MAÍZ AMARILLO

Perú

Por 100 gramos:

Nutrientes
Cantidad
Energía
355
Proteína
6.70
Grasa Total (g)
4.80
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
73.60
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
3.80
Calcio (mg)
6
Hierro (mg)
1.92
Yodo (�g)
-
Vitamina A (mg)
0
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
0.70
Vitamina D (�
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (�
-
Folato (�g)
-
Propiedades del maíz
Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maíz tradicional, como el
resto de cereales, aporta también proteínas, lípidos y poca agua. El maíz dulce es
rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en
sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo. El
germen del grano de maíz contiene un aceite que no contiene colesterol.

El maíz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fósforo, como la mayor parte
de los cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente mayor cantidad de
potasio que de sodio. El magnesio está en cantidades importantes en el grano entero de
maíz, al igual que en semillas, nueces y otros cereales integrales. El maíz tiene cantidades
sumamente variables de hierro, el zinc es esencial para la actividad de más de 70 enzimas
y forma parte de proteínas que actúan como receptores hormonales e intervienen en el
crecimiento.

El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo que se
aconseja su consumo en caso de estreñimiento y niveles elevados de colesterol y
triglicéridos en la sangre. En las variedades comunes el contenido de proteínas puede
oscilar entre el 8 y el 11% del peso del grano. Pero se debe tener en cuenta que son de
bajo valor nutritivo por cuanto carece de lisina y de triptofano, dos aminoácidos esenciales.

De aquí la importancia de combinar siempre el maíz con proteínas complementarias que

aseguren la provisión de esos dos aminoácidos indispensables:

– Con productos lácteos: leche, quesos, yogurt

– Con todo tipo de legumbres y sus derivados. Recuerde que las proteínas de origen vegetal
bien equilibradas no tienen nada que envidiar a las de la carne.

El grano de maíz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres dados a esta sustancia
capaz de prevenir o curar los síntomas clínicos conocidos bajo el nombre de “beri-beri”, una
enfermedad nutricional. La tiamina participa en el metabolismo energético.
Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones relacionadas con el
metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. El contenido promedio de B2
en el maíz entero también es importante.
Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina también produce el metabolismo del
triptofano.
Acido fólico o B9: las funciones del ácido fólico necesarias para la biosíntesis de purinas y
de timina, lo cual explica su papel fundamental en el crecimiento y reproducción celular. Su
deficiencia produce anemia megaloblástica. El contenido en el maíz es considerable, pero
se debe tener en cuenta que se destruye fácilmente por calentamiento.
A pesar de su mala fama por creer que es engordativo, comer un elote o granos de maíz
cocido dos o tres veces por semana es muy saludable, recuerda que muchas de las
vitaminas y minerales que se encuentran en el maíz se pierden en su molienda y
procedimientos industriales por eso debes evitar las harinas refinadas.

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Nutrición & Dieta