DESARROLLAR ACTIVIDADES DE ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN Y LÍNEA

DE PRODUCCIÓN
FASE 3

ACTIVIDAD COLABORATIVA

NOMBRE DEL CURSO

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

GRUPO
301107_2

ELABORADO POR:
JONATHAN VARELA
CODIGO: 94550004

TUTOR
ALBA DORIS TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAS
OCTUBRE/ 2016
ESTANDARIZACION

FORMULACION
Pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5

Formulación
cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa .

Para realizar la formulación de los ingredientes del bocadillo se procedió en

primera instancia a la selección de la guayaba de acuerdo a su
estado , luego de tener seleccionada se le retiro del pedúnculo y se la peso. La
formulación se la realizo teniendo en cuenta que la NTC 5856 establece que el
bocadillo será elaborado con un mínimo de 60% de pulpa de guayaba y un 40%de
azúcar.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

El bocadillo de guayaba es una conserva que se obtiene por la cocción de una

mezcla de pulpa de guayaba y azúcar blanca o de panela, hasta obtener un
producto de aspecto sólido y de sabor muy dulce, el cual generalmente se corta en
trozos de forma rectangular para su venta y consumo. Aunque, por tradición en la
elaboración del bocadillo se emplea azúcar blanca, la panela representa una
excelente alternativa de diversificación por ser una materia prima más natural y de
costo relativamente menor.

El proceso consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de sólidos

mediante la eliminación de agua y la agregación de azúcar, hasta alcanzar entre
72° y 75 °Brix.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Se parte de guayabas maduras y sanas, de variedades con alto contenido de

pectina y sustancias aromáticas las cuales determinan la consistencia, textura y
apariencia del bocadillo.

Ingredientes
Panela cortada en trozos
Jugo de limón o ácido cítrico
ADITIVOS
-Guayabas maduras 100%
-Agua
-Azúcar
-Ácido cítrico 0.21%
-Pectina 0.27%
-Colorante 0.01%

 Azúcar.
-Benzoato o sorbato 0.1%
Ácido
Pectinacítrico.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-
78182003000100008consultado/octubre/2016

http://www.redalyc.org/pdf/952/95260204.pdfconsultado/octubre/2016

http://es.slideshare.net/xXDiegoGranMasterXx/proceso-de-elaboracin-del-
bocadilloconsultado/octubre/2016