REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL
UNEFA
NUCLEO APURE
LABORATORIOS

Diagrama de Proceso Aplican Normas de Higiene

y Seguridad para la
Chorizo Parrillero producción de alimentos
700 g carne de res
300 g grasa de cerdo
25 g sal
Recepción de 400 g pimentón
Materia Prima 10 g orégano
50 g ajo
10 g nuez moscada Cortar
3 m tripa sintética o natural pimentón, orégano , ajo
y nuez moscada
tamiz 3mm
Separar
de la carne de res el
exceso de grasa.
Lavar
Toda la materia prima
con abundante agua
potable. Descartar
restos de sangre,
semillas, tierra e
impurezas Cortar
Mezclar
La carne de res y la
Para homogeneizar
grasa de cerdo en cubos
color y textura carne de
homogéneo
res , grasa de cerdo,
1x1 cm .
aliños y condimentos
Macerar
contenedor inox
hermético. Temperatura
= 4 °C
Tiempo = 1 horas Macerar
Moler contenedor hermético.
Molino eléctrico 400 w. Temperatura = 4 °C
Temperatura = 7°C Tiempo = 3 horas
Hojilla = 4 mm
Pases = 1

Temperar
Contenedor inox con
tapa
Tiempo = 1 hora
Temperatura = 25 °C
Escaldar
Contenedor inox con
tapa / agua potable Embutir
Tiempo = 10 minutos Tripa sintética o
Temperatura = 100 °C natural
Calibre = 32
Temperatura = 7 °C
Evitar la formación de
Almacenar intersticio con aire
Empaque plástico
sellado al vacio
Temperatura = 4°C
Tiempo máx. = 1 mes

Docente Especialista: Coordinación de Coordinación de

Ingeniería de Sistemas Laboratorios