29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam

     

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE ROMÃ
Autor: Panelinha 
Tipo de Cozinha: contemporânea 
Categoria: pratos principais, carnes 
Tempo de preparo: Menos de 2 horas 
Serve: 4 porções 
     
Para apreciadores de carne de porco, esta é uma
receita imperdível! O molho de romã, levemente
adocicado, faz um contraste perfeito com esta
carne tão macia e saborosa. 

     

     

PARA A COSTELINHA
INGREDIENTES

1,5 kg de costela de porco 
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de mel 
1/2 cebola picada
sal e pimenta­do­reino a gosto

MODO DE PREPARO
1. Numa tábua, descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. 

2. Numa assadeira, disponha a costelinha e todos os ingredientes. Deixe marinar por
30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.

3. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

4. Retire a costelinha da marinada e os pedaços de cebola que ficaram na carne.
Transfira a costelinha para uma outra assadeira sobre uma grade. Leve ao forno
preaquecido por 30 minutos.

5. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por
mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada. 
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. 

6. Numa tábua, coloque a costelinha com a parte do osso voltada para cima e corte
entre os ossos. Sirva a carne acompanhada do molho

PARA O MOLHO
INGREDIENTES

400 g de músculo limpo
colher (sopa) de maisena 
1 colher (sopa) de óleo 
1/2 cenoura 
  1/2 talo de salsão pequeno    
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de extrato de tomate 
1 l de água 
2 colheres (sopa) de molho de romã (tempero árabe comprado pronto)
1 colher (sopa) de mel 
3 colheres (sopa) de sementes de romã 

MODO DE PREPARO
1. Numa tábua, retire toda a gordura da carne e corte­a em pedaços. Descasque e
pique grosseiramente a cebola e a cenoura. Pique o salsão em pedaços. 

2. Leve uma panela ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o óleo e a carne. Deixe
fritar por 2 minutos sem mexer. Vire a carne e deixe fritar. Acrescente a cenoura, o
salsão e a cebola, mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos.
Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Repita esta operação até que a
cenoura e a cebola comecem a ficar douradas. Adicione o extrato de tomate e mexa. 

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=1149&f=1 1/2
29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam

3. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água e
esfregue o fundo da panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se
formou. Este processo chama­se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao
molho. Quando a água evaporar e os legumes começarem a fritar novamente, junte
mais 100 ml de água e repita o processo acima por mais 4 vezes. Você irá observar
que os legumes ficarão marrons. O segredo para um bom molho é ter bastante
paciência. Acrescente a água restante e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe
cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu
volume. Retire a panela do fogo.

4. Numa peneira, coloque um pano limpo e despeje o molho. Aperte o pano para que
passe todo o caldo possível. 

5. Em outra panela, coloque o molho e acrescente o melaço de romã, o mel e a
maisena dissolvida em um pouco de molho. Misture bem até que o molho engrosse.
Junte as sementes de romã e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire o molho do
fogo e sirva com a carne.

     

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=1149&f=1 2/2