UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL

FACULTAD REGIONAL CORDOBA

ASIGNATURA: BIOTECNOLOGÍA
ESPECIALIDAD: INGENIERIA QUIMICA
PLAN: 1995 ADECUADO
NIVEL: 4º
MODALIDAD: CUATRIMESTRAL
BLOQUE: TECNOLOGÍAS APLICADAS
AREA: INGENIERÍA QUÍMICA
DICTADO: 2DO CUATRIMESTRE
HORAS: 8 HS. SEMANALES
CARGA HORARIA TOTAL: 128 HS.
CICLO LECTIVO: 2011 EN ADELANTE

Correlativas para cursar: Regulares: Fisicoquímica

Aprobadas: Análisis Matemático II, Química Inorgánica, Físisca II,
Química Orgánica
Correlativas para rendir: Aprobadas: Fisicoquímica
Regular: Biotecnología

OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA:

Los objetivos fundamentales de la asignatura son: lograr el conocimiento de
elementos de química biológica, genética y metabolismo microbiano, los procesos
químicos y biológicos y sus aplicaciones industriales para la producción a escala de
productos resultantes del metabolismo microbiano o de células animales o vegetales
o de reacciones químicas catalizadas por enzimas. Al finalizar el cursado, el alumno
deberá poder comprender, calcular y especificar los procesos y equipos adecuados
para tales fines. Se incluye la utilización de procesos biológicos de depuración de
aguas residuales y los procedimientos para auditorías ambientales como un medio de
contribuir a la formación integral del ingeniero químico y a su compromiso para con el
medio ambiente.

CONTENIDOS:

Introducción:
Biotecnología. Definición. Usos. Generalidades. (2 hs)

Unidad 1: ELEMENTOS DE QUÍMICA BIOLÓGICA.

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Lípidos, hidratos de carbono, polisacáridos, proteínas, enzimas. Clasificación.

Estructura y función. ADN y ARN: Estructura y Función. (4 hs)

Unidad 2: TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA.

Cinética enzimática. Inhibición de las reacciones enzimáticas. Desactivación de
enzimas. Efecto del pH y la temperatura. Inmovilización de enzimas. Aplicaciones
tecnológicas de enzimas libres e inmovilizadas. (10 hs)

Unidad 3: MICROBIOLOGÍA.
Célula: estructura. Elementos obligados y facultativos. Microorganismos y ciclos
vitales. Metabolismo. Biosíntesis. Microorganismos útiles y patógenos. Métodos de
análisis. (28 hs)

Unidad 4: INGENIERÍA GENÉTICA.

Definiciones. Técnicas de la Ingeniería Genética: Fusión Celular y ADN recombinante.
Estabilidad de los microorganismos modificados. Mutaciones. Actualización de
métodos. (4 hs)

Unidad 5: TÉCNICAS PARA CULTIVO DE CÉLULAS.

Cinética del crecimiento microbiano. Factores que afectan a la Velocidad Específica
de Crecimiento. Cinética del crecimiento con inestabilidad de plásmidos. Cinética de
Formación de Productos. Cultivo discontinuo, continuo y discontinuo alimentado.
Cultivo de células animales y vegetales, nociones. Inmovilización de células.
Formulación del medio de cultivo. (8 hs)

Unidad 6: BIOREACTORES.
Definiciones. Modelos. Quimiostato, Turbidostato y Nutristato. Elementos de Diseño
de Reactores. Reactores batch. Reactores continuos: CSTR, tubulares, flujo pistón,
lecho fijo y lecho fluidizado. Reactores agitados por aire. Reactores con enzimas
libres e inmovilizados. Cálculo y optimización. Aereación. Transferencia de calor.
Cambio de escala. Diferencias entre reactores con células y con enzimas.
Reacciones heterogéneas. (10 hs)

Unidad 7: PROCESOS BIOLÓGICOS INDUSTRIALES.

Aplicaciones de los procesos biológicos para la obtención de metabolitos útiles,
alimentos y bebidas. Control de fermentaciones. (6 hs)

Unidad 8: PROCESOS DE PURIFICACIÓN RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS.

Centrifugación. Filtración. Técnicas cromatográficas, distintos tipos. Electroforesis.
Métodos para rotura de células. (3 hs)

Unidad 9: ECONOMÍA DE LOS PROCESOS BIOLÓGICOS.

Análisis económico de bioprocesos. Estimación de costos de capital. Estimación de
costos de producción. Estudio de casos. Comparación de alternativas de Producción.
Estrategias para optimización. (6 hs)

Unidad 10: TRATAMIENTOS DE EFLUENTES.

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Principios de auditorias ambientales. Tratamientos de efluentes domésticos e

industriales. Caracterización de efluentes. Tratamiento primario, secundario y
terciario. Sistemas de lodos activados. Digestión aeróbica y anaeróbica. Lagunas de
estabilización. Otros sistemas de tratamiento. (7 hs)

Nota: la carga horaria indicada por tema no incluye la realización de trabajos

prácticos.

BIBLIOGRAFÍA:
Bibliografía Básica:
-Biochemical Engineering.James M. Lee. Prentice Hall, Inc. (1992).
-Bioprocess Engineerin Principles, Pauline M. Doran. Academic Press. (1998).
-Biochemical Engineering Fundamentals.James E. Bailey & David F. Ollis. McGraw-
Hill, Inc. (1986).
-Biotecnología: Principios biológicos. M.D. Trevan, S. Boffey, K.H. Goulding y P.
Stanbury. Ed. ACRIBIA S.A. (1989).
-Biochemical Engineering. Harvey W. Blanch & Douglas S. Clark. Ed. Marcel Dekker,
Inc. (1997).
-Biotecnología para Ingenieros.Scragg. Ed. CECSA (1995).
-Bioquímica,Mary K. Campbell y Shawn O. Farrell. International Thompson Editores
S.A. 4ta. Ed. (2004).
-Standard Handbook of Environmental Engineering. Robert A. Corbitt. Ed. Mc Graw-
Hill, Inc. (1989).

Bibliografía Complementaria:
-Chemical Engineer´s Handbook,Robert H. Perry and Don W. Green. The Mc Graw-
Hill Companies, Inc. (1999)
-Microbiología y Parasitología Médica, A. Pumarola, A. Rodríguez-Torres, J.A. García-
Rodríguez, G. Piedrola-Angulo.
-Biología Molecular y Biotecnología, Smith – Wood. Mexico : ADDISON WESLEY
IBEROAMERICANA, 2008.
-Biotecnología, Muñoz de Malajovich,María Antonia, Bernal: Universidad Nacional de
Quilmes, 2007.
-Fundamentos de biotecnología de los alimentos,Lee, Byong H., Zaragoza :
Acribia ,1996.

DESARROLLO DE LA ASIGNATURA
El curso se desarrolla mediante clases teóricas donde se imparten los conocimientos
básicos y también mediante la realización de actividades prácticas con resolución de
problemas en el aula, también mediante trabajos prácticos en el laboratorio y visitas a
empresas del medio.
Los trabajos prácticos de laboratorio que se realizan actualmente son del tipo de los
siguientes:
-Análisis microbiológicos de aguas. Interpretación de resultados.
-Cinética enzimática. Determinación de los parámetros cinéticos de la Ecuación de
Michaelis-Menten.
-Técnicas para inmovilización de enzimas y células.

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-Seguimiento del consumo de glucosa por Saccharomyces cerevisiae mediante la

determinación del alcohol producido.

EVALUACIÓN:
Se evalúan los conocimientos teóricos y las capacidades prácticas en forma
independiente mediante dos parciales para la parte teórica y un parcial integral para
la parte práctica. Los alumnos que resultaren aplazados en algún parcial tienen
derecho a un parcial recuperatorio.

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