Laboratorio de Análisis Químico II INGENIERÍA BIOTECNOLÓGICA 1

TITULACIONES POTENCIOMETRICAS POR NEUTRALIZACIÓN

ANALISIS DE VINAGRE

I OBJETIVOS

 Preparar una solución valorada de hidróxido de sodio

 Obtener una curva de trabajo
 Determinar el contenido de ácido tartárico en vino

II GENERALIDADES

los métodos de titulación por neutralización permiten analizar sustancias que presentan un carácter
ácido mediante titulación potenciométrica con una base fuerte. Uno de estos ejemplos, lo constituye la
determinación analítica de la ácidez del vino.

La palabra vino procede de la palabra latina “VINUM”. El vino es una bebida obtenida de la uva mediante
la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación convierte los azúcares (glucosa o
fructuosa) del mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono, que permanece en disolución del vino final,
por medio de la acción de las levaduras del género de la sacharomyces cerevisia.

Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica total o parcial, del
zumo de uva. El contenido de alcohol varía entre 7-14% de acuerdo al tipo de uva. Los ácidos en el vino
tienen una capacidad de conservante y uno de ellos es el ácido tartárico que reacciona con el potasio de
la uva dando lugar a tartaratos potásicos, otros acidos son el málicos, acético, succínico, láctico.

La mayor parte de los vinos tienen una acidez total, como ácido tartárico, de 0.3-0.55%.

III Fundamento

El método consiste en titular el ácido tartárico con una solución de concentración conocida de hidróxido
de sodio añadido a incrementos conocidos. Se mide los cambios de pH que experimenta las sustancias
reaccionantes en el interior de la celda galvánica, para luego localizar el punto de equivalencia y calcular
mediante el método la acidez del vino.

La reacción química se realiza de acuerdo a la siguiente expresión:

C4O6H6 + 2 NaOH ------------- Na2C4O6H4 + H2O

Analito titulante productos

IV ARREGLO EXPERIMENTAL

Las características del sistema son:

 Electrodos : Electrodo combinado de vidrio - plata cloruro de plata

 Instrumento : pHmetro schott gerate C- G 820
 Lectura : Unidades de pH
 Calibrado : pH 4.00
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V APARATOS

 pHmetro Schott Gerate C-G 820

 electrodo combinado de vidrio para pH - referencia
 Agitador magnético.

VI MATERIALES
 Bureta por 25 ml.
 Vasos de precipitación de 150 ml.

VII REACTIVOS
 Solución de hidróxido de sodio 0.1000N.
 Solución Buffer de pH 4.00
 Biftalato de potasio en reactivo calidad analítica.

VIII TECNICA
1.- Trabajo Preliminar
Medir 25.0 mililitro de la muestra vino y diluirla con agua destilada hasta obtener un volumen adecuado
para que se sumergan los electrodos a una altura prudencial del fondo del vaso.

2.- Calibrado
En un vaso limpio colocar unos 100 ml. de la solución buffer de pH 4.00 y sumergir el electrodo
combinado de vidrio. Realizar los ajustes de calibración con las perillas de temperatura y de incremento
de pH. Retirar los electrodos cuando se apaga el instrumento, lavarlos con agua destilada y secarlos con
papel filtro.
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3.- Titulación
Colocar en la solución problema la barra magnética y centrar el vaso de tal manera que gire la barra sin
provocar molestias. Introducir los electrodos a una altura adecuada del fondo del vaso y colocar la perilla
de encendido en la posición de pH y mida el valor de pH a cero mililitro del titulante. Agregar desde una
Bureta la solución de hidróxido de sodio a incremento de 1.0 ml., anotando los valores correspondientes
de pH, hasta completar un volumen de 15.0 ml.

IX CALCULOS

1.- Tabulación de datos

Los datos obtenidos en la determinación analítica ordenarlos adecuadamente.

2.- Localización del punto de equivalencia por el Método Gráfico

El punto de equivalencia de la valoración se localiza mediante el método gráfico de la primera derivada.
Colocar los resultados obtenidos en papel milimetrado, trazando dos coordenadas cartesianas y
ubicando en el eje de la ordenada los valores de primera derivada  pH /  V, y en el eje de la abcisa
los volúmenes de la solución de hidróxido de sodio.

3.- determinación del punto de equivalencia por el Método analítico

Calcular los valores de primera derivada a cada adición del reactivo titulante y ubicar en ella los
siguientes datos :
Valor máximo de pH /  V = ---------------
Intervalo de Volumen = ---------------
Valor anterior al valor máximo = ---------------
Valor posterior al valor máximo = ---------------

Calcular mediante interpolación el volumen requerido de la solución titulante.

Vx =

4.- Cálculo de la concentración en porcentaje de ácido tartárico

Aplicar la relación general de cálculo de la concentración:

% tartárico = ml. gastados x Factor x 0.1Meq / ml. x 0.075045 g Ac / meq x 100%

ml. de muestra
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Informe de laboratorio No 13
Determinación de la Acidez del vino

Fecha 28/06/13

Análisis: Determinación de acidez como acido tartárico

Método: electrométrico – voltamétrico

Muestra: Vino Santiago Queirolo 4.5 g/L

DATOS:

 Volumen de la muestra = 10.0 ml

 Concentración del titulante = 0.0940 N
 Calibración = pH 4.01

Reacción química

C9O6H6 + 2NaOH  NaC4O6H4 + H2O

Analito titulante productos
(AC.tartarico)

Tabulación de datos experimentales

Volumen ml del titulante pH ∆ pH / ∆ v ∆ pH / ∆ v2

0.0 3.54 -0.31 0.03
1.0 3.85 -0.34 0.02
2.0 4.19 0.32 0.11
3.0 4.51 0.43 0.20
4.0 4.94 0.63 1.1
5.0 5.57 1.73 0.6
6.0 7.30 2.33 -1.89
7.0 9.63 0.44 -0.21
8.0 10.02 0.23 -0.08
9.0 10.30 0.15 -0.03
10.0 10.45 0.12 -0.02
11.0 10.57 0.1 -0.02
12.0 10.67 0.08
13.0 10.75

Cálculos

- 1.- Método gráfico (Primera derivada

15

10
ph

0
0 5 10 15
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2.- Método Analítico (primera derivada)

 Valor mayor de Pera derivada = 2.33

 Intervalo de volumen = (7-6)
 Valor anterior al máximo de Pera derivada = 2.33
 Valor posterior al máximo = -0.44

Cálculo del volumen del titulante

Vx = 6+(7-6) x (0.6)
6 (0.6-(-1.89))
Vx = 6.24

Cálculo del % de la ácidez

% Acidez = = 6.24ml. x 0.0940 Meq / ml.NaOH x 0.075045 g AcT / meq x 1000 ml

10 ml. de muestra x 1L

TABLA DE RESULTADOS DEL ANALISIS

No Muestra % ácido tartárico

1 4.30
2 4.43
3 4.40

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En la practica realizada que tubo de muestra vino Santiago queirolo se obtuvieron resultados cercanos al
certificado en la etiqueta de dicho licor ,obteniendo las concentraciones aplicando calculo de derivadas y %
de acidez

APELLIDOS Y NOMBRES : Karen Lizeth Rojas Toledo

Firma: ____________________