Asignatura: Termodinámica

PRÁCTICA 04: EQUILIBRIO TÉRMICO DE MUESTRAS LÍQUIDAS

ALIMENTICIAS

I. Objetivos
 Determinar los parámetros del equilibrio térmico de las muestras líquidas
alimenticias utilizadas en la práctica.

II. Fundamento teórico

Las ideas de "caliente" y "frío" siempre han formado parte de las experiencias
sensoriales del hombre. De hecho, dos de los primeros científicos que expresaron estas
ideas fueron Leonardo Da Vinci y Galileo. Estos científicos sabían que, al contacto
con un tercer cuerpo, usualmente el aire, dos o más cuerpos en contacto con él "se
mezclaban de una manera apropiada hasta alcanzar una misma condición".

Esta condición era alcanzada debido a la tendencia de los cuerpos calientes de difundir
su energía a los cuerpos más fríos. Este flujo de energía es denominado calor o energía
calorífica. Así, podemos percibir la tendencia del calor a difundirse de cualquier
cuerpo caliente hacia otros más fríos en sus alrededores. Esta transferencia de calor
tiene lugar hasta que ninguno de los cuerpos del sistema es capaz de absorber más
calor.

La ley cero de la termodinámica tiene esta denominación gracias a Ralph H. Fowler

(1889-1944), un gran físico inglés, que en el siglo XX después de mucho tiempo de
desarrollo de la ley experimental, la consideró como una ley básica. Si esta ley el
concepto de temperatura no podría ser definido y se postuló que: "Si dos cuerpos están
en equilibrio térmico con un tercero, estarán en equilibrio térmico entre sí". Sin
embargo, se hizo necesaria la estructuración de la presentación de la termodinámica
de una forma más logica, como la primera y la segunda ley ya habían sido formuladas,
entonces surgió el término ley cero de la termodinámica. Desde entonces esta
denominación viene siendo utilizada en física.

Los sistemas A y B están separados entre sí por una pared adiabática (una pared que
no permite en intercambio de calor). Cada uno de los dos puntos está en contacto
térmico con el tercer sistema C a través de paredes diatérmicas (paredes que permiten
el intercambio de energía térmica), estando todo el conjunto rodeado por una pared
adiabática. Nuestra experiencia dice que ambos sistemas alcanzarán el equilibrio
térmico con el tercero y que no tendrá lugar ningún cambio posterior si la pared
adiabática que separa A y B se reemplaza por una pared diatérmica.

Un ejemplo que ayudará a comprender mejor el concepto de la ley cero de la

termodinámica: considera un cuerpo B que consiste en un tubo con un capilar
conteniendo mercurio y cuyos niveles de altura sobre el capilar representa diferentes
temperaturas.

Ahora considera un cuerpo A, por ejemplo, el cuerpo humano, si acercas el termómetro

al cuerpo humano y lo dejas suficiente tiempo, el termómetro alcanzará el valor
correspondiente a su temperatura, esto es, el termómetro y el cuerpo humano estarán
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en equilibrio térmico entre sí y por lo tanto tendrán el mismo valor numérico para la
propiedad temperatura.

Enunciado de la Ley de Cero

Estas experiencias pueden resumirse en una ley llamada la ley cero de la

termodinámica: Dos sistemas en equilibrio térmico con un tercero están en equilibrio
entre sí.

La ley cero de la termodinámica nos permite diferenciar los cuerpos entre sí con
respecto a su "grado de calentamiento". Este atributo, que es una propiedad del
sistema, lo identificaremos con su temperatura, que resulta ser un concepto
macroscópico (medible).

A través de estos conceptos podemos entender el funcionamiento de los dispositivos

llamados termómetros, que son los aparatos que precisamente miden la propiedad
temperatura de los cuerpos.

Debe destacarse que la formulación de la ley cero de la termodinámica contiene tres

ideas firmes:

 La existencia de una variable de estado, llamada temperatura.

 La igualdad de temperaturas como una condición para el equilibrio térmico entre
dos sistemas, o entre partes del mismo sistema.
 La existencia de una relación entre las variables independientes del sistema y la
temperatura, llamada ecuación de estado.

III. Materiales y métodos

3.1 Materiales

 Muestra líquida alimenticia: agua, café, leche, zumo de frutas, etc.

 Vasos de precipitación
 Termómetro
 Rejilla de asbesto
 Cocinilla eléctrica
 Reloj o cronómetro
 Caja rectangular de tecnopor
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3.2 Método

1. Colocar la muestra líquida alimenticia en un vaso de precipitación y calentar

en la cocinilla eléctrica hasta obtener una temperatura de 70 a 80°C. Se le
identificará como muestra 1 o A.
2. En otro vaso de precipitación colocar la misma muestra líquida alimenticia a
temperatura ambiente (medir dicha temperatura). Su identificación será
muestra 2 o B.
3. Colocar la muestra 1 (A) y la muestra 2 (B) dentro de la caja de tecnopor.
Medir las temperaturas de la muestra 1, muestra 2 y espacio de la caja de
tecnopor.
4. Verificar las temperaturas de la muestra 1 y 2 cada cierto tiempo hasta lograr
su equilibrio, es decir que la muestra 1 tenga igual temperatura que la muestra
2.
5. Controlar el tiempo que se demoró en lograr el equilibrio térmico.

IV. Resultados y discusiones

4.1 Resultados
Registrar en la tabla 1 los datos obtenidos en la práctica.

Tabla 1. Cambios de fase del agua

Nombre de la Temperatura Tiempo

Observaciones
muestra líquida (°C) (min)

4.2 Discusiones
Con base en los cambios de fase del agua realizado en el laboratorio discutir con
otros autores.

V. Conclusiones y recomendaciones

5.1 Realizar las conclusiones de acuerdo a los objetivos planteados, teniendo en

cuenta que el número de objetivos debe coincidir con el número de conclusiones.
5.2 Recomendar de acuerdo a las limitaciones o dificultadas halladas durante el
desarrollo de la práctica.

VI. Referencias bibliográficas

 Ley cero de la termodinámica. Obtenido de: https://solar-
energia.net/termodinamica/leyes-de-la-termodinamica/ley-cero-termodinamica

VII.Anexos
Incluir fotografías nítidas de la práctica realizada.