King Kong SAN

ROQUE S. A
 KING KONG SAN ROQUE S. A

King Kong San Roque S.A

Integrantes

 Clavo Castillo, Cori

 Clavo Yarleque, Zarai
 Dávila Pérez, Kelly
 Huancas Santos, Cristhian
 Pérez Cortez, Naomy
 Quezada Samamé, Ximena
 Torres García, Alessandra

Docente

Castro Delgado, Vanessa

Curso
Introducción a la Ingeniería Industrial

2018

Introducción a la ingeniería industrial

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 KING KONG SAN ROQUE S. A

Índice
1. Descripción: ........................................................................................................................ 3
1.1 Historia ........................................................................................................................ 3
1.2 Descripción de la empresa .......................................................................................... 3
a) Misión .................................................................................................................................... 3
b) Visión .................................................................................................................................. 4
1.3 Organigrama: ...................................................................................................................... 5
2. Productos:........................................................................................................................... 6
 King kong ......................................................................................................................... 6
 Barras .............................................................................................................................. 6
 Alfajores .......................................................................................................................... 7
 Manjar blanco ................................................................................................................. 7
 Chocotejas....................................................................................................................... 7
 Galletas ........................................................................................................................... 7
3. Identificación de producto a estudiar: ............................................................................... 8
3.1) Descripción de productos King Kong de manjar ............................................................. 8
3.2) Materia prima en insumos: ............................................................................................. 8
4. Descripción de proceso de producción: ........................................................................... 10
5. Calidad: ............................................................................................................................. 12
5.1) Control de calidad: ........................................................................................................ 14
5.2) Certificados: .................................................................................................................. 14
6. Modelo de Producción: .................................................................................................... 15
7. Logo: ................................................................................................................................. 16
8. Diseño de planta ............................................................................................................... 18
9. Seguridad y salud ocupacional ......................................................................................... 19
 Tipo de Riesgo: .............................................................................................................. 19
 Descripción del trabajo: ................................................................................................ 19
 Riesgos que corre el trabajador: ................................................................................... 19
 Cuadro de descripción: ................................................................................................. 19
10. Medio ambiente y desarrollo sustentable ....................................................................... 20

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King Kong San Roque S.A

1. Descripción:

1.1 Historia

La historia de nuestro tradicional dulce, King Kong San Roque, nace en la calle San Roque de
la ciudad de Lambayeque (actualmente calle dos de mayo); donde la Señora Victoria Mejía de
García junto a un grupo de nobles damas decidieron elaborar un alfajor gigante relleno de
tres sabores irresistibles al paladar de los pobladores y turistas. El impacto fue tal que la
población Lambayecana se sintió identificada con este dulce lleno de tradición, y gracias a su
picardía y a la popular película del gran gorila en los estrenos del cine mudo se le bautizó
como “King Kong” al dulce; a partir de entonces se le conoce como King Kong San Roque.

1.2 Descripción de la empresa

Es una Empresa Peruana, afincada en el Norte del Perú, en la ciudad evocadora de

Lambayeque. Es de tipo Sociedad Anónima (S.A) porqué permite muchos socios y variedad
de negocios, por eso tiene más requisitos para su conformación y está sujeta a mayores
controles por organismos reguladores. El capital se divide en acciones y los socios tienen
limitada su responsabilidad, además es rápida y sencilla al momento de la transferencia de
las acciones, permitiendo ingreso o salida de socios sin grandes formalismos.
En el segmento de dulces tradicionales, son líderes en el mercado Nacional con su producto
“King Kong”; considerado así en virtud de las características de sus procesos de elaboración
artesanales; y el uso de ingredientes ancestrales como el Maní, yuca y camote; que aún se
mantiene hasta nuestros tiempos.
Se encuentra ubicado en Carretera Panamericana Norte Km 780, Lambayeque.

a) Misión

Liderar la producción y comercialización de dulces tradicionales peruano con altos estándares

de calidad y constante innovación, promoviendo a la vez una altura de servicio que genere
valor a nuestros clientes, proveedores y colaboradores.

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b) Visión

Tener uno o más productos alimenticios SAN ROQUE en la mesa de cada familia en el mundo
entero.

Figura N°1: “Empresa King Kong San Roque” S.A

Fuente: Página oficial San Roque

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1.3 Organigrama:

Figura N°.1: Organigrama de gerencia general de la empresa

Fuente: Empresa San Roque S.A

Figura N°.1: Organigrama de gerencia de producción de la empresa

Fuente: Empresa San Roque S.A

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Figura N°.1: Organigrama de gerencia comercial de la empresa

Fuente: Empresa San Roque S.A

2. Productos:

La empresa king kong “San Roque”, cuenta con una moderna planta de producción con un
área total de 1200 metros cuadrados.
Los productos que realizan son los siguientes:

 King kong
➢ King kong de Chirimoya
➢ King kong de Lúcuma
➢ King kong de Maracuyá
➢ King kong de Maracuyá y Manjar blanco
➢ King kong de Piña y Manjar blanco
➢ King kong de Manjar blanco

 Barras
➢ Barra de Maracuyá

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➢ Barra de Lúcuma
➢ Barra de Manjar blanco
➢ Barra de Chirimoya
➢ Barra de Sauco

 Alfajores
➢ Redonditos

 Manjar blanco
➢ Manjar blanco Chirimoya
➢ Manjar blanco clásico

 Chocotejas
➢ Chocoteja de guindon
➢ Chocoteja de pecana
➢ Chocotejas surtidas

 Galletas
➢ Galletas paciencia
➢ Antojo

● Manjares y natillas
● Empanadas santa clara
● Panetones
● Suspiritos
● Bolicocos
● Panteón
● Miel de abeja

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Figura Nº3: “Productos de la empresa King Kong San Roque” S.A.

Fuente: Empresa King Kong San Roque S.A

3. Identificación de producto a estudiar:

3.1) Descripción de productos King Kong de manjar

Consiste en un gran alfajor elaborado con galletas hechas de harina, mantequilla,

yemas de huevo y leche unidas con manjar blanco. Se vende en presentaciones de
medio y un kilo, y también en pequeñas porciones individuales.

3.2) Materia prima en insumos:

La recepción de insumos es la primera etapa en la elaboración de King Kong y es toda

la materia prima utilizada en el proceso de elaboración de este producto. Se tiene en
cuenta de que los materiales deben de llegar en buenas condiciones, por eso se realiza
un control de calidad para evitar de que el producto no se realice en mal estado.

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 INSUMOS PRINCIPALES
 Harina
 Mantequilla
 Yemas de huevo
 Leche
 Manjar blanco
 Agua
 Tapas de chancaca
 INSUMOS SECUNDARIOS
 Vainilla
 Bicarbonato
 Azúcar
 Maní tostado
 Sal
 Miel de abeja

Tabla N°.3: Ficha técnica

FICHA TÉCNICA DE EL KING KONG DE MANJAR BLANCO “SAN
ROQUE”
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIOÓN DEL PRODUCTO
LUGAR DE ELABORACIÓN
PRESENTACION DE EMPAQUES
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
KING KONG DE MANJAR BLANCO
Consiste en un gran alfajor elaborado con
galletas hechas de harina, mantequilla, yemas
de huevo y leche unidas con manjar blanco. Se
vende en presentaciones de medio y un kilo, y
también en pequeñas porciones individuales.
Producto elaborado en la empresa de dulces
tradicionales que se encuentra ubicado en
Carretera Panamericana Norte Km 780,
Lambayeque.
Barra de King Kong de 75gr.
Barra de King Kong de 450gr.
Barra de King Kong de 900 gr.
Calorías 354
Grasas totales 37,7g
Carbohidratos 62g
totales
Proteínas 25,8g
Fuente: San Roque S.A

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4. Descripción de proceso de producción:

 Elaboración del manjar blanco:

El King Kong no estaría completo sin su ingrediente más importante: ¡El manjar blanco! Para
conseguir dicho ingrediente, se sigue el “Sistema de pailas”, consistiendo en lo siguiente:

 Recepción de la leche y cocción:

Se debe de conocer las características de la leche para hacer las correcciones necesarias en
la formulación. Por precaución antes de usar la leche siempre debe ser filtrada para extraer
las impurezas. La acidez óptima es 18ºC.

 Neutralizado:
Durante el tiempo de cocción la leche concentra la acidez inicial, lo que afecta
negativamente al producto final. Por lo que el neutralizado permite regular el grado de
acidez de la leche.
Se debe neutralizar la acidez de la leche a 13 ºC para que en el producto final ésta alcance
entre 20 y 24 ºC.

 Calentamiento:
Además de pasterizar la leche, se debe regular las propiedades físicas del producto final. Se
debe calentar el producto hasta el punto de ebullición, pero hay que evitar un
calentamiento brusco. Hay que agitar continuamente para distribuir mejor el calor y para
evitar la formación de capas finas de grasa en la superficie. La operación dura
aproximadamente 30 min.

 Concentración:
En esta etapa se incorporan los demás ingredientes en el siguiente orden:
Primero se añade el azúcar lentamente. Evita el contacto con las paredes y continúa hasta
llegar a los 35 ºC aproximadamente. Cuando el azúcar se ha disuelto completamente agrega
el almidón, previamente disuelto en leche fría. Casi al final se añade la glucosa previamente
disuelta en leche caliente. El estabilizador también se agrega al final, disuelto en leche
caliente. Por último, se añade los saborizante y colorantes (sin embargo, es preferible el
color natural). En el caso de la lactosa se puede agregar un día antes del frío.

 Control de punto final:

La mezcla está a punto cuando la ebullición es quieta, la superficie se ve lustrosa y brillante
y hay movimiento desde los bordes hacia el centro de la paila. Si se saca el producto antes
será fluido e inconsistente, y si lo dejas más de la cuenta tendrás un producto duro y
cristalizado.

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 Enfriado y batido:
Apenas la mezcla toma punto debe enfriarse lo más posible. Bajar la temperatura a 60 ºC y
envasar rápidamente da buenos resultados. Un enfriado inadecuado puede ocasionar que
tu manjar blanco sea espeso y oscuro. El enfriamiento se puede hacer en la misma paila. El
batido ayuda dar consistencia y, sobre todo a enfriar el producto. Luego de ello está listo
para su utilización en los dulces San Roque.

 Elaboración de la galleta

 Amasado
El amasado consiste en la integración de todos los ingredientes utilizados en la elaboración
de la galleta, para la formación de la masa.

 Sobado
Nos permite eliminar el aire que tiene la masa por el efecto del amasado. No eliminar el aire
de la masa haría que al entrar al horno se formen globos de aire en la masa.

 Pesado
Durante esta etapa se pesa la masa de tal manera que se tengan bollos de 1,1 Kg para su
posterior boleado.

 Boleado
Consiste en formar bollos con la masa anteriormente pesada, para su posterior estirado.

 Formado
Esta etapa consiste en darle una forma rectangular a la masa de tal forma que quede lista
para entrar a la laminadora.

 Laminado
El laminado radica en estirar la masa hasta alcanzar un grosor de 3 mm

 Horneado
Este periodo se basa en el cocimiento de la masa.

 Almacenado
La última de las etapas, se enfoca en el almacenamiento temporal de la galleta cocida en
una mesa para su posterior utilización.

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5. Calidad:

Tabla N°.2: Control de calidad de la elaboración de manjar blanco

ETAPA DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD

(ACTIVIDAD)

Recepción de leche y cocción  Filtración de leche

 Acidez óptima 18°C

Neutralizado  Neutraliza la acidez de la lecha a 13°C

Calentamiento  Calentar hasta el punto de ebullición

 Tiempo de calentamiento 30 minutos

Concentración  Integración de los demás ingredientes para

llegar a 35°C

Control del punto final  Ebullición quieta

 Brillo en la mezcla

Enfriado y batido  Bajar la temperatura a 60°C

 Empaquetamiento rápido

Fuente: Empresa San Roque S.A

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Tabla N°.3: Control de calidad de la elaboración de galleta.

ETAPA DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD

(ACTIVIDAD)

Amasado  Integrar todos los ingredientes

 Cuidado de la materia prima

Sobado  Tiempo de sobado

 Eliminación de aire

Pesado  El peso de la masa en bollos debe ser de 1,1kg

Boleado  Formar bollos de masa

Formado  Forma rectangular con dimensiones

establecidas.

Laminado  Grosor de la masa 3mm

 Temperatura de la masa

Horneado  Temperatura de la masa

 Presión

Almacenado  Tiempo de almacenamiento

 Peso del producto final
 Temperatura adecuada
 Presión al vacío para evitar microorganismos
contaminantes, para una fecha de vencimiento
extensa.

Fuente: Empresa San Roque S.A

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5.1) Control de calidad:

La empresa se preocupa por el envase de los productos ya que de esa manera mejoran el
mantenimiento de su producto “King Kong”.

Recepcionar Verificar la
Almacenar
y comprobar calidad de
materia
la materia los
prima
prima productos

Un dato relevante sobre la historia de esta empresa es que hacia el año 2000 la tecnología de
la empresa es renovada en beneficio de una producción masiva y una mayor rigurosidad en
el control de calidad.

5.2) Certificados:

 La producción de King Kong San Roque cuenta con elevados estándares de calidad que
resulta en un producto inocuo; respaldado por el certificado HACCP otorgado y
aprobado por DIGESA – Ministerio de Salud.

 Se realiza la sanitización de manos cumpliendo con la norma respectiva – RM. 461 –

2007 MINSA.

 Premiación: King Kong San Roque, uno de los dulces más populares de la región
Lambayeque, obtuvo una estrella en los “iTQi Superior Taste Award”, máximo sello de
calidad en sabor otorgado por líderes de opinión, Chefs y Sommeliers con estrellas
Michelin para el producto barra de galleta con manjarblanco, dulce de mora y sauco.

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6. Modelo de Producción:
 Producción por HORA=
(60 min/hora) / (0.771 minutos/unidad) =78 unidades/hora

 Producción por DÍA =

(60 min/h x 16 h/d) / (0.771 minutos/unidad) = 1 245 unidades/día

 Producción por SEMANA =

(5 días x 16 horas/día x 60 min/h) / (0.771 min/ (unid)) =6 226 unidades/semana

 Producción por MES =

(30 días/mes x 16 horas/día x 60 min/h) / (0.771 min/ (unid)) = 37 354 (unidades) / mes

 Producción por AÑO =

(365 días/año x 16 horas/día x 60 minutos/hora) / (0.771 minutos/unidad) =68712
unidades/año

Fuente: Diario Gestión

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7. Logo:

Figura N°.4:
“Logo del producto de la empresa King Kong San Roque” S.A.
Fuente: Empresa King Kong San Roque S.A
Tomado de: Proyección Institucional/2008/Lambayeque.

 Crítica
El logotipo es un signo de identificación. Es a través de este que el público va a identificar tu
producto y/o servicio en medio de tantos otros.
Como podemos ver en el siguiente logo del dulce más famoso en nuestro país. Las letras y el
color de la caja no son nada favorables para el logo de la empresa ya que las letras pequeñas
es difícil de leer, se sugiere que sean más grandes para que el público identifique y elija el
sabor que desea llevar, el color debe ser cambiado por un color que permita contrastar las
letras y el fondo. ; creemos que le faltó creatividad por parte del grupo de marketing, por lo
cual hemos elaborado unos logos más innovadores para así llamar la atención del público en
general.

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 Innovación
El primer logo proponemos una imagen de un King
kong que resume un poco la historia de la creación
del famoso dulce que fue en la época del estreno
de la primera película de King Kong. El nombre del
animal hace que el público sin la necesidad de leer
identifique el postre.

Diseño N°.1

El segundo logo fue elaborado teniendo en

cuenta lo llamativo del color y sobre todo la forma
y efecto de las letras que con el fondo blanco es
fácil de leer el nombre del producto.

Diseño N°.2

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8. Diseño de planta

Diseño de Planta de Producción Empresa “King Kong

San Roque S.A”

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9. Seguridad y salud ocupacional

9.1) Tipo de Riesgo:

Persona parada mucho tiempo al realizar la labor de amasado del producto

9.2) Descripción del trabajo:

Área de panadería.

9.3) Riesgos que corre el trabajador:

Todo trabajador dentro de este departamento de producción corre los
siguientes riesgos, que están expuestos en el siguiente cuadro.

9.4) Cuadro de descripción:

DESCRIPCIÓN CAUSA CONSECUENCIA

RIESGO DEPARTAMENTO ÁREA ACTIVIDAD
DEL EVENTO POTENCIAL POTENCIAL

1- Contracciones
Operario
musculares por Por el Cansancio y
Departamento Área de del
el amasado sobreesfuerzo Sobreesfuerzo. contracciones
manual. de producción. panadería. amasador
al amasar. musculares.
manual.

2- Quemaduras Falta de
en el horno. capacitación.
Por descuido
Departamento Área de Operario No usar Quemaduras
al ingresar el
de producción. panadería. del Horno implementos leves o graves.
producto.
de seguridad.

Quemaduras
3- Incendios por por falta de
fallas Operario de Desperfecto equipos de
eléctricas en Departamento Área de Falta de
la de las seguridad en el
las máquinas. de producción. panadería. mantenimiento.
mezcladora. máquinas. operario.

4- Caída al mismo
Descuido o Enfermedades
nivel por
Departamento Área de Operario de desperfecto Falta de bacteriológicas
derrame de
material. de producción. panadería. la batidora. de la higiene. leves o graves.
batidora.

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10. Medio ambiente y desarrollo sustentable

La protección ambiental es una responsabilidad social de las empresas King Kong para evitar
la contaminación de nuestra habitad y por lo consiguiente su deterioro en perjuicio de la
sociedad; por lo que consideramos que el desarrollo industrial debe de estar soportado en
tecnología y en acciones que hagan a nuestra empresa socialmente responsable.

Según el Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental (OEFA) que propone el

programa de Autorregulación Ambiental. Y siguiendo su política ambiental. La empresa King
Kong San Roque se ha planteado como objetivo el cuidado del medio ambiente.
Por ello la empresa trata de minimizar la emisión de dióxido de carbono:

 Utilización de hornos industriales.

 Utilizando las bolsas de degradables.
 Separando los productos Orgánicos e Inorgánicos, además aplican las 4R (REDUCIR,
REUTILIZAR, RECICLAR Y RECUPERAR).
 Los desechos generados por la empresa son desechados por una empresa
prestadora de servicios.

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