UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICA, CONTABLES Y SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE DERECHO

MONOGRAFIA

LAS VITAMINAS

DOCENTE:

PRESENTADO POR:

Niño de Guzman Ruth

Gerrero Suarez Gerson

Flores Cuaresma Jared

ABANCAY, 2019
 INDICE

DEDICATORIA 1

INTRODUCCION 2

LAS VITAMINAS 3

HISTORIA DE LAS VITAMINAS 4

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS 7

VITAMINAS LIPOSOLUBLES 7

Vitamina A 8

Vitamina D 9

Vitamina E 10

Vitamina K 11

VITAMINAS HIDROSOLUBLES 13

Vitamina C 14

Vitamina B 15

Vitamina B1 15

Vitamina B2 16

Vitamina B3 17

Vitamina B5 18

Vitamina B6 19

Vitamina B7 19

Vitamina B12 20

VITAMINOIDES 21

CONCLUSIONES 24

BIBLIOGRAFIA 25
DEDICATORIA

Dedicamos está presente monografía en primer

lugar a Dios, por darnos la dicha de la salud
y bienestar físico y espiritual, también a
nuestros padres, como agradecimiento a su
esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante
esta etapa de formación tanto personal como
académica.

Al docente, por brindarme sus

recomendaciones y sabiduría en el desarrollo de
cada clase y que ha influido en la realización de
este trabajo.

1
INTRODUCCION
El término Vitamina se da a conocer por primera vez por el Bioquímico polaco Casimir
Funk planteándolo en 1912 formando tal palabra con dos compuestos, uno latino vita
“vida” y el sufijo amina “compuesto químico orgánico” por la creencia de que todas
estas sustancias poseían la función amina.

Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y muy necesarias para el crecimiento

y buen funcionamiento del cuerpo. Ahora se sabe que la única vitamina producida por
el organismo es la vitamina D, el resto se obtiene atreves de los alimentos que
consumimos a diario.

Todas las vitaminas son necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo, por lo
tanto es indispensable la correcta alimentación, para la ingesta de las mismas, la
combinación adecuada de alimentos lleva por lo tanto al desarrollo de habilidades
físicas y mentales.

La deficiencia de las vitaminas conlleva a enfermedades graves, la deficiencia de las

mismas se conoce como Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede
producir Hipervitaminosis. Como dijimos las vitaminas son indispensables para el
cuerpo, si es verdad estas no producen energía, son necesarias para la correcta
asimilación y aprovechamiento de los elementos constructivos y energéticos que se
da mediante la alimentación.

El consumo de ciertas sustancias como el alcohol, tabaco o drogas provoca un mayor

gasto de las vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o
hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente
en los alimentos es más efectivas que las que se producen en laboratorio.

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven

en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues
la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos
principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y
algunos otros datos de importancia en este presente trabajo.

2
LAS VITAMINAS
Las vitaminas forman parte de los micronutrientes, son sustancias orgánicas de
composición variada y su aporte al organismo se da atreves de los alimentos y son
necesarias para el correcto desarrollo y el mantenimiento normal del organismo.

Como lo plasmo el bioquímico Casimir Funk, están presentes en algún tipo de

alimentos en pequeñas cantidades participan como metabolitos en diferentes
reacciones en cantidades pequeñas regulan todos los procesos fisiológicos de los
diferentes organismos. (Funk, 1912)

El aporte al organismo no es de energía, en cambio ayuda a los procesos metabólicos

que se dan durante la alimentación, actúan como biocatalizadores al combinarse con
enzimas metabólicamente activas que a su vez intervienen en distintas reacciones
químicas por todo el organismo.

Las vitaminas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en grasa o en

agua, estas por lo tanto se clasifican en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas
liposolubles(A,D,E,K) suelen consumirse con alimentos que contienen grasa y, debido
a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario su consumo
habitual; por otro lado las hidrosolubles (B,C) no pueden almacenar y por lo tanto su
consumo debe de ser frecuente, de preferencia de manera diaria. (Serafín, 1992)

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

VITAMINAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Vitamina A Vitamina B
Vitamina D
Vitamina E Vitamina C
Vitamina K

Las vitaminas tienen el efecto de ayudar a convertir los alimentos en energía. La

ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, la cantidad
requerida por el organismo de vitaminas varía según la edad y actividad que se realiza.

3
Cada una de las vitaminas ejerce una función que es única e insustituible en los
procesos metabólicos del organismo. Si una de ellas falta, todo el organismo se
resiente. Cuando la dieta sea deficitaria de forma regular o cuando se coma menos
de lo recomendable, cabe la posibilidad de que el aporte vitamínico sea insuficiente y
puedan producirse enfermedades carenciales que sólo se curarán cuando se
consuma de nuevo la vitamina implicada.

Entre las propiedades de las vitaminas podemos destacar:

Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples. Se

encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Son
esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la cual deben ser provistas
por los alimentos.

Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla

en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.

Son sustancias lábiles ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y Ph,
y también por almacenamiento prolongados.

Son producidas principalmente por los vegetales. Debido a que los animales no suelen
sintetizarlas o, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.

HISTORIA DE LAS VITAMINAS

¿Cómo se descubrió las vitaminas? A de ser precisos iniciar con esta pregunta, los
estudios para ello se remontan hace siglos atrás, aunque se tienen conocimiento que
en la antigüedad se tenía un conocimiento ofuso de las mismas, los estudios más
enfatizados sobre las vitaminas llegaron entre 1906 y 1912 el bioquímico inglés Sir
Frederick Hopkins (1861-1967) descubrió que las ratas sometidas a una dieta de
productos “purificados”, que contenía todas las sustancias consideradas que hasta
ese momento se consideraban necesarias para la nutrición, detenían su proceso de
crecimiento. Este se volvía a iniciar cuando a las ratas se les suministraba a diario una
pequeña cantidad de leche fresca.

4
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de
ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el
desarrollo animal. El científico las denominó en ese entonces “factores accesorios de
la alimentación”. Sus aportes al conocimiento de estas sustancias, que posteriormente
se denominarían vitaminas, fueron motivo para obtener el premio nobel de fisiología y
medicina en 1929. (Licata)

Por la misma época el bioquímico Casimir Funk (1884 – 1967) tenía la sospecha que
había enfermedades que podían producirse por una falta de nutrientes en el
organismo. Para comprobar dicha hipótesis estudió a los marineros, cuyo
comportamiento alimentario y la actividad que llevan a cabo los hacía sujetos ideales
de investigación. Pasan períodos largos encerrados en un barco y todos consumen
sustancias muy similares. En 1911 pudo comprobar, trabajando con un grupo de
marineros japoneses, que la cascarilla del arroz contiene una sustancia que previene
el beriberi (enfermedad caracterizada entre otras cosas, por debilidad). La sustancia
que había descubierto sería denominada años después vitamina B1. Propuso
denominar estas sustancias vitaminas, cuya etimología es “vita”: vida y “amina”
sustancia que contiene amoníaco. Su propuesta fue publicada en la revista “Journal
of State Medicine”

El Dr. Funk publicó, en 1912, el libro Teoría de las vitaminas. Mucho tiempo antes que
Funk, en 1747, James Lind (1716–1794) médico de la armada británica había
descubierto que marineros afectados de una temible enfermedad denominada
escorbuto mejoraban de manera espectacular al administrarles zumo de limón o de
naranja. Les administró diferentes sustancias, entre ellas vinagre, agua de mar, ajo, y
zumo de limón y de naranja. Los últimos demostraron ser el mejor tratamiento y
producir una rápida mejoría. La sustancia contenida en esas frutas y en otros
productos cítricos sería denominada más adelante vitamina C (lenguaje, 2006)

La vitamina A fue descubierta por Elmer Verner Mc Collum y Marguerite Davis de la

Universidad de Wisconsin y Lafayette Mendel y Thomas Burr Osborne de la
Universidad de Yale, en 1917, mientras estudiaban el papel de las grasa en la dieta.
La llamaron A porque consideraron que era el primer factor, que podrían tener las
personas con sobrepeso y obesas. Inicialmente se le denominó sustancia liposoluble

5
A, pero se antecedió la palabra vitamina, siendo históricamente la primera vez que se
habló de una vitamina plenamente identificad. (Rosenfeld, 1997)

La vitamina B también fue descubierta tres años después por Elmer Mc Collum. La
llamó factor hidrosoluble B, a diferencia del factor A que es soluble en lípidos. Fue
aislada en forma pura por el bioquímico holandés Barend Coenrad Petrus Jansen y
su colega W.F. Donath, en 1925. La denominaron tiamina. Fue la primera vitamina
que se logró obtener en forma pura. (Prize)

El efecto de la vitamina C fue descrito por el médico inglés Lind, pero la sustancia
denominada así se debe a los científicos noruegos Axel Holst y Theodor Brun Folich.
Cristales de vitamina C fueron aislados y fotografiados por Waugh y King en 1932.
(R.E.)

La vitamina D fue descubierta por el médico británico Sir Edward Mellanby, en 1918,
experimentando con perros, induciéndoles raquitismo y luego curándolos
administrándoles hígado de bacalao. En 1919, el doctor Huldschisnky curó el
raquitismo de niños utilizando luz ultravioleta producida artificialmente. En 1922, Elmer
Mc Collum destruyó la vitamina A presente en el hígado de bacalao y demostró que
el efecto anti raquitismo no desaparece. Propuso denominar la nueva sustancia
vitamina D (Triveño)

La vitamina E fue descubierta por los estadounidenses Herbert McLean Evans y

Katehrine Bishop, en 1922 . Los investigadores descubrieron que las ratas no lograban
reproducirse cuando su único alimento era manteca de cerdo. Les empezaron a
administrar germen de trigo y lechuga y se corrigió el problema. Consideraron que
había un producto que denominó factor anti esterilidad en esos alimentos. En 1925
Evans propuso denominarlo vitamina E (wikipedia)

La vitamina K fue descubierta por el bioquímico danés Carl Peter Henrik Dam, ganador
del premio nobel en 1943. La denominó K por la palabra Koagulation en danés, cuya
traducción al castellano es coagulación. Para descubrir los efectos de esta sustancia
realizó investigaciones con pollos, en 1929, administrándoles diferentes tipos de
alimentos. Pudo comprobar que ante la falta de ciertos nutrientes se producía en

6
dichos animales hemorragias con frecuencia. Logró aislar el componente a partir de
la alfalfa, en 1939 (Wikipedia)

Entre 1920 y 1940, se logró aislar y sintetizar todas las vitaminas, lo cual constituye
un gran aporte a la ciencia y a la medicina que permitió explicar el origen y encontrar
el tratamiento de un importante número de enfermedades carenciales. Los
descubrimientos y aportes de estos científicos durante esta reciente etapa de la
medicina tienen un significado muy importante y plena vigencia en la actualidad.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

Como ya se mencionó las vitaminas se clasifican en dos grupos, liposolubles e
hidrosolubles. Ahora aremos un análisis más profundo sobre cada una de ellas. Dentro
del grupo de liposolubles encontramos a las siguientes:

 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)

Por otro lado dentro de las hidrosolubles encontramos a:

 VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.

 VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
 VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
 VITAMINA B6. Piridoxina.
 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
 VITAMINA B12. Cobalamina.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los
tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es

7
necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen es excesivo (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden

resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque
mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis
elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es
totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más
vitaminas de las necesarias.

Como ya apreciamos dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E, K.

Vitamina A
La vitamina A también conocida como Retinol o Antixeroftálmica, esta vitamina sólo
está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se
encuentra como provitamina A, en forma de carotenos, Se almacena en el hígado en
grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel por lo que podemos subsistir
largos períodos sin su consumo, es una sustancia antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a
frenar el envejecimiento celular.

La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de

la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la elaboración
de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna, otros síntomas

son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa y
sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal.

En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento,

trastornos como alteraciones óseas, detenimiento de la menstruación y además,
puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre.

El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas

a sufrir infecciones respiratorias, problemas oculares o con la piel reseca y áspera.

8
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de
las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades
vitamínicas, por lo que es más conveniente consumir, en lo posible, los alimentos
frescos.

Las Principales Fuentes Naturales De Vitamina A Son:

En el reino animal los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de hígado de

pescado.

En el reino vegetal Vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros. Zanahoria, batata,

calabaza, zapallo, ají, espinacas, radiccio, lechuga, brócoli, durazno, melón, papaya,
mango.

Su estructura química es la siguiente:

Vitamina D
También se le conoce con los nombres de Calciferol o Antirraquítica, esta vitamina da
la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las
proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes
contra los efectos del bajo consumo de calcio

La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental

y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformación de los huesos. En los
adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento óseo u osteomalacia.

En dosis insuficientes de la vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de

mama, colon y próstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena
en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vómito, diarrea,
daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de apetito.

9
La vitamina D aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites
de hígado de pescado, atún, sardina, hígado, cereales.

Su estructura química es la siguiente:

Vitamina E
Otro nombre por el que se la conoce es Tocoferol o restauradora de la fertilidad, Esta
vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se
necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la anti
esterilización.

Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo
protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas
y cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma
importancia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de
células importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno
al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontáneos y calambres en las piernas.

La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos
que la contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina
liposoluble, necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes
las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.

10
La vitamina E se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales
germinales, vegetales de hojas verdes, cereales, panes integrales, chocolates,
legumbres, verduras, leche, girasol, frutas, maíz, soya e hígado.

Su estructura química es la siguiente:

Vitamina K
Llamada también Antihemorrágica o filoquinona, Es un diterpeno (C20 H32) con
cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4. La vitamina K participa en diferentes
reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína
muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación
de la sangre.

La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir
por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir
lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce
alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias difíciles de detener.

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verdes como las espinacas, coles, lechuga
y tomate.

K2 se obtiene a partir de derivados de pescados

K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las

necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

K4 se obtuvo sintéticamente en un laboratorio.

Su estructura química es la siguiente

11
VITAMINA FUNCIÓN EN LA QUE FUENTES
INTERVIENE
A Intervienen en el Hígado, Yema de
crecimiento, Hidratación huevo, Lácteos,
de piel, mucosas pelo, Zanahorias,
uñas, dientes y huesos. Espinacas, Broccoli,
Ayuda a la buena visión. Lechuga, Durazno,
Es un antioxidante Melones, Mango.
natural.
D Regula el metabolismo Hígado, Yema de
del calcio y también en el huevo, Lácteos,
metabolismo del fósforo. Germen de trigo, Luz
solar

E Antioxidante natural. Aceites vegetales,

Estabilización de las Yema de huevo,
membranas celulares. Hígado, Panes
Protege los ácidos integrales, Legumbres
grasos. verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de
hojas verdes

12
 K Coagulación sanguínea. Harinas de pescado,
Hígado de cerdo,
Coles, Espinacas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos
ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad
que contenían inicialmente porque algunas se destruyen con el calor. Para recuperar
parte de estas vitaminas, se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras
para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace

que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos
días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades
en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.

Dentro de estas vitaminas encontramos a la vitamina C y B, en un principio se creía

que la vitamina B era solo una vitamina, pero luego se descubrió que eran varias, con
funciones parecidas, formando así un grupo de 8 vitaminas.

 VITAMINA C. Ácido Ascórbico.

 VITAMINA B1. Tiamina.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
 VITAMINA B3. Niacina.
 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico.
 VITAMINA B6. Piridoxina.

13
  VITAMINA B8. Biotina.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
 VITAMINA B12. Cobalamina.

Vitamina C
Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica, esta vitamina es necesaria para producir
colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es
importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y
para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el
colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante
porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las
necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el
embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de

madurez, es menor su contenido cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando
está en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura ha perdido
parte de su contenido de vitamina C.

hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su
actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el
de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina
C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol
etílico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.

Hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su
actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el
de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina
C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol
etílico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.

Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas,
alivio de encías sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y
en general fortalecimiento del organismo.

14
El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde
los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas, papas, leche,
hortalizas, verduras, cereales, carne, cítricos.

Su composición química es la siguiente:

Vitamina B
Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un
principio considerado como una sola sustancia, demostró contener diferentes
componentes con actividad vitamínica.

Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. La

tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamínico B incluye los siguientes compuestos:

 Tiamina (B1)  Piridoxina (B6)

 Riboflavina (B2)  Biotina (B7)
 Ácido Pantoténico (B3)  Cobalamina (B12)
 Ácido nicotínico (B5)  Ácido fólico (B9)

Vitamina B1
Tiamina, Aneurina O Antiberibérica, desempeñan un papel fundamental en el
metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.

15
por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental es el mejor aliado
para el estado de animo, ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de
memoria, pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a
la digestión de carbohidratos.

Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una

enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación
del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón
y muerte.

Esta vitamina se puede encontrar en carnes, yema de huevo, hígado, leche, cereales
integrales, legumbres, frutas, germen de trigo, vegetales de hoja verde, verduras y
levaduras.

Su estructura es la siguiente:

Vitamina B2
Conocida como Riboflavina, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir,
debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo
de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas
que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las
membranas mucosas.

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas

del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina,
son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la
luz

Sus fuentes naturales son las carnes, lácteos (leche, queso), cereales, levaduras,
germen de trigo, vegetales verdes, verduras, lentejas, hígado, coco, pan.

16
 +

Vitamina B3
Conocida como Vitamina PP o nicotinamida, esta vitamina interviene en el
metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Es un vaso
dilatador que mejora la circulación sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico
de la piel, la lengua y el sistema digestivo.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo

es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido
que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta.
(Pauling)

Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre.

Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.

Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las

células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis
de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el
organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo
eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

Las principales fuentes donde podemos hallarla es en carnes, hígado y riñón, lácteos,
huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres, harina de trigo, pan de trigo
integral, salvado de trigo, germen de trigo, arroz integral, almendras.

Su composición química es la siguiente:

17
Vitamina B5
Ácido Pantoténico o vitamina W, desempeña un papel aún no definido en el
metabolismo de las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima
en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se
encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos, forma parte de la Coenzima
A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo
energético, es necesaria para la síntesis de hormonas anti estrés, a partir del
colesterol, necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la
formación de anticuerpos, para la bio-transformación y de-toxificación de las
sustancias tóxicas.

Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético

en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en los humanos
se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se
administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la
cirugía.

Sus principales fuentes son la levadura de cerveza, vegetales verdes, yema de huevo,
cereal, viseras, maní, carne, frutas.

Su composición química es la siguiente:

18
Vitamina B6
Llamada Piridoxina, actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para
contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga,

alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.

Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas,

los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni
glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber
la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el
metabolismo del magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de
la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como
vegetal.

Vitamina B7
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el

19
metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir de
los carbohidratos y de las grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos

anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo
de las glándulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de
clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que impide la
absorción de la biotina. Su carencia produce depresión, dolores musculares, anemia,
fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.

Se encuentra principalmente en la levadura de Cerveza, yema de Huevo,

leguminosas, riñones, coliflor, hígado, leche, frutas.

Vitamina B12
Llamada Cianocobalamina, Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es
necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el
funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización de las grasas y para
mantener la reserva energética de los músculos.

La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago

para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal,
psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y
excesiva pigmentación en las manos.

Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales, siendo producto

propio del metabolismo del organismo. Se le puede encontrar en fuentes animales

20
dado que ya ha sido sintetizada por ello, aparece en carnes, hígado, riñón, lácteos,
pescado, huevos y quesos.

VITAMINOIDES
Conocidas también como falsas vitaminas son sustancias con una acción similar a la
de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por sí mismo.
Entre ellas están:

 Inositol,
 Colina
 Ácido fólico

Inositol
Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma
parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los
fosfolípidos, y en las plantas como ácido fítico, uniendo al hierro y al calcio en un
complejo insoluble de difícil absorción.

El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas
desde el hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el metabolismo de
las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.

21
Colina
También se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo tiempo
con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el
sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la
interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo que
un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez.
También se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte
suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades.

Ácido Fólico
Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales.
Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone
los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las
células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparición de úlceras
bucales y favorece el buen estado del cutis. También retarda la aparición de las canas,
ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parásitos intestinales y la
intoxicación por comidas en mal estado.

Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este motivo

las necesidades aumentan durante el embarazo. En el embarazo las células se
multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante
ácido fólico, razón por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre
mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de
proteínas. Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las
células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos. (POVEDA VARGAS &
GUTIERREZ RIVEROS)

Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y disminución en la resistencia

de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de
memoria, disminución de las defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a
un desgaste del intestino. Está relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con
malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la
formación del feto.

22
Podemos encontrar esta vitamina en las legumbres, vegetales de hoja verde, frutos
secos, Cereales integrales, algunas frutas como el melón, los plátanos o diferentes
cítricos, el hígado, pescados azules, leche y huevo.

23
CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo
de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que
el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de
vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles
diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen
propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no
consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

Las vitaminas son esenciales para que el cuerpo desempeñe un correcto

metabolismo, ayuda en la defensa del organismo y en el crecimiento. Tienen también
funciones en la formación de hormonas, de material genético, de sustancias químicas
para el sistema nervioso. Es importante a fin de mantener la higiene en la alimentación
los alimentos deben preferirse frescos y cocinarse sólo el tiempo necesario, es
conveniente lavar cuidadosamente las frutas y las verduras, con el fin de evitar ingerir
parásitos que dañan el organismo.

24
BIBLIOGRAFIA
(s.f.).

Funk, C. (1912). Teoria de las Vitaminas. Polonia.

lenguaje, L. d. (05 de abril de 2006). medicablogs. Recuperado el 22 de agosto de

2019, de 5. Navarro Fernando en Laboratorio del Lenguaje.
http://medicablogs.diariomedico.com/laboratorio/2006/04/05/el-timo-
etimologicode-las-vitaminas/

Licata, L. M. (s.f.). zonadiet.com. Recuperado el 22 de octubre de 2019, de

http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.

Pauling, I. L. (s.f.). oregon state University. Recuperado el 22 de octubre de 2019, de

https://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/niacina

POVEDA VARGAS, J. C., & GUTIERREZ RIVEROS, L. (s.f.). En Química 11° (pág.
285 a 294).

Prize, N. (s.f.). Nobel Prize.com. Recuperado el 22 de octubre de 2019, de

https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1934/whipple/biographical/

R.E., H. (s.f.). Cambridge university press. Recuperado el 2019 de octubre de 22, de

http://www.cambridge.org/us/books/kipte/vitaminc.htm

Rosenfeld, L. (Abril de 1997). Clinical Chemistry. Recuperado el 22 de Octubre de

2009, de http://clinchem.aaccjnls.org/content/43/4/680.full

Serafín, M. (1992). Ciencias Biológicas 7mo grado. En M. Serafín, Ciencias

Biológicas. Caracas, Venzuela: Larense.

Triveño, J. G. (s.f.). etimologias chile. Recuperado el 22 de octubre de 2019, de

http://etimologias.dechile.net/?vitamina

Wikipedia. (s.f.). Recuperado el 22 de octubre de 2019, de

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K#Historia

wikipedia. (s.f.). Wikipedia. Recuperado el 22 de octubre de 2019, de

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_E

25
https://medlineplus.gov/spanish/bvitamins.html

https://www.nowtilus.com/descargas/fragmentovitaminasyminerales.pdf

https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-vitaminas-salud-13065403

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/vitaminas/acido-folico-1824

26