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ENSILAJE DE MAIZ
FASES DE UN ENSILAJE
Fase aeróbica: En esta fase -que dura sólo pocas horas- el oxígeno
atmosférico presente en la masa vegetal disminuye rápidamente debido
a la respiración de los materiales vegetales y a los | microorganismos
aeróbicos y aeróbicos facultativos como las levaduras y las entero-
bacterias. Además | hay una actividad importante de varias enzimas
vegetales, como las proteasas y las carbohidrasas, siempre que el pH se
mantenga en el rango normal para el jugo del forraje fresco (pH 6,5-6,0).
Fase de deterioro aeróbico: Esta fase comienza con la apertura del silo
y la exposición del ensilaje al aire. Esto es inevitable cuando se requiere
extraer y distribuir el ensilaje, pero puede ocurrir antes de iniciar la
explotación por daño de la cobertura del silo (p. ej. roedores o pájaros). El
periodo de deterioro puede dividirse en dos etapas. La primera se debe al
inicio de la degradación de los ácidos orgánicos que conservan el ensilaje,
por acción de levaduras y ocasionalmente por bacterias que producen
ácido acético. Esto induce un aumento en el valor del pH, lo que permite
el inicio de la segunda etapa de deterioro; en ella se constata un aumento
de la temperatura y la actividad de microorganismos que deterioran el
ensilaje, como algunos bacilos. La última etapa también incluye la
actividad de otros microorganismos aeróbicos - también facultativos-
como mohos y enterobacterias. El deterioro aeróbico ocurre en casi todos
los ensilajes al ser abiertos y expuestos al aire. Sin embargo, la tasa de
deterioro depende de la concentración y de la actividad de los organismos
que causan este deterioro en el ensilaje. (Oude, Driehuis, Gottschal y
Spoelstra, s.f.)