La empresa se dedica a la elaboración de productos lácteos como

arequipe, yogurt, queso, kumis y gelatina. De acuerdo a la

competencia que existe en el mercado laboral la empresa se
esfuerza por hacer que sus productos sean de la mejor calidad
para que la demanda crezca cada día. Por esto se trata de innovar
cambiando la envoltura de los envases, mejorando su imagen y
además teniendo variedad de sabores según el gusto de los
consumidores.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA

EMPRESA LÁCTEOS EL PORTILLO LTDA. A continuación se
mostrara diagramas de flujo, los cuales explicaran el proceso de
elaboración de cada uno de los productos de El Portillo LTDA a
través de la descripción de cada uno. 5.2.1. .Diagramas de flujo A
continuación de describirán cada uno de los procesos de los
productos de la empresa de lácteos El Portillo LTDA, en donde se
podrá identificar las herramientas manuales y tecnificadas con los
que se elaboran los productos. Los empaques de los ingredientes
utilizados en cada uno no tiene una disposición adecuada, puesto
que son depositados en un solo lugar de acopio junto a los demás
residuos generados por la empresa.  Arequipe: Etapa 1: La leche
es transportada por un carro tanque el cuál descarga la leche por
medio de la ventanilla de recepción a los pasteurizadores. Etapa 2:
Se realiza la pasteurización de la leche durante 4 horas,
posteriormente se traslada a una marmita por medio de una
motobomba, en el cual se agregan ingredientes como Benzoato,
Citrato y Sorbato, luego se deja reposar un lapso de 7 horas.
Después de que haya pasado el tiempo requerido se descarga el
arequipe a unas canecas de manera manual por medio de una
palanca, las cuales se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Después el 44 producto es llevado al cuarto “empaque de
arequipe”, en donde una persona empaca manualmente el
arequipe en sus diferentes presentaciones. Etapa 3: El producto es
llevado a una bodega para después ser transportado y
comercializado. Ilustración 1 Proceso de elaboración del arequipe

INICIO

PROCESO DE AREQUIPE

DESCARGUE DE LECHE EN TANQUES

PASTEURIZACION DE LECHE

TRANSLADO DE LECHE EN MAMITAS

ADICION DE ENFRIAMIENTO A
ESPERA DE 7 HORAS INGREDIENTES TEMPERATURA AMBIENTE|

TRANSLADO DE AREQUIPES DE
CANECAS

EMPAQUE FINAL

DISTRIBUCION
Proceso de elaboración del Arequipe La producción de arequipe contiene 8 actividades, cuya
afectación ambiental se describe a continuación. En la actividad de “descargue de leche en tanques”
contrae efectos mayores en la generación de residuos líquidos con un total de 26, es decir que a
pesar que este proceso es positiva este parámetro da un valor muy bajo comparado al efecto total
de la actividad. Por otro lado no hay ningún efecto a otros aspectos. Es por esto que su valor total
de 728 respecto a las demás actividades. Luego sigue la “pasteurización de la leche” que tiene varias
afectaciones negativas sobre el medio ambiente por su alto consumo de agua y energía con una
magnitud de 9 cuyo valor es de - 387, lo que produce un alza en los costos de los servicios públicos
el cual su efecto es alto y tiene un valor de -344. Esta actividad es una de las mayores a portantes a
afectaciones negativos ya que según su calificación obtenida es un efecto cuyo valor es de - 2150.
De igual manera el “traslado de leche a marmita” también genera efectos negativos, que
principalmente una de las causas es la motobomba usada en el traslado de la leche del tanque
pasteurizador a la marmita, teniendo un alto consumo de energía y agua cuyos valores totales son
de -156 y -130. Además el riesgo de los trabajadores de la zona es alto por los cambios de
temperatura de la zona y por las posibles caídas por derrames, por tal razón este ítem es de -130,
este proceso en general da un total de -806. Ilustración 6 Marmita. Autoras, (2016). 54 Por otro lado
la actividad “adición de ingredientes” genera residuos sólidos que no son aprovechados
adecuadamente. Por este motivo su valoración es de 26 ya que es bajo valor para que esta actividad
sea positiva. Referente a los demás aspectos no hay efectos significativos. El siguiente proceso es
“enfriamiento a temperatura ambiente” no implica mayor efecto ya que consiste en dejar reposar
el arequipe, sin embargo en el traslado del producto los trabajadores pueden realizar posturas
indebidas y este tiene un valor de 39, finalmente la valoración total es de 1014 teniendo efectos
positivos. El “empaque final” tiene como aspecto más relevante la de residuos sólidos ya que este
si es un valor negativo, porque su aprovechamiento y separación es casi nulo la valoración de este
ítem está calificada con un valor de 39, valor bajo para que esta actividad en general sea positiva
con un valor de 728. Por último se tiene la actividad de “distribución” que por el contrario si genera
varios efectos negativos, puesto que para su distribución son necesarios camiones que pueden
generar gases contaminantes, derrames de aceites o gasolina y el derrame del producto, esto
conlleva a que en calidad del aire y energía térmica la valoración es de -280. Finalmente esta
actividad da un valor negativo de -2240. En conclusión se puede observar que la elaboración del
arequipe tiene una agresividad mayormente en actividades de pasteurización de leche y distribución
cuyo puntajes son de - 2150 y -2240 y frágilmente las principales afectaciones encontradas es en
Disminución de energía con -64,95 el cual conlleva a que afecte el ítem de servicios públicos
aumentando costos debido a los altos consumos con un valor de -24,72 y por último uno de los
ítems más nombrados que fue el de salud y seguridad cuyo valor es de -46,6 ya que la mayor
afectación está en el trabajador si no se hace un adecuado trabajo. Este proceso posee un efecto
absoluto de -1062 y un efecto ponderado de -119,26, lo que dice que así hayan actividades que no
generen mayor significancia los efectos que más se encuentra son negativos..
Contaminantes que se generan durante el proceso del queso ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DEL
PROCESO CONTAMINANTE COMPONENTE AMBIENTAL AFECTADO 1. Recepción y almacenamiento
 Carga orgánica por desperdicio de leche y aguas de lavado  Hídrico 2. Filtración  Partículas sólidas
provenientes del ordeño (pelo, pasto, insectos, entre otras)  Geosférico 3. Pasteurización  Agua
caliente  Aumento de la presión sonora por maquinaria  Hídrico  Atmosférico 4. Despumado
(desuerado)  Carga orgánica a causa del suero  Partículas finas de cuajada  Hídrico  Geosférico
5. Lavado y prensado  Detergentes, desinfectantes y residuos de producto por aguas de lavado 
Hídrico 6. Empaque  Residuos de plástico  Geosférico