BACTERIAS BUENAS

Lactobacilos: Son bacterias con propiedades digestivas que suelen encontrarse dentro de nuestro organismo,
concretamente en el sistema digestivo, urinario y genital. Por otro lado, también se obtienen al consumir
alimentos como el yogur. Entre los beneficios que ofrecen las bacterias lactobacilos destacan la prevención de
la diarrea o determinados problemas relacionados con la digestión y el síndrome del colon irritable. También
previenen algunas infecciones y trastornos que pueden estar relacionados con la piel, como la dermatitis.

Bifidobacterias: Este tipo de bacterias suelen estar en el intestino y combaten algunas afecciones relacionadas

con esta zona, como la diarrea y la colitis ulcerosa. Como muchas otras bacterias, estimulan y protegen el

sistema inmune y también las encontramos en algunos suplementos.

Escherichia coli: Esta bacteria está presente en el intestino, y por tanto, regula enfermedades intestinales como

la colitis ulcerosa, pero además ayuda en otros problemas como el estreñimiento o bien la diarrea infecciosa.

La E. coli estimula la producción de anticuerpos, promoviendo las defensas contra cualquier infección,

protegiendo, de esta manera, el sistema inmunológico. Mientras que esta bacteria permite que los nutrientes

energizantes se absorban con rapidez y de forma completa.

Streptococcus faecium: Entre sus muchos beneficios de este probiótico está el control y mantenimiento del
sistema digestivo, y alivia los síntomas de infecciones de la cavidad nasal.

Factores que afectan al desarrollo bacterianoExisten muchos factores que afectan el crecimiento
bacteriano y, por lo tanto, pueden aumentar la probabilidad de ocurrencia de ETA. Esos factores
pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos) o con el ambiente en el
cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos). Los factores intrínsecos son la actividad de agua
(Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes)
y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura

Características generalesLas bacterias presentan especies que pueden desarrollarse solamente

en presencia del aire (aeróbicas), sólo en ausencia de aire (anaeróbicas), otras que crecen con o sin
aire (facultativas) y algunas que se desarrollan mejor cuando la concentración de oxígeno en la
atmósfera es baja, entre 3 a 5% (microaerófilas). La mayoría de las bacterias patogénicas prefiere
la franja de temperatura entre 20 y 45ºC (68 y 113°F), pero muchas pueden crecer a temperaturas
de refrigeración, o a temperaturas elevadas (arriba de 45ºC/113°F). Las bacterias crecen
normalmente en ambientes con mucha agua disponible, esto es, con alta actividad de agua (Aw) y
prefieren ambientes menos ácidos, con pH entre 4 y 9.

Determinadas bacterias pueden formar una estructura de resistencia denominada esporo, formada
cuando las condiciones son adversas para la célula normal (célula vegetativa). Los esporos
presentan gran resistencia al calor, a las radiaciones y a los agentes desinfectantes, debido a los
elevados contenidos de calcio y de ácido adípico, asociados a la baja humedad. No todas las
bacterias producen esporos. Las bacterias esporuladas, importantes para la microbiología de
alimentos son de los géneros Bacillusy Clostridium. Cuando el ambiente es propicio, los esporos
germinan y dan origen a células normales (vegetativas). Las bacterias de los géneros Bacillusy
Clostridium producen un esporo por célula vegetativa, por ese motivo la esporulación no es un
proceso de multiplicación.
1. BACTERIAS
Las bacterias son organismos unicelulares, que miden entre 0,5 y 10 m de largo o de
diámetro, se encuentran en todos los ambientes y son transportados por agua, aire,
insectos, plantas, animales y personas. Algunas son importantes por causar enferme-
dades (al hombre, animales y plantas), clasificándose como patogénicas (causantes
de enfermedades infecciosas) o toxinogénicas (productoras de toxinas). Otras pueden
ser responsables por el deterioro de alimentos y de diferentes tipos de materiales.
Otras son útiles al hombre de varias maneras, sea participando de la producción de
alimentos, en la agricultura (fijación de nitrógeno en el suelo, por ejemplo), en la
descomposición de materia orgánica, y en la medicina (producción de antibióticos).

La multiplicación bacteriana es llamada crecimiento bacteriano, y potencialmente

causa problemas de especial interés, en la inocuidad de los productos alimenticios. En
condiciones ideales, el crecimiento rápido puede significar que un organismo tenga un
período de desarrollo tan corto como 15 minutos. El período de desarrollo es el tiempo
en minutos necesario para duplicar el número de células bacterianas, o sea, para una
nueva generación