Al llegar al lugar se observa que se encuentra aseado, pero sus empleados no tienen los elementos

adecuados, como (tapabocas, delantal, guantes y las uñas de unas de las empleadas estaban con
esmalte).

Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos de protectores de higiene, gorro,

tapabocas no usar maquillaje y accesorios como (aretes, manillas y anillos entre otros).

Solo hay un baño para hombre y mujeres no observe que hubiera lavamanos ni jabón líquido ni
papel, al no utilizar guantes pude ver que los alimentos los toman con las manos.

Se debe contar con baños adecuados con su respetivo lavamanos y bajón líquido y papel.

No cuneta con un local que cumpla con la requerido ya que está al lado de un rio al cual caí aguas
negras. Además, las basuras se botan cerca de allí.

Mejorar las instalaciones del local ya que donde se encuentra es a la orilla del rio si es posible
trasladar el local donde este tenga mejor manejo y así evitar los malos olores que son muy
frecuentes, además disponer de un lugar para la disposición de residuos.

Se cuentan con los utensilios adecuados, pero están expuestos a insectos, polvo, microorganismos,
entre otros además son de madera y plástico.

Los utensilios deben estar limpios y desinfectados; se deben lavar después de cada uso para evitar
contaminación cruzada y almacenar en un lugar limpio y desinfectados.

Antes de iniciar las ventas pude notar que barren y limpian el lugar con agua jabón en polvo y cloro,
dentro de la cocina tiene un pequeño lavadero donde lavan todo lo de aseo y utensilios.

Aunque tiene todo limpio, no cuenta con un espacio más adecuado ya que todo lo lavan hay mismo
se recomienda que las cosas de aseo estén en otra área ya que esto puede afectar la salud del
consumidor.

Manejo de residuos sólidos: cuenta con dos canecas de basura una en la cocina y la otra afuera,
no cuenta con procedimiento de separación en la fuente (ordinario, reciclaje y orgánico).

Se debe contar con las canecas adecuadas para disponer los residuos adecuadamente (separación
en fuente), cada caneca debe estar identificadas por color y señalización.

Pude observar que tiene dos neveras, pero con mala organización ya que tiene alimentos crudos
con alimentos cocidos. Esto indica que hay contaminación cruzada.

Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que garantice el adecuado almacenamiento

de los productos, contar con la temperatura adecuada, y separar los alimentos cosido de los crudos
para evitar la contaminación cruzada.

Los productos están separados por recipientes plásticos, como la (cebolla, lechuga, tomate y las
papas están pre fritas en recipientes más grades).
Se beben guardar los alimentos de acuerdo a su clasificación para evitar contaminación de uno con
otro y darles un buen manejo a los alimentos.

La contaminación cruzada está presente en todo el proceso de comercialización de los alimentos

debido a que no utilizan elementos de protección como tapabocas, gorro, y guantes. Además están
expuestos a la contaminación del ambiente.

Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos limpias, utensilios limpios y
superficies limpias.

Los alimentos los guardan en neveras y un estándar para así protegerlos del medio ambiente y de
los insectos y polvo.

Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios, secos, aseados y desinfectados que brinde
seguridad al consumidor para su compra y evitar enfermedades.
 HIGENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
SEMANA 4 (PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN
YENIS PAOLA RODRIGUEZ GUTIERREZ
OCAÑA (NORTE DE SANTADER).
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de
Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente
actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad
exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:

1.Higiene personal.

2.Prácticas de higiene (Lavado de manos).

3.Condiciones de edificación e instalación.

4.Utensilios.

5.Procedimiento de limpieza y desinfección.

6.Manejo de residuos sólidos.

7.Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación.

8.Clasificación de alimentos.

9.Contaminación cruzada.

10.Almacenamiento de la materia prima.