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1) El peso molecular de la glucosa C6H12O6 es 180 g/mol. Calcular el punto de ebullición de una
solución que contiene 20 g de glucosa y 500 g de agua. Kb = 0,52 °C/m.
2) Se prepara una muestra de 50.00 mL de una solución acuosa que contiene 1.08 g de una
proteína del plasma sanguíneo, seroalbúmina humana. La disolución tiene una presión
osmótica de 5.85 mmHg a 298 K. ¿Cuál es la masa molar de la albúmina?
3) Una disolución de una proteína de PM = 1,75x104 tiene un volumen de 170 mL, y muestra
una presión osmótica de 5,20 mmHg a 25°C. ¿Qué masa de la proteína se disolvió para
obtener dicho sistema?
5) Por ser las proteínas polímeros con una densidad más o menos homogénea de unidades por
gramo, y por tanto de enlaces por gramo. La energía almacenada en dichos enlaces suele ser
de 4Kcal/g (un promedio que se ajusta bien a distintas proteinas presentes en distintos
alimentos). Los mismo sucede con los carbohidratos (4 Kcal/g) y las grasas (9 Kcal/g). Esto es
lo que se conoce como regla 4-4-9. Calcular el contenido energético de los siguientes
productos según los datos de sus etiquetas de información nutricional, y comparar con lo
reportado en los mismos.
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Química de los Alimentos II – 2018_LI.G.GA.
Justifique los altos valores observados para H2O, HF y NH3.Porqué la temperatura de ebullición
del agua es mayor que la del HF?
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Química de los Alimentos II – 2018_LI.G.GA.
10) A partir del siguiente diagrama de estado para un sistema binario agua-sacarosa, y suponiendo
una concentración de 70 % p/p:
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Química de los Alimentos II – 2018_LI.G.GA.
d) qué temperatura debe alcanzarse sin cambiar de concentración, para llegar al estado vítreo?
e) Como pasaría de tener una disolución de sacarosa a 20 °C y concentración 20% p/p, a un
sistema vítreo, sin bajar de -10 °C ni tener hielo en el proceso?
f) Si se realiza un almíbar con una concentración del 90% de sacarosa a ebullición, ¿qué
sucederá cuando la mezcla alcance temperatura ambiente (por ejemplo, 20°C)? Y si se
coloca en un freezer a -18 °C?