U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°1

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 120 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 40 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 180
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 26 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 36 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
(F)
POR QUE: Toda fruta o vegetales, al ser alimentos perecederos se conservan mediante refrigeración, pero
como todo alimento necesitan respirar, así que lo más adecuado para su almacenamiento es almacenándolas
con bolsas transparente con perforaciones para que puedan respirar.

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. (V)
POR QUE: El embalaje es aquel material que envuelve a los productos, tiene como fin evitar daños en la
manipulación y travesía desde el origen, hasta el usuario, estos tienen que ser lo más ligero posible y a su vez,
poder soportar la carga requerida, además tienen que estar envueltos individualmente para evitar la
contaminación.

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje (V)
POR QUE: Los alimentos lácteos son productos no tan perecederos, porque lo que su vida útil es un poco más
larga, es recomendable no usar el mismo cuarto ya que estar en enfriamiento y estar mucho tiempo en
periodo de almacenamiento su crecimiento microbiano puede aumentar.

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
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REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°2

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 130 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 42 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 183
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 27 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 37 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
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REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°3

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 140 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 44 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 186
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 28 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 38 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°4

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 150 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 46 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 189
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 29 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 39 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°5

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 160 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 48 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 192
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 30 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 40 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°6

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 170 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 50 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 195
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 31 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 41 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°7

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 180 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 52 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 198
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 32 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 42 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°8

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 190 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 54 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 201
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 33 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 43 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°9

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 200 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 56 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 204
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 34 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 44 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°10

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 210 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 26.7ºC
y 50% de humedad relativa: El aire a la salida está a 13.9ºC de temperatura de bulbo seco y con una
humedad relativa de 90%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 58 kilogramos aire seco/min y su estado es
35.0ºC de temperatura de bulbo seco y 25.6ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 207
kilogramos de aire seco/min y su estado es de 25.0ºC de temperatura de bulbo seco y 50% de humedad
relativa. ¿Cuáles son las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 35 m3/min de aire a 32.2ºC de temperatura de bulbo seco y 23.9ºC de temperatura de
bulbo húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 28.9ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37.8C cuando
el caudal es 45 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°11

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 125 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 60 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 160 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 35 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 25 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
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REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°12

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 135 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 62 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 163 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 36 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 46 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.5. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.6. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.7. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.8. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°13

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 145 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 64 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 166 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 37 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 47 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°14

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 155 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 66 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 169 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 38 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 48 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°15

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 165 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 68 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 172 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 39 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 49 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°16

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 175 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 70 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 175 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 40 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 50 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°17

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 185 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 72 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 178 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 41 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 51 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°18

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 195 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 74 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 181 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 42 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 52 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°19

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 205 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 78 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 184 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 43 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 53 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°20

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 215 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 20ºC y
60% de humedad relativa: El aire a la salida está a 15ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 80%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 78 kilogramos aire seco/min y su estado es 30ºC
de temperatura de bulbo seco y 20ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 187 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 30ºC de temperatura de bulbo seco y 60% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 44 m3/min de aire a 30ºC de temperatura de bulbo seco y 20ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 26ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 38C cuando el
caudal es 54 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van a ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°21

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 120 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 40 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 190 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 26 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37C cuando el
caudal es 36 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L D E L S A N T A
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°22

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 130 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 42 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 193 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 27 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37C cuando el
caudal es 37 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°23

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 140 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 44 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 196 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 28 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37C cuando el
caudal es 38 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°24

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 150 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 46 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 199 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 29 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37C cuando el
caudal es 39 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°25

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 160 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 48 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 202 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 30 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37C cuando el
caudal es 40 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PR 1 - 2016
Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°26

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 170 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 50 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 205 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 31 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37C cuando el
caudal es 41 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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PRUEBA N°27

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 180 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 52 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 208 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 32 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37C cuando el
caudal es 42 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°28

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 190 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 54 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 211 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 33 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37ºC cuando
el caudal es 43 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°29

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 200 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 56 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 214 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 34 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37ºC cuando
el caudal es 44 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………… ……………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación
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Jueves: 26.10.2017 - Hora:14.00 - 16.00 horas

PRUEBA N°30

ITEM N°1. En una unidad de acondicionamiento de aire entran 210 m3/min a temperatura de bulbo húmedo de 27ºC y
55% de humedad relativa: El aire a la salida está a 11ºC de temperatura de bulbo seco y con una humedad
relativa de 85%.
1.1. ¿Calcular la capacidad de enfriamiento de la unidad de acondicionamiento de aire en ton de
refrigeración?
1.2. ¿Qué masa de agua en kilogramos por hora se separa del aire?

ITEM N°2. Una corriente de aire exterior se mezcla con una corriente de aire de retorno en un sistema de
acondicionamiento de aire. El caudal de aire exterior es de 58 kilogramos aire seco/min y su estado es 38ºC
de temperatura de bulbo seco y 28ºC de bulbo húmedo. El caudal de aire de retorno es 217 kilogramos de
aire seco/min y su estado es de 27ºC de temperatura de bulbo seco y 55% de humedad relativa. ¿Cuáles son
las temperaturas de bulbo seco y rocío de la corriente de aire después de la mezcla?

ITEM N°3. Una torre de enfriamiento es una instalación que enfría una lluvia de agua al pasar ésta a través de una
corriente de aire. Si 35 m3/min de aire a 35ºC de temperatura de bulbo seco y 26ºC de temperatura de bulbo
húmedo entran en la torre y el aire sale saturado a 30ºC.
3.1. ¿A qué temperatura puede esta corriente de aire enfriar a una lluvia de agua que entra a 37ºC cuando
el caudal es 45 kg/min?
3.2. ¿Cuántos kilogramos por hora de agua de reposición hay que añadir para compensar el agua que se
evapora?

En cada problema debe hacer el diagrama respectivo correctamente, indicando a qué item pertenece la gráfica.

1.1. Las frutas y vegetales que van ha ser conservados mediante refrigeración, deben almacenarse empacados
( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.2. Los productos a congelar deben ser envueltos en embalajes no muy gruesos y deben estar en compartimientos
separados. ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.3. En la conservación de los productos lácteos, es recomendable no usar el mismo cuarto para enfriamiento y
almacenaje ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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1.4. Antes el producto caliente debe ser colocado en el cuarto de enfriamiento, éste deberá estar a la temperatura
final de almacenamiento ( )
POR QUE: ……………………………………………………………………………………………………….
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Ing. Víctor Castro Zavaleta

Docente de la asignatura de Refrigeración y Congelación