PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PARA LA

COMPAÑÍA COSECHAS S.A

PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CASO DE ESTUDIO COMPAÑÍA COSECHAS S.A

Compañía Consultora:
E & E CONSULTANTS
“DO IT DIFFERENT”

Integrantes:

Presentado a:

Juan Sebastián Martínez

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
INGENIERIA INDUSTRIAL – MODALIDAD VIRTUAL
BOGOTÁ

Tabla de contenido

Lista de tablas ..................................................................................................................................... 2

Lista de gráficas .................................................................................................................................. 3
1. Introducción .................................................................................................................................... 4
2. Justificación .................................................................................................................................... 5
3. Objetivos ......................................................................................................................................... 6
3.1 Objetivo General .......................................................................................................................... 6
3.2 Objetivos Específicos .................................................................................................................... 7

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4. Descripción y equipo de trabajo de la Compañía Consultora E & E CONSULTANTS .................... 7

5. Descripción y análisis del problema............................................................................................... 8
6. Análisis y solución de la problemática 1 ........................................................................................ 9
6.1 Gráficas de demanda .................................................................................................................. 10
7. Análisis y solución de la problemática 2 ...................................................................................... 13
7.1. Pronósticos ................................................................................................................................ 13
7.1.1 Pronóstico Jugo Funcional ....................................................................................................... 13
7.1.2 Pronósticos Té verde ............................................................................................................... 15
7.1.3 Pronósticos Ensalada Tropical................................................................................................. 17
8. Análisis y solución de la problemática 3 ...................................................................................... 20
8.1 Plan agregado de producción modelo 1: Estrategia Mixta ....................................................... 21
8.2 Plan agregado de producción modelo 2: Fuerza de Trabajo Constante ................................... 23
Conclusiones ..................................................................................................................................... 27
Referencias ....................................................................................................................................... 28

Lista de tablas

Tabla 1 Demanda de productos emblemáticos ............................................................................... 10

Tabla 2 Método de Winters para el Jugo Funcional ........................................................................ 14
Tabla 3 Error de pronóstico de Jugo Funcional ............................................................................... 15
Tabla 4 Métodos de pronósticos para el Té Verde .......................................................................... 17
Tabla 5 Error de pronóstico de Té Verde ......................................................................................... 17
Tabla 6 Método de pronóstico para Ensalada Tropical ................................................................... 18
Tabla 7 Error de pronóstico de Ensalada tropical ........................................................................... 19
Tabla 8 Pronostico Granos de café................................................................................................... 20
Tabla 9 Plan agregado de producción 1 granos de café ................................................................. 21

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Tabla 10 Plan agregado de producción 2 granos de café ................................................................ 23

Lista de gráficas

Gráfica 1 Comportamiento de la demanda productos emblemáticos ........................................... 11

Gráfica 2 Demanda Jugo Funcional .................................................................................................. 11
Gráfica 3 Demanda Té Verde ........................................................................................................... 12
Gráfica 4 Demanda Ensalada Tropical ............................................................................................. 12

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1. Introducción

El siguiente trabajo grupal tiene como propósito poner en práctica los temas vistos durante
el desarrollo del módulo de producción, enfatizando en algunas temáticas puntuales como
pronósticos, planeación agregada, BOM (Lista de Materiales), MRP (Planeación de
Requerimientos de Materiales) y programación de la producción, los cuales se desarrollan
diseñando, planeando, graficando y analizando, los procesos productivos de cinco
productos emblemáticos de la compañía “Cosechas S.A” como lo son jugos funcionales, té
verde, ensalada tropical, grano de café y cosechaespecial, asociados a pronósticos de
demanda y planeación de la producción que la compañía ha venido realizando.

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Mediante una clasificación de incidencias se diseñará un modelo que reestructure el

método de pronóstico usado, generando políticas de manejo eficiente y efectivo de
materiales, empleados y proveedores, tanto para manejos internos, como externos,
buscando un aumento de la demanda de estos productos a través de la creación de una
empresa de consultoría dirigida por nosotros mismo.

2. Justificación

Establecer un modelo eficiente de planeación y control de la producción, que permita

evidenciar una significativa disminución de las principales fuentes de improductividad y
pérdidas ocasionadas por un mal entendimiento del cliente o consumidor final, mala
organización de los recursos que impactan en el cumplimiento de los objetivos,
ocasionando una desalineación de los mismos incluyendo las metas trazadas por la
compañía “Cosechas S.A”.
Por lo cual, establecer un modelo que este enfocado en los objetivos estratégicos de la
compañía “Cosechas S.A”, permitirá mejorar su productividad, además de ser una

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estrategia apta para este sector de marcado, se lograran obtener herramientas que ayuden
a mejorar los resultados de demanda de los productos seleccionados para el caso de
estudio. Por tal motivo la compañía “Cosechas S.A” a contratado los servicios de “E & E
CONSULTANTS” quienes serán los encargados con su amplio grupo de profesionales idóneos
de brindar asesoramiento para mejorar los procesos productivos, con el fin de cumplir las
metas trazadas de la compañía.

3. Objetivos

3.1 Objetivo General

Diseñar un modelo de planeación del proceso producción de algunos productos de la

compañía “Cosechas S.A.” el cual permita incrementar la productividad del negocio,
basados en las diferentes metodologías estudiadas a lo largo del módulo de Producción,
con el fin de dar una solución satisfactoria a las problemáticas planteadas en el caso de
estudio.

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3.2 Objetivos Específicos

1. Establecer y elaborar una evaluación diagnostica de la situación inicial de los

productos seleccionadas de la compañía “Cosechas S.A”.

2. Diagnosticar los métodos usados para el cálculo de los pronósticos

3. Analizar e implementación de mejoras en los procesos de despacho de los

proveedores.

4. Proponer un modelo de planeación y control de la producción para los granos de

café y cosechaespecial enfocado en el manejo de los pronósticos y de los inventarios
que permita minimizar los costos por excesos de producción y pérdidas durante el
almacenamiento.

5. Definir los indicadores de gestión que permitan estimar las mejoras del modelo.

4. Descripción y equipo de trabajo de la Compañía Consultora E & E CONSULTANTS

La compañía de consultoría “CONSULTANTS E & E” cuenta con un selecto grupo de seis

trabajadores, profesionales idóneos, que han afianzado su experiencia en la industria
sobresaliendo el área de producción, manejando especialmente la planeación de la
producción y la ejecución de pronósticos en empresas de consumo masivo; desarrollando
tareas definidas en cada área con un objetivo común “ayudar a las empresas a ser más
eficientes y efectivas, con la finalidad que puedan cumplir sus objetivos en el tiempo
estipulado sin generar sobrecostos”, lo que le otorga a nuestra compañía, la capacidad de
diagnosticar, identificar, analizar e implementar el proceso más eficiente que se adapte de
forma adecuada a las necesidades de cada empresa, desarrollando de forma efectiva sus

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procesos productivos, lo cual generara estratégicamente el crecimiento de las compañías

con un excelente manejo en costos/presupuestos y un nivel superior de servicio.

Para nuestra empresa es fundamental actualizarse y mejorar constantemente los procesos,

desarrollar nuevas técnicas que permitan prestar siempre un mejor servicio, además de
ofrecer productos de excelente calidad, ya que se posee un personal imparcial y
responsable para brindar asesoramiento y seguimiento.

Nuestro equipo de trabajo está conformado por:

5. Descripción y análisis del problema

“Cosechas S.A.” es una marca que nació como un proyecto de tesis de doctorado y fue
creada como un negocio familiar por el profesor universitario Carlos Eduardo Hernández y
su hermano el 2 de diciembre del 2008 en Costa Rica (Bermúdez, 2013; Guevara, 2018).

(coschas, 2017) La compañía “Cosechas S.A” Expertos en bebidas nació para ofrecer a sus
clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas
que buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a conservar y mejorar la salud de los
consumidores. Por su alto valor nutricional, sus insumos de primera calidad y su sabor
inconfundible, Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas saludables en
Panamá, México y Colombia, con proyectos de iniciar operaciones en más países del
continente americano. Adicional proporciona una experiencia de bienestar a sus clientes
desarrollando un modelo de negocio sostenible para los franquiciadores y espera para el
año 2019 ratificar el liderazgo en el mercado de batidos preparados en un punto de venta
y contar con 800 tiendas en el territorio nacional.

En Colombia se abre la primera tienda franquiciada de la compañía en octubre del 2012,

junto con el empresario paisa Víctor Bedoya, a 2017 la compañía cerro en el país con 645
tiendas, contando a grandes rasgos con 121 en Medellín, 174 en Bogotá y 67 en Cali, además
de tener presencia en 45 ciudades y 27 departamentos, posicionándose como el completo
líder en su categoría (Bermúdez, 2013; Guevara, 2018).

La compañía “Cosechas S.A.” cuenta con estandarizar los procesos productivos, para esto,
se sustenta en datos históricos de demanda de los productos más solicitados por sus
clientes para proyectarlos a futuro. El jefe de producción, no está conforme con los
pronósticos obtenidos de dichos productos, por lo cual, requiere del servicio de una
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consultora externa, para diseñar un modelo de planeación estratégica del proceso

productivo de estos productos, con el fin que garanticen la satisfacción de demanda por
medio de un modelo cuantitativo para la toma acertada de decisiones. Los problemas
presentados por el jefe de producción de la compañía son:

 La problemática se centra, en que se desconoce el método de pronóstico más

acertado para pronosticar la demanda de tres de los productos más ofertados por
la compañía jugos funcionales, té verde y ensalada tropical.
 Adicional a esto, la compañía exporta grano de café y desea saber el modelo más
económico que cumpla con el nivel de producción adecuado a la compañía, con el
fin de saber cuántos trabajadores, inventario (materia prima, producto en tránsito
y producto terminado) y stock deben tener para no generar sobrecostos en
inventarios y mano de obra innecesaria. Los pronósticos de demanda, ayuda a
predecir el costo más bajo del producto para cada mes.
 También es necesario realizar una lista de materiales BOM detallada para la
producción del producto cosechaespecial, adicional generar el MRP (Planeación de
Requerimientos de Materiales) para la fabricación del producto.
 La junta administrativa desea establecer un sistema eficiente para la atención de
proveedores con un historial de datos, por lo cual solicita la prestación del servicio
de la consultora.

6. Análisis y solución de la problemática 1

La compañía “Cosechas S.A.” se encuentra realizando la planeación de varios de sus

procesos productivos, para ello han contratado a un grupo de consultores, con el fin de
recibir una serie de recomendaciones en algunos aspectos importantes que la compañía
considera de gran relevancia.

El primer aspecto de interés radica en las preferencias de sus clientes, por esta razón han
estado al tanto del comportamiento de la demanda de 3 de sus productos más
emblemáticos: Jugos Funcionales, Te verde y Ensalada Tropical. El comportamiento de las
ventas mensuales de cada uno de los productos, se presenta en la hoja Demanda del archivo
de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”

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Tabla 1 Demanda de productos emblemáticos

Jugo Té Ensalada
Mes
Funcional Verde Tropical
1 91 15 121
2 64 25 78
3 89 33 76
4 66 31 65
5 57 46 107
6 112 64 115
7 77 72 132
8 58 68 88
9 113 79 79
10 98 81 77
11 65 101 102
12 93 102 126
13 82 110 144
14 71 115 93
15 98 128 75
16 75 150 64
17 102 152 111
18 76 152 137
19 59 166 152
20 122 169 108
21 88 172 96
22 104 180 87
23 73 201 124
24 52 199 143
25 111 211 162
26 90 219 110
27 75 227 98
28 110 235 88
29 85 243 132
30 121 250 154

6.1 Gráficas de demanda

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Gráfica 1 Comportamiento de la demanda productos emblemáticos

Comportamiento Demanda
300
250
200
150
100
50
0
0 5 10 15 20 25 30 35

Jugos Funcionales Té verde Ensalada Tropical

Gráfica 2 Demanda Jugo Funcional

Demanda Jugos Funcionales

140
120
100
80
60
40
y = 0.6076x + 76.483
20 R² = 0.0705
0
0 5 10 15 20 25 30 35

Según la gráfica, la demanda para el producto de Jugo Funcional es con estacionalidad y

tendencia, ya que se puede evidenciar que presenta un patrón cíclico, pero a su vez,
presenta grandes cambios de un periodo a otro, ya sean crecientes o decrecientes, lo cual,
llegaría a afectar la cantidad optima de producción de este producto, ya que en los meses
de mayor demanda se podría presentar escasez de productos (bajo stock de materia prima)
y en los meses de menor demanda se tendría una perdida por aumento en el stock de
materia prima.
Para este tipo de comportamiento de la demanda se puede utilizar el pronóstico de
Suavización exponencial triple o Método Winters multiplicativo.

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Gráfica 3 Demanda Té Verde

Demanda Té verde
300

250

200

150

100
y = 8.1326x + 7.1448
50 R² = 0.9952

0
0 5 10 15 20 25 30 35

Según la gráfica, la demanda para el producto Té Verde es lineal con tendencia creciente,
la cual no muestra desviaciones notorias ya que la demanda sigue el comportamiento del
pronóstico.
Para este tipo de comportamiento de la demanda se puede utilizan los pronósticos de
Regresión lineal simple y Suavización exponencial doble.

Gráfica 4 Demanda Ensalada Tropical

Demanda Ensalada Tropical

180
160
140
120
100
80
60
40
y = 1.2712x + 88.43
20 R² = 0.1604
0
0 5 10 15 20 25 30 35

Según la gráfica, la demanda para el producto Ensalada Tropical es con estacionalidad, ya

que se observa que su demanda presenta un patrón cíclico sin presentar grandes cambios
de un periodo a otro.

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Para este tipo de comportamiento de la demanda se puede utilizar el pronóstico de

Suavización exponencial triple o Método Winters multiplicativo.

7. Análisis y solución de la problemática 2

El Jefe de producción NO se encuentra conforme con estos resultados de pronóstico, razón
por la cual ustedes como consultores, deben presentar al jefe de producción un análisis
claro y conciso de los mejores pronósticos, así como también las recomendaciones que
consideren pertinentes. Dentro de su análisis se sugiere que den respuesta por lo menos a
las siguientes preguntas:

a. Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser vendido
y asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se presentan altas
desviaciones respecto al pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería ser seleccionado para
ser vendido? ¿Por qué lo selecciona?

De acuerdo a lo observado en la gráfica de comportamiento de demanda para cada

producto, el servicio seleccionado para ser vendido sería el de “Té Verde”, ya que presenta
una demanda con tendencia lineal creciente, lo que indica que este producto está
presentando una buena acogida en el mercado con un proceso de crecimiento y aceptación
favorable mostrado a lo largo del mes por sus ventas, mientras que si se compara con el
Jugo Funcional y la Ensalada Tropical, estos dos productos presentando demandas con
periodos de patrón cíclico, que en algunos casos las variaciones de un periodo a otro son
notoriamente marcadas, ocasionando que la compañía no pudiera mantener sus metas de
venta y tuviera que pagar el costo de penalización si se escogiesen alguno de estos dos.

b. Presenten las recomendaciones (el método de pronóstico que más se ajusta a los datos
de demanda de cada uno de los productos) en dado caso que estos lo requieran o puedan
mejorarse. Justifique con toda la información que considere necesaria (tipos de errores,
entre otros).

7.1. Pronósticos

7.1.1 Pronóstico Jugo Funcional

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Tabla 2 Método de Winters para el Jugo Funcional

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Tabla 3 Error de pronóstico de Jugo Funcional

Winters multiplicativo
Error
MED -0,3
MAD 12%
MSE 6,3
MAPLE 0,0
DESV. 0.1

7.1.2 Pronósticos Té verde

Tenemos 30 periodos de tiempo con sus respetivos datos históricos que se representa con
Dt y es una anotación que representa la demanda para cada periodo de tiempo analizado,
el cual se representa con el subíndice, ahora bien, tenemos dos columnas una RL y otra Ft
que representan, unos pronósticos calculados para esos 30 periodos de tiempo, la idea es
comparar cuál de los dos métodos empleados “Regresión lineal simple y Suavización
exponencial doble” es el más adecuado que nos permita obtener el menor error en ellos.

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El método de Regresión lineal simple se utiliza cuando la demanda es de forma lineal

creciente o decreciente con relación entre la demanda y el tiempo, variable dependiente,
variable independiente, si el resultado del coeficiente es igual a 1 o -1, la relación entre la
demanda y el tiempo es directamente proporcional, si el resultado es mayor a 0.5 y menor
que 1, o menor a -0.5 y mayor que -1 la correlación es fuerte, por el contrario, si los valores
están entre 0.5 y -0.5 la correlación es débil. Si el coeficiente de correlación se encuentra
entre +1 o -1 el modelo de pronóstico a aplicar es de regresión lineal simple.

El método de suavización exponencial doble, se aplica para demandas con tendencia lineal,
Según la experiencia de los ingenieros de la compañía se sugiere unos coeficientes de alfa
= 0,2 y beta 0,1, estos valores se encuentran entre 0 y 1. La función de la constante beta es
reducir el error que ocurre entre la demanda real y la del pronóstico. Si el error del
pronóstico es igual a cero el pronóstico no muestra ningún error, si el error es negativo el
pronóstico se encuentra por debajo de la demanda real si el error da un numero positivo el
pronóstico esta Sobreestimado.

Analizando todas las medidas de desempeño de los dos métodos para el Té Verde, el
método 2 de Suavización exponencial doble presenta mejores resultados que el método 1
de Regresión lineal simple, es decir, el método de pronostico 1 es mucho mejor así el valor
para el error MAD sea de 0,9% y a su vez superior al del método de pronostico 2 que
presenta un error MAD de 0,9%. Por lo que como grupo de consultores aconsejamos a la
compañía a realizar los pronósticos para este producto con el método de “Suavización
exponencial doble”.

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Tabla 4 Métodos de pronósticos para el Té Verde

Tabla 5 Error de pronóstico de Té Verde

Regresión Suavización
lineal simple exponencial doble
Error
MED 0,11 -0,03
MAD O,9% 0,5%
MSE 0,04 29,66
MAPLE 0,04 0,05
DESV. 0,01 0,01

7.1.3 Pronósticos Ensalada Tropical

Como podemos observar en la gráfica vemos una demanda con estacionalidad y

tendencia, por esta razón se eligió como método de pronóstico suavización exponencial
triple; luego se definen parámetros de suavización Alfa, Beta y Gama obteniendo como
resultado del pronóstico para los siguientes 4 periodos luego del último dato histórico

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Tabla 6 Método de pronóstico para Ensalada Tropical

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Tabla 7 Error de pronóstico de Ensalada tropical

Winters multiplicativo
Error
MED -0,24
MAD 0,03
MSE 0,01
MAPLE 0,00
DESV. 0,04

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8. Análisis y solución de la problemática 3

Realizar la Planeación agregada del producto relacionado, con las indicaciones, parámetros
y condiciones establecidas en el documento de descripción y anexo del proyecto.

Otro de los temas que también tienen preocupado al jefe de producción corresponde a la
planeación de los niveles de producción y los niveles de fuerza de trabajo de un producto
que es exportado a diferentes partes del mundo el grano de café. La información de
demanda de estos productos, así como de las condiciones de planeación la pueden
encontrar en la hoja Planeación del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”.

Tabla 8 Pronostico Granos de café

Pronóstico
Año Días Mes Granos de Café (arrobas)
Hábiles

2016 25 Enero 5908

24 Febrero 9976
23 Marzo 2096
26 Abril 1527
25 Mayo 9240
23 Junio 756

Adicionalmente se cuenta con la siguiente información:

 Un operario trabaja 8 horas/día.

 La fuerza laboral al inicio de enero es de 10 operarios.
 La empresa desea implementar la política de no tener más de operarios en cada
mes.
 La tasa de producción de un operario es de 0,5 arrobas/horas.
 El costo de un ahora/hombre es de $5.000.
 La empresa incurre en un costo de contratación de $600.000 por trabajador.
 Si se desea despedir en algún mes a algún trabajador se incurre en un costo de
$800.000 por cada trabajador despedido.
 La empresa tiene un inventario inicial de 430 arrobas al comienzo de enero.
 Dada la incertidumbre de los pronósticos, la compañía desea tener un stock de
seguridad de 300 arrobas en los meses impares (enero, marzo, etc.).

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 La empresa tiene un costo de producción de $120.000 por cada arroba de café. En

caso de que la capacidad por la fuerza laboral sea insuficiente, se tiene la posibilidad
de comprarlos externamente a un costo de $250.000 (sub-contratación).
 El costo de almacenar el producto es de $50.000 por arroba y por mes. La bodega
de la empresa tiene un espacio para almacenamiento de $1.500 arrobas.

Con base en esta información, el Jefe de producción les ha solicitado desarrollar el modelo
de planeación agregada que sea más económico (debe presentar como mínimo 2
propuestas diferentes) para la compañía y espera que entre las recomendaciones que
ustedes deben plantear se encuentre como mínimo:

Tenga en cuenta que, para lo anterior, deben presentar los argumentos de por qué su
modelo es el más económico, así como también los procedimientos realizados para
presentar los resultados obtenidos.

8.1 Plan agregado de producción modelo 1: Estrategia Mixta

Tabla 9 Plan agregado de producción 1 granos de café

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a. Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

5.000 4.800 2.116 1.560 5.000 828 19.304

b. Número de arrobas de café que se deben comprar externamente:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

778 4.876 280 0 4.207 0 10.141

c. Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

430 300 0 300 333 300 1.663

d. Número de operarios trabajando en cada mes:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
10 50 50 23 15 50 198

número de operarios contratados:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
40 0 0 0 35 0 75

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 PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PARA LA
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número de operarios despedidos:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
0 0 27 8 0 41 76

e. Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
$268.500.00 $1.267.000.000 $112.760.000 $38.650.000 $1.122.750.00 $59.680.00 $2.869.340

8.2 Plan agregado de producción modelo 2: Fuerza de Trabajo Constante

Tabla 10 Plan agregado de producción 2 granos de café

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a. Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

5.000 4.800 4.600 5.200 5.000 4.600 29.200

b. Número de arrobas de café que se deben comprar externamente:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

778 4.876 0 0 0 0 5.654

c. Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

300 0 300 0 300 0 900

d. Número de operarios trabajando en cada mes:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
10 50 50 50 50 50 260

número de operarios contratados:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
40 0 0 0 0 0 40

número de operarios despedidos:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
0 0 0 0 0 0 0

e. Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

$268.500.000 $1.267.000.000 $156.200.000 $360.850.000 $131.850.000 $335.050.000 $2.519.450.000

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La planeación agregada de la producción, se realiza para un periodo de tiempo de 6 meses

en el año 2016, para que la compañía “Cosechas S.A”, pueda cumplir con los requerimientos
de producción del grano de café y así lograr satisfacer la demanda futura del producto a un
menor costo de producción.

Se puede definir la planeación agregada, como el trabajo hecho a nivel táctico para definir
el nivel de producción de un producto, los niveles de inventario y la mano de obra propia y
subcontratada, con un horizonte de tiempo trazado a mediano plazo, que comúnmente se
contempla entre 6 y 18 meses. Dentro de ella, intervienen los costos de producción: materia
prima, la mano de obra (salario, prestaciones, etc.), las horas extra y el mantenimiento de
maquinaria, costos de capacidad: Contratación y despido de trabajadores y el tiempo
dedicado para su capacitación, que lo podemos denominar capacidad pérdida, y costos de
inventario: Almacenamiento (personal de inventario, seguros, hurtos, mantenimiento de
instalaciones, impuestos, etc.) y costos por faltante (lo que se pudo haber vendido y no se
vendió por no tener el artículo en el momento requerido). Lo que va a permitir al jefe de
producción de la compañía proyectar de manera efectiva sus decisiones y
responsabilidades, que se verán reflejas en una producción optima, lo cual le permitirá
formar un plan maestro de producción mucho más detallado (MRP)

Para el caso, se plantean dos modelos para calcular la planeación agradada del grano de
café, logrando identificar que el modelo número uno de la Estrategia Mixta cumple con la
demanda a un menor costo de producción, bajo las condiciones que especifica la compañía,
para ese periodo de tiempo pronosticado, con este método lo que se busca es determinar
volúmenes y tiempos de producción y minimizar sus costos durante este período.

a) Se puede identificar que, con el total de la producción, más la compra externa (sub
contratación) se puede cumplir con la demanda del pronóstico.
b) La planeación cumple con el stock de seguridad de 300 arrobas de café en los meses
impares (enero, marzo y mayo).
c) En el mes de enero hay 10 empleados y el número de operarios contratados en
este mismo mes, es de 40, para un total de 50 operarios, durante el mes de marzo y
abril se despiden 35 operarios y 41 operarios son contratados en el mes de junio, se
incrementan gastos de contratación y despido, pero se debe tener en cuenta que
solo se cuenta con una bodega de almacenamiento con capacidad de 1.500 arrobas,
las unidades faltantes se adquieren por compra externa.
d) principalmente cumple con la política de la compañía de no tener más de 50
empleados por mes.

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 PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PARA LA
COMPAÑÍA COSECHAS S.A

e) El motivo del despido de personal durante el mes de marzo y abril se debe a que la
capacidad de almacenamiento es limitada, de no hacerlo la producción aumenta y
los costos de almacenamiento se incrementan.
f) El costo de planeación para cumplir total con la demanda de 29.503 arrobas de
grano de café es de $2.869.340.000, el costo de producción actual que maneja la
compañía es de $120.000 por arroba de grano de café, con el modelo planteado el
costo de producción se reduce a $97, 255,8 por arroba, $27.744,2 (23.12%) menos
que el costo actual.

En el segundo modelo de planeación de la producción Fuerza de Trabajo Constante, el

costo de la planeación es menor, disminuye porque no hay incremento en costos de
contratación y despido de personal es constante el personal durante todo el periodo y
el costo por subcontratación externa es menor, pero la producción sobrante por mes
supera la capacidad de almacenamiento con la que cuenta la compañía.

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Conclusiones

 Al observar las gráficas de demanda de los productos Jugos funcional, Té verde y

Ensalada tropical de la compañía “Cosechas S.A” se puede estables que el producto
con mayor rotación, aceptación y con una demanda creciente es el Té verde.
 Para los productos Jugos funcional y Ensalada tropical se puede observar que estos
presentan una demanda cíclica cada cuatro periodos con estacionalidad y tendencia,
evidenciando su fluctuación en la demanda que va de creciente a decreciente y
viceversa, afectándola diversos factores externos e internos.
 Al realizar el estudio de pronóstico de los productos emblemáticos de la compañía,
se llegará a una solución de la problemática planteado, obteniendo así variables
para determinar el paso a seguir en este estudio de mercado, determinando así las
causas o hechos que hacen que el producto no este rotando, fortaleciendo o
utilizando estrategias para que al cliente le llame la atención el producto.
 Para poder logara obtener una buena planeación del proceso productivo de
cualquier producto, tenemos que haber obtenido un pronóstico con la mayor
exactitud posible de la demanda de dichos productos, puedan permitir al equipo de
trabajo tomar las mejores decisiones para compañía.
 Al realizar la planeación agregada para el grano de café, se logar determinar la mejor
forma de satisfacer la demanda pronosticada para dicho producto, ajustando los
índices de producción, niveles en la mano de obra, inventario, trabajo en tiempo
extra, tasas de subcontratación y demás variables controlables del plan agregado.
 Al obtener dos propuestas para el plan agregado del grano de café, se logra obtener
una mejor idea de los volúmenes y tiempo oportunos de producción para un futuro
intermedio al mejor precio para la compañía que le permita mitigar gastos y cumplir
sus objetivos.
 Se logra identificar que el modelo número uno de la Estrategia Mixta cumple con la
demanda a un menor costo de producción.

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COMPAÑÍA COSECHAS S.A

Referencias

 Bermúdez, K. (7 de 12 de 2013). www.elfinancierocr.com. Obtenido de

https://www.elfinancierocr.com/negocios/carlos-
hernandez/VKMWQH5KKFFBHGMHPCDHYU6XU4/story/

 coschas. (2017). www.coschas.com. Obtenido de

http://www.cosechasexpress.com/cosechas/#quienes

 Guevara, L. (24 de 02 de 2018). www.larepublica.com. Obtenido de

https://www.larepublica.co/empresas/vendimos-17-millones-de-batidos-por-90000-
millones-2602945

https://es.scribd.com/document/383041650/TERCERA-ENTREGA-PROYECTO-GERENCIA-
PRODUCCION

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