ESTUDIO DE MERCADO

3.1 De La Materia Prima

El aguaymanto, de sabor peculiar agridulce, es extremadamente rico en vitaminas A y C.

Además, presenta excelentes rendimientos en su cultivo, así como un inmenso potencial
agroindustrial y de exportación en producto fresco, mermelada y dulces naturales. Los principales
importadores son Estados Unidos y Francia, seguidos de Alemania, España y Brasil. Aunque la
exportación no es elevada, las potencialidades del cultivo perfilan un panorama positivo para los
próximos años. De acuerdo a la información del ADEX Data Trade, actualmente las principales
empresas exportadoras de aguaymanto son Agro Export Topara S.A., Selva Industrial S.A.,
Inmolag S.A. y Agro Industria El Vado E.I.R.L. (www.adexdatatrdeperu).

José Ordóñez, gerente de Agroexportación de ADEX, sostiene que el aguaymanto aún no

ha sido desarrollado por Perú en la magnitud que requiere el mercado. “En Europa, este es un
producto muy consumido, pero es Colombia el mayor proveedor de esta fruta que en realidad es
originaria del Perú”, dice.
Es por ello, señala, que el Perú tiene mejores condiciones que cualquier otro país para poder
cultivar el aguaymanto, un producto que requiere de mayor cantidad de luz. Sin embargo, tiene
como grandes limitantes el costo del transporte y la falta de un plan de inversión.

3.1.1 Especificaciones Técnicas Y Usos

Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano (sin
rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos, mecánicos, fisiológicos o
fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico de la especie y variedad, de
aspecto fresco, exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos
permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.

La presentación del producto depende del mercado y de las exigencias del consumidor.
La calidad del aguaymanto está normalizada en la Norma Técnica Colombiana NTC 4580 de
1999. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aguaymanto destinada al consumo
en fresco o al procesamiento1, que son: frutos enteros, de forma esférica característica del
aguaymanto; coloración homogénea de los frutos, dependiendo de su estado de madurez; aspecto
fresco y consistencia firme, corteza lisa y brillante; frutos sanos, libres de ataques de insectos o
enfermedades; frutos libres de humedad externa anormal; frutos exentos de cualquier olor, sabor
y/o materiales extraños; longitud del pedúnculo que no exceda los 25 mm.

Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica el aguaymanto en tres categorías.

1
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN.
ICONTEC. Norma Técnica Colombiana Uchuva NTC 4580.ICONTEC, Bogotá,1999,
pág. 5.
 En la categoría extra admite la presencia de manchas superficiales en la cáscara, ocasionadas por
humedad o por hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 5% del área total. En la categoría I
admite la presencia de manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la
presencia de éstos), inferiores al 10% del área total. En la categoría II incluye el aguaymanto que
no puede clasificarse en las categorías anteriores, pero cumple con los requisitos generales. Se
admiten frutos rajados que no excedan el 5% del área total. El capacho puede presentar manchas
superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 20%
del área total.

En la mayoría de los casos en Colombia, el aguaymanto grado extra se exporta como producto
fresco; la categoría primera se comercializa en estado fresco para el mercado nacional y la
segunda es la que generalmente se vende para procesamiento. La norma NTC 4580 caracteriza
seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de sólidos solubles y la
acidez total, como se puede apreciar en el Cuadro No 01:

Cuadro No 01: Uchuva Cuadro resumen Norma ICONTEC NTC 4580

Indice de
°Brix % de ácido
Color Aspecto externo del fruto Madurez °Brix/%
mínimo cítrico máximo
ácido
Fruto fisiológicamente desarrollado color verde
Cero 9.4 2.69 3.5
oscuro
Uno Fruto de color verde un poco más claro 11.4 2.70 4.2
El color verde se mantiene en la zona cercana al
Dos cáliz y hacia el centro del fruto aparecen unas 13.2 2.56 5.2
tonalidades anaranjadas
Fruto de color anaranjado claro con visos verdes
Tres 14.1 2.34 6.0
hacia la zona del cáliz
Cuatro Fruto de color anaranjado claro 14.5 2.03 7.1
Cinco Fruto de color anaranjado 14.8 1.83 8.1
Seis Fruto de color anaranjado intenso 15.1 1.68 9.0
Fuente: Instituto Colombiano de Normas Técnicas, NTC 4580.

PERSPECTIVAS AGROINDUSTRIALES

Los frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc). Tiene
propiedades diuréticas, sedativas y antirreumáticas. Es extremadamente rica en Pro vitamina A,
con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces más que los tomates). Los niveles
de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades presentes en
la naranja.

El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover
el cáliz. Presenta excelentes rendimientos y un inmenso potencial Agroindustrial y de exportación
como producto fresco o en forma de mermelada y dulces naturales
USOS:

Fruto fresco: Se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer

jugos, salsas, pasteles y helados. Sirve como adorno en las comidas
Fruta procesada: Se elabora pulpa, néctar, mermelada, se puede deshidratar, conservar
en almíbar y salsas.
Medicinales: La cocción de las hojas se utiliza como diurética y antiasmática. Las hojas
calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto sirve para purificar la
sangre, ayuda a eliminar la albúmina de los riñones, reconstituye el nervio óptico, limpia
las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las
afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto
carotenógeno.
 Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de
la erosión. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como
repelentes contra varios coleópteros, sin embargo esta propiedad hasta
ahora, no ha sido investigada.
3.1.2. Análisis De La Oferta

En el presente análisis de oferta se hace mención en el cuadro nº 02 las zonas,

estacionalidad, área cultivada cantidad anual de productores de aguaymanto, como también
líneas abajo se hace mención de las distribución frutales de la Provincia de San pablo registro de
la Agencia Agraria del 2007, adicional a esto de acuerdo a las investigaciones realizadas la
provincia de San Pablo cuenta también con otras plantas frutales a menor escala que se menciona
en el cuadro nº 05, además se cuenta también la distribución de frutas nativas se hace mención en
el cuadro nº 06.

Cuadro Nº 02: Zonas productoras de aguaymanto

Departamento Provincia Distrito Estacionalidad Área cultivada(ha) Cantidad anual (kl)

Cajamarca San Marcos San Marcos Todo el año 4

Cajamarca San Pablo San Pablo Todo el año 13.5 37500

Cajamarca Cajamarca Chetilla Todo el año

Cajamarca Cajamarca San Juan Todo el año

Fuente: Elaboración propia.

Cuadro Nº 03: Avance acumulado de producción de plantones de aguaymanto Ayacucho

Lugar Cantidad de Superficie
plantones Ha
Víctor fajardo 18070 2,26
Chuschi 14500 1,81
Sachabamba 1934 0,24
 Vilcas Huaman 3600 0,45
Ayacucho 8856 1,11
Huanta 13000 1,63
Huancasancos 11670 1,46
Total 71630 8,95
Fuente: PRONAMACHS mes de noviembre campaña 2006

Cuadro Nº 04: Distribución de Frutales Año 2007 en la Provincia de San Pablo

Distrito Has. Rdto. Kg./Ha Precio chacra. Estacionalidad
San Pablo
Chirimoya 80 1800 0.31 Enero – Abril
Granadilla 24 5571 0.55 Abril – Junio
Palto 12 11000 0.43 Abril – Julio
Plátano 8 9000 0.44 Todo el año
San Bernardino
Chirimoya 45 17600 0.30 Enero – Abril
Granadilla 10 3485 0.57 Abril – Junio
Mango 12 8925 0.39 Diciembre - febrero
Palto 10 10850 0.42 Abril – Julio
Plátano 9 8167 0.43 Todo el año
San Luís
Chirimoya 95 19200 0.29 Enero – Abril
Palto 15 10300 0.40 Abril – Julio
Mango 12 14813 0.39 Diciembre - febrero
Fuente: AGENCIA AGRARIA DE san Pablo

Adicional a estos frutos registrados por la Agencia Agraria también se producen en menor escala
las siguientes especies frutales:

Cuadro Nº 05. Distribución De Frutales Que Se Producen A Menor Escala

Provincia Frutal Estacionalidad
Níspero Enero - Marzo
Manzana Enero - marzo
San Pablo
Lúcuma Setiembre- octubre
Higo Abril – Mayo
Fuente: Elaboración propia

Adicional a estos frutales cultivados en la zona también se produce los siguientes frutos nativos:
Sauco (Sambucus peruviana), Zarzamora (Rubus fruticosus), Pushgay (Vaccinium floribundum),
Papaya silvestre (Carica goudiotana), Poroporo (Paciflora sp), Tomate de árbol (Cyphomandra
betacea) y el Lanche, los mismos que también pueden ser utilizados para producir derivados,
obviamente dotando e impulsando un manejo técnico adecuado.
Cuadro Nº 06: Distribución De Frutales Nativos de la Provincia San Pablo
Provincia Frutal Estacionalidad
Sauco Febrero - Abril
Zarzamora Enero - Marzo
Pushgay Noviembre - Enero
San Pablo Poroporo Noviembre - Diciembre
Lanche Enero - Febrero
Papaya silvestre Enero - Abril
Tomate de Árbol Enero- Junio
Fuente: Elaboración propia
 Como se puede observar en los cuadros anteriores hay una gran oferta de diversas frutas
con manejo tecnificado y de frutas nativas, siendo la de mayor oferta el aguaymanto. Siendo así
uno de estos factores no limitantes para el proyecto.

Proyección de la Oferta de Frutas

De acuerdo a la información de la Agencia Agraria no hay incremento de productividad

motivo por el cual no se puede hacer una proyección, ya que estas áreas de cultivo no se
expanden.

En cuanto a la proyección de producción de aguaymanto se cuenta con un proyecto

adicional al ya existente (CEDESUR), el mismo que estipula la instalación de 18 hectáreas que
serán financiadas por el Gobierno Regional de Cajamarca en convenio con la municipalidad
provincial de San Pablo.

3.1.3. Análisis De La Demanda.

En el presente análisis de la demanda podemos ver quiénes son los principales

consumidores del aguaymanto como materia prima nivel nacional podemos observar en el cuadro
nº 07 y a nivel departamental en el cuadro nº 08, pero de acuerdo a investigaciones realizadas se
observó que la oferta de sus productos de estas empresas es a menor escala y también los frutos
con la cual trabajan ellos no son adquiridos de la provincia de San Pablo sino de otros lugares, por
lo tanto la planta a instalar hasta el momento cuenta con todas las ofertas de frutos que hay en la
provincia de San Pablo.

Cuadro Nº 07: Empresas demandantes del fruto de aguaymanto a nivel nacional.

MPRESAS/RAZON SOCIAL LUGAR FRUTAS

International Trade Perú Lima Mermeladas de frutas andinas

Aguaymanto, Sauco, Pisco sour, Algarrobina, Maca,
D AIDA chocolates Lima
Chirimoya.
Industrias Prada Apurímac Sauco, Aguaymanto
DAAF Lima Pulpas de frutos nativos
Fresas hidropónicas, Frambuesas, Zarzamoras,
Particular Lima
Aguaymanto, Camu camu entre otros frutos
Palta, Aguaymanto, Llacon, Maíz Morado, Lúcuma,
Agro Export Callejón de Huaylas Ancash
Tara, Cochinilla
Agroindustrias Del Monte Lambayeque Elaboración de néctares y mermeladas de frutas
Servicios Turísticos 'El Aguajal II'
San Martín Mermeladas de frutas
ERIL.
CEPICAFE Piura Mermeladas de frutas
Pro Bionegocios SAC Lima Mermeladas de frutas
CURMISA Lima Mermeladas de frutas
DULCYPAST Lima Mermeladas de frutas
 Aguaymanto, Chirimoya, Palta, Sauco, mermeladas de
Bioandes Ltda. Ayacucho
frutas nativas
FASFASAC Lima Mermeladas de fruta
Mermeladas con sabor a: Mora, Tamarindo, Papaya
Hortalizas Perú Inka Cajamarca
con Naranja, Café – “La Caserita”.
Technoserve Inc. Cajamarca Frutos nativos.
C.S. Corporación Alimentaria SAC. Lima Mermeladas de frutas.
SALISA SAC Lima Mermeladas de frutas tropicales
Fuente: Elaboración propia

Cuadro Nº 08: Empresas Demandantes a Nivel Departamental (Cajamarca) de derivados

de Aguaymanto
EMPRESA / RAZÓN
LUGAR MARCA
SOCIAL
Mermeladas con sabor a: Mora, Tamarindo,
Hortalizas Perú Inka Cajamarca
Papaya con Naranja, Café – “La Caserita”.
Technoserve Inc. Cajamarca Frutos nativos.
Agroindustrias del Valle
Cajamarca Colinas Verdes; mermeladas de frutos nativos
ERIL.
Ind. Alimentaria. Lys Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Naturaleza Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Santé Cajamarca Santé, néctares de frutos nativos
Sabrosito Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Meryon Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Ecoserranita Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
FRUNAC Cajamarca Frunac, néctares de frutos nativos
Agroandino SRL. Cajamarca Solandino
Fuente: Elaboración propia

No se encuentra registro de empresas demandantes de frutos de aguaymanto ni del resto de

frutas como materia prima siendo así esto uno de los factores no limitantes para la instalación de
la planta a nivel provincial San Pablo.

3.1.4 Balance Oferta/Demanda.

De acuerdo a los cuadros se observa que hay una demanda de esta materia prima siendo
la mayor demanda en la capital Lima, y también se observa que hay la demanda de estos frutos en
el departamento de Cajamarca siendo así una demanda a menor escala y de acuerdo a
investigaciones realizadas de esta materia prima (Aguaymanto), es adquirida de la provincia de
San Marcos, de Chitilla y no así de la provincia de San Pablo. Y valga resaltar que en la provincia
de San Pablo no hay demandantes de esta materia prima, siendo el único demandante la futura
planta a instalar, y también la mayor oferta de estas materias primas (Aguaymanto y frutos nativos)
es la provincia de San Pablo. Además cuando haya adquisición de estos frutos para procesarlo
incentivará a los pobladores a mayor manejo tecnificado de sus plantones frutales y al
aprovechamiento de frutas nativas, por lo cual la oferta de estos frutos tendrá la tendencia a crecer
siendo así que este factor no es limitante para la instalación de la planta.

3.1.5 Análisis de Comercialización:

En el presente análisis de comercialización se muestra los cuadros, cuadro nº 09 muestra los

precios de los frutos puestos en chacra en los distintos distritos de la provincia de San Pablo.

Cuadro Nº 09: Distribución de Frutales Año 2007 en la Provincia De San Pablo

Distrito Precio chacra.
San Pablo
Chirimoya 0.31
Granadilla 0.55
Palto 0.43
Plátano 0.44
San Bernardino
Chirimoya 0.3

Granadilla 0.57
Mango 0.39
Palto 0.42
Plátano 0.43
San Luís
Chirimoya 0.29
Palto 0.4
Mango 0.39
Fuente: Agencia Agraria de San Pablo

Informaciones adicionales recopilado por investigación de materias primas la distancia a recorrer

del distrito de San Bernardino al distrito de San Pablo es una distancia aproximada de 15 Km. y del
distrito de San Luís al distrito de San Pablo es una distancia aproximada de 15 Km., también se
registró la oferta de leche a un costo de S/. 0.75.

Precio de Aguaymanto
Los precios que se encontraron el mercado local del fruto de aguaymanto es de 2.50 soles/Kg,
son frutos presentación mixta, pero el costo de producción del aguaymanto es de 1.33 nuevos
soles, con este dato se trabaja durante el horizonte del proyecto.

Canales de Comercialización
El sistema de comercialización de la materia prima es del productor al mayorista o su
distribución directa a los minoristas.
 PRODUCTOR

MAYORISTA - DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

3.2 Producto final

MERMELADA DE AGUAYMANTO
La mermelada de Aguaymanto es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa
obtenida por la cocción y concentración apropiada de frutos de Aguaymanto sanos, limpios y
adecuadamente preparados, adicionando azúcar, pectina, preservante, sin adición de agua. En
este caso para la preparación de mermelada de Aguaymanto no es necesario corregir la acidez,
debido a que el fruto tiene una acidez apropiada y dentro de los parámetros exigidos por la
INDECOPI para la elaboración de mermeladas. La cantidad mínima de sólidos solubles es de
65%; el valor del pH esta comprendido entre 3.0 y 3.8 (fuente: Norma Técnica Nacional de
INDECOPI 203.047).

Cuadro Nº 10: Composición Físico-Química de la Mermelada de Aguaymanto

COMPOSICIÓN VALOR
Sólidos Solubles °Brix(%) 66
pH 3.8
Pectina (%) 0.7
Sorbato de potasio (%) 0.02
Acidez (g/L)
Fuente: Tesis de Industrias Alimentarias-UNALM

VALOR NUTRITIVO

Es extremadamente rica en Pro vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI
(6 veces más que los tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg,
muy cercano a las cantidades presentes en la naranja.

Cuadro Nº 11: Composición química del fruto de aguaymanto y saúco y sus principales
competidores como materia prima.
Propiedad Aguaym Saúco Fresa Piña Naranja
anto
Humedad (%) 85.9 92.00 89.00 89.30 87.20
Materia seca (%) 14.6 8.50 10.20 9.80 15.00
 Proteina (%) 1.5 1.51 0.80 0.40 0.90
Fibra (%) 0.4 1.72 1.40 0.50 0.60
Grasa (%) 0.5 0.26 0.50 0.20 0.20
Cenizas (%) 0.7 0.84 0.50 0.30 0.50
Nifex (%) 11.0 4.14 3.50 3.60 4.05
Calcio mg 9.0 30.60 28.00 10.00 33.00
Fosforo mg 21.0 23.00 27.00 5.00 23.00
Hierro mg 1.7 1.90 0.80 0.40 0.40
Vitamina C mg 20.0 47.83 40.00 - 49.00
pH 3.50 3.40 3.50 3.10
Fuente: George H. Rauch “fabricación de mermelada”

En el cuadro anterior podemos observar que el fruto de saúco y aguaymanto tienen

mayor contenido de proteína, hierro (antianémico), mayor contenido de humedad, por lo que no es
necesario adicionar agua en la preparación de mermelada.

3.2.1 Especificaciones y Usos.

NORMAS TECNICAS DE INDECOPI PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS

Para la determinación de las especificaciones que se deben tener en cuenta en la
elaboración de la mermelada de saúco, se toma como referencia la Norma ITINTEC 203.047
establecida para mermelada de frutas.

CONDICIONES GENERALES:
i. El producto deberá ser elaborado en buenas condiciones sanitarias, con Aguaymanto
fresco, maduros, sanos y prácticamente libre de residuos, de pesticidas u otras
sustancias eventualmente nocivas de acuerdo con las tolerancias permitidas por la
autoridad sanitaria.
ii. La cantidad mínima de sólidos solubles será de 66 %.
iii. Se podrá adicionar pectina y cualquiera de los ácidos siguientes, aislados o
mezclados: Acido cítrico, ácido láctico, ácido tartánco, ácido málico, o jugo de limón
para ayudar a la formación de gel compensando cualquier deficiencia, si la hubiera:
del contenido de pectina y acidez natural de la fruta.
iv. Como edulcorante podrá emplearse azúcar, también jarabe de glucosa.
v. El valor de pH estará comprendido entre 3,0 y 3,8.
vi. Como antioxidante podrá emplearse ácido ascórbico 0.05 %.
vii. Como conservador podrá emplearse cualquiera de las tres sustancias químicas
siguientes: benzoato de sodio o ácido benzoico en cantidad tal que no exceda de
0,1% del peso. Ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad tal que no
exceda de 0.125% en peso.
viii. La mermelada de saúco deberá estar exenta de parásitos o restos de parásitos,
mohos, levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo
capaz de causar alteración del producto.
 ix. El envase para mermeladas deberá ser de material de vidrio, con una capacidad en
peso de 360 g, para que no reaccione con el producto, ni se disuelvan en él
alterando las características organolépticas o produciendo sustancias tóxicas. El
producto deberá ocupar corno mínimo el 90% de la capacidad del envase. Las
cantidades dependerá mucho del resultado del estudio de mercado.
x. El rotulado deberá llevar como mínimo lo siguiente:
 Las palabras “Mermelada de AGUAYMANTO”.
 El contenido neto expresado en unidades del sistema legal de
unidades de medidas del Perú.
 El número de identificación del lote de fabricación, el cual podrá
ponerse en clave en cualquier lugar apropiado del envase.
 Los aditivos utilizados.
 Nombre o razón social del fabricante.
 Fecha de expiración del producto.
 Cualquier otro dato que friese requerido por las disposiciones legales
vigentes.

3.2.2 Análisis de la oferta

En el departamento de Cajamarca no se llevan registros del comportamiento histórico de
la oferta de mermelada de Aguaymanto, por que es un producto relativamente nuevo y no existe
una dependencia especifica que se encargue de este control; en tal sentido no se ha podido hacer
ningún análisis de la tendencia histórica, sin embargo sabemos que los productos se vienen
procesando hace buen tiempo. La oferta actual de mermelada se ha determinado vía en
entrevistas y productores de dicha región, adicionalmente se han registrado las ofertas de los
otros tipos de mermeladas por ser el producto un sustituto.

Cuadro Nº 12: Empresas Productoras de derivados de aguaymanto a nivel nacional.

MPRESAS/RAZON SOCIAL LUGAR FRUTAS

International Trade Perú Lima Mermeladas de frutas andinas

Aguaymanto, Sauco, Pisco sour, Algarrobina, Maca,
D AIDA chocolates Lima
Chirimoya.
Industrias Prada Apurímac Sauco, Aguaymanto
DAAF Lima Pulpas de frutos nativos
Fresas hidropónicas, Frambuesas, Zarzamoras,
Particular Lima
Aguaymanto, Camu camu entre otros frutos
Palta, Aguaymanto, Llacon, Maíz Morado, Lúcuma,
Agro Export Callejón de Huaylas Ancash
Tara, Cochinilla
Agroindustrias Del Monte Lambayeque Elaboración de néctares y mermeladas de frutas
Servicios Turísticos 'El Aguajal II'
San Martín Mermeladas de frutas
ERIL.
CEPICAFE Piura Mermeladas de frutas
Pro Bionegocios SAC Lima Mermeladas de frutas
CURMISA Lima Mermeladas de frutas
DULCYPAST Lima Mermeladas de frutas
Aguaymanto, Chirimoya, Palta, Sauco, mermeladas de
Bioandes Ltda. Ayacucho
frutas nativas
FASFASAC Lima Mermeladas de fruta
Mermeladas con sabor a: Mora, Tamarindo, Papaya
Hortalizas Perú Inka Cajamarca
con Naranja, Café – “La Caserita”.
Technoserve Inc. Cajamarca Frutos nativos.
C.S. Corporación Alimentaria SAC. Lima Mermeladas de frutas.
SALISA SAC Lima Mermeladas de frutas tropicales
Fuente: Elaboración propia

Cuadro Nº 13: Empresas Productoras de derivados de Aguaymanto a Nivel Departamental

(Cajamarca)
EMPRESA / RAZÓN
LUGAR MARCA
SOCIAL
Mermeladas con sabor a: Mora, Tamarindo,
Hortalizas Perú Inka Cajamarca
Papaya con Naranja, Café – “La Caserita”.
Technoserve Inc. Cajamarca Frutos nativos.
Agroindustrias del Valle
Cajamarca Colinas Verdes; mermeladas de frutos nativos
ERIL.
Ind. Alimentaria. Lys Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Naturaleza Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Santé Cajamarca Santé, néctares de frutos nativos
Sabrosito Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Meryon Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
Ecoserranita Cajamarca Mermeladas de frutos nativos
FRUNAC Cajamarca Frunac, néctares de frutos nativos
Agroandino SRL. Cajamarca Solandino
Fuente: Elaboración propia

No se encuentra registro de empresas productoras de mermelada en la provincial de San Pablo.

Gráfico Nº 01: Oferta Nacional Cantidad Producida de derivados de aguaymanto

 Fuente: Superintendencia Nacional De Administración Tributaria
Elaboración: Biocomercio Perú / Prompex

Cuadro Nº 14: Oferta nacional de mermeladas 1994-2000

Índice de
año Producción ™ crecimiento( IC)
1994 237
1995 232 -5 -2,1097
1996 345 113 48,707
1997 277 -68 -19,71
1998 324 47 16,968
1999 161 -163 -50,309
2000 265 104 64,596
28 8,306
IC (FTDR) 1.6%
Fuente: RICHARD WEEB "anuario estadístico cuanto 1999-2000

Con este índice de crecimiento de la oferta actual se realizó la proyección hasta el año base 2006
en el cual el resultado es de 369,84TM de volumen de mermelada nacional.

OFERTA NACIONAL DE MERMELADAS DE FRUTOS NATIVOS:

En los cuadros y gráficos siguientes se observan la cantidad ofertada de mermelada a

partir de frutos nativos, vemos en el cuadro nº 15 que la mayor producción a que se llego fue en el
año 1997con un volumen total de 345 TM, mostrándose en el grafico nº 02 el porcentaje de
participación de los frutos andinos siendo el Aguaymanto con una proporción de 11 %.

Cuadro Nº15: Producción de mermeladas de frutas diversas, 1996 - 2003

Año TM
1996 280
1997 345
1998 192
1999 180
 2000 175
2001 200
2002 212
2003 235
Fuente: elaboración propia en base a datos recogidos en campo

Gráfico Nº 02: Participación de Frutos Andinos transformados.

Fuente: Biocomercio Perú / Prompex

En el cuadro nº 15 y en el gráfico nº 02 se muestran el comportamiento de la producción

nacional de mermeladas de frutos andinos que ha sido irregular a través de los años, sin embargo
el promedio general de la variación porcentual arroja un valor positivo igual a 3.8% siendo este el
índice de crecimiento. Con este índice de crecimiento se realizo la proyección hasta el año base
como se muestra en el siguiente cuadro.

Cuadro Nº 16: Proyección de la Producción de mermeladas de frutas nativas diversas

Aguaymanto
Año TM 11%
1996 280.00 30.80
1997 345.00 37.95
1998 192.00 21.12
1999 180.00 19.80
2000 175.00 19.25
2001 200.00 22.00
2002 212.00 23.32
2003 235.00 183,3
2004 243,66 183,4
2005 252,64 183,5
2006 261,94 183,6
2007 271,60 183,7
2008 281.92 183,8
Fuente: Elaboración propia en base al cuadro nº 15 y gráfico nº 02

En este cuadro vemos que la producción nacional de mermelada de frutos andinos como
es el Aguaymanto llego hasta 183.8 TM, esto indica la buena acogida del producto por parte de los
consumidores y también ya se están logrando exportar.
OFERTA TOTAL DE MERMELADAS EN EL AREA DEL MERCADO DELIMITADO
No se encuentra la oferta total de mermeladas de frutas en el área de mercado delimitado
correspondiente para el año 2008.

3.2.3 Análisis de la Demanda.

Para el presente análisis se realizó encuesta en el mercado delimitado siendo la

provincia de San Pablo, siendo los distritos de: San Pablo, San Bernardino, San Luís y el
Tumbaden. Contando con una población urbana actual de 4191 habitantes.
Que nos permitirá determinar aquellos productos que serán demandados en el futuro en el
mercado considerado como objetivo.
Ello a la vez nos permitirá determinar el consumo per cápita (ver anexo), para el tamaño
de la unidad productiva así llegando a determinar la cantidad demandada y poder determinar la
proyección futura de la demanda de los distintos derivados del aguaymanto y de los frutos nativos.

Siendo un derivado nuevo de este fruto nativo el aguaymanto tiene una gran aceptabilidad y una
buena acogida siendo así el consumo per cápita de los distintos frutos nativos se observa cuadro
abajo.

Cuadro Nº 17: Consumo per cápita de la mermelada en la provincia de San Pablo

Consumo per Aguaymanto 1.228 Kg./Año
cápita Zarzamora 1.032 Kg./Año
mermeladas: Sauco 0.939 Kg./Año
Pushgay 0.352 Kg./Año
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 18: Cantidad demandada de mermeladas en la Provincia de San Pablo

Cant. Cant. Cant. Cant. TOTAL DE

Demanda Demanda Demanda Demanda DEMANDA
Periodo Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada DE
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay MERMELADA
(Kg./Año) (Kg./Año) (Kg./Año) (Kg./Año) Kg./Año
0 2008 3446.15 2571.90 118.45 44.44 6180.94
1 2009 3346.64 2584.76 119.04 44.66 6095.10
2 2010 3363.37 2597.68 119.64 44.89 6125.57
3 2011 3380.19 2610.67 120.23 45.11 6156.20
4 2012 3397.09 2623.72 120.83 45.34 6186.98
5 2013 3414.07 2636.84 121.44 45.56 6217.92
6 2014 3431.14 2650.02 122.05 45.79 6249.01
7 2015 3448.30 2663.27 122.66 46.02 6280.25
8 2016 3465.54 2676.59 123.27 46.25 6311.65
9 2017 3482.87 2689.97 123.89 46.48 6343.21
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 19: Consumo per cápita de Néctares en la provincia de San Pablo

Consumo per Aguaymanto 2.6179 L./Año
cápita Zarzamora 2.5508 L./Año
Néctares: Sauco 2.2730 L./Año
Pushgay 0.9837 L./Año
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 20: Cantidad demandada de Néctares en la Provincia de San Pablo

Cant. Cant. Cant. Cant. TOTAL DE
Demanda Demanda Demanda Demanda
DEMANDA DE
Periodo Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay NECTAR
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año) L/Año.
0 2008 7386.82 6456.64 4810.14 979.65 19633.26
1 2009 7519.78 6572.86 4896.73 997.29 19986.65
2 2010 7655.14 6691.17 4984.87 1015.24 20346.41
3 2011 7792.93 6811.61 5074.59 1033.51 20712.65
4 2012 7933.20 6934.22 5165.94 1052.12 21085.48
5 2013 8076.00 7059.04 5258.92 1071.06 21465.02
6 2014 8221.37 7186.10 5353.58 1090.33 21851.39
7 2015 8369.35 7315.45 5449.95 1109.96 22244.71
8 2016 8520.00 7447.13 5548.05 1129.94 22645.12
9 2017 8673.36 7581.18 5647.91 1150.28 23052.73
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 21: Consumo per cápita de Yogurts en la provincia de San Pablo

Consumo per Aguaymanto 4.7876 L./Año
cápita Yogurts: Zarzamora 3.9913 L./Año
Sauco 3.2609 L./Año
Pushgay 1.2009 L./Año
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 22: Cantidad demandada de Yogurts en la Provincia de San Pablo

Cant. Cant. Cant. Cant. TOTAL DE
Demanda Demanda Demanda Demanda
DEMANDA DE
Periodo Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay YOGURT
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año) L/Año.
 0 2008 14700.92 10268.26 6900.92 1096.28 32966.39
1 2009 14965.54 10453.09 7025.14 1116.01 33559.78
2 2010 15234.92 10641.25 7151.59 1136.10 34163.86
3 2011 15509.15 10832.79 7280.32 1156.55 34778.81
4 2012 15788.31 11027.78 7411.37 1177.37 35404.83
5 2013 16072.50 11226.28 7544.77 1198.56 36042.11
6 2014 16361.80 11428.36 7680.58 1220.14 36690.87
7 2015 16656.32 11634.07 7818.83 1242.10 37351.31
8 2016 16956.13 11843.48 7959.56 1264.46 38023.63
9 2017 17261.34 12056.66 8102.84 1287.22 38708.06
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 23: Consumo per cápita de Licores en la provincia de San Pablo

Aguaymanto 0.3449 L./Año
Consumo per Zarzamora 0.0808 L./Año
cápita Licores: Sauco 0.0478 L./Año
Pushgay 0.0132 L./Año
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 24: Cantidad demandada de Licor en la Provincia de San Pablo

Cant. Cant. Cant. Cant.
Demanda Demanda Demanda Demanda TOTAL DE
Periodo Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada DEMANDA DE
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay LICOR L/Año.
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año)
0 2008 200.35 23.47 11.90 1.65 237.37
1 2009 203.96 23.89 12.11 1.68 241.64
2 2010 207.63 24.32 12.33 1.71 245.99
3 2011 211.37 24.76 12.55 1.74 250.42
4 2012 215.17 25.20 12.78 1.77 254.92
5 2013 219.04 25.66 13.01 1.80 259.51
6 2014 222.99 26.12 13.24 1.83 264.18
7 2015 227.00 26.59 13.48 1.87 268.94
8 2016 231.09 27.07 13.72 1.90 273.78
9 2017 235.25 27.55 13.97 1.94 278.71
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 25: Consumo per cápita de Refrescos en la provincia de San Pablo

Aguaymanto 1.1668 L./Año
Consumo per
Zarzamora 0.5877 L./Año
cápita
Sauco 0.8517 L./Año
Refrescos: Pushgay 0.1703 L./Año
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

Cuadro Nº 26: Cantidad demandada de Refresco en la Provincia de San Pablo

Cant. Cant. Cant. Cant. TOTAL DE
Demanda Demanda Demanda Demanda
DEMANDA DE
Periodo Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay REFRESCO
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año) L/Año.
0 2008 677.84 243.85 388.75 21.20 1331.65
1 2009 690.04 248.24 395.75 21.59 1355.62
2 2010 702.46 252.71 402.87 21.97 1380.02
3 2011 715.11 257.26 410.12 22.37 1404.86
 4 2012 727.98 261.89 417.51 22.77 1430.15
5 2013 741.08 266.60 425.02 23.18 1455.89
6 2014 754.42 271.40 432.67 23.60 1482.10
7 2015 768.00 276.29 440.46 24.03 1508.78
8 2016 781.83 281.26 448.39 24.46 1535.94
9 2017 795.90 286.32 456.46 24.90 1563.58
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas.

3.2.3 Balance de Oferta y Demanda.

No habiendo ofertante en el mercado delimitado el abastecimiento de la oferta seria ideal para

satisfacer la demanda de esta población, pero para que el proyecto se a ejecutable que no
presente alto riesgo se considera que el proyecto satisfacerá el 10% de la demanda se detalla en
los cuadros siguientes.

Cantidad ofertada mermelada por del proyecto

Cant. Cant. Cant. Cant. TOTAL DE

Demanda Demanda Demanda Demanda DEMANDA
Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada DE
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay MERMELADA
Periodo Año (Kg./Año) (Kg./Año) (Kg./Año) (Kg./Año) Kg./Año
0 2008 453.37 338.36 15.58 5.85 813.16
1 2009 445.98 344.45 15.86 5.95 812.24
2 2010 454.00 350.65 16.15 6.06 826.86
3 2011 462.17 356.96 16.44 6.17 841.74
4 2012 470.49 363.38 16.74 6.28 856.89
5 2013 478.96 369.92 17.04 6.39 872.32
6 2014 487.58 376.58 17.34 6.51 888.02
7 2015 496.36 383.36 17.66 6.62 904.00
8 2016 505.30 390.26 17.97 6.74 920.27
9 2017 514.39 397.29 18.30 6.87 936.84
Fuente: Elaboración propia.

Cantidad ofertada de néctar por del proyecto

Cant. Cant. Cant. Cant.
TOTAL DE
Demanda Demanda Demanda Demanda
Period DEMANDA
Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada
o DE NECTAR
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay
L./Año
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año)
0 2008 738.68 645.66 481.01 97.97 1963.33
1 2009 751.98 657.29 489.67 99.73 1998.67
2 2010 765.51 669.12 498.49 101.52 2034.64
3 2011 779.29 681.16 507.46 103.35 2071.26
 4 2012 793.32 693.42 516.59 105.21 2108.55
5 2013 807.60 705.90 525.89 107.11 2146.50
6 2014 822.14 718.61 535.36 109.03 2185.14
7 2015 836.94 731.54 544.99 111.00 2224.47
8 2016 852.00 744.71 554.80 112.99 2264.51
9 2017 867.34 758.12 564.79 115.03 2305.27
Fuente: Elaboración propia.
Cantidad ofertada de Yogurt por del proyecto
Cant. Cant. Cant. Cant.
TOTAL DE
Demanda Demanda Demanda Demanda
Period DEMANDA
Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada
o DE YOGURT
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay
L./Año
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año)
0 2008 1470.09 1026.83 690.09 109.63 3296.64
1 2009 1496.55 1045.31 702.51 111.60 3355.98
2 2010 1523.49 1064.12 715.16 113.61 3416.39
3 2011 1550.91 1083.28 728.03 115.66 3477.88
4 2012 1578.83 1102.78 741.14 117.74 3540.48
5 2013 1607.25 1122.63 754.48 119.86 3604.21
6 2014 1636.18 1142.84 768.06 122.01 3669.09
7 2015 1665.63 1163.41 781.88 124.21 3735.13
8 2016 1695.61 1184.35 795.96 126.45 3802.36
9 2017 1726.13 1205.67 810.28 128.72 3870.81
Fuente: Elaboración propia.

Cantidad ofertada de Licor por del proyecto

Cant. Cant. Cant. Cant.
TOTAL DE
Demanda Demanda Demanda Demanda
Period DEMANDA
Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada
o DE LICOR
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay
L./Año
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año)
0 2008 20.04 2.35 1.19 0.16 23.74
1 2009 20.40 2.39 1.21 0.17 24.16
2 2010 20.76 2.43 1.23 0.17 24.60
3 2011 21.14 2.48 1.26 0.17 25.04
4 2012 21.52 2.52 1.28 0.18 25.49
5 2013 21.90 2.57 1.30 0.18 25.95
6 2014 22.30 2.61 1.32 0.18 26.42
7 2015 22.70 2.66 1.35 0.19 26.89
8 2016 23.11 2.71 1.37 0.19 27.38
9 2017 23.52 2.76 1.40 0.19 27.87
Fuente: Elaboración propia.

Cantidad ofertada de Refresco por del proyecto

Cant. Cant. Cant. Cant. TOTAL DE
Demanda Demanda Demanda Demanda DEMANDA
Period
Año Proyectada Proyectada Proyectada Proyectada DE
o
Aguaymanto Zarzamora Sauco Pushgay REFRESCO
(L./Año) (L./Año) (L./Año) (L./Año) L./Año
0 2008 67.78 24.39 38.88 2.12 133.17
1 2009 69.00 24.82 39.57 2.16 135.56
 2 2010 70.25 25.27 40.29 2.20 138.00
3 2011 71.51 25.73 41.01 2.24 140.49
4 2012 72.80 26.19 41.75 2.28 143.02
5 2013 74.11 26.66 42.50 2.32 145.59
6 2014 75.44 27.14 43.27 2.36 148.21
7 2015 76.80 27.63 44.05 2.40 150.88
8 2016 78.18 28.13 44.84 2.45 153.59
9 2017 79.59 28.63 45.65 2.49 156.36
Fuente: Elaboración propia.

3.2.4 Análisis de la Comercialización

CANALES DE COMERCIALIZACION
El sistema de comercialización de productos terminados es del productor al mayorista o
su distribución directa a los minoristas, En el mercado de Lima será abastecida directamente a los
supermercados que harán las veces de minoristas que llegan directamente al consumidor.

PRODUCTOR

MAYORISTA - DISTRIBUIDOR

MINORISTA

CONSUMIDOR

POLÍTICAS DE COMERCIALIZACIÓN:
• El producto obtenido se distribuirá a los habitantes demandantes a través de la modalidad
anteriormente señalada en el esquema, además es posible en lo posterior exportar nuestro
producto debido a que los productos de Aguaymanto ya se vienen exportando gradualmente.
• Es importante impulsar el consumo de mermelada de Aguaymanto en nuestro mercado ya
definido, haciendo notar las ventajas de este producto sobre otros, principalmente por su calidad
nutritiva, para lo cual es necesario una buena estrategia de marketing.
• La política de comercialización para incrementar el consumo de mermelada de Aguaymanto, se
realizará por medio de propagandas radiales, escritas, en periódicos, promociones y regalos de
muestras de los mismos, afiches, etc., de modo que se difunda a plenitud.
• La presentación de mermelada de Aguaymanto al mercado será en envases de vidrio, con tapas
herméticas, en envases de 1 kg, 1/2 kg y ¼ kg; con la respectiva etiqueta en el que se mencionará
el nombre del producto, de la empresa, la composición, fecha de vencimiento, fecha de
producción, registro sanitario, etc.
Las cantidades dependerán mucho del resultado del estudio de mercado.
SE recomienda abarcar mas mercado como puede ser la provincia de
San Miguel, y el departamento de lima así adjunto datos de la
demanda de la población de Lima tomando como mercado delimitado
los distritos de La molina, San Isidro, el Surco y Miraflores.

Cuadro de encuesta realizada del 2007 en el mercado de Lima

Consumo % pob poblac
Distritos percxapita cons pobl 2007 objeti cons total
Miraflores 0.83 18.18 80201.87 14582.16 12103.19
San
isisdro 0.08 21.05 57205.49 12043.26 963.46
La molina 1.91 14.29 128735.88 18390.84 35126.51
Surco 2.63 12.26 282040.27 34589.84 90971.29
1.3625 16.45 548183.51 79606.10 139164.45

En el presente cuadro se observa el consumo per cápita la población

objetiva y la oferta del proyecto siendo un 10% de oferta de la
demanda.
Cuadro de resultado de la encuesta:
Cant.
Demanda Cant. Ofertada
poblac Consumo
Periodo Año Proyectada por el
objeti percxapita
Sauco proyecto(Kg./Año)
(L./Año)
0 2007 79606 1.36 108264.30 10826.43
1 2008 81039 1.36 110213.06 11021.31
2 2009 82498 1.36 112196.89 11219.69
3 2010 83983 1.36 114216.44 11421.64
4 2011 85494 1.36 116272.33 11627.23
5 2012 87033 1.36 118365.24 11836.52
6 2013 88600 1.36 120495.81 12049.58
7 2014 90195 1.36 122664.74 12266.47
8 2015 91818 1.36 124872.70 12487.27
9 2016 93471 1.36 127120.41 12712.04
10 2017 95153 1.36 129408.58 12940.86