SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO AGROINDUSTRIAL DEL META

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Nombre y Apellidos del Aprendiz:

Fecha Presentación:
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Código:
Versión: 1

1. ¿cada cuánto se deben realizar los exámenes de reconocimiento médico a los

manipuladores de alimentos?
a. Cada año
b. Cada 6 meses
c. Cada mes
d. Cada que el INVIMA lo indique

2. ¿cuál es el rango de °C en la cual se determina que un alimento está refrigerado?

a. Entre 0 y 4°C
b. Entre 0 y -18°C
c. Entre 0 y -4°C

3. ¿cuál es la escala de °C en la cual se determina que un alimento está congelado?

a. Entre 0 y 4°C
b. Entre 0 y -18°C
c. Entre 0 y -4°C

4. Cuál es la resolución que modifica al decreto 3075 de 1997

5. En una empresa procesadora de alimentos, los techos falsos.

a. No se pueden usar
b. Se pueden usar si están construidos de concreto
c. Se pueden usar si se garantiza su limpieza y desinfección

6. La normatividad sanitaria, no aplica a.

a. Empresas procesadoras de caña de azúcar
b. Centrales de sacrificio
c. Empresas exportadoras de leche
d. Empresas procesadoras de pulpa

7. Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no se disponga de un

mecanismo adecuado de evacuación periódica se debe disponer de
a. Cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final.
 b. Un mecanismo adecuado de evacuación.
c. Un tanque de conducción

8. Se debe disponer de baterías sanitarias en cantidad suficiente, las microempresas pueden

contar con 1 baño, en caso de no tener más de.
a. 4 empleados
b. 5 empleados
c. 6 empleados

9. Un alimento adulterado es
a. Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no
por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado con sustancias autorizadas
c. Que no haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones
originales

10. La resolución 2674 aplica a las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o alguna
de las siguientes actividades
a. fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos
b. fabricación, procesamiento, preparación, destrucción, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos
c. fabricación, procesamiento, preparación, envase, reconocimiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos

11. Las aguas no potables se pueden utilizar en los procesos de producción bajo las siguientes
condiciones.
a. No tenga contacto con el producto o materia prima
b. Estén identificadas por colores
c. Sean autorizadas por la secretaria de salud

12. Las condiciones que deben cumplir las ventanas y otras aberturas son
a. Tener protección para evitar el ingreso de animales y polvo
b. Tener protección para evitar el ingreso de animales, polvo y ser desmontables
c. Tener protección para evitar el ingreso de animales, polvo y tener protección en caso
de ruptura

13. Los establecimientos de procesamiento deben contar con un _______ de ______ con la
capacidad suficiente para atender un mínimo de ______ días de producción.
 14.

A Diseño sanitario Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en

contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir
sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
B Embarque Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
C Expendio de alimentos Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas,
ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o
envasar alimentos para el consumo humano.
D Registro sanitario Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y
Medicamentos y Alimentos, INVIMA, y a las Direcciones Territoriales de Salud,
que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control,
y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el
cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto.
E Fábrica de alimentos Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al
envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
F Buenas prácticas de Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos
manufactura o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su
aptitud para el consumo humano.
G Ambiente Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos,
utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación,
procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin
de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.
H Equipo Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual
se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e importar un
alimento con destino al consumo humano.
I Infestación Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras
materias extrañas o indeseables.
J Insumo Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos.
K Desinfección, Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los
descontaminación alimentos y/o materias primas.
L Autoridad sanitaria Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.
competente
M Manipulador de Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajilla y demás
alimentos accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de
alimentos y sus materias primas.
N Certificado de Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
inspección sanitaria

O Limpieza En la calidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en

los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o
cargamento o forme parte de otro.
15. Cuál es el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
a. HASSP
b. HACPP
c. HACCP
d. HACCC

16. Se debe garantizar que en los sistemas de ventilación, el aire fluya de

a. Zona contaminada a zona limpia

b. Zona limpia a zona abierta
c. Zona limpia a zona contaminada
17. Identifique el enunciado correcto

a. Los baños deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso
tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el
envasado y embalaje del producto terminado.
b. Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso
tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el
envasado y embalaje del producto terminado.
c. Los filtros deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso
tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el
envasado y embalaje del producto terminado.

18. Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con.

a. Aceites de cocina
b. Aceites grado alimenticio
c. Aceites Full Day
19. Las pendientes para las áreas de elaboración húmedas deben ser de .
a. 2cm
b. 2ml
c. 2%
d. 2°C

20. Existen dos tipos de iluminación con la cual deben contar los establecimientos para el
procesamiento de alimentos.
a. Horizontal y vertical
b. Transversal y seccional
c. Natural y artificial
21. La distancia entre los _________ y las _______ debe ser tal forma que les permita
funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la ____________ y ____________

22. Las tuberías no deben estar instaladas sobre las áreas de proceso, a menos que estén
identificadas con color rojo.
a. Verdadero
b. Falso

23. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificara

el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza
la empresa, mediante el carné de manipulación de alimentos.
a. Verdadero
b. Falso

24. Se permite el uso de utensilios de vidrio, siempre y cuando se demuestre a través de un

certificado de calidad su idoneidad para ser empleados.
a. Verdadero
b. Falso

25. Cuáles son las condiciones que debe tener un vehículo para el transporte de alimentos
a. Ser de fácil limpieza y desinfección
b. Ser de material epóxido
c. Contar con aberturas

26. ¿Cuántos drenajes deben haber por cada 40 m2?

a. 2
b. 1
c. 3
d. 4