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Al llegar la materia prima las 3 lb de carne de res (Lagarto de brazo), 2lb de carne de cerdo, 1.5
lb de Grasa dorsal de cerdo es llevado al refrigerador industrial para la prevención de
Producción de la viscosidad, las toxinas, el color y olor desagradables característicos de los
alimentos en mal estado.
2. Limpieza laboratorio
4. Embutidora.
6. Amarre o separación.
7. Maduración
Una vez hecho amarrado el chorizo empieza lo que es
el procedimiento de maduración; el proceso de
maduración es de 30 días.
8. Limpieza laboratorio.