“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

INFORME N° 001 –GESTOR COMERCIAL. / F.P.M./ 2016.

A : CRISTINA DIAZ SANCHEZ

Presidente de la Asociación de Mujeres Productoras Ayllus Poltoccsa, San Jerónimo.

DE : ING. FREDY PÉREZ MEDINA

Asistente técnico en Gestor Comercial

ASUNTO : REMITO INFORME DE COSTOS DE PRODUCCION DEL CUY - MES MAYO.

FECHA : San Jerónimo, 13 de Junio del 2016.

Previo un cordial saludo a usted, me permito a informar con el

presente documento, de los trabajos realizados durante los meses Mayo Junio y Julio, en mi
condición de asistente técnico en gestor comercial del proyecto aliados II co-financiado el perfil de
negocio rural en el “Mejoramiento de la Producción y Comercialización de Cuyes en la Asociación
de Mujeres Productoras Ayllus Poltoccsa, San Jerónimo, Andahuaylas – Apurímac”. Para dar
cumplimiento las metas del proyecto, informo de las siguientes actividades de capacitación en los
temas costos de producción de cuy, asimismo se realizó las visitas domiciliarias para dar asistencia
técnica en la comercialización de cuyes, Para tal efecto se adjunta los documentos siguientes:
- Material de capacitación de los costos de producción.
- Lista de participantes en la capacitación.
- Fotografías de participación.
- Recibo de honorarios y suspensión de cuarta categoría.

PROYECTO: “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE CUYES EN LA ASOCIACIÓN DE

MUJERES PRODUCTORAS AYLLUS POLTOCCSA, SAN JERONIMO – ANDAHUAYLAS – APURÍMAC”
1. ANTECEDENTES.-

La asociación de mujeres productoras Ayllus Poltoccsa, es una organización dedicada a la

producción de cuyes, los cuales tienen un crianza familiar y familiar – comercial, y se destinan al
auto consumo y un a poca cantidad es a la comercialización en la localidad como cuy vivo,
especialmente a los recreos para ser preparada en potajes típicos para las fiestas locales, el
principal mercado es la localidad de San Jerónimo, Andahuaylas y Abancay.
El negocio tiene como alcance incrementar los niveles económicos de los productores asociados, y
tienen como objetivo general mejorar los niveles de producción y comercialización, aplicando
estrategias para una mayor articulación al mercado y fortalecimiento la visión empresarial en los
productores asociados.
Los beneficiarios directos de este plan de negocios de la asociación de mujeres productoras Ayllus
Poltoccsa, están debidamente registrados en el padrón de socios y reconocidos legalmente con
personería jurídica registros públicos, los cuales están desarrollando actividades productivas y de
gestión forjando la asociación con fines de desarrollo sostenible y sólido.
Asociación de mujeres productoras Ayllus Poltoccsa, tuvo gestiones en diferentes instituciones por
diferentes motivos, es así que participaron en el proyecto “incremento de los ingresos Familiares a
partir de la Crianza de Animales Menores en el distrito de San Jerónimo” que de cierta manera
ayudo en la cantidad de la producción.

Es por ello que mediante el Plan de negocios rurales “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CUYES EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES PRODUCTORAS AYLLUS
POLTOCCSA, SAN JERÓNIMO, ANDAHUAYLAS – APURÍMAC”, ejecutado por la asociación a
través del proyecto ALIADOS II a través de este proyecto se pretende revertir esta situación actual,
brindándoles capacitaciones y asistencia técnica, con la finalidad de que los productores dedicados
a esta actividad puedan adquirir conocimientos, para de esa manera puedan mejorar y superar las
deficiencias en el proceso productivo y revertir a través de una buena producción el cual les será una
actividad económicamente mucho más rentable.

PROYECTO: “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE CUYES EN LA ASOCIACIÓN DE

MUJERES PRODUCTORAS AYLLUS POLTOCCSA, SAN JERONIMO – ANDAHUAYLAS – APURÍMAC”
2. OBJETIVO.
Incrementar los niveles de producción y comercialización de cuyes de la asociación de mujeres
productoras Ayllus Poltoccsa – “ASOMUPAP”.

3. DATOS GENERALES DE LA ASOCIACIÓN INTERVENIDA

3.1. Nombre de la Comunidad Campesina organización:

“Centro Poblado de Poltoccsa, distrito de San Jerónimo, provincia Andahuaylas, región

Apurímac.
Asociación de mujeres productoras Ayllus Poltoccsa – “ASOMUPAP”.

3.2. Nº de Familias Beneficiarias:

18 Familias beneficiarias

3.3. Representante Legal:

Cristina Díaz Sánchez.

Presidente de la Asociación de mujeres productoras Ayllus Poltoccsa – “ASOMUPAP”.

Nombre del proyecto:

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE CUYES EN LA

ASOCIACIÓN DE MUJERES PRODUCTORAS AYLLUS POLTOCCSA, SAN JERONIMO,
ANDAHUAYLAS DE APURÍMAC

PROYECTO: “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE CUYES EN LA ASOCIACIÓN DE

MUJERES PRODUCTORAS AYLLUS POLTOCCSA, SAN JERONIMO – ANDAHUAYLAS – APURÍMAC”
4. Producción de cuyes
4.1. Introducción.
El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por su
bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala, la carne del cuy constituye
un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del
poblador peruano, además del aporte a su economía por la comercialización del
producto. La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en nuestro
país, como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de
producción de pequeños productores.

La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador, aspectos de

fácil manejo y alimentación son factores que contribuyen al desarrollo de esta actividad.
La calidad de la carne de cuy de alto contenido proteico y energético contribuye a
mejorar el nivel nutricional de la población.

La crianza de cuyes en la localidad de Andahuaylas se encuentra en un proceso de

transición, de una producción tradicional familiar a una producción tecnificada comercial y
empresarial, debido a factores que influyen en todo el proceso productivo como una
crianza tecnificada, mejoramiento de reproductores, visión empresarial por parte de los
productores, entre otros, es importante mencionar que en la localidad de Andahuaylas.

Sin embargo existe la voluntad de los beneficiarios de hacer realidad esta actividad
como fuente alimentaria, comercializable y generadora de empleos. El proyecto
promoverá la producción tecnificada de cuy con un enfoque de cadena de valor
articulando su producción al mercado, con el fin de mejorar la calidad de vida de las
familias involucradas en el proyecto.

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 4.2. Sistemas de crianza.

4.2.1. Crianza familiar.

Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales del Perú, donde los
cuyes y campesinos comparten una misma habitación. Los animales son criados
exclusivamente para el consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite
obtener niveles buenos de reproducción, crecimiento y engorde.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas
y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor del
fogón protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan
a la región andina.
• Se realiza sin orden: se crían sin distinción de edad, sexo, clase.
• Empadres prematuros, crías débiles, no aptos para la reproducción Alta
consanguinidad.
• Sub alimentación (no satisfacen necesidades de nutrientes).
• Selección negativa (se venden y se comen los mejores cuyes).

4.2.2. Crianza familiar y comercial.

Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada
a las necesidades de producción. Sus principales características son:
El sistema de cría familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migración
de los pobladores del área rural. En este sistema se mantiene una población no mayor
de 500 cuyes.
• Se utilizan criterios técnicos.
• Ordenar la crianza: separación de cuyes por clase.
• Contar con instalaciones apropiadas.
• Mejorar alimentación.
• Buen manejo de la reproducción.

4.2.3. Crianza comercial.

Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso productivo
para maximizar ganancias. Son muy pocos los productores que se dedican a esta
actividad, ubicándose las explotaciones en zonas circundantes a las grandes
ciudades. Se caracteriza por:
Predominancia de poblaciones de líneas selectas (generalmente Perú, Mantaro, e Inti)
que son productoras de carne destinadas exclusivamente para la venta.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros sistemas
y el mejor manejo de la población permite alcanzar un índice productivo de 1.
Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento y
además se mantienen áreas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares).

• Mejoramiento genético: Selección y Cruzamiento.

• Sanidad.
• Permite obtener animales de buen peso y de mayor calidad en menor tiempo.

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Aspectos a tener en cuenta en este tipo de Crianza:

 Clima.
 Alimento disponible.
 Estudio de mercado.
 Mano de obra especializada.
 Disponibilidad de reproductores.
 Facilidad de vías de acceso.
 Seguridad.

4.3. Sistemas de Alimentación.

4.3.1. Forraje como único alimento. solo no satisface los requerimientos de los cuyes en
producción, retarda en crecimiento, lo cual genera mayor costo de producción.

4.3.2. Alimentación Mixta, forraje + alimento balanceado o concentrado y sales minerales,

si los forrajes son de baja calidad, se dispone en cantidad los sub-productos de
molinería y/o de cosecha. Los cuyes alcanzaran crecer, y reproducirse rápidamente.

5. Costos de Producción.
Las inversiones del proceso productivo, son todos los desembolsos destinados a la adquisición
de determinados factores o medios productivos, los cuales, permiten implementar una unidad
productiva que en periodos sucesivos a su puesta en marcha, será una fuente generadora de
flujos económicos a favor.

Las inversiones necesarias para poner en marcha las granjas de cuyes, están agrupadas en las
siguientes tres categorías: inversión fija tangible, inversión fija intangible y capital de trabajo.

Es la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la obtención de un bien.

Incluye el costo de los materiales, mano de obra y los gastos indirectos de fabricación cargados
a los trabajos en su proceso.

El costo se capitaliza al formar parte del producto y es un valor recuperable en el momento es

que este se vende. Consta de tres elementos esenciales: insumos directos, mano de obra
directa y costos indirectos de la producción.

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MUJERES PRODUCTORAS AYLLUS POLTOCCSA, SAN JERONIMO – ANDAHUAYLAS – APURÍMAC”
El análisis de costos de producción trabajados a 50 cuyes en reproducción en condiciones del
distrito de San Jerónimo provincia de Andahuaylas - Apurimac considera los siguientes supuestos:
Nº Reproductoras/poza 6H a 1M
Nº Crías/hembra/parto 2.5
% de fertilidad 96
% Supervivencia al destete 85
Nº Crías logradas/poza/parto 2.28
Días de gestación segura 68
Nº de pariciones al año 4
Consumo concentrado./Reprod.+cría/día (Kg) 0.04
Consumo forraje/Reprod.+cría/día (Kg) 0.15
Consumo concentrado./cría/día (Kg) 0.01
Nº días al destete 15
Consumo forraje/cría/día (Kg) 0.05

Costo de producción de un cuy destetado (14 días después de nacido)

RUBRO CANTIDAD
1. Reproductoras + Crías
Consumo concentrado (Kg) 2.80
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.65
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 4.62
Consumo del forraje (kg) 10.50
Precio del forraje (S/. / Kg) 0.15
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 1.58
Costo de la alimentación mixta (S/.) (a + b) 6.20
2. Crías (0 - 14 días)
Consumo concentrado (Kg) 0.32
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.80
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 0.53
Consumo del forraje (Kg) 1.60
Precio del forraje (S/. / Kg) 0.15
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 0.24
Costo de la alimentación mixta (S/.) (a + b) 0.77
Costo total de alimentación por poza (S/.) (1 + 2) 6.96
Costo total alimentación por poza / N° cría (S/.) 3.05
Personal de mantenimiento y limpieza 1.40
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY DESTETADO (S/.) 4.45

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MUJERES PRODUCTORAS AYLLUS POLTOCCSA, SAN JERONIMO – ANDAHUAYLAS – APURÍMAC”
Costo de producción de un cuy de 900 gramos a los 60 días de nacido
Se tienen que considerar los siguientes supuestos:
Días de engorde 45
Consumo concentrado./recría/día (Kg) 0.03
Consumo forraje/recría/día (Kg) 0.1

RUBRO CANTIDAD
1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 4.45
2. RECRÍA-ENGORDE
Consumo concentrado (Kg) 1.38
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.65
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 2.28
Consumo del forraje (Kg) 4.6
Precio del forraje (S/. / Kg) 0.15
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 0.69
Costo de la alimentación mixta (S/.) (a + b) 2.97
Costo total en fase recría 2.97
c.- Medicamentos veterinarios 0.2
d.- Personal de mantenimiento 4.6

COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY (S/.) 12.21

 A mayor numero reproductoras en el galpón baja los costos de producción.

 A menor número de reproductoras en el galpón incrementa los costos de producción.

6. RESULTADOS, CONCLUSIONES, OBSERVACIÓN Y RECOMENDACIONES:

A. RESULTADOS:
 Participaron en el curso taller de capacitación en costos de producción las socias
“ASOMUPAP”
 Las socias participaron en la construcción de costos de producción a nivel básico, para
que ellos puedan aplicar en la crianza de cuyes.

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B. CONCLUSIONES:
 Se concluye que los socios tiene bien en claro para su construcción los costos de
producción en la crianza de los cuyes.
 Los socias están capacitadas sobres costos de producción en la crianza de cuyes y su
margen de utilidad, se ha dejado herramientas para su construcción de sus costos
directos e indirectos con la ayuda de registros de costos, inventario poblacional y
registros de ventas.

C. OBSERVACIONES:
 La mayoría de los socios de la asociación ASOMUPAP tienen poca práctica de
alimentación mixta en su crianza lo cual también influye en los costos de producción.
 La Mayoría de los socios no practican el uso de Registros como: registros poblacionales,
registro de comercialización e autoconsumo, registros mensuales de costos y Registros
de reproducción.

D. RECOMENDACIONES:
 Se recomienda a los socios se debe practicar en su crianza de cuyes la alimentación
mixta Forraje + alimento concentrado.
 Se recomienda a los socios que deben siempre manejar en su galpón los registros de
producción, costos de producción mensual y de comercialización.

Es cuanto informo a UD. Para su conocimiento y demás fines, y aprovecho de la

ocasión para reiterarle las muestras de me especial consideración y estima personal.

Atentamente,

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 Anexos

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REGISTRO MENSUAL DE COSTOS: CRIANZA DE CUYES
N° de Cuyes:
Cant. Precio
Concepto U.M. Valor total S/.
Unit. S/.
1. Costos de Producción

a. Costos directos

- Alimentación (alfalfa) Atados

- Alimentación (concentrado) Kg.

- Medicina Dosis

- Mano de obra Jornal

b. Costos indirectos.

- Materiales de limpieza unid.

Otros (Depreciación de activos fijos)

2. Gastos de administración y comercialización.

- Servicio de agua mes

- Servicio de luz mes

- Envases unidades

- Gastos de transporte unidades

- Impuestos unidades

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REGISTROS DE COMERCIALIZACION.

Nº Peso Precio Valor

Fecha Sexo Edad Observación
vendidos (kg) unitario S/. total S/.

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INVENTARIO POBLACIONAL.

Reproductores Gazapos o Recría

N° Poza Total Observaciones
Hembras Machos Lactantes Hembras Machos

20

21

TOTAL

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