CARBOHIDRATOS

Britney Buelvas, Alejandro Guerra, María C Montaño

Fundación universitaria San Martín
Polisacáridos – Energía – azucares

En este laboratorio se obtuvieron diferentes resultados en la mezcla de carbohidratos con sus

respectivos materiales, todo esto ayuda a identificar cuando un carbohidrato posee ciertas
características que ayudan a identificarlo, y así puede dar resultados de muchas formas ya sea con
colores o textura.

Introducción: Los carbohidratos se llaman simples o
complejos dependiendo de su estructura química. Los
carbohidratos simples incluyen el azúcar que se
encuentra naturalmente en productos como frutas,
vegetales, leche y derivados de la leche. También
incluyen azúcares añadidos durante el procesamiento
y refinación de alimentos. Los carbohidratos complejos
incluyen panes y cereales integrales, vegetales ricos
en fécula (almidón) y legumbres. Muchos de los
carbohidratos complejos son una buena fuente de fibra
resultado un color azul también pasado por baño de
maría, en el cuarto se obtuvo una tonalidad naranja por
la mezcla de fructuosa y benedic, también llevado a
baño de maría, en el segundo procedimientos los
resultados obtenidos fueron un color blanco de la
mezcla de almidón y lugol y el segundo una tonalidad
amarilla de la mezcla de glucosa y lugol.

El objetivo principal de este laboratorio fue estudiar las

propiedades del almidón.

Metodología: Se trabajó con lo diferentes tipos de

carbohidratos, que eran la glucosa, sacarosa, lactosa y
fructuosa. Los cuales se mezclaron con benedic, con
esto se hicieron dos procedimientos en el segundo
también hubo mezcla con lugol, dando asi como
resultados en la tonalidad, textura y presentación de
cada uno de los elementos mezclados anteriormente.

Resultado y discusión: En la primera reacción se dio

una tonalidad azul que es el resultado de la mezcla de
20 gotas de glucosa y 10 de benedic y luego se pasó a
baño de maría, el segundo se obtuvo como resultado
una tonalidad gris por la mezcla de lactosa y benedic Fig1. En esta imagen se puede observar los resultados
luego de haberla llevado a baño de maría, en el tercer obtenidos por las distintas mezclas.
carbohidrato que fue la sacarosa se obtuvo como
Fig. 2. Se observa el resultado de la mezcla de ácido oxálico
con bicarbonato de sodio.
Tabla 1. Resultados de las sustancias

Carbohi
dratos Benedic Lugol

Glucosa Azul Amarilla

Lactosa gris Sin

reacción

sacarosa Azul Sin

reacción

Fructosa naranja Sin

reacción

Almidón Sin Blanca

reacción

CONCLUSIONES: Gracias a esta práctica se logró

comprender e identificar de manera cualitativa los
comportamientos de cada carbohidrato y la manera
cómo reaccionan, esto se muestra a través de la
coloración.