Región Amazónica.

Historia de la Región.
La región amazónica tiene un área de 476.000 km2 tiene una población de 178
resguardos indígenas y 78 830 habitantes.

Tiene manifestaciones culturales que expresan la variedad étnica, religiosa, de

costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su riqueza natural y
diversidad de climas, geografías y paisajes, entre otros.

Los temas culturales son la arqueología, festividades, mitos y leyendas, danzas y

personajes.

Departamento (Capital)
Amazonas (Leticia)

Caquetá (Florencia)

Guainia (Puerto Inírida)

Guaviare (San José del Guaviare)

Putumayo (Mocoa)

Vaupés (Mitú)

La Gastronomía del Amazonas

La exquisitez de la caza y la pesca en el Amazonas conducen a un nuevo capítulo de la
cocina colombiana adobada con ingredientes sustraídos de la gastronomía de las franjas
fronterizas de Brasil y Perú, en diversidad de platos típicos que solamente es posible
degustar en este departamento y particularmente en Leticia.

El departamento del Amazonas brinda frutos exóticos y desconocidos a varias regiones

del país y el resto del mundo, que se consumen en jugos naturales, cremas postres. La
yuca, el plátano y el pescado se suman a la lista de alimentos.

Su comida diaria es el pescado frito o en sopas, acompañada de plátano frito, yuca

cocinada y ají.
 Sitios Turísticos
Leticia

Puerto Nariño

Parque Nacional Amacayacú

Isla de los micos

Reserva natural Tanimboca

Platos Típicos de la Región

Amazónica
Patarashca: Un espectacular plato, donde peces de la región se asan dentro de hojas
de plátano

Arepas de Casabe: Deliciosas y grandes arepas de harina de yuca

Tortilla de Casabe: tiene un sabor poco distintivo; es una gran merienda y muy
versátil.
Sopa de Casabe: Se tiene listo el caldo, el casabe se tuesta al horno o en parrilla, se
pasa por máquina, se agrega poco a poco al caldo y se pone al fuego revolviendo
hasta que quede bien espeso.

Chicharrón de Pirarucú: Para el apanado del chicharon; se proporciona el Pirarucú

en rectángulos, marínalos con ajo, sal y pimienta. Después de esto se pasa por harina
de trigo, luego por huevo y por fariña o polvo de bizcocho.

Bolitas de Pirarucú: Se mezclan todos los ingredientes con la mano; se forman

bolitas y se fríen en aceite caliente hasta que se doren.

Sancocho de Gallina con Ají Tikuna: Es el plato más emblemático de la

gastronomía Colombiana. Su modificación viene por cuenta del ají tikuna, que es ají
de la etnia tikuna que habita en el trapecio amazónico y por las viandas que
acompañan el sancocho: la yuca frita y la ensalada de hierbas amazónicas.

Mojojoy: Son larvas de cucarrones de la palma; se asan, fríen o se rellenan de carne.

Fariña: La yuca amarilla se sumerge en agua varios días, hasta que inicie el proceso
de descomposición, esta se vuelve blanda y se ralla; obteniendo una harina que se le
da varios usos y que puede acompañar varios platos de la región.

Gamitana a la parrilla: Se deshuesa el pecado abriéndolo en lonjas y se adoba con

sal y pimienta. Se pone en plancha hasta que queden dorados por ambos lados.
 Platos Amazona (Leticia)
Cazuela

El Cuy Adererezado y Frito

Carne Arrollada

Plátano relleno

Juanes de Yuca

Tacachos con Cecina

Purtumute

Bebidas del Amazonas

Platos Caquetá (Florencia)

Sancocho de Gallina

Pescado Muquiao

Frutos nativos: (Azará, Copoazú, Uva Caimarona, Chontaduro, Cocona.)

Almíbar

Mermelada

Bocadillos

Yogurt

Platos Guainía (Puerto Inírida)

Ajicero

Pescado Moquiao

Casajillo – Yuca Brava

Chica de Pijiguao

Carne de monte

Mañoco y Casabe

Yukuta

Frutas
 Platos Guaviare (San José)
Pescado Muquiado

Dulce de Arroz o Postre de Garza

Chicha

Chicha de Moriche

Chigüiro al Horno

Sancocho de Gallina Tapacura o Gumarra

Casabe

Caldo de Plátano Verde

Dulce de Mango Verde

Esponjado de Carambolos

Dulce de Marañón

Platos Putumayo (Mocoa)

Chicha de Arracacha

Pinchos de Tortuga

Sopa de Cambolos

Jugo de Carambolos, Arazá

Tacacho

Bishana

Platos Vaupés (Mitú)

Quiñapira

Muñica

Pescado Moquiado

Casabe de Almidón

Fariña
 Frutas
Arazá: De sabor ácido y textura carnosa, muy delicada, se pueden preparar en postre,
paletas, mermeladas, vino, sabajón, bocadillos, néctares, yogurt, jalea. Tiene alto valor
nutritivo, contiene proteínas, carbohidratos, grasas, fibras, fosforo, potasio, calcio y
vitaminas A, C y B1.

Acaí: Tiene propiedades medicinales, es un poderoso antioxidante, antiinflamatorio, de

suave sabor y color oscuro intenso. Contiene 16 aminoácidos, minerales como calcio,
zinc, magnesio, hierro y potasio, tiene vitaminas E, C Y B.

Copoazú: O cacao blanco, parecido al cacao pero más grande, es acido por su gran
aporte de vitamina C, se pueden preparar refresco, crema o helado de Copoazú.

Caimo: Es de color amarillo intenso, pulpa blanca, pegajosa y transparente.

 Bacurí: Fruto redondo de pulpa blanca y pegajosa, muy aromático y un sabor entre
dulce y acido.

Dacca Roja: También llamada banana roja. Son dulces y suaves, cuando están maduras
es de color rosado pálido.

Cocona: Forma ovoide, cáscara fina y lisa, entre amarillo y roja, de pulpa gruesa y
acuosa.
 Grias: Forma alargada y cáscara dura, su pulpa es de textura crujiente y de color
anaranjado. Con buenas cantidades de vitamina A.

Lucuma: Cáscara de color verde, textura lisa y suave. Su pulpa es dulce de color
anaranjado, se usa para postres y batidos. Fuente de carbohidratos y minerales, tiene
vitamina B3.

Macambo: Tipo de cacao con sabor agridulce. Las semillas son usadas en la repostería
de forma parecida a las almendras, también se usa para la elaboración de chocolate.
Contiene proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra, ceniza, calcio, fosforo, hierro, tiamina,
riboflavina, niacina, vitaminas A y C.

Camu Camu: También llamado “Camo Camo o Cacari”, es muy popular en Perú y
Brasil como jugo o ingrediente para hacer chupetines, helados y bebidas. Contiene
vitamina C y posee 40 veces más vitaminas que la naranja, tiene hierro y fosforo,
cáscara rojiza, la pulpa es amarilla, el sabor de la pulpa es un poco acido, similar al de la
cereza.

Aguaje: Es de cáscara roja y su pulpa amarilla, es rico en Fitoestrógenos, minerales y

vitaminas E y C, con un contenido importante de betacaroteno, provitamina,
tocoferoles,
Carambola o Caranbolo: Conocida popularmente como “fruta estrella o star fruit” fruta
cerosa, de color amarillo, contiene pequeñas cantidades de hidrato de carbono, proteína
y grasas, su pulpa es rica en oxolato de calcio y fibre soluble, contiene provitamina A y
de vitamina C, y minerales com el potasio.

Caramuri: forma ovoide, color diverso, cascara delgada, pulpa grasosa de color
amarillento.

Uva Camairoma: El fruto es verde y morado cuando está maduro, deliciosa y jugosa.