UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

1. TEMA: OBTENCIÓN DE CERA PARA LA CONSERVACIÓN DE

FRUTAS AMAZÓNICAS A PARTIR DE LA CACHAZA DE LA
CAÑA DE AZÚCAR EN EL CANTÓN PUYO PROVINCIA DE
PASTAZA

INTEGRANTES: NANCY LEMA

JAZMIN VILLACIS
MAITE REINOSO
GLADYS CASCO
VANESSA ANDI

SEMESTRE: NOVENO AGI “A”

DOCENTE: ING. ÍTALO LARA

2017-2017
Periodo
 2. INTRODUCCION

El azúcar, desde hace varios años, viene enfrentando una situación muy crítica como
producto de comercialización internacional, por lo que ha sido interés de los países
productores de caña de azúcar, el desarrollo de una estrategia para incrementar la
competitividad de la industria azucarera, lo que ha incluido como una acción
fundamental la diversificación de la misma, mediante el uso integral de la caña de
azúcar como materia prima para un elevado número de derivados y subproductos.

Los principales residuos de la industria azucarera son el bagazo, las vinazas y

la cachaza. El bagazo y las vinazas encuentran aplicaciones en otras industrias o
procesos, sin embargo, la cachaza, se emplea fundamentalmente como aditivo en
alimento animal y fertilizante en la agricultura. Dicho uso, se ve limitado por la capacidad
de los suelos para aceptarla, lo que provoca serios problemas de contaminación. Por
tales motivos, es necesario encontrar una solución a gran escala para la revalorización
de este desecho. (Anastacio M, 2017)

La cera cruda de caña de azúcar es de color oscuro y textura cerosa. Está compuesta
por 45 % de cera, 35 % de materia grasa y 20 % de resina. La cera refinada contiene
55 % de ésteres; 8 % de ácidos libres; 10 % de alcoholes libres; 25 % de aldehídos y
cetonas y 2 % hidrocarburos.

3. ANTECEDENTES
En Pastaza como en parte de la Región Amazónica a nivel de Ecuador, no existen
menciones de la producción de cera a partir de la cachaza, debido a la falta de
conocimiento por parte de los productores, así mismo las tecnologías a emplear son
difíciles de hallar dentro del perímetro amazónico.
Tomando en cuenta la necesidad de aprovechar los residuos de la caña de azúcar,
como excedente de la producción de panela como método de diversificación e ingreso
en la economía de la planta procesadora de caña de azúcar.
Con mención al crecimiento poblacional y la demanda de los consumidores por
productos accesibles, y de fácil uso que cubran las necesidades básicas y que aporten
económicamente al desarrollo de la provincia.
El consumo de caña de azúcar y productos derivados ha ido en aumento durante los
últimos años, debido al crecimiento poblacional a los alrededores de la provincia de
Pastaza.
Por motivos mencionados anteriormente, existe la necesidad de crear un producto que
nos permita alargar la vida útil del producto.
Según autores como García R et al, los cuales realizaron estudios anteriormente la
cachaza por su composición química y bajo precio, resulta muy atractiva como
materia prima en la industria de procesos, por lo que constituye uno de los
subproductos con mayores perspectivas para su aprovechamiento industrial. De ella
se puede extraer cera, la que contiene 35,5 % de materia saponificable (ácidos
grasos) y 60 % de materia insaponificable, productos de sumo interés industrial,
debido a la amplia gama de aplicaciones de sus componentes.

4. PROBLEMÁTICA

Como problemática principal tenemos la falta de aprovechamiento de la cachaza como

residuo de la producción panelera para la elaboración de cera debido al
desconocimiento de diversificación de la cachaza lo que dificulta tener ingresos
adicionales a más de la panela, así también la baja producción de cachaza a esto se
suma la dificultad para obtener los productos químicos para desarrollar esta tecnología
con mayor frecuencia en la provincia de Pastaza.

5. LINEA BASE

Se estima que en la provincia de Pastaza existen entre 100 y 200 pequeñas fábricas
de molienda que poseen entre 1 y 2 pailas que trabajan con trapiche accionados con
animales y combustible, manteniendo hasta la fecha la rudimentaria tecnológica
tradicional. En la actualidad tiene unas 10 fábricas mejoradas para la producción de
panela, como resultado de la Asistencia técnica recibida. ASOCAP
Actualmente la Asociación de Cañicultores de Pastaza cuenta con 135 socios que
representan a una familia cada uno. De ellos, 52 tienen panelera propia, 83 se
dedican únicamente a la producción de caña. También existen 50 solicitudes
para nuevos ingresos como socios. (Salazar Riofrío, 2012)

6. JUSTIFICACIÓN
Los países subdesarrollados de Latinoamérica, que presentan condiciones climáticas
aptas para el cultico de la caña de azúcar y posterior procesamiento del cual se
obtienen productos derivados a partir de esta gramínea. El proceso industrial que se
realiza genera residuos como la cachaza la que usualmente se utiliza como fertilizante
para mejorar algunas propiedades físicas de los suelos afectados por sales, uso como
alimentación animal y al implementarse una tecnología avanzada se extrae cera u otros
derivados.
La cachaza dela caña de azúcar obtenida en la producción panelera no presenta un
valor económicamente rentable, actualmente este residuo no es aprovechado
totalmente por parte de los productores incidiendo su falta de conocimiento,
implementación de nuevos procesos tecnológicos ya que únicamente es utilizado para
alimentación animal y abono, la cual hemos visto como fuente alternativa para la
extracción de nuevos productos que poseen una amplia gama de usos.
En la búsqueda de una mejor utilización de este subproducto, se pretende mejorar la
diversificación del mismo, enfocándose principalmente a la producción de cera para el
recubrimiento de alimentos con el objetivo de mejorar su conservación.
Además si se piensa en la posible adecuación de un proceso productivo se debe
considerar la utilización de un solvente de alto poder de extracción, el cual se debe
caracterizar simultáneamente por una alta tasa de recuperación y muy posiblemente
alto costo de uso. Por lo cual surge la alternativa de utilizar un solvente afín a los
compuestos del bagazo (de alto costo) en mezclas con un solvente no miscible (de bajo
costo) con la finalidad de obtener una máxima recuperación de la cera y reducir el
consumo de solventes.

7. OBJETIVOS

3 4
3

Caracterización de Diseñar la
las tecnologías para tecnología para la
la producción de obtención de cera
cera

PROPONER TECNOLOGÍAS
PARA LA PRODUCCIÓN DE
CERA A PARTIR DE LA
CACHAZA

1 2
2
1
Realizar Seleccionar la
capacitaciones tecnología para la
técnicas acerca del obtención de cera
aprovechamiento de
la cachaza
8. MISION

La misión del presente proyecto se enfoca en brindar un valor agregado a la

cachaza, residuo generado en las industrias paneleras de la Provincia de Pastaza;
para la elaboración de cera vegetal utilizada para el recubrimiento de frutas con el
fin de prolongar su tiempo de conservación, al mismo tiempo incrementando el
desarrollo socioeconómico de las industrias, ofreciendo una excelente calidad y
compromiso con el medio ambiente siendo así un ejemplo para empresas y la
sociedad

9. VISION

Alcanzar la cobertura a nivel regional en los mercados y sectores, buscando la Commented [Fn1]: Porque se limitan????????

excelencia y el liderazgo en la comercialización y producción de la cera vegetal

basándose en altos estándares de calidad y seguridad; mejorando la situación
socioeconómica de las industrias paneleras de la Provincia e impulsando el uso
racional de los recursos naturales.
 10. MATRIZ DEL MARCO LOGICO

Resumen narrativo de objetivos Indicadores verificables Medios de verificación supuestos

objetivamente
Aumento de utilidades de los Tablas estadísticas y gráficos Aumento de la
cañicultores con un 20% en descriptivos de ingresos y rentabilidad en la
Fin: Aumentar la diversificación de los
paneleras pequeñas y un 40% , egresos producción de panela y
productos derivados de la caña de
azúcar paneleras mejoradas derivados

Presentación de tecnologías Obtención de Diagramas y Aceptación del GAD de

Propósito: proponer tecnologías para para elaboración de cera sea; simuladores técnicos Pastaza para la puesta
la producción de cera a partir de la producción alta o baja (programa SuperPro) en marcha del presente
cachaza proyecto

Componentes:
1. Obtención de una base de 1.Tablas de descripción en 1.Aceptación de fuentes y
C.1 Seleccionar la tecnología para la datos con descripción de cada Excel con fuentes datos confiables en la
obtención de cera
tecnología bibliográficas investigación

2. El 100% de las paneleras 2. Lista de firmas de 2.Disponibilidad de

C.2Realizar capacitaciones técnicas
visitadas en esta investigación capacitaciones y fotografías productores con la nueva
acerca del aprovechamiento de la
conocen las bondades de la propuesta de producción
cachaza
cachaza
 3. Caracterización y descripción 3.Ingresos de datos
C3. Caracterización de las de 2 tipos de tecnología para 3. Esquemas gráficos y correctos y resultados
tecnologías para la producción de
elaborar cera. diagramas de flujo confiables
cera
4. Buena visualización de
los datos estadísticos por
4. Desarrollo al 100% del 4, Esquemas de fallos del programa
C.4 Diseñar la tecnología para la esquema general de funcionamiento
obtención de cera producción de cera con las
características deseadas
Actividades 1. Distribución de tiempo y 1. Tabla de fecha, 1. Unión del equipo
1. Realizar un plan de trabajo trabajo organizado hasta actividad y de trabajo e
el mes de julio responsable. responsabilidad de
2. Visitas a las paneleras 2. Recolección de los mismos
información cualitativa y 2. Fotografías, esquemas 2. Son los más
cuantitativa gráficos, tablas de utilizados como
3. Utilización de simuladores 3. Elaborar un programa datos informativos. datos base para la
tecnológicos automatizado en el cual investigación
se obtenga un 3. Funcionamiento del 3. Buen
continuamente sistema con 1 ejemplo funcionamiento del
información de acuerdo a real. programa,
la producción eficiencia del
sistema
 11. METODOLOGIA

Metodología de campo
Se realizara una investigación de campo para recopilar información sobre la cantidad
de cachaza que genera en 5 paneleras que están ubicadas en la provincia de
Pastaza, pero la cantidad que genera en 5 paneleras está en función de diversos
factores como lo puede ser el tipo de corte y acarreo de la caña, así como el tipo de
suelo, las condiciones climáticas entre otros.

En donde hemos concluido que para realizar la extracción de la cera de la caña de

azúcar se necesita como materia prima principal la cachaza que esta es generada a
partir de la elaboración de la panela en la etapa de clarificación de los jugos.

Metodología bibliográfica

La metodología bibliográfica que vamos a utilizar para la recolección son diferentes

fuentes confiables como revista, tesis de grado, documentos, libros, artículos
científicos para el desarrollo del proyecto y así generar calidad en nuestra
investigación.
En esta recopilación de información se definirá y se justificara el tipo, según el diseño
o estrategia que vamos a emplear en esta investigación.
ESTUDIO DE MERCADO
12. ESTUDIO TECNICO

LOCALIZACION GEOGRAFICA
Localización macro
El Ecuador es un país agropecuario que produce una gran variedad de materias primas
y productos agrícolas, pecuarios y agroindustriales, que constituyen una importante
actividad generadora de recursos económicos en todo el país.
En Ecuador se cosechan anualmente unas 81,000 ha de caña de azúcar para la
producción de azúcar y etanol. Otras 50,000ha se destinan para producción de panela
y alcohol artesanal(castillo, 2016).La caña de azúcar y sus derivados en la provincia de
Pastaza representa en la actualidad un rubro importante en la economía zonal, a través
de su participación en los procesos de cultivo, procesamiento, transportación y
comercialización(ASOCAP).
En relación a la cachaza y el bagazo de caña de azúcar, que son subproductos de la
industria azucarera, con 30 y 300 kg por tonelada de materia prima procesada
respectivamente; La cachaza además de funcionar como enmienda, presenta la ventaja
de aportar microorganismos al suelo con la capacidad de bio-transformar los tóxicos, y
de nutrimentos en mayor concentración que los encontrados en bagazo de caña de
azúcar, en especial del fósforo. (GARCÍA TORRES, y otros, 2011)
La cachaza es un subproducto del proceso de clarificación del guarapo que está
compuesta por alto contenido de Mo, N, P y Ca; mientras que la ceniza es un residuo
de la quema del bagazo con alto contenido de K, P y Na, la combinación de estos dos
subproductos origina la ceni-chaza. Este producto, llega a tener alta concentración en
un mayor número de nutrientes (Salazar, Sánchez, & Aucatoma, 2009). Para lo cual se
ve en formación de la creación de una empresa en la ciudad del Puyo para generar
alternativas industrialización de los subproductos de la caña de azúcar, abarcando a el
sector panelero de la provincia de Pastaza.
Localización micro
El presente experimento se llevará a cabo en las instalaciones y laboratorios con los
que cuenta la Universidad Estatal Amazónica, ubicada en la provincia de Pastaza,
cantón Pastaza, ciudad de Puyo ; y ,que corresponden a las coordenadas
geográficas 1° 28’ 2” Sur, 77° 59’ 48” Oeste. La obtención de la materia prima (cachaza)
se obtendrá en la parroquia Fátima, provincia de Pastaza en la panelera Fátima cuyas
coordenadas son: 17M08337809839475, con una altura de 964m.s.n.m,
13. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL
Actualmente en la provincia de Pastaza es una de las principales productoras de caña
de azúcar y derivados como panela en ladrillo, panela granulada, caña de fruta y
guarapo (alcohol).

Se estima entre 100 y 200 pequeñas fábricas de molienda que poseen entre 1 y 2 pailas
que trabajan con trapiches y consumen la leña como combustible, lo que proporciona
trabajo a un gran número de familias provenientes de esta provincia, a través de su
participación en los procesos de cultivo, procesamiento, transportación y
comercialización.

La cachaza otro derivado de la producción panelera es desechada o empleada como

materia prima para alimento de animales porcinos y abono orgánico utilizados en su
mayoría por los mismos cañicultores en sus cultivos y granjas. Por este motivo no
representa otra fuente de ingreso económico para los productores artesanos.
 1

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FALTA DE APROVECHAMIENTO DE
14. ÁRBOL DE PROBLEMAS

LA CACHAZA COMO RESIDUO DE LA

PRODUCCIÓN PANELERA PARA LA
ELABORACIÓN DE CERA

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