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Harvi’s Pizza

María Alexandra Cárdenas Beltrán

Angela Jhoana Hernández Guevara
Harvey Peña Rueda
Valentina Ángel Dereix

Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad

Administración de Empresas
Proceso Administrativo
2018
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Tabla de Contenidos

Tabla de Contenidos ............................................................................................................ 2

Introducción ........................................................................................................................ 3

1. Objetivos ................................................................................................................... 4

1.1. Objetivos generales ................................................................................................... 4

1.2. Objetivos Específicos................................................................................................ 4

2. Planteamiento del Problema ..................................................................................... 5

3. Idea Empresarial ....................................................................................................... 6

Referencias ........................................................................................................................ 11
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Introducción

A través de este proyecto se pretende estudiar la probabilidad para la creación de un

restaurante de comida rápida, con el fin de adecuar un espacio donde las personas puedan

sentirse a gusto, disfrutar de la buena comida, compartiendo en familia y amigos, todo en un

mismo lugar. Éste se caracteriza por su local adecuado a una mesa rodante, con la preparación de

pizzas dirigidas a todo público, con un servicio de excelencia, así mismo protege el medio

ambiente con el uso responsable de los recursos naturales.

El restaurante Harvi’s pizza suple una necesidad básica, como lo es la alimentación diaria,

considerada como un producto de consumo masivo.

Está enfocado a personas de estrato dos en adelante, Harvi’s pizza se caracteriza por generar

empleo principalmente a personas cabezas de familia y jóvenes estudiantes.

Este segmento del mercado es considerado de poco riesgo, para Harvi’s pizza los ingresos

provienen de los clientes, los cuales pagan de contado por cada plato vendido. El valor agregado,

es la mesa rodante en la cual serán entregados los platos, la ambientación del lugar y un servicio

personalizado, enfocado a cumplir las expectativas del cliente.

Este proyecto beneficia al restaurante Harvi’s pizza, determinando la viabilidad como

compañía sostenible en el tiempo y generadora de empleo, ya que, según el Ministerio de

Comercio Industria y Turismo, el sector servicios es el que más aporta al país en su crecimiento

económico. (TV, 2012)

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1. Objetivos

1.1. Objetivos generales

o Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio

o Conocer los productos que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes

o Fomentar que los clientes se involucren en todas nuestras promociones

o Superar el presupuesto de negocios planeado

o Mejorar la presentación de platillos

o Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención

1.2. Objetivos Específicos

o Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

o Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.

o Elaborar pizzas llenas de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de

nuestros clientes

o Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos.

o Dar los mejores precios y más adecuados para nuestras pizzas

o Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante. -Pedir

información y recoger las peticiones y entrantes.

o Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes

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o Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

o Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

2. Planteamiento del Problema

Actualmente el mercado de restaurantes es cada vez más amplio, sobre todo en Colombia esto

lo revelan las cifras que presenta la revista dinero donde menciona que solo en el año 2016 el

sector alimenticio (restaurantes, panaderías, y cafeterías) tuvo ventas por $35 billones de pesos y

se proyecta que para el año 2021 alcance a los $38 billones .

De lo anterior se identifica que el mercado de restaurantes es buen panorama de inversión,

con un alto nivel de competitividad específicamente en comidas rápidas, este mercado se

encuentra abarrotado, pero se identifica que La mayoría de los restaurantes de comida rápida

manejan la misma estructura de negocio, la innovación en productos y servicios no se presenta

frecuentemente por lo general manejan la misma estructura tradicional.

Partiendo de lo anterior surge la idea de negocio HARVI’S PIZZA bajo la premisa de

innovación y calidad entendiendo que nos encontramos en un mercado cambiante que cada vez

es más exigente, se plantea como modelo de negocio la creación de un restaurante de comidas

rápidas específicamente en pizza.

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3. Idea Empresarial

El presente proyecto busca plantear y diseñar una idea de negocio innovadora en el sector

alimenticio, específicamente en comidas rápidas creando una pizzería en donde el servicio se

dará con ayuda de herramientas tecnológicas (tablets) donde el cliente por medio de una

aplicación los clientes tendrán la posibilidad de escoger el tamaño y los ingredientes de su

preferencia; creando así una experiencia diferente de sabores, no obstante se marcara diferencia

en el método de entrega de esta puesto que una vez lista la pizza será llevada por medio de una

banda transportadora hasta el cliente. Este proyecto busca dar como plus abriendo espacios para

las familias y grupos sociales.

4. Factores externos.

IDENTIFICACION DE FACTORES EXTERNOS

*Decreto 3075 del 1997 del ministerio

de protección social.
*Norma sanitaria para el funcionamiento de
Leyes políticas restaurantes y servicios afines resolución
ministerial. (INVIMA)
*Decreto 1500 del 207 del ministerio de protección
social.
*ISO 9001 2008.
*PIB (Producto interno bruto)
Económico *IPC (Índice del precio al consumidor)
*Inversionistas.
*Teléfono, celular, tables
Tecnológico *Software, aplicaciones.
*Maquinaria con tecnología de punta.
*Estrato socioeconómico
Social y cultural *Gustos y preferencias.
*Edad.
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4.1. Analisis

4.1.1. Leyes políticas:

Para el funcionamiento de un restaurante en Colombia hay una normatividad que las rige es el

decreto 3075 del 1997 del ministerio de protección social, el cual trata sobre las buenas practicas

de manufacturación (BPM), dado el caso que un restaurante no se rija por esta normatividad

tendrán sanciones y multas. Teniendo en cuenta lo anterior este factor incide directamente para

HARVI´S PIZZA el cual si desea ingresar al mercado en Colombia deberá regirse bajo la

normatividad.

Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines resolución ministerial

normatividad basad en el aseguramiento de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y

bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaria; adquisición,

transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización.1

Por otro lado encontramos el Decreto 1500 del 2007 del ministerio de protección social, esta

norma es de inspección, vigilancia y control de carne , productos cárnicos comestibles y

derivados cárnicos, destinados para el consumo humano. 2 HARVI´S PIZZZA deberá

implementar un programa de salud e higiene para las buenas practicas de su actividad económica

y a su vez cumplir con los requerimientos estipulados en las leyes.

1
Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes [En línea] <
http://www.munives.gob.pe/WebSite/infor-
meta20/NORMA%20SANITARIA%20PARA%20EL%20FUNCIONAMIENTO%20DE%20RESTAURANTES%
20Y%20SERVICIOS%20AFINES%20%20RESOLUCION%20MINISTERIAL%20363-
2005%20MINSAfunc_restaurantes.pdf > [ Citado el 2 octubre del 2018]
2
Ministerio de protección social [En línea] <
https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/Decreto1500_2007.pdf > [Citado el 2 octubre 2018]
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ISO 9001 2008 Es la base del sistema de gestión de la calidad ya que se centra en todos los

elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un

sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. 3

Se tomo como referencia la norma ISO 9001 la cual HARVI´S PIZZA desea implementar pues

esta norma reúne y centra todos los elementos de la administración, la organización el cual

requiere una mejora constantemente en la calidad de procesos y productos.

4.1.2. Económico:

PIB (Producto Interno Bruto): Esta variable nos permite medir el crecimiento de una

economía durante un periodo determinado, ya que es valor total de bienes y servicios producido

por dicha economía en el periodo. En materia económica actual Colombia tras un difícil 2017, en

donde el producto interno bruto fue de 1.8% se espera que la economía del país en el 2018 sea

mas prometedora. Las proyecciones más altas vienen del Fondo Monetario, del Banco Mundial y
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del gobierno quienes proyectan un crecimiento entre el 2.7 % y 3 % Esta variable afectaría

directamente ha HARVI´S PIZZA pues es lo que determina el crecimiento de un mercado o el

decrecimiento, la empresa deberá estar atenta a los cambios o evoluciones.

El índice de precios al consumidor (IPC) mide la evolución del costo de una canasta de bienes y

servicios representativa del consumo final de los hogares, expresado en relación con un periodo

base. La variación porcentual del IPC entre dos periodos de tiempo representa la inflación

observada en dicho lapso. 5 HARVI´S PIZZA debe estar atento a esta variable pues influye tanto

como en su oferta y demanda si este crece significativamente afectaría directamente sus ingresos,

3
SGS, ISO 9001 [En línea] < http://www.sgs.co/es-ES/Health-Safety/Quality-Health-Safety-and-Environment/Quality/Quality-
> [Citado el 2 octubre 2018]
Management-Systems/ISO-9001-Certification-Quality-Management-Systems.aspx
4
El universal, economía colombiana [En línea] < http://www.eluniversal.com.co/economica/economia-
colombiana-con-un-panorama-mas-optimista-durante-el-2018-272513> [Citado el 2 octubre 2018]
5
Banco de la republica [En línea] < http://www.banrep.gov.co/es/ipc> [Citado el 2 octubre 2018]
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se puede evidenciar que con esta variable tambien puede proyectar sus ingresos a futuro

planteando los posible escenarios que se puedan presentar.

4.1.3. Tecnologico

Actualmente nos encontramos en la era digital, cada día se evidencia grandes avances

tecnológicos. Este es un factor importante para HARVY´S PIZZA debido a que uno de los plus

de la empresa es la utilización de herramientas tecnológicas en su servicio brindando

experiencias únicas a través de estos, es importante que la empresa este en constate actualización

de sus herramientas.

4.1.4. Social

Esta variable evalúa al consumidor en general en todos sus contextos y como esto influye para

la empresa directa o indirectamente. Uno de los aspectos más relevantes son los gustos y

preferencias pues a partir de esto el oferente (HARVY´S ´PIZZA) genera estrategias de como

introducir su producto. No obstante, los demás aspectos juegan un papel importante en la toma

de decisiones y de estrategias.
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5. Factores internos.

IDENTIFICACION DE FACTORES INTERNOS

*Maquinaria.
*Equipo tecnológicos (tables,
Recursos computadores, teléfonos, televisores)
*Materias primas.
*Recurso humano.

Sistemas y procedimientos *Proceso de producción

*Aplicación.
*Software contable.

Relaciones * Rede sociales.

*aplicaciones de domicilio
Factor humano *Empleados.

6. Matriz DOFA.
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Referencias

EL NEGOCIO DE LA COMIDA SE REINVENTA EN COLOMBIA [en línea]<

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-van-los-restaurantes-en-
colombia-2018/255322 >
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