
basa en los porcentajes estimados para cada indicador documentado. Los datos
porcentuales se representan mediante el uso de gráficas que permiten su análisis
pertinente. Es importante señalar que estos resultados están basados en el
número máximo posible de productores que se lograron identificar durante el
trabajo de campo y como resultado de la exploración etnozootécnica, es la
población identificada para el análisis de resultados.
31
VI.- RESULTADOS
6.1. Características de los productores de conejo
6.1.1. Número de conejos/productor
De los resultados obtenidos se tiene que la producción de conejos en
Villaflores es de baja escala, el cual, 29% de los productores cuenta con más de
30 conejos; otro 29% tiene de 11-20 conejos; un 28% tiene un rango de 0-10
conejos en su sistema y finalmente el 14% cuenta con rango de 21-30 conejos,
desde gazapos hasta la edad reproductiva (Figura 2). Esto permite identificar que
por el número de conejos manejado, el sistema de producciones es aún incipiente,
de acuerdo con González y Caravaca (2007) quienes consideran explotaciones
familiares a las que tienen menos de 20 conejas reproductoras, e industriales las
que superan esta cantidad. De acuerdo con lo anterior, se puede decir que el
sistema predominante en Villaflores es aún un del tipo de traspatio, con
expectativas de transformación a escala industrial.
mas de 30 0-10
29% 28%
21-30
14%
11-20
29%
Figura 2.Número de conejos por productor
32
De los productores entrevistados la mayoría (43%) menciona que producen
los conejos porque es un apoyo económico por la facilidad del manejo (producción
en poco tiempo y espacio; con inversiones mínimas de tiempo y económicas),
para un 29% producirlo es un gusto, el cual ocupan un tiempo libre para hacerlo,
un 21% menciona que lo producen porque es una alternativa de alimento para la
población, y un 7% de la población lo produce por darle continuidad a una
herencia familiar o tradición. Esto indica que el sistema tiene variantes en función
del objetivo de la producción que maneje cada productor.
6.1.2. Años de producción
Con respecto a los años en producción, la Figura 3 nos indica que la
mayoría de los productores lleva poco tiempo produciendo conejos el 43% de ellos
tiene 3 años produciendo conejos; otro 43% de 4-6 años; un 7% de 7-9 años y otro
7% de 10-12 años. Esto confirma el hecho de que el sistema de producciones aún
incipiente incluso por el tiempo que se practica el sistema. Esto señala que la
cunicultura en Villaflores no lleva mucho tiempo promoviéndose, aun con lo
anterior existen productores quienes, a pesar de llevar poco tiempo en la
producción cunícola han concebido experiencias y sus propios métodos de
manejo, la cual han sido compartidas con otros productores tanto del mismo
municipio como fuera de este.
33
43% 43%
7% 7%
0-3 años 4-6 años 7-9 años 10-12 años
Figura 3. Años dedicados a la producción de conejos.
6.1.3. Razas que maneja
La producción de conejos en Villaflores destaca una diversidad de razas y
cruzas entre sí, como se muestra en la Figura 4, a pesar de esto los productores
identifican las siguientes razas: Nueva Zelanda, siendo la más común, la cual la
maneja un 30% de la población; seguida de la Chinchilla con un 19%; la raza
California la maneja un 17%; el 11% maneja la raza Mariposa. Estas razas son
producidas para mayor rendimiento de carne en canal y que son fáciles de
encontrar en la región. Además de estas razas algunos productores cuentan con
razas exóticas para la producción de carne como son Gigante de Flandes el cual
lo produce un 3% de los entrevistados; Azteca con 3%; también algunas razas
para ornato como son Belier con un 3% y la raza Lop con un 3%, las cuales en
general son muy llamativas.
34
Esto coincide con Zamora (1997) quien menciona que en el país se
aprovechan en la actualidad aproximadamente 10 razas de conejos, entre ellas
Nueva Zelandia Blanco, California, Chinchilla, Satinado, Rex, Negro Azteca,
Gigante de Flandes, Holandés y algunas razas enanas. En la producción de
traspatio se crían frecuentemente conejos criollos con buenos resultados. La
mayor parte de estas razas se utiliza para producción de carne.
Por su parte, Arias (2006) y Roca (2008), quienes además agregan que el
éxito en la Cunicultura no radica solo en tener una excelente raza, también deben
tomarse en cuenta y aplicarse los aspectos zootécnicos básicos, tales como:
genética, reproducción, administración, nutrición, manejo, sanidad y economía.
Belier Nva. Zelanda California Mariposa Chinchilla
G. Flandes Azteca silvestre Lop desconoce
3% 8% 3%
3% 3% 30%
3%
19%
11% 17%
Figura 4. Razas de conejos manejadas por los productores.
35
6.1.4.- Remplazo de animales para la reproducción
El 86% de los productores entrevistados remplaza animales para la
reproducción, lo cual consideran un factor importante para mejorar la producción y
la ganancia de peso. Por otro lado, el 14% de los productores no los remplaza ya
que ellos lo producen para auto-abasto y no les interesa la ganancia de peso
(Figura 5). En ese sentido, González y Caravaca (2007) y, Maertens y Villamide
(1998) señalan que es importante que los productores hagan el remplazo de los
conejos reproductores, ya que la renovación de conejos produce una mejora en la
productividad al disminuir los problemas reproductivos y sanitarios.
86%
14%
si no
Figura 5. Porcentaje de los productores que remplaza conejos
6.1.5.- Tiempo de remplazo
De los productores que realizan el remplazo de conejos, el 43% lo hace
cuando la fertilidad de los animales ha disminuido, ya que según sus versiones,
36
disminuye la producción dentro del sistema. El 14% los remplaza después de
primer año de manejo, otro 14% los remplaza después de un año y el 29% realiza
los remplazos cada diez meses para hacer más eficiente el sistema (Figura 6).
cuando
0-10 meses
disminuye la
29%
fertilidad
43%
1 año
14%
2 años
14%
Figura 6. Tiempo de remplazo para la reproducción
Con relación a ello, Arias (2006), Colombo y Zago (2004) mencionan que
cada coneja tiene un período útil de nueve meses a un año de producción, lo cual
equivale a 6-7 partos, por lo que sugieren hacer el remplazo. Por ello es necesario
estimar la reposición cuando se hace el cálculo de diseño del criadero,
recomendándose una estimación de 2.5 jaulas extras que el número de madres
que interese tener. Sin embargo, es importante tener en cuenta la reposición no
solo de hembras sino también de machos, ya que esto permitirá además mejorar
la producción, de lo contrario se obtendrán gazapos pequeños y raquíticos.
37
González y Caravaca (2007) mencionan algunos parámetros los cuales son
motivos de reemplazo de animales:
a) Hembras:
- Cuando rechaza cuatro veces seguidas al macho (especialmente rechaza
machos distintos).
- Cuando no se queda gestante tras tres cubriciones consecutivas.
- Cuando produce un bajo número de crías (cinco o menos) o éstas son de poco
peso en los tres primeros partos.
- Si presenta tendencia al canibalismo.
- Si manifiesta tendencia a abandonar el nido (no da de mamar).
- Tras el 12º parto.
b) Machos:
- Cuando todas las hembras que monta o insemina no quedan preñadas o cuando
presentan baja fertilidad y prolificidad.
-Cuando la valoración seminal revela problemas reiteradamente (baja
concentración espermática, alta proporción de espermatozoides muertos o
anormales, etcétera).
- Nunca es conveniente que el macho realice más de dos saltos diarios y los que
recién se inician no deben superar los dos saltos semanales.
38
6.1.6.- Época de reproducción
El 50 % de los productores entrevistados coincide que con un adecuado
manejo se pueden producir conejos durante todo el año. Por otro lado un 14% de
ellos productores menciona que la mejor época de reproducción es primavera-
otoño. Otro 14% coincide que la mejor época para producir conejos es la
temporada de lluvias y de frio; el 7% de los productores menciona la temporada de
invierno-primavera es la mejor época; otro 7% menciona que la temporada de
secas es la mejor, ya que debido al escaso alimento forrajero se les presta mayor
atención por lo que se les proporciona más alimento comercial; y finalmente, un
7% considera la época de verano como la mejor. Cabe mencionar que los
productores coinciden que realizan la monta 10 dias después del parto, esto es
para aprovechar el tiempo, pero tratan de no desgastar a la hembra (Figura 7).
50%
14% 14%
7% 7% 7%
Figura 7.Época de reproducción de acuerdo con los productores entrevistados.
39
Sin embargo, a pesar de no existir una época óptima de reproducción,
autores como González y Caravaca (2007), coinciden en que es factible producir
conejos todo el año, por lo que se puede establecer un sistema con tres variantes:
1) - Intensivo. La cubrición se realiza inmediatamente después del parto, debiendo
destetarse los gazapos con edades de 26 a 28 días (destete precoz). Puede
aparearse el mismo día o cuatro días después del parto. Cuando las conejas se
cubren inmediatamente post partum se agotan pronto al sincronizar mucho tiempo
la gestación con la lactancia. Con cubriciones a los 3-4 días después del parto se
suelen obtener resultados mediocres debido a la baja receptividad de las hembras.
2) - Semi-intensivo. Las hembras se cubren a los 11 días post-parto. Los destetes
se pueden practicar desde los 28 días, pero se hacen más frecuentemente por
término medio a los 35 días (destetes semi-precoces). Con ritmos de reproducción
semi-intensivos las reproductoras están de siete a 14 días exclusivamente en
gestación, dependiendo de la edad de destete elegida. Éste sistema permite un
máximo de siete a ocho partos anuales con una producción de 50 a 60 gazapos
anuales por coneja.
3) - Extensivo. Las conejas amamantan durante cinco a seis semanas (destete
tardío) y se cubren después del destete, obteniéndose un parto cada 2.5 meses
aproximadamente.
En función del tamaño de la explotación y del ritmo de reproducción se
necesitará un macho por cada 8 a 12 hembras cuando se emplea monta natural y
40
del orden de uno por cada 50 reproductoras cuando se realiza inseminación
artificial.
6.1.7.- Infraestructura
Como se aprecia en la Figura 8, la mayoría de los productores (57%)
cuenta con infraestructura semi-tecnificada, la cual consiste en galeras de lámina,
jaulas de metal con bebederos de plástico (en algunos casos de chupón),
comederos de aluminio; el 36% de los productores tiene una infraestructura de
traspatio, la cual consiste en un encierro de láminas o mallas, encerrando varios
animales sobre piso de tierra, bebederos y comederos hechos de botellas de
plástico; únicamente el 7% de los productores cuenta con infraestructura
tecnificada, la cual consiste en jaulas de metal, bebederos de chupón, jaulas
especializadas para el parto, canales para proporcionarles forrajes, comederos de
plástico o aluminio (Figura 8).
57%
36%
7%
tecnificado semitecnificado traspatio
Figura 8. Infraestructura con la que cuentan los productores
41
En este sentido Mendoza (2007) clasifica tres sistemas de producción de
conejos.
1) Producción empresarial o comercial (aproximadamente el 5% de la producción
nacional mexicana). En algunas granjas se utiliza inseminación artificial o monta
natural a los tres a nueve días cubrición post-parto; los alimentos utilizados son
diferentes en engorda y reproducción y con un manejo sanitario riguroso.
Generalmente su producción se destina a restaurantes o centros comerciales de
manera directa. La venta directa al público es mínima o nula.
2) Producción semi-empresarial o comercial (20% de la producción nacional): la
cual utiliza un sistema semi-intensivo en el manejo reproductivo y nutricional con
buen manejo sanitario. Su producción se comercializa, generalmente, por medio
de intermediarios o de manera directa a clientes fijos (restaurantes, carnicerías),
además, utilizan la venta al consumidor directo de manera ocasional.
3) Producción familiar de traspatio (75% de la producción nacional),la cual se
orienta básicamente al autoconsumo; con venta de los excedentes de producción
pero sus sistema se caracterizan por ser poco o nada tecnificados. La
alimentación general es a base de subproductos agrícolas o de desechos (pan y/o
tortilla dura, por ejemplo).
De acuerdo con Mendoza (2007) los sistemas de producción más comunes
en el municipio de Villaflores son la producción semi-empresarial y la producción
familiar de traspatio.
42
En ese tenor, los productores obtienen las jaulas o materiales para la
elaboración de jaulas en ferreterías o casa comerciales de la ciudad de Villaflores
y/o Tuxtla Gutiérrez, a través de financiamiento propio o intercambio entre
productores. Independientemente de la infraestructura algunos productores
encuentran ventajas y desventajas dentro de sus sistemas entre las cuales
señalaron las siguientes:
Ventajas: cada productor considera adecuada la infraestructura con la que
cuenta, ya que existe una diferencia económica adquiriendo los materiales (jaulas,
bases para jaulas) de segunda mano que comprarlas nuevas; también al elaborar
sus propios bebederos, comederos y nidales. Aun así, la ventaja común es el
mejor manejo de alimentación, sanidad y control reproductivo, teniendo una mayor
producción mediante el uso eficiente del espacio y la disminución de costos de
iniciación y reposición de la granja.
Desventajas: dentro de las desventajas de los sistemas de producción para
el caso del sistema tecnificado los productores consideraron el desgaste de los
sementales; para el caso del sistema de traspatio y para el sistema semi-
tecnificado señalaron el desperdicio del alimento y la poca ventilación que hay
entre los animales.
6.1.8.- Alimentación
En lo que respecta a la alimentación brindada a los conejos se tiene que el
50% de los productores le ofrece una mezcla de forrajes y alimento comercial a
43
sus conejos, el cual consideran es un ahorro en los costos de alimentación, el 29%
de los productores ofrece como alimentación pasto, verduras, maíz o algún otro
desperdicio de cocina. Finalmente el 21% de los productores entrevistados ofrece
únicamente alimento comercial, el cual compra en tiendas veterinarias locales de
manera semanal o quincenalmente dependiendo del número de conejos (Figura
9).
alimento
pasto, verduras, comercial
maiz 21%
29%
ambas
50%
Figura 9. Tipo de alimentación proporcionada a los conejos.
Colombo y Zago (2004), al igual que Ruiz y Felker (1988) comentan que la
alimentación del conejo constituye uno de los aspectos más importantes que se
deben considerar, puesto que supone entre el 55-70% del costo de producción.
Los alimentos de origen vegetal como la alfalfa, trébol, maíz y girasol, son
alimentos ricos en proteínas; no descartando que los alimentos comerciales
simples o compuestos que hay en el mercado tienen un contenido vitamínico
44
suficiente para la alimentación del conejo; por el cual concluyen que es necesario
elaborar una dieta que combine los distintos componentes (vitaminas, minerales,
proteínas y energía) de manera suficiente y equilibrada, para garantizar así las
cantidades necesarias para las diversas exigencias metabólicas del cuerpo.
González y Caravaca (2007), señalan que la estrategia más usual es
emplear alimentos específicos para maternidad (también suministrados a los
machos y a los animales de reposición) y para engorde, pero en explotaciones
pequeñas, se emplea un alimento único polivalente para los conejos de todas las
edades, de características intermedias. Esto es una estrategia razonable en
granjas pequeñas porque simplifica el manejo pero el aporte energético puede ser
deficitaria en las reproductoras lactantes de alta producción que en los gazapos de
cebo se derrocha proteína y minerales. Cuando se utilizan alimentos diferenciados
para maternidad y para engorde, el que se utiliza para las reproductoras lactantes
es más energético y más rico en proteína y minerales que el de engorde, siendo
éste más fibroso.
Para la alimentación, el 64% de los productores mencionan que son ellos
quienes invierten de 1-2 horas en el manejo de los conejos; el 22% de los
productores reciben el apoyo de un jornalero, en cual invierten de $80.00-$100.00;
(entre 0.60 y 0.80 USD) diariamente. Un 14% recibe el apoyo de algún integrante
familiar para la alimentación o manejo del conejar.
45
6.1.9.- Costo del alimento
El 60% de los productores que proporcionan alimento comercial les cuesta
de $6.00-$10.00 el kg de alimento; y de los productores que ofrecen verduras o
forrajes (35%) mencionan que en algunos casos les regalan las verduras en los
mercados locales o el gasto es mínimo ya que ellos mismos lo producen en sus
parcelas o patios; el 5% que brinda maíz como alimentación y le cuesta $5.00 el
kg (Figura 10).
60%
35%
5%
$6.00-$10.00/kg $5.00/kg maiz les regalanlas
alimento verduras o producen
Figura 10. Costo del alimento brindado a los conejos.
Aunque no se tiene un precio estable de los alimentos en el mercado,
Rodríguez et al. (2007) expresan que los altos costos de los alimentos
concentrados obligan a buscar nuevos insumos que no pueden ser utilizados por
46
los humanos pero que los animales pueden transformar en proteínas comestibles.
Los cuales se pueden encontrar los desechos vegetales y animales.
González y Piquer (1994), mencionan que al buscar el mínimo costo de
alimentación debe aprovecharse que el conejo no es un animal tan sofisticado
como se pensaba y come de todo, siempre que su presentación, composición y
valor nutricional sean racionables. Lo cual puede complementarse su alimentación
con leguminosas y algunos granos, reduciendo el uso de alimento comercial.
6.1.10.- Consumo de alimento por conejo
En el municipio de Villaflores, la ración de alimento brindada a los conejos
depende del tipo de animal, hembra o macho, gazapo o adulto y el destino que se
le dará. Algunos productores usan una ración de alimento comercial
complementando con forraje o verduras. La ración más común brindada a los
gazapos por parte de los productores (el 22 %) es de 100-200g diariamente de
alimento y el periodo en que se les da es desde el destete hasta los 7 meses; el
50% coincide que para los animales jóvenes de 7 meses a 1 año, la ración debe
de ser de 200-300g de alimento diario; el 7% de los productores proporciona una
ración alimenticia de 300-400g de alimento diario para los animales adultos en
reproducción de 1 año o más. Estos valores son iguales para los animales de
reproducción y pie de cría (Figura 11).
47
Desconoce 100-200g
21% (gazapos)
22%
300-400g
(adultos)
7%
200-300g
(jovenes)
50%
Figura 11. Consumo de alimento diario por conejo
En este sentido Arias (2006) menciona que existen principalmente dos
sistemas de alimentación que son:
a) Alimentación básica (a base a forraje): un conejo debe comer diariamente el
15% de su peso vivo. El forraje verde constituye la fuente principal de nutrientes,
en especial de vitamina C.
b) Alimentación mixta: se denomina alimentación mixta al suministro de forraje y
cuando los concentrados no son permanentes y, cuando se efectúa puede
constituir hasta un 40% del total de toda la alimentación de los conejos. Los
ingredientes utilizados para la preparación del concentrado deben ser de buena
calidad, bajo costo e inocuos. Para una buena mezcla se pueden utilizar: mezcla
de maíz, salvado de trigo, harinas de girasol y de hueso, conchilla y sal común.
Ayala (1976) menciona que cuanto más rendimiento exijamos a un animal,
mayor debe ser la riqueza nutritiva de su alimentación; pero sin exceso que pueda
contribuir a la aparición de ciertas enfermedades. Por otra parte cuando la
48
cantidad de proteínas es excesiva, una buena parte de ellas se expulsa en los
excrementos, en pura pérdida económica. Un sistema de racionamiento mixto
debe ser la solución de la alimentación.
Rodríguez (1999), indica que la cantidad de alimento requerida para
producir conejos depende considerablemente de la composición de la dieta. A
mayor cantidad de ingredientes digeribles totales (TDN), menor es la cantidad de
alimento requerido por unidad de peso-ganado.
Como regla general, una coneja de raza neozelandés y su camada
consumen alrededor de 45.36 kg o más de alimento desde el apareamiento hasta
el destete. Los conejos jóvenes consumen entre 113 y 170g de alimento diarios,
dependiendo de su tamaño, o cuatro libras por libra de peso ganado. Además, en
promedio, una coneja y su camada consumen alrededor de cuatro y media libras
de alimento por cada libra de peso que gane la camada desde la concepción al
sacrificio de los gazapos.
Con respecto al consumo de agua Colombo y Zago (2004), mencionan que
la cantidad de agua depende de la cantidad y calidad del alimento suministrado,
así como de la temperatura y de la edad del animal. Los vegetales frescos
contienen entre un 60 y un 80% de agua, mientras que los alimentos granulados
apenas llegan al 13% (la cantidad de agua no debe superar el 14%).
49
Cuadro 4. Necesidad diaria de agua/animales. Fuente: Colombo y Zago
(2004)
Necesidad diaria de agua/animales
En crecimiento 200 ml
Reproductores 300 ml
H. gestantes 400 ml
H. lactancia 600-800 ml
Gazapos 100-200 ml
Nota: Estos valores se doblan en verano y son puramente indicativos si se utiliza un
abrevadero automatizado.
Rodríguez (1999) expresa que para el consumo de agua, la cantidad varía
con la edad de los conejos, tipo de ración, época del año y etapa de producción.
Enclimas cálidos, una coneja y sus crías pueden consumir hasta 20 litros de agua
en 24 horas. Es importante que los conejos siempre tengan acceso a agua fresca
y limpia.
En el caso del consumo de agua, los productores en Villaflores, no tienen
un porción exacta, ya que le ofrecen “a voluntad” y en algunos casos los
productores utilizan bebederos de chupón, o bebederos semi-automatizados, los
cuales proporcionan entre 400 y 500 ml de agua por dia.
6.1.11.- Enfermedades
Para el caso de las enfermedades, las más presentadas entre los
productores entrevistados, ordenados de mayor a menor frecuencia, están las
siguientes: la enfermedad de las orejas (otitis, sarnas) con un 47% de los
productores que lo señalan, y es la enfermedad más común entre los conejos; el
35% de los productores mencionan que no se les han presentado enfermedades
debido a que realizan un manejo sanitario muy estricto; asimismo las
enfermedades menos presentadas son la diarrea, tiña y coccidiosis con 6% cada
uno (figura 12).
50
no se le han
presentado
35% enfermedades
de la orejas
(otitis, sarnas)
47%
diarrea
6%
tiña cocciodiosis
6% 6%
Figura 12. Enfermedades presentadas en la producción de conejos
De acuerdo a los productores, las enfermedades de las orejas (47%) son
las más frecuentes, y para prevenirlas utilizan aceite quemado (de automotores) o
medicamentos como ivermectina (avermectina B1a y B1b) o escabizan
(permetrina). Lo más común es la prevención a través de una limpieza general de
toda el área en producción, utilizando agua, jabón y cloro. En casos extremos los
productores sacrifican a los animales para no contagiar a los demás y evitar mayor
pérdida. Para prevenirlas enfermedades como diarrea, tiña y coccidiosis, solo el
18% de los productores utilizan medicamentos diluidos en el agua, vacunas y
desparasitantes como ivermectina (avermectina B1a y B1b), gentamicina (Sulfato
de gentamicina), sulfas (sulfamida) y escabizan (permetrina).
En ese sentido Rodríguez (2009) expone que muchas enfermedades
ocurren por errores de manejo o falta de conocimiento. El total de pérdidas debido
a enfermedades es aproximadamente del 25%. Esto incluye los gazapos (conejos
51
recién nacidos) nacidos muertos, o que mueren a los pocos días de nacidos, la
muerte de gazapos jóvenes, paridoras y sementales.
De acuerdo con lo anterior es importante tomar en cuenta la elaboración de
un calendario de sanidad, especificando las fechas de limpieza de la granja, así
como una adecuada alimentación y el uso de medicamentos; además de
considerar el espacio y el número de animales que se alojarán en la granja,
evadiendo así las posibilidades de un brote de enfermedades.
6.1.12.- Destino de la producción
Como se observa en la Figura 13, el 64% de los productores destina la
producción de conejos para la venta y consumo, el 22% produce conejos para la
venta y un 14% produce los conejos para el autoconsumo.
autoconsumo
14%
venta
22%
ambas
64%
Figura 13. Destino de la producción de conejos
52
Asimismo, el 33% de los productores vende los conejos como pie de cría de
diferentes edades, el 13% los vende en canal y de diferente peso, y un 50% de los
productores los vende de ambas formas. Los lugares donde los venden son Tuxtla
Gutiérrez o en Villaflores, ya sea en veterinarias locales, amigos o en el mismo
hogar. Incluso, algunos productores llevan a vender sus animales a ciudades
como Tapachula y Villahermosa (Tabasco), o en algunas colonias como Jesús
María Garza, Calzada Larga y Francisco Villa del mismo municipio de Villaflores.
Es importante señalar que algunos productores le dan valor agregado a los
animales, quienes además de venderlos en canal, también los venden asados,
guisados en zihuamonte (guisado caldoso local) o filete. La venta de conejos
depende del peso y la raza del animal, también del destino, por el cual se tiene los
siguientes precios (Cuadro 6):
Cuadro 5. Cuadro de precios dependiendo del producto en 2012 (pesos mexicanos).
Concepto Precio
Gazapos Belier $100.00
Gazapos (otras razas) $ 35.00
Canal (conejo) $ 100.00
Adultos(reproducción) $ 300.00
Zihuamonte (platillo) $ 95.00
Filete (kg) $ 100.00
Aun con lo anterior Colombo y Zago (2004), señalan que los instrumentos
para propiciar la difusión de un consumo habitual de carne de conejo son la
promoción y la información al consumidor, por lo que habría que diferenciar las
53
presentaciones de carne de conejo, mediante cortes que permitan comercializar
porciones seleccionadas, poniendo el énfasis en la oportunidad y rapidez en su
uso en la cocina. Para la información es indispensable que el consumidor conozca
las cualidades del conejo, para ello deberían promoverse campañas publicitarias
en un ámbito local e incluso a gran escala.
La oferta de la carne de conejo y sus derivados así como la venta de los
conejos vivos, es un buen comienzo de la cunicultura comercial, ya que como se
aprecia anteriormente, existen partes del conejo que pueden comercializarse y
que los productores desechan, como el estiércol el cual como menciona Arias
(2006) es utilizado para la elaboración de composta, o como es el caso de la orina
que es utilizado en los laboratorios como fijador de perfume.
6.1.13.- Costo de la carne en pie
En la figura 14 se observa que de los productores entrevistados el 43%
menciona que producir un kilo de carne de conejo cuesta entre $35.00 y $60.00,
esto se debe al tipo de alimentación que se ofrece ya que como se aprecia en la
misma figura 10, el precio del alimento va de $6.00 a $10.00 por kg; un 29% de los
productores menciona que producir un kg de carne de conejo cuesta entre $10.00
y $30.00 y esto se debe a que la alimentación que les proporcionan es una mezcla
de alimento comercial con verduras o forrajes lo que reduce los costos de
producción; otro 29% desconoce el costo por kg de carne producido ya que no le
han tomado importancia o porque solo los producen por gusto o para
54
autoconsumo. Aunque el peso promedio de venta va de 1-3 kg, la mayoría (57%
de productores) de los productores coinciden que el 90% del valor total es
ganancia. Esto representa una gran opción productiva ya que se obtiene casi el
doble de la inversión. En ese sentido se puede decir que con la venta de un conejo
se pueden comprar dos conejos más y así aumentar la producción, esto siempre y
cuando, se utilice menos alimento comercial y más forraje.
43%
29%
29%
$10.00-$30.00
$35.00-$60.00
desconoce
Figura 14. Costos de producción por kilogramo de carne de conejo
Así, Roca (2004) menciona que en cunicultura, la determinación del costo
de producción del kilogramo de conejo vivo no se puede hacer de forma
generalizada. Indica que conviene situarse en cada granja y definir varios
parámetros que influyen en su resultado. El costo de la inversión variará según
sea el diseño de la granja y su implantación global.
55
Por otro lado Colombo y Zago (2004) mencionan que el índice de
conversión expresa los kilos de alimento y el incremento del peso animal obtenido.
Es un buen índice de evaluación no solo de la eficacia del alimento, sino también
del acierto de las opciones del criador en cuanto a instalaciones, condiciones
ambientales, ritmos productivos y estrategias alimentarias, el cual debería rondar
en 3 o 3.5 kg por kg de alimento.
6.1.14.- Asistencia técnica
Como puede apreciarse en la Figura 15, el 93% de los productores no ha
recibido asistencia técnica, sin embargo han mejorado su producción por medio de
experiencias compartidas con otros productores o través de la experimentación en
sus sistemas de producción. Es de destacarse que únicamente el 7% ha recibido
asistencia técnica, en este caso se dio por que estudiaron en escuelas
relacionadas con este ámbito o porque lo solicitaron para ampliar y mejorar la
producción.
56
93%
7%
si no
Figura 15. Asistencia técnica recibida para el mejoramiento de la producción.
Cabe mencionar que el 93% de los productores consideran que no es
necesario solicitar crédito ya que el sistema con adecuado manejo, se debe
mantener por sí solo. Algunos productores (84%), también mencionan que es
factible la producción de conejos debido a que en poco espacio y tiempo se puede
producir sin grandes complicaciones, generando así una alternativa no solo
económica sino también alimenticia, con un gasto total mínimo. Por otro lado,
algunos productores mencionan que no es factible ya que no existen un mercado y
un precio estables para la venta de sus productos. Únicamente el 7% de los
productores mencionan que necesitan asistencia técnica en la temática de las
instalaciones así como en el manejo reproductivo y alimenticio.
Aun con lo anterior Byerlee y Coollinson (1981) citado por Rodas y Santos,
(2000), mencionan que la falta de asistencia técnica es un factor que limita la
57
producción, así como también la ignorancia de las necesidades nutricionales de
las nuevas razas y la ausencia de investigación que ponga al alcance del
productor las técnicas apropiadas.
Es a este nivel en donde el técnico agropecuario puede participar e incidir
para incrementar la eficiencia de este sistema productivo rudimentario que
caracteriza a la realidad cunícola local, regional o nacional. Por lo tanto la
asistencia técnica es necesaria, no solo para mejorar la producción; sino para
orientar a los productores sobre la comercialización y el aprovechamiento máximo
de los conejos.
VI.2.-Sistema generalizado de la producción de conejos en el municipio de
Villaflores, Chiapas.
El sistema de producción de conejos en Villaflores; siguiendo la definición de
Wadsworth (1993); podría representarse esquemáticamente a través de la Figura
19; y cuenta con las siguientes características:
-Objetivo: Todo sistema tiene uno o algunos propósitos. Los elementos (u
objetos), como también las relaciones, definen una distribución que trata siempre
de alcanzar un objetivo. En este caso el objetivo del sistema de producción de
conejos en Villaflores es la producción de carne de conejos ya sea para el auto-
consumo y/o venta, así como también la venta en pie de cría y en algunos casos
la venta de platillos derivados de la carne (Quijano 2000).
58
-Límites y entorno: es el medio que envuelve externamente el sistema.
Está en constante interacción con los componentes del sistema, ya que éste
recibe entradas, las procesa y efectúa salidas. La supervivencia de un sistema
depende de su capacidad de adaptarse, cambiar y responder a las exigencias y
demandas del ambiente externo. Aunque el ambiente puede ser un recurso para el
sistema, también puede ser una amenaza (Quijano, 2000). En este espacio se
tiene poca información. La mayor interacción que se presenta es entre los que
proporcionan insumos al productor, y el consumidor, ya que los productos que
ofrece son en pocas cantidades y las ofrece a pocos compradores localmente o en
la región, incluyendo la capital del estado. Es importante indicar que en este caso
la carne de conejo compite con otros productos cárnicos (de res, pollo o cerdo) los
cuales son más comunes de encontrar en el mercado
-Componentes: Wadsworth (1993), menciona que los componentes son los
elementos de un sistema que se relacionan entre sí. Por ejemplo, pradera,
animales, infraestructura, personal, etc. Los componentes del sistema de
producción de conejos en Villaflores son los siguientes:
Socio-Económicos: Los sistemas han surgido por el interés de generar
ingresos extras para la economía familiar, y en algunos casos como una
alternativa de alimentación; el encargado del manejo es el propietario el cual
dedica de 1-2 h. al día o integrantes de la familia.
Infraestructura: La mayoría de las granjas cuentan con una extensión de
6x9m; con techo de lámina y estructura de tubulares el cual alberga entre 20 y 30
59
animales, piso rústico para facilitar la higiene, rodeado de malla para evitar el
acceso de otras especies al área; tienen jaulas de metal para un conejo adulto u
ocho gazapos; cada jaula cuenta con un comedero de lámina hecho o comprado
por los productores y bebederos hechos con botellas de refrescos. Algunas jaulas
son utilizadas al mismo tiempo como alojamiento de las hembras y cámaras de
parto, otras solo albergan los sementales, dejando jaulas para los gazapos
destetados y engordarlos.
Modulo cunícola: las granjas cuentan entre 20 y 30 animales en promedio,
de diferentes edades, razas y sexo, así como también diversidad de razas y
mezclas entre las mismas; algunos productores manejan razas exóticas como
Belier y Lop.
Insumos: algunos insumos se producen dentro de la granja como son, parte
de forrajes y germinados los cuales los productores producen como complemento
de la alimentación y abaratar costos, y el uso de alimento comercial de diferentes
marcas.
-Interacción: Vidal (1995) menciona que la interacción en un sistema de
producción son las relaciones entre los componentes del sistema. En este caso
serían del tipo biológicas, físico-químicas y económicas. En Villaflores la
interacción del sistema se da entre el número de conejos de la granja, la
dimensión de las instalaciones, el número de conejos por jaula, el ciclo estral, el
control de partos, la cruza de razas, la alimentación y el manejo director que el
propietario le brinda.
60
-Recursos y entradas: Vidal (1995) expresa que los componentes que se
usan dentro del sistema. Son naturales (tierra) y adquiridos (trabajo y capital),
expresados en maquinaria, instalaciones, ganado, capital disponible. Usos
alternativos. Por otro lado Wadsworth (1993) define que en un sistema de
producción animal está formada por tres diferentes tipos de recursos, los cuales se
pueden considerar como un gran almacén que incluye todos los factores de
producción.
Recursos naturales de la finca ej. terreno
Entradas (compras) ej. fertilizantes
Recursos producidos en la finca ej. hembras de reemplazo
Las entradas consideradas en el sistema de producción de conejos en
Villaflores son: el alimento comercial el cual los productores compran en promedio
40 kg de manera quincenal; forrajes o desperdicios de verdura el cual compran en
los mercados locales con un costo de $5.00 por casi 10 kg o en algunos casos se
los regalan; antibióticos que son lo que más utilizan como ivermectina
(avermectina B1a y B1b), gentamicina (sulfato de gentamicina), sulfas (sulfamida),
encontradas en cualquier veterinaria, aceite quemado o escabizan (permetrina
(soluciones utilizados para el control de la sarna en la oreja); el agua el cual es
potable en la mayoría de las granjas no tiene costo alguno definido. Las jaulas que
en algunos casos son obtenidas por medio de trueques con otros productores para
aumentar la producción. Láminas y tubulares para las instalaciones que albergan a
los animales, malla para gallinero, mano de obra para la construcción de las
61
naves, capital para la compra de materiales; botellas de plástico para bebederos,
laminas para la elaboración de comederos, asistencia técnica para el adecuado
funcionamiento de la granja, el agua y la energía eléctrica no es tomada en cuenta
por los productores, pero a largo plazo es importante considerar estos factores.
En lo que respecta a los recursos naturales, se tiene el terreno sobre el cual
está asentada la galera, el cual tampoco es tomado en cuenta como un
componente del sistema, la mano de obra no es considerada ya que son los
propietarios quienes crean y desarrollan su sistema de producción, sin embargo es
un recurso. Los recursos producidos en la granja son los forrajes (germinado de
maíz, hojas de guash, mata ratón y algunos restos de hortalizas), las crías las
cuales son seleccionadas para el remplazo de animales reproductores.
-Salidas (productos y subproductos): Vidal (1995) menciona que los productos
y subproductos de la actividad biológica que quedan dentro del sistema por el uso
y/o posible conversión en otro proceso, los cuales deben generar ingresos para
seguir dando funcionamiento al sistema de producción animal. Aunque en el
sistema de producción cunícola en Villaflores se producen productos como carne,
pie de cría, gazapos, pelo, piel; solamente se comercializan la carne, el pie de cría
y los gazapos. En este caso el estiércol es desperdiciado ya que pocos lo utilizan
para compostas. En lo económico, el 80% de la salida es utilizada para la
alimentación, medicamentos y acondicionamiento de la granja. El otro 20% es la
ganancia neta de la granja.
62
63
Cuadro 6. Debilidades y fortalezas identificadas durante la aplicación de encuestas a los
productores de conejos del municipio de Villaflores, Chiapas.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Alta producción de gazapos los - La higiene no es la adecuada ya
cuales van de 10- 15 gazapos por que muchas jaulas están corroídas
hembra. por la orina. Lo cual puede causar
- Animales adultos con un peso daños a los animales.
promedio de 2 kg. - Acumulación excesiva de excretas
- Buena conversión alimenticia. bajo las jaulas.
- Ganancia de peso óptima la cual va - Muerte de gazapos (no se separan
de 1 kg/mes aproximadamente. animales por edad).
- Alto nivel de producción de conejos. - Falta de mercado para la oferta de
- Disponibilidad de mano de obra productos y subproductos.
familiar. - Sanidad de animales.
- Falta de asistencia técnica.
64
VII.- CONCLUSIÓN
Con base a los resultados obtenidos en esta investigación, se concluye que
la caracterización del sistema cunícola en el municipio de Villaflores constituye un
potencial enorme para las familias del municipio de Villaflores, aunque posee poca
importancia social ya que los productores se interesan principalmente por otras
actividades, como la agricultura o jornaleros en la misma localidad y ganadería
mayor. Estos mismos consideran a la cunicultura una actividad para generar
alimento y apoyo económico extra, o como un gusto donde algunas personas lo
toman como un pasatiempo y distractor. De manera cultural se le da poca
relevancia ya que solo son utilizados en fiestas familiares como cumpleaños o
convivios.
Dentro del sistema de producción, el cual es principalmente semi-
tecnificado, que tiene “pie de cría” como producto secundario y a la carne
como producto primordial, se beneficia de dos formas principalmente: el
autoconsumo y la venta. Dicho sistema de producción se ha desarrollado por
establecerse con facilidad debido a que no necesitan mucho espacio para
establecer un modulo cunícola, los costos de inversión son mínimos ya que se
pueden conseguir jaulas por medios de intercambios o utilizar malla ciclónica para
las jaulas, el manejos alimentico es sencillo ya que exigen cantidades pequeñas
de alimento por día, y el periodo reproductivo rápido.
Sin embargo, a pesar de presentar un potencial claramente evidenciado en
esta tesis, la cunicultura está en manos de factores un tanto indirectos como lo es
65
la falta de asistencia técnica en temas relacionados a la alimentación, la presencia
de enfermedades y la falta de un mercado local claramente demarcado. Sin
embargo, aun con la problemática a la que los cunicultores se enfrentan, la
producción cunícola prevalece. Por ello, estas son razones mas que importantes
para tomarle importancia a este sistema de producción y tratar de ubicarlo como
parte de las estrategias de seguridad alimentaria y económica para los
productores del municipio, por lo que es necesario además incluirlo en las políticas
y programas productivos y gubernamentales.
Por lo anterior la producción cunícola es una alternativa en la región, por lo
que es necesario promover las producción, comercialización, transformación y
consumo de esta especie de gran valor económico y alimenticio. Posiblemente el
abordaje de este sistema pudiera ser a través del enfoque de cadena de valor que
visualiza el enfoque sistemático como estrategia operativa para dar solución a
problemas alimenticios y económicos.
En síntesis, a través de la presente investigación da fe y evidencia la
situación actual del sistema de producción de conejos en el municipio el cual tiene
un gran potencial que debiera ser tomado en cuenta tanto para la investigación
como la extensión de estrategias de seguridad familiar, tanto económica como
alimentaria.
66
VIII.- LITERATURA CONSULTADA
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72
IX.- ANEXO
9.1. Anexo1: Entrevista estructurada diseñada y aplicada a productores de conejo
del municipio de Villaflores.
Fecha: ________________
Nombre del productor:___________________________________Edad________
Escolaridad: _______________________________
Lugar:
Municipio: _________________________________
Entrevistador: ______________________________
1. ¿Cuántos conejos tiene?
2. ¿Por qué decidió criar conejos?
3. ¿Hace cuánto tiempo empezó con la producción?
4. ¿Dónde y cómo obtuvo el material para la producción?
5. ¿Qué lo motivo a iniciar la producción de conejos?
6. ¿Qué razas de conejos maneja?
7. ¿Dónde y cómo obtiene pie de cría?
8. ¿De qué manera realiza la reproducción?
9. ¿Qué tiempo le da a las conejas para reproducirse?
10. ¿Reemplaza conejos o conejas para la reproducción?
11. ¿En qué etapa o época del año se reproducen más los conejos?
12. ¿Qué tipo de infraestructura tiene: tecnificada o de traspatio?
13. ¿Dónde y cómo ha obtenido materiales para su construcción de las jaulas?
14. ¿Sistema de producción que utiliza, engorda o reproducción?
15. ¿Cuáles son las ventajas que tiene su sistema de explotación?
16. ¿Cuáles son las desventajas que se le han presentan con su sistema de
producción?
17. ¿Cambiaría su sistema de producción? ¿Si o No, por qué?
18. ¿Qué tipo de alimentación les da?
19. ¿Cuánto compra?
20. ¿Costo de alimento?
21. ¿Cada cuánto compra alimento?
22. ¿Dónde compra?
23. ¿En promedio cuanto consume un conejo?
73
24. ¿Aplica alguna vacuna o medicamento a los conejos? ¿cuales?
25. ¿En qué dosis?
26. ¿En qué etapa del animal las aplica?
27. ¿Cuáles son las enfermedades que se le han presentado?
28. ¿Cómo las controla o previene?
29. ¿Por qué cree que se presentan estas enfermedades?
30. ¿Quién alimenta a los conejos: jornalero, integrante de la familia?
31. ¿Cuánto paga el jornal al día?
32. ¿Su producción es para autoconsumo o para comercio?
33. ¿En qué lugar vende los animales?
34. ¿Vende los conejos vivos o sacrificados?
35. ¿Le da algún valor agregado a los conejos para tener mayor mercado? ¿si cual?
¿no qué?
36. ¿A qué precio los vende?
37. ¿Puede vender el estiércol?
38. ¿A qué edad desecha los conejos no viables para la venta?
39. ¿Cuánto le cuesta producir un kilo de carne en pie?
40. ¿Cuál es el costo total de la producción de un animal y la ganancia que obtiene?
41. ¿Cuál es el peso promedio para vender los conejos?
42. ¿Cual es su ganancia neta por la venta de conejo por semana, mes y año?
43. ¿La producción de conejos le da algún estatus en la sociedad?
44. ¿Utilizan a los conejos para alguna fiesta tradicional?
45. ¿Ha recibido asistencia técnica alguna vez?
46. ¿Ha podido obtener crédito de alguna institución para incrementar su producción e
infraestructura?
47. ¿Cómo le gustaría ver su sistema de producción en el futuro?
48. ¿Considera usted que es factible producir conejos? ¿Por qué?
74
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