Ácidos grasos saturados

Provienen de grasas animales que poseen un punto de fusión más elevado y

son sólidas a temperatura ambiente. Forman parte de las membranas celulares
y son necesarios como aporte energético. Algunos de estos ácidos grasos
están asociados con las proteínas y son necesarios para el funcionamiento de
éstas. Se encuentran en alimentos como la carne grasa, la manteca, los
embutidos, la mantequilla y el queso. Los principales ácidos grasos
saturados son el ácido láurico, el mirístico, el palmítico y el esteárico.
 Saturados, sólo tienen enlaces simples y suelen encontrarse en grasas animales. Algunos
ácidos grasos saturados son:
 Ácido mirístico (14 átomos de carbono)
 Ácido palmítico (16 átomos de carbono)
 Ácido esteárico (18 átomos de carbono)
 Ácido araquídico (20 átomos de carbono)
Las reacciones en las cuales pueden intervenir vienen dadas por su grupo carboxilo:

 Reacciones de saponificación
Ácido graso + base = sal de ácido graso (jabón) + agua

 Reacciones de esterificación
Ácido graso + alcohol = éster + agua

Otro tipo de reacciones en las que pueden verse involucrados los ácidos grasos
insaturados son las reacciones de autooxidación o enranciamiento; en estas reacciones se
produce la reacción de los dobles enlaces con las moléculas de oxígeno dando lugar a
peróxidos. En los seres humanos esta reacción está impedida por la presencia de la
vitamina E.

La principal función de los ácidos grasos es la de reserva de energía.