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Arroz Relleno

Ingredientes
1 lb de arroz pre cocido + 4 tazas de fondo de pollo + 2 onz de almendras +
1 zanahoria + 1 zuchinni + 6 tomates + 8 onz de queso + mozzarella + 1 chile
chipotle + 1 pasta de tomate + 1 chile rojo + 1 chile verde + 1 pírex o molde
rectangular + Paprika + 1/4 mazo de + perejil

Preparación
En una olla agregamos el arroz y las 4 tazas de fondo de pollo, dejamos
reposando a fuego lento, cortamos en brunoise las zanahoria, el zuchinni,
escalfamos los tomates, cortamos los chiles en brunoise, picamos el perejil.
Cuando el arroz esta casi listo agregamos la zanahoria, y el zuchinni, las
almendras.

Para la salsa
Cuando los tomates ya están escalfados los cortamos en brunoise, los po-
nemos a saltear, luego agregamos la pasta de tomate, después los chiles.
En el pirex colocaremos todo por capas.
Primero la capa de arroz, luego la salsa que preparamos, el queso, luego
otra capa de arroz y de ultimo otra capa de queso. Luego lo metemos al
horno para gratinar.
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Arroz Relleno
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Arroz Verde

Ingredientes
½ libra de arroz pre cocido + 1 mazo de espinaca + 2 tazas de agua + Sal
+ Pimienta blanca + Aceite + ¼ de chile rojo + 1/3 de cebolla + ½ barra de
mantequilla + 1 lata de maíz dulce

Preparación
Se licuan las hojas de espinaca junto con las dos tazas de agua. Luego se
vuelven a medir las dos tazas de esta mezcla para agregársela al arroz.
Se coloca aceite en la cacerola a fuego medio alto y se agrega el arroz, este
se sofríe un poquito y se le agrega las dos tazas de agua con la espinaca
licuada, sal y pimienta blanca. Cuando este empiece a hervir se le baja el
fuego al mínimo y se tapa con una cacerola y se deja cocinar por 10 minutos
o hasta que esté listo.

Aparte se pica la cebolla y el chile en brunoise y se saltea con un poco de

mantequilla.

Se pone a derretir media barra de mantequilla y se agrega el maíz cuando

este sofrito se baja el fuego y se agrega el chile y cebolla salteadas previa-
mente, esto se mescla bien y se le agrega el arroz ya cocinado y está listo
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Arroz Verde
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Arroz Con Licor

Ingredientes
½ libra de arroz pre cocido + 2 tazas de agua + Sal + Pimienta blanca + 1/3
de cebolla + ½ chile rojo + ½ chile verde + ½ chile amarillo + ½ zanahoria +
Aceite + ½ barra de mantequilla + 3 onzas de licor, puede ser de banano u
otra fruta o baileys.

Preparación
Se coloca un poquito de aceite en la cacerola a fuego medio alto y se agrega
el arroz, este se sofríe un poquito, cuando esta sofrito se le agregan las dos
tazas de agua, se le agrega un poquito de sal y pimienta blanca. Cuando
empieza a hervir se le baja el fuego al mínimo y se tapa la cacerola y se deja
cocinar 10 minutos o hasta que este listo. Aparte se pica la cebolla en brunoi-
se y se saltea con un poquito de mantequilla. Se pican los chiles en bruniose
y se saltea aparte con un poquito de mantequilla. Se pica la zanahoria en
brunoise y se saltea aparte con un poquito de mantequilla. Se pone a derretir
½ barra de mantequilla y ahí se agrega el licor, se deja cocinar un ratito para
que pierda el alcohol y se agregan los vegetales salteados previamente y se
mezclan bien, luego se baja del fuego esto y luego se le agrega al arroz ya
cocinado, se revuelve bien y ya está listo el arroz para disfrutarlo.
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Arroz Con Licor

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Arroz con Hierbas

Ingredientes
½ libra de arroz corriente + 2 tazas de agua + Sal + Pimienta blanca + ½ chile
rojo + ½ chile verde + ½ chile amarillo + ½ zanahoria + 1/3 de cebolla + ½
barra de mantequilla + 1 bolsa ramito de albahaca + 1 Rama de tomillo + 1
Rama de hierba buena

Preparación
Se coloca un poquito de aceite en la cacerola a fuego medio alto y se agrega
el arroz, este se sofríe un rato, cuando esta sofrito se le agregan las dos tazas
de agua, se le agrega un poquito de sal y pimienta blanca. Cuando empieza
a hervir se le baja el fuego al mínimo y se tapa la cacerola y se deja cocinar
10 minutos o hasta que este listo. Aparte se pica la cebolla, chile y zanahoria
en brunoise y se saltea con un poquito de mantequilla.

Se pone a derretir ½ barra de mantequilla y ahí se agrega la albahaca fi-

namente picada, cuando este sofrita se baja del fuego y se agrega aquí el
chile y la cebolla y la zanahoria salteados previamente, se mezcla bien esto
y luego se le agrega al arroz ya cocinado, se revuelve bien y ya está listo el
arroz para disfrutarlo.
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Arroz con Hierbas

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Arroz con Chipilin

Ingredientes
½ libra de arroz corriente + 1 onza de manteca de cerdo + 2 tazas de agua +
1 bandeja de chacalines secos + ½ mazo de chipilín + 3 onzas de cebolla +
Sal + Pimienta blanca + ½ onza de mantequilla.

Preparación
Se sofríe el arroz en la manteca de cerdo a fuego medio alto hasta que em-
piece a cambiar de color, luego se le agregan las 2 tazas de agua y se le
agregan los chacalines, se sazona con sal y pimienta blanca. Cuando empie-
za a hervir se le baja el fuego al mínimo y se tapa la cacerola, cuando se ha
reducido el 50% del agua (5 minutos) se le agregan las hojas de chipilín y se
revuelve. Se vuelve a tapar y se deja que se termine de cocinar el arroz (otros
5 minutos), luego se baja del fuego.

La cebolla se corta en brunoise y se saltea en un poquito de mantequilla,

cuando esta lista se le agrega al arroz ya cocinado y se revuelve. Y ya está
listo el arroz para disfrutarlo
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Arroz con Chipilin

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Arroz Cantones

Ingredientes
1 libra de arroz continental + 4 tazas de fondo de pollo + ½ libra de posta de
cerdo + 1 libra de camaroncillo + 2 pechugas de pollo deshuesadas + 1/4
bolsa de retoño de soya + 1 chile rojo + 1 chile verde + 1 cebolla blanca +
½ bandeja de arveja china + 1 puerro + Salsa de soya + Aceite de ajonjolí +
2 huevos + Aceite + Sal + Pimienta negra + Pimienta blanca + Mantequilla

Preparación
Cortar las arvejas, los chiles en corte diamante, también la cebolla y el pue-
rro. Cortar las carnes en cuadros.

Cocinar el arroz en 1 onza de aceite de oliva cuando el aceite este caliente

incorporar el arroz y cocinar, no dejar que se dore el grano, agregar 3 cucha-
raditas de aceite de ajonjolí, luego incorporar 4 tazas de agua o de fondo de
pollo, sal y pimienta cuando el liquido se reduzca un 50% tapar y dejar con-
sumirse a fuego lento hasta que esté listo.

Aparte sofreír las carnes cada una por separado y reservarlas. Igual con los
vegetales chiles cebolla puerro, alverja china, soya, sofreír en mantequilla.
Luego incorporar todos los ingredientes al arroz agregar ½ taza de salsa de
soya (o mas dependiendo el sabor deseado) También agregar aceite de ajon-
jolí. Cocinar una torta de huevo con 2 huevos partirla en cuadros y agregar al
arroz mezclar todo y listo
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Arroz Cantones
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Paella

Ingredientes
11/2 libra de arroz pre cocido + 4 tazas de fondo de pescado + 2 tazas de
fondo de pollo + ½ libra de chorizo español + ½ libra de lonja de tiburoncillo
+ ½ libra de posta de cerdo + ½ libra de lomo rollizo de res + 6 jaibas + 1
libra de calamar + 1 libra de camarón grande + 1 libra de camaroncillo + 2
pechugas de pollo deshuesadas + ½ libra de costilla de cerdo ahumada + 1
chile rojo + 1 cebolla blanca + Sal + Pimienta negra + Mantequilla + Pimienta
blanca + Aceite de oliva + Aceite + Brandy + Páprika + azafrán

Preparación
Se sofríen las jaibas en un poquito de mantequilla. Se parten las costillas y el
chorizo se corta en rodajas.

Se sofríe el arroz a fuego medio un ratito en un poquito de aceite, luego se le

agrega el fondo de pescado y pollo, se sazona con pimienta blanca, cuando
empieza a hervir se baja el fuego al mínimo, se agregan las jaibas, el chorizo
y las costillas y se tapa, se deja cocinar por 10 minutos o hasta que esté listo.
Las demás carnes se cortan en trozos medianos. Se sazonan con sal, pi-
mienta y páprika y se saltean en mantequilla por separados cada tipo de car-
ne, al saltearse y estar cocidos se flamean con brandy y se bajan del fuego,
reservándolos.

Los vegetales se parten en trozos y se saltean por separados cada uno.

Cuando todo está listo se mezclan las carnes con el arroz y los vegetales y
está listo para servir.
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Paella
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Pechuga de pollo cordon blue

Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas + 3 lascas de jamón + 3 lascas de queso
suizo + Queso mozzarella + Harina + Aceite + Sal + Pimienta blanca + 1
huevo + Miga de pan

Preparación
La pechuga de pollo se abre de manera que quede extendida y delgada. Y se
aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca.
Se coloca en una parte sobre la pechuga una lasca de queso suizo y una las-
ca de jamón y se le agrega un poco de queso mozzarella. Luego la pechuga
se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes. Luego se coloca
en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce, de manera que
la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme.

Se coloca dentro del horno a 300*F por aproximadamente 15 minutos o has-

ta que al tocarlo este firme o duro el pollo.

Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se
pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por
el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cual-
quier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite
hasta que dore
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Pechuga de pollo cordon blue

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Pechuga de pollo rellena de fresas

Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas (5 onz.) + 1 bandeja de fresas + 3 Lascas
de queso mozzarella + Miga de pan + Aceite + 4 Onz Harina + 1 huevo
+Margarina + Azúcar + Vino tinto + Rajas de canela + Pimienta gorda + Pi-
mienta blanca en polvo + Sal

Preparación
Se pican todas las fresas en trozos pequeños (macedua).
La pechuga de pollo se abre de manera que quede extendida y delgada. Y se
aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca.
Se coloca en una parte sobre la pechuga un poco de fresas picadas y un
poco de queso mozzarella rayado.

Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes.

Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce,
de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme.
Se coloca dentro del horno a 300*F por aproximadamente 15 minutos o has-
ta que al tocarlo este firme o duro el pollo.
Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se
pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por
el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cual-
quier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite
hasta que dore

Salsa de Fresa
En una sartén se coloca la margarina a derretir con las fresas bien cortadas
se le pone las rajas de canela y clavos de olor y la pimienta gorda, luego se
le agrega el vino tinto y azúcar y se espera a que el vino reduzca por último
se le echa una pizca de sal y pimienta.
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Pechuga de pollo rellena de fresas

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Pechugas de pollo rellenas de albahaca

Ingredientes
3 3 pechugas de pollo deshuesadas (5 onz c/u) + 1 bolsita de albahaca
fresca + 3 lascas de queso suizo + 3 Lascas Queso mozzarella + Miga de pan
+ 4 onz. Harina. + 300 ml. Aceite para freír + Sal + Pimienta blanca en polvo
+ 1 huevo

Preparación
La pechuga de pollo se abre de manera que quede extendida y delgada. Y se
aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca.
Se coloca en una parte sobre la pechuga una lasca de queso suizo y una hoja
de albahaca y se le agrega un poco de queso mozzarella.

Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes.

Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce,
de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme.

Se coloca dentro del horno a 300*F por aproximadamente 15 minutos o has-

ta que al tocarlo este firme o duro el pollo.

Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se
pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por
el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cual-
quier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite
hasta que dore
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Pechugas de pollo rellenas de albahaca

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Pavo

Ingredientes
1 pavo O chumpi pollo pequeño + Sal + Pimienta + Páprika + Romero fresco
+ Tomillo fresco + Ajo + Cebolla + Aceite oliva + 1 litro de FONDO DE POLLO
BIEN CONCENTRADO + ½ libra de miga de pan + 2 onzas de ajonjolí + 2
onzas de maní + ½ libra de relajo + 20 tomates medianos + 2 chiles verdes +
1 chile guaco + 1 chile ciruela + 1 cebolla grande + 1 cabeza de ajo + 1 taza
de vinagre + 1 taza de vino blanco + 1 taza de vino tinto + 1 lata de cerveza
pilsener + 1 lata de aceitunas negras sin hueso + 1 bote de alcaparras + 1
trozo de jengibre + 2 latas de Coca Cola

Preparación
Cuando el pavo esta descongelado se le pone encima aceite de oliva, pá-
prika, tomillo, romero fresco, paprika y un poco de sal y pimienta al gusto.
. Se mete al horno a 350*C un momento hasta que dore. Luego se saca el
pavo del horno y se cubre totalmente con papel aluminio y se le baja la tem-
peratura al horno a 175*C y se vuelve a meter por aproximadamente 1 hora,
hasta que este listo.

Para la salsa del pavo se pone a tostar el relajo sin el achote en una sartén,
se le quita el exceso de hojas de laurel y de orégano, se le agrega el ajonjolí,
el maní, el chile guaco, el jengibre y el chile ciruela. Se pone a dorar, hasta
que se dore un poco. Luego se licua el relajo con la cebolla, el chile verde,
los tomates, alcaparras, aceitunas, cerveza, vino tinto, vino blanco, fondo de
pollo y achiote. Cuando la salsa esta hecha, se puede colar o dejarla así si
se prefiere, luego se pone suficiente aceite de oliva en una olla y se pone a
freír la salsa, se le agregan los menudos del pavo. Cuando la molleja esta
cocinada con el hígado se sacan y se licuan con u poco de coca cola y se
agrega nuevamente a la salsa que se esta cocinando. Si se necesita espesar
la salsa se hace agregando miga de pan. Se deja cocinar la salsa hasta que
ese lo suficientemente cocinada, se le agrega sal y pimienta al gusto.
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Pavo
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Pato con salsa de cereza al oporto

Ingredientes
2 pechugas de pato + 1 cucharada de tomillo seco + Sal + Pimienta negra + 2
peras + 2 cucharadas de azúcar + 1 cebolla + 75 ml de vino Oporto + 1 frasco
de cherry Dark (del monte)

Preparación
Se le hacen cortes a las pechugas de pato en el lado en que tienen la piel,
se cuadriculan.
Luego se sazonan con sal, pimienta y tomillo seco picado. Se coloca aceite
de oliva en una sartén y se ponen a sellar las pechugas, cocinando primero el
lado de la grasa de la pechuga, se cocinan una vez por lado hasta que estén
doradas.
Luego se colocan las pechugas en un molde o bandeja y se mete al horno a
350*F por 10 minutos. Y se guarda.
Se parten las peras en laminas finas. Se rocían con azúcar y se ponen a freír
en mantequilla hasta que estén cocinadas y doradas, y que queden en miel
y doradas.
Luego en la grasa que quedo de cocinar el pato se agrega cebolla picada a
cocinar, luego se agrega el vino Oporto, luego se licuan parte de las cerezas
en un poquito del jugo que traen y se agrega a la salsa, las demás cerezas
se agregan partidas en mitades. Se deja reducir la salsa hasta que espese y
se sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Para servir se hace una base con las peras de miel, luego se coloca la pechu-
ga de pato en lascas y se le rocía la salsa de vino sobre las pechugas.
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Pato con salsa de cereza al oporto

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Pollo al mole

Ingredientes
1 pollo de 3 libras. + 3 chiles guacos + 2 chiles ciruelas + 1 onza de cocoa
amarga + 2 onzas de almendras + 1 onza de nueces + 1 onza de pasas + 2
onzas de ajonjolí + 1 raja de canela + 10 pimientas negras + 5 clavos de olor
+ 1 pizca de mejorana u orégano fresco + 1 cucharadita de comino en polvo
+ 2 dientes de ajo + 4 tazas de fondo de fondo de pollo + 2 onzas de dulce de
atado + 2 onz de chocolate amargo + Aceite + Sal + Pimienta negra

Preparación
Se licuan todos los ingredientes con el fondo de pollo, menos la cocoa y el
dulce de atado. Hasta formar una salsa un poco espesa.
Las piezas de pollo se saltean un poco en una poco de aceite, hasta que
estén un poco doradas.
Se pone la salsa que se ha hecho a cocinar y las piezas de polo se agregan
en ella. Cuando el pollo este cocinada se le agrega la cocoa y el dulce de
atado rayado al gusto. Tiene que quedar la salsa un poco dulce. Luego se
sazona con sal y pimienta. Y ya esta listo.
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Pollo al mole
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Pollo deshuesado relleno con camarones

Ingredientes
1 pollo (3 lb. aprox. y deshuesado) + 2 zuchinni + 1 zanahoria grande + 1 lb.
de camarón (pelado y limpio) + 2 oz. de brandy + Sal + Pimienta blanca en
polvo + Aceite de oliva + Páprika + Aguja capotera + Cordel

Preparación
Lo primero que se tiene que hacer es tener el pollo ya limpio y deshuesado.
Luego se sazona el pollo por dentro con sal y pimienta blanca; en toda la
parte de adentro, dentro de las piernas y todo lo demás.

Luego se corta de zuchinnni y la zanahoria en macedonia.

Los camarones al estar limpios se sazonan con aceite de oliva, sal, pimienta
blanca y páprika.

Salteamos los camarones, luego ponemos todos los otros vegetales y fla-
meamos con el brandy, esperamos a que evapore el alcohol y lo reservamos
Luego se comienzan a rellenar las piernas del pollo y luego Completo el pollo.
Al rellenarlo todo se toma la aguja con el cordel y se procede a cocer el pollo,
cerrándolo de manera que tome su forma natural y presentable.

Se pone a hornear aproximadamente 45 minutos a 300 grados C*. O hasta

que esté dorado.
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Pollo deshuesado relleno con camarones

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Lomo de res relleno de espinacas

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal + ½ cebolla + 1 mazo de espinaca + Pimienta
negra molida + 6 onz de queso parmesano para rallar + 6 onz de tomate
deshidratados. + 1 lomo de aguja pequeño. + Cordel + 1 caja de couscous +
1 chile rojo + 1 chile amarillo + 1 chile verde + 1 barra de mantequilla + ½ lb
de camaroncillo limpio (opcional)

Preparación
Cortamos la cebolla, la espinaca (escalfada) y el tomate en brunoise.

Se coloca aceite en una sartén y se agrega la cebolla cortada, se cocina has-

ta que este transparente, luego se agrega la espinaca escalfada, y se sazona
con sal y pimienta al gusto, se deja cocinar un momento hasta que estén
cocinados los ingredientes. Se baja del fuego y se le agregan los tomates
cortados y el queso parmesano rallado, se mezcla bien.

Se limpia el lomo de aguja y se le quita las puntas. Se abre de manera que

quede un rectángulo.

Se rellena el lomo con la mezcla que hicimos anteriormente y se enrolla, lue-

go lo amarramos con un cordel.

Lo salpimentamos y lo sellamos
Se mete al horno a 350ºf entre 30 y 35 minutos y ya está listo.
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Lomo de res relleno de espinacas

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Beef willintong

Ingredientes
½ receta de pasta hojaldre. + 8 onzas de hígado de pollo. + 1 cebolla peque-
ña. + 3 onza de vino blanco. + 2 onzas de brandy. + 1 onza de mantequilla.
+ 1 trozo de lomo de aguja (parte central del lomo). + ¼ crema ANCHOR. +
Sal + Aceite. + Pimienta negra. + ½ bandeja de hongo portobello + Tomillo
fresco + Romero fresco

Preparación
Las 8 onz de hígado dejarlas reposando un día antes con 2 clavos de olor
,ajo, leche y tomillo
Se sofríe en mantequilla los hígados de pollo. Se pican 2 onzas de cebolla
en brunoise. Cuando el hígado ya esta cocinado se agrega la cebolla picada,
al cocinarse esto, se agrega sal, pimienta negra, 2 onzas de brandy y se fla-
mea. Se baja del fuego y se coloca en la licuadora, se licua y si se necesita
que quede un poco menos espeso se agrega un poquito de vino blanco, tiene
que quedar una pasta masosa.
Se colocan en pedazos de papel aluminio porciones de este pateé y se en-
rollan, a modo de formar una forma de dulce, se mete al frezer por un rato.
Se le pone la carne un poco de sal y pimienta y se pone a cocinar en una
cacerola con un poquito de aceite, solamente para sellar poros. Luego se
coloca esta carne en una bandeja y se mete al horno a 300*F hasta que este
cocida o al termino que se desee, y se saca.
Se parte por el centro la carne y se rellena con pateé. Se estira un cuadrado
de pasta hojaldre, se coloca un poco de pateé en el centro de esta y luego
se coloca la carne rellena encima y se cubre la carne a manera de envolverla
con la misma pasta, y se sella con huevo batido.
Se barniza con huevo batido y se mete al horno a 300*F hasta que dore la
pasta. Para la salsa se diluye un poco de pateé en la crema y se cocina a
fuego medio hasta que quede espesa la salsa, se sazona con sal y pimienta.
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Beef willintong
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Costilla BBQ

Ingredientes
1 rack de costilla + Tomillo FRESCO + Romero FRESCO + Mantequilla +
Paprika + 1 bote de kétchup pequeño + 1 bote de salsa barbacoa AHUMADA
+ 2 onz de vino blanco + ½ taza de miel de abeja + 2 cdtas de vino blanco +
Cajun + Azúcar + 1 coca cola + 1 sobre de café listo + Pimienta blanca

Preparación
Salsa BBQ
En una olla se pone un bote de salsa barbacoa ahumada, la mitad de un bote
de kétchup,2 onz de vino blanco, ½ taza de miel, cajun, azúcar, 1 coca cola,1
bolsita de café , pimienta. Se mezcla todo y se pone a fuego medio hasta que
vuelva a hervor.

COSTILLA
Se embarniza el rack de costilla con un poco de salsa, luego se sella en la
parrilla, después de sellada se vuelve a barnizar con salsa y se mete al horno
hasta que este bien cocida.
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Costilla BBQ
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Ceviches

Ingredientes
8 onz de curvina+1 cebolla+8 tomates+Cilantro+12 limones+1 bote de chile
tabasco+Aceite de oliva+1 cabeza de ajo+Sal/pimienta

Preparación
La curvina se pica en macedonia y se mete en un recipiente con agua con sal
por 30 min refrigerándose
Se corta la cebolla y el tomate en brunoise, el cilantro se pica finamente y
se exprimen los 12 limones
Luego se saca de la refrigeradora la curvina se le bota el agua pero no se
enjuagua y se mete a refrigerar en el jugo de los 12 limones por media hora.
Los camarones se pasan por agua hirviendo
Se saca la curvina del refrigerador y se le agrega los demás ingredientes
Se pone 2 dientes de ajo a saltear con aceite de oliva, cuando los ajos estén
bn dorados se botan y ese aceite se le agrega al ceviche se le agrega sal y
pimienta al gusto y está listo.
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Ceviches
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Coctel de camarones en salsa rosada

Ingredientes
1 libra de camaroncillo limpio+1 cebolla+8 tomates+Cilantro+1 bote de két-
chup+1 bote de mayonesa+Jugo de naranja natural

Preparación
Se corta la cebolla y el tomate en brunoise y el cilantro se pica finamente .
El camaron lo pasamos por agua hirviendo cuando ya esta se le agrega el
tomate y la cebolla
Aparte hacemos una mezcla con el bote de kétchup y el bote de mayonesa
se le agrega ralladura de naranja y el jugo de una naranja luego procedemos
agregar el camaroncillo con los vegetales , se le agrega sal y pimienta al
gusto y esta listo,
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Coctel de camarones en salsa rosada

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Pescado deshuesado relleno de langosta al termidor

Ingredientes
1 pescado grande de 3 lb aprox. LIMPIO+1 ½ lbs. de cola de langosta
ó camarón.+1 chile rojo+1 cebolla blanca mediana.+½ TAZA de crema AN-
CHOR.+4 oz. de queso mozzarella rallado.+4 oz. de queso parmesano para
rallar.+2 oz. de brandy.+Aceite de oliva.+Sal.+Pimienta blanca en polvo. Pá-
prika o pimentón rojo en polvo.

Preparación
Se limpia bien el pescado, es decir sin escamas y sin órganos.
Luego se procede a deshuesar el pescado con mucho cuidado. Se le saca
el esqueleto y se sazona con pimienta blanca y sal por dentro;, sal,páprika y
aceite de oliva por fuera por completo.
se mete al horno a 350 grados, hasta que quede dorado o cocinado. Se saca
del horno .Luego se rellena con langosta preparado como en el relleno de
LANGOSTA A LA TERMIDOR, se le coloca un poco de la salsa de langosta
en la parte de encima.
Luego se le coloca por encima el queso grouller rallado y luego un poco tam-
bién de queso parmesano rallado y se mete de nuevo al horno para gratinar
Se saca del horno y ya listo.
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Pescado deshuesado relleno de langosta al termidor

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Pescado en papillote

Ingredientes
2 filetes de pescado boca roja+4 onzas de cebolla+2 ramas de tomi-
llo+4 hongos+1 limón+1 onza de brandy+1 onza de vino tinto+1 onza de
mantequilla+Sal+Pimienta blanca+2 onzas de chile amarillo+2 onzas de chile
rojo+Papel encerado+8 camarones grandes

Preparación
Se sazonan los filetes de pescado con sal y pimienta, luego se colocan cada
uno en un pedazo de papel encerado.

Se corta la cebolla en lionesa y los chiles en juliana, los hongos en lascas.

Luego sobre el filete de pescado se coloca la cebolla, encima de esto se co-
locan los chiles y luego los hongos. Se agrega un poquito de sal y pimienta.
Luego se coloca una rama de tomillo encima y se agregan unas gotas de jugo
de limón, se coloca encima unos pedacitos de mantequilla y se rocía con un
poquito de brandy y vino blanco.

Luego se envuelve en el papel encerado y se mete al horno a una tempera-

tura de 300*F por aproximadamente 10 minutos y está listo.
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Pescado en papillote
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Pescado en salsa de tomates deshidratados

Ingredientes
2 filetes de pescado boca roja+1 lata de tomates deshidratado+Aceite de
oliva+Perejil+Vino blanco+Consomé de camarón+½ cebolla+1 ajo+Pimienta
negra+Sal+Ralladura de limón.

Preparación
Se condimentan los filetes de pescado con sal, pimienta blanca y páprika y se
ponen a freír en aceite hasta que estén cocinados, a fuego medio. Luego se
corta la cebolla en lionesa y los tomates sin la pulpa en juliana, el ajo se pica
finamente y el perejil también.

Se sofríe la cebolla en aceite y cuando este sofrita se agregan los tomates

partidos y el ajo picado, se sofríe esto un poco y se agrega una onza de acei-
te y 2 onzas de vino blanco y un poquito de consomé de camarón, se sazona
con sal y pimienta al gusto. Se revuelve un poco y se baja del fuego, luego
se le agrega un poco de perejil picado y una pizca de ralladura de limón. Y ya
esta lista para acompañar nuestro filetes
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Pescado en salsa de tomates deshidratados

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Carpaccio de salmón

Ingredientes
250 g de salmon ahumado+1 onza de cebolla+2 ajos+2 onzas de alcapa-
rras+2 onzas de aceitunas sIn hueso+2 onzas de chile rojo+2 onzas de pere-
jil+½ taza de aceite de oliva+½ taza de vinagre+2 limones

Preparación
Para la vinagreta se pica en brunoise la cebolla, el ajo, las alcaparras, las
aceitunas, el perejil y el chile rojo. Se revuelve todo esto con el aceite de oliva
y el vinagre y se sazona con sal y pimienta negra.
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Carpaccio de salmón
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Langosta a la termidor

Ingredientes
3 Colas langosta (1 lbs. Aprox.)+1 chile rojo+2 Onz cebollin +½ cebolla pe-
queña+1 cuarto de crema ANCHOR+2 oz. de queso grouller+2 oz. de queso
parmesano para rallar+2 oz. de brandy+Aceite de oliva+Sal+Pimienta blanca
en polvo+Páprika o pimentón rojo en polvo

Preparación
Se lava la langosta y con el cuchillo grande se corta en el centro y se le abre el ca-
parazón.
Se le meten los dedos con cuidado para despegarle la carne de los lados de la cás-
cara, luego se hala la carne de la parte de atrás y luego de la parte de adelante hacia
fuera, para despegar toda la carne por completo de la langosta.
Al tener la caparazón de la langosta vacía, esta se pone en agua a hervor con sal
hasta que agarre un color naranja, al estar lista, se guarda para rellenar luego.
A la carne que sacamos de la langosta se corta en cubos medianos y se sazona con
un poco de sal, pimienta blanca y páprika.
Cortamos el chile rojo y la cebolla brunoise
Luego en una sartén se pone aceite de oliva, agregamos los vegetales en la sartén
cuando el aceite ya este caliente. Cuando la cebolla ya este transparente ponemos
la carne de la langosta que ya tenemos previamente picada y condimentada a que
se cocine. Hay que tener cuidado de que los ingredientes no se nos re cocinen.
Cuando la carne de la langosta se vea blanca es el momento de bajar la sartén del
fuego y de agregar sobre de toda la carne el brandy, luego con cuidado se acerca
de nuevo al fuego, se inclina un poco la sartén para que se flamee lo que estamos
preparando. Cuando la carne deje de hacer llamas, es decir que se termine de
evaporar el alcohol que tenia el brandy, se le agrega la crema y se mezclan bien
los ingredientes y lo salpimentamos. Esto tiene que cocinarse un poco y tiene que
quedar de una consistencia cremosa, Se va mezclando hasta lograr la consistencia
deseada y se apaga el fuego.
Con esta mezcla se rellena por completo el caparazón de langosta que tenemos
previamente cocinada en agua, le ponemos un poco de la misma salsa sobre la
langosta. Luego se le pone encima de la langosta el queso grouller rallado y luego el
queso parmesano rallado y se mete al horno unos minutos para gratinar los quesos.
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Langosta a la termidor
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Mariscada

Ingredientes
3 tazas de fondo de pescado+1 barra de mantequilla+6 onz de harina sua-
ve+3 colas de langosta+4 onzas de camarón mediano+3 onzas de camarón
de río+4 onzas de filete de curvina+1 taza de leche de coco+½ cucharadita
de ajo picado+1 onza de vino blanco
¼ cucharadita de tomillo seco+3 onzas de almejas+1 taza de crema AN-
CHOR+3 onzas de mejillones+sal+Pimienta

Preparación
Se prepara un roux. Se ponen a derretir 3 cucharadas de mantequilla, cuan-
do esta derretida se le agrega la harina y se revuelve, hasta formar una pas-
ta, se baja del fuego.

Luego se pone a hervir el fondo de pescado, Luego se le agrega el roux y se

revuelve hasta que espese, se baja del fuego.

Se ponen dos colas de langosta a hervir en un poco de agua hasta que estén
cocinadas, se guardan. Se le saca la carne a la otra langosta y se corta en
trocitos. El pescado se parte en trocitos y se limpian los camarones.

En una olla se pone a derretir mantequilla y se agregan los camarones, meji-

llones, almejas y los trozos de carne de langosta hasta que se doren, cuando
están cocinados se agrega el ajo, el tomillo y el vino blanco, se deja que se
consuma el alcohol del vino. Luego se agrega el fondo de pescado a la olla
y se agregan las colas de langosta que ya tenemos cocinadas previamente
y los trozos de carne de pescado. Después se agrega la leche de coco, sal y
pimienta, y se deja hervir. Cuando hierva se baja del fuego y se le agrega la
crema y se revuelve. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Y esta listo.
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Mariscada
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Ostras rockefeller

Ingredientes
12 ostras en su concha / o mejillones ABIERTAS+½ mazo de espinacas+15
gramos de mantequilla+2 cucharaditas de mantequilla+25 gramos de cebolla
en bruniose+1 pizca de nuez moscada rallada+1 pizca de pimienta de caye-
na+1 pizca de sal+1 cucharadita de pernot. (licor de anis)+60 ml de crema+2
cucharadas de miga de pan+2 onzas de queso grouller.

Preparación
Se lava la espinaca, luego procedemos a escalfar la espinaca, se bajan del
fuego y se escurren, luego se pican.

Se derrite en una cacerola honda los 15 gramos de mantequilla a fuego me-

dio y se cocina la cebolla hasta que este transparente, se agrega la espina-
ca, la ralladura de nuez moscada y la pimienta de cayena y la crema con el
pernot,luego agregamos la ostra y a fuego lento se deja hasta que espese.
Se derrite la mantequilla restante y se agrega la miga de pan.

Luego en la concha de la ostra se pone una capa de la mezcla de espinaca

y luego una capa de la mantequilla con la miga de pan y se coloca queso
rallado encima. Y se meten al horno a 300*F a gratinarse.
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Ostras rockefeller
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Terrina de salmón ahumado

Ingredientes
2 cucharadas de alcaparras +1 cucharada de eneldo fresco+pimienta ne-
gra+900 gramos de queso crema philadelfia+100 ml de leche +2 cucharadas
de jugo de limón+350 gramos de salmón ahumado+1 mazo de espicaca+1
molde rectangular para pan de caja+ 2 Cucharadas de gelatina sin sabor.

Preparación
Se corta todo finamente.
Escalfamos la espinaca y estiramos todas las hojas
En un recipiente se colocan las alcaparras, el eneldo, pimienta negra, 450
gramos de queso crema, 2 cucharadas de leche y la mitad del jugo de limón.
Se mezcla muy bien.

En otro recipiente se agrega la mitad del salmón, el resto del queso crema,
de la leche y del jugo de limón.
Se disuelve la gelatina con un cuarto de taza de agua y se agrega alas mez-
clas ya preparadas

Se forra un molde con papel film, se van colocando capas de salmon ahuma-
do, espinaca y de estas dos mezclas hasta llenar el molde, capas de aproxi-
madamente 1 cm. de alto. Y se mete 4 horas en refrigeración.
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Terrina de salmón ahumado

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Salmón en salsa de eneldo y alcaparras

Ingredientes
1 manojo de eneldo fresco+2 cucharadas de jugo de limón+45 gramos de
alcaparra+2 cucharaditas de azúcar+2 cucharaditas de pasta de anchoa+2
filetes de salmón+¼ de cucharadita de sal

Preparación
Se pican 2 cucharadas de eneldo y se mezcla con el limón y se agregan las
alcaparras picadas, el azúcar y la pasta de anchoa. Se mezcla todo.

PASTA DE ANCHOA
Se le agrega el eneldo picado la anchoa picada, alcaparra y el jugo de limón
y se mezcla

Se le coloca un poco de aceite de oliva al filete de pescado y se le coloca

la pasta que se hizo encima al pescado, se mete al horno por 10 minutos a
300*F, o hasta que este listo
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Salmón en salsa de eneldo y alcaparras

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Chowder de ostras y maíz

Ingredientes
400 gramos de maíz en lata+450 gramos de ostras en lata+600 gramos de
papas peladas y cortadas en dados+½ lt de caldo de pescado+100 ml de
crema ANCHOR+250 ml de leche+1 cucharadita de sal+¼ cucharadita de
pimienta negra molida+Perejil para decorar

Preparación
Escurra las ostras y guarde 150 ml de este líquido. Se ponen a hervir las
papas con el caldo de pascado y el caldo de las ostras a fuego alto en una
cacerola grande, cuando hierva se reduce el fuego se tapa y se cocina por 10
minutos por debajo del punto de ebullición...

Se retira la sarten del fuego y se sacan 80 % de papa cocida y se licuan,

luego se devuelven este puré a la sarten, se agrega la leche, los granos de
maíz, sal, pimienta y se pone a calentar a fuego medio hasta que hierva. Se
agregan las ostras a cocinar en la sopa por 5 minutos removiendo seguido o
hasta que estas se arruguen o endurezcan. Y ya esta lista la sopa.
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Chowder de ostras y maíz

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Uvas con queso

Ingredientes
2 onzas de blue chesse+4 onz de quesillo especial+4 onz de queso petaco-
nes+2 huevos+½ libra de miga de pan+½ libra de harina suave+½ libra de
uvas verdes sin semilla

Preparación
Se rallan todos los quesos y en un recipiente se mezclan, amasándolos, a
esta mezcla se le agrega un huevo y un poco de harina y se revuelve bien
hasta formar una masa manejable.

Se hace un tortillita de esta mezcla y se coloca una uva en eL centro, luego

se envuelve la uva con el queso y se forma una bolita a manera de que la uva
quede en el centro de la bola, cubierta por la masa de queso. Se hace esto
con todas las uvas. Luego estas bolas se pasan por harina, luego por huevo
batido y después por miga de pan.

Se pone aceite a calentar y cando ya este caliente se fríen rápidamente las

bolitas hasta que doren un poco. Y están listas .
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Uvas con queso

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Hongos rellenos

Ingredientes
1 bandeja de hongos GRANDES+1 pechugas de pollo +½ cebolla morada+½
onza de romero+1 ramas de apio+¼ taza de vinagre+¼ taza de aceite de oli-
va+1 onzas de alcaparras+1 onzas de aceitunas negras sin hueso+½ onza
de ajo +½ onza de perejil+½ chile rojo +Sal+Pimienta negra+Aceite

Preparación
Se limpian los hongos. A los hongos se les quita el tronco que traen y se
guarda.
Se saltean las cabezas de los hongos con ajo y pimienta negra hasta que
estén medio dorados. Se guardan.
Los tallos de los hongos se cortan en brunoise, también la mitad de la cebo-
lla, el apio y las hojas de romero.

Las pechugas de pollo se sazonan con sal y pimienta negra y se sofríen en

poco aceite hasta que estén doradas, luego se cortan en brunoise
Los hongos se ponen al horno por 10 minutos solo para gratinar se le agrega
aceite de oliva..
Se coloca un poco de aceite de oliva en un cacerola y se sofríe la cebolla,
cuando este transparente se agregan los tallos de los hongos cortados, el
apio y el romero que ya están picados. Cuando esto ya esta cocinado se re-
vuelve junto con el pollo cortado y se sazona con sal y pimienta negra.
Con esto se van a rellenar las cabezas de los hongos.
Para la vinagreta se corta en brunoise el resto de la cebolla, el ajo, las alcapa-
rras, las aceitunas, el perejil y el chile rojo. Se mezcla todo esto con el aceite
de oliva y el vinagre y se sazona con sal y pimienta negra.
Cuando los hongos ya están rellenos se les agrega vinagreta encima antes
de servirlos. Se sirven fríos.
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Hongos rellenos
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Canapé de roast beef con espárragos

Ingredientes
1 ½ libra de lomo de aguja ENTERO+4 onzas de mayonesa+1 onza de mos-
taza dijon+1 mazo de espárragos+1 chile rojo+1 pan baguette+Romero+To
millo+pimienta

Preparación
Se limpia el lomo. Se parte por la mitad a lo largo y se dobla y con un cordel
se amarra de manera que quede en forma cilíndrica.

Se le agrega pimienta negra y se pone a sofreír en un poquito de aceite de

oliva hasta que este dorado. Se le quita el cordel y se rebana en rodajas de
manera que queden en forma de monedas la carne.

Sobre la rodajita de pan tostado se pone un poquito de mostaza dijon, luego

se coloca la rebanada de carne.

Se corta el chile rojo en juliana y se saltea. Se parten las puntas de los espá-
rragos del largo de los trocitos de chile, solo se usa la parte superior de los
espárragos, estos también se saltean.

Para servir encima de la carne se coloca un trocito de chile y cruzado encima

de este se coloca un trocito de espárrago. Se sirven fríos.
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Canapé de roast beef con espárragos

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Pastel azteca

Ingredientes
2 libras de tortilla mexicana+1 diente de ajo+3 pimientas negras+2 libras de
tomate+1 taza de fondo de pollo+1 clavo de olor+1 pizca de mejorana+4
pechugas de pollo deshuesadas+1 LB de queso mozzarella rallado+¼ de
crema ANCHOR+Sal+Pimienta+Cebolla +Ajo+1 Chile rojo+1 Chile verde +1
cebolla.+1 PIREX

Preparación
Se cortan las tortillas en cuatro y se fríen en suficiente aceite hasta que estén
tostadas.
Se escalfan los tomates, haciéndoles un corte en cruz encima y colocándolos
en agua hirviendo hasta que empiecen a pelar la cáscara. Se pelan.
Se licuan los tomates con la pimienta, ajo, clavo de olor, mejorana y un po-
quito de agua.
Se fríe la salsa en un poquito de aceite, se sazona con sal y pimienta al gusto.
Se cocina el pollo en agua con un poquito de sal, cebolla y ajo. Cuando esta
cocinado se parte en trocitos o se deshila y se fríe en un poquito de aceite,
se sazona con sal y pimienta al gusto y se le agrega un poquito de la salsa
que tenemos hecha.
En un molde de lasaña se coloca una base de las tortillas fritas, luego se
coloca una capa de pollo, otra de salsa y otra de queso mozarella. Luego se
coloca otra capa de tortillas y se repite los demás. Luego otra capa de tortillas
y se coloca la crema y mas queso encima y se coloca a gratinar en el horno
a 300*F entre 15 y 20 minutos, hasta que este lista.
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Pastel azteca
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Sopa de tortilla

Ingredientes
1 bolsa de tortilla mexicana (de maíz)+2 onzas de manteca de cerdo+4 onzas
de tocino+6 tomates grandes+½ cabeza de ajo+Una pizca de mejorana+4
onzas de queso mantequilla+4 bolsitas de chicharron (diana)+1 chile chipot-
le+2 chile guaque+2 chile ciruela+¼ de crema ANCHOR+1 aguacate+1 litro
de fondo de pollo+Tomillo+2 onzas de epasote

Preparación
Se escalfan los tomates, haciéndoles un corte en cruz encima y colocándolos
en agua hirviendo hasta que empiecen a pelar la cáscara. Se pelan.
CALENTAR PRIMERO LA CASEROLA LUEGO AGREGAR LA MANTECA
DE CERDO EL TOCINO SALTEARLO MUY BIEN Y LUEGO AGREGAMOS
TODAS LAS GUARNICIONES MENOS EL TOMATE, CUANDO ESTE TODO
BIEN SALTEADO AGREGAR EL TOMATE LO DEJAMOS UN MOMENTO Y
DESPUES INCORPORAMOS EL FONDO DE POLLO

. Se parten la mitad de las tortillas en cuatro y se agregan a la salsa que se

esta cocinando. Cuando las tortillas se empiecen a deshacer se baja la tem-
peratura y se licua, si desea lo colamos o lo dejamos asi. Se vuelve a poner
al fuego y se le agrega un poco de agua si es necesaria para alcanzar la
consistencia deseada de la sopa.
.
El resto de las tortillas se parten en tiritas y se fríen en aceite.

Para servir la sopa se le agrega a esta un poco de crema, aguacate en cua-

dritos, queso rallado y tortillas en tiritas fritas..
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Sopa de tortilla
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Tacos

Ingredientes
1 bolsa de tortilla mexicana+3 limones+2 tazas de chimichurri +Aceite+1 li-
bra de tomate+Ajo+2 onz de vino blanco+1/4 lata de chile chipotle+1 cebolla
blanca+1 cebolla morada+2 limones grandes+¼ Manojo de cilantro+½ libra
de quesillo+1 libra de carne +lomo de aguja+1 libra de pechuga de pollo+1
libra de posta de cerdo+Chirmol
Chimichurri…
1 chile guaque+1 chile ciruela+Aceite de oliva+2 bolsitas de albahaca+4
ajo+½ cerveza
Preparación
Para la salsa roja:
Se pone a hervir agua con sal, se agregan los tomates, cuando está en hervor se escal-
fa….Cortamos los tomates en cuñas.
Calentamos un sartén, le ponemos aceite… ya caliente le agregamos el ajo, cebolla,
cuando estos empiecen a dorar le agregamos el tomate… salteamos muy bien y luego
el vino blanco… esperamos que reduzca y le agregamos dos taza de fondo de pollo…
esperamos que llegue a hervor y licuamos… en el momento de licuarlos le ponemos el
chile chipotle.Licuamos muy bien!
Para las carnes:Los tacos se pueden hacer , ya sea de res, de cerdo o de pollo. Lleva
el mismo procedimiento.Se corta la carne en fajitas, se coloca un poco de aceite en una
sarten y se pone la carne hasta que se dore, no se hacen cantidades grandes de carne
porque empieza a tirar mucha agua y no se fríe sino que se guisa, se tiene que hacer
poco por poco. Cuando la carne este empezando a dorarse se le agrega a esta una cu-
charada de chimichurri y se sigue cocinando y revolviendo por un momento y se baja del
fuego. Y ya esta lista para preparar nuestros tacos.También se puede preparar la carne,
haciendo una mezcla de pimienta negra, canela en polvo, ralladura de limón y un poco
de sal.Se le pone un poquito de canela a la carne y se pone a freír en un poco de aceite,
al estar cocinada se le agrega un poco de la mezcla y se revuelve, se sigue cocinando
un ratito y se baja del fuego.

Para las tortillas:

Se pone en un lado de la tortilla un poquito de chimichurri y se calienta la tortilla en una
cacerola de teflón del lado que no tiene chimichurri.
Al ya tener todo esto listo se le agrega las tortillas con la carne y el chimichurri al gusto .
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Tacos
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Sushi

Ingredientes
1 makiso+1 lb de arroz para sushi+1 tz de vinagre de arroz+Laminas de
alga+1 aguacate+4 oz de cangrejo+1 zanahoria+Salsa de soya+4 oz de que-
so crema+Miel de abeja+1 pepino+3 camarones grandes+2 oz de salmon
ahumado+Ajonjoli negro

Preparación
Se cocina el arroz en 3 tazas de agua a fuego minimo, se tapa y se deja co-
cinar hasta que este listo y se consuma el agua.
Si se usa camaron se cortan en filetes y se pasa unos segundos por agua
caliente y se deja reposar en vinagre
Se corta el aguacate en lascas
Cuando el arroz esta frio se le agrega poco a poco el vinagre de arroz y se
mezcla muy bien
Se envuelve el maquizo en plástico
Luego para hacer el sushi se coloca el alga sobre el maquizo ,encim se coloc
una capa de arroz,teniendo cuidado de manejarlo con las manos mojadas
para q no se nos peguen los dedos.
Luego de la capa de arroz se coloca en la orilla de esta , los camarones agua-
cate y un poco de queso crema
Luego se empieza a enrollar amodo de que quede bien apretado y firme. Para
servirlo se cortan en rebanadas con un cuchillo bien afilado y humedecido
Para la salsa que acompaña al sushi se resuelve la salsa de soya con la miel
y el jenguibre bien picado.
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Sushi
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Wan Tan De Espinaca Y Camaron

Ingredientes
1 mazO de espinacas+1 cucharadita de aceite de girasol+6 cebollines +1
diente de ajo grande+1 cucharadita de jengibre fresco+8 onzas de camaron-
cillo limpio+2 cucharadas de ajonjolí+3 cucharadas de salsa de soya+2 cu-
charaditas de licor Jerez seco+4 cucharaditas de cilantro +1 huevo +25 hojas
wan tan+Sal+Pimienta+Aceite

Preparación
Salteamos las hojas de espinaca con sal y pimienta luego se escurren y pi-
can finamentePicamos finamente los camarones , jengibre, ajo, cebollines y
cilantroEn el aceite de girasol se sofríen los cebollines con el ajo y el jengibre
, luego se le agrega el camaron, cuando y aeta cocinado se le agrega la es-
pinaca, luego se le agrega la salsa de soya y el jerez. Se deja cocinar y se
agreg el cilantro, luegose sazona con sal y pimient y se baja del fuego
Luego se coloca una pequeña cantidad de la preparación hecha en la hoja de
wan tan y se dobla pegándola con huevo batido

Asi se hacen todos los wan tan hasta terminar la carne

Luego se fríen en aceite caliente, hasta que queden dorados suavemente.
Se puede hacer una salsa para acompañar con jengibre y ajos picados, salsa
de soya, jugo de pina y azúcar. Luego se cocina y se espesa con maicena.
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Wan Tan De Espinaca Y Camaron

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Crema de espárragos

Ingredientes
1 lata de espárrago+½ mazo de espárragos frescos+½ litro de leche+¼ de
crema ANCHOR+Sal+Pimienta +Mantequilla+½ cebolla +4 Dientes de ajo.+2
TAZAS DE FONDO DE POLLO+1 Taza de vino blanco.

Preparación
Se cortan las puntas de los espárragos frescos, es decir se cortan en trocitos
la parte superior de los espárragos, dejando los tallos. Estos trocitos se sal-
tean con margarina a que queden en su punto. Luego los tallos se cortan y
se saltean aparte… salteando primero la cebolla, ajo… luego agregamos los
esparragos, le agregamos el vino lanco a que reduzca y por ultimo el fondo
de pollo…

Ya teniendo esto lo licuamos y lo llevamos a hervir…. Lo añadimos la crema

y lo sazonamos al gusto.

se le agrega las puntas de los espárragos que habíamos guardado y ya esta

lista para servir.

Para servirla se le puede agregar queso parmesano reyado encima.

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Crema de espárragos
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Crema de hongos

Ingredientes
½ bandeja de hongos+¼ litro de leche+¼ de crema ANCHOR+Sal+Pimient
a+Mantequilla+½ cebolla+4 Diente de ajo.+½ Taza vino+blanco.+2 tazas de
FONDO DE POLLO+1 bolsita de albahaca+1 pan baguette+Ajo+perejil

Preparación
Se toman 4 hongos y se cortan en lascas, luego se saltean en mantequilla y
se guardan.

Se corta la cebolla en brunoise y se pone a freír con mantequilla, cuando ya

esta transparente se le agregan los hongos… ya salteados le ponemos el
vino blanco, esperamos a que reduzca para agregar el fondo de pollo….
Luego lo llevamos a licuar junto con la albahaca y lo ponemos a hervir…
Le agregamos la leche y la crema… esperamos a que llegue a hervor otra
vez y lo sazonamos.
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Crema de hongos
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Crema de papa

Ingredientes
2 lb de pap+3 onz de tocino ahumad+½ taza de crema ancho+¼ taza de
leche+nuez moscad+mantequilla+2 taza de fondo de pollo

Preparación
Pelamos las papas, las cortamos para que se nos haga más fácil el procedi-
miento de trituración, cortamos el tocino en brunoise.
Ponemos las papas a hervor, salteamos el tocino, cuando las papas están lis-
tas las trituramos de modo que estas queden como un puré, ponemos man-
tequilla a derretir, agregamos el puré, ponemos un poco de nuez moscada y
salpimentamos.

Licuamos el fondo de pollo con el puré que hicimos, le agregamos la leche y

la crema, ponemos a hervor esta mezcla y cuando ya esté hirviendo agrega-
mos el tocino.
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Crema de papa
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Ensalada con nueces y pasas

Ingredientes
1 brocoli+¼ de taza de almendras picadas+½ de queso feta+1 cajita de pa-
sas+2 cucharadas de hojas de cilantro+Sal+Pimienta+Vinagre+Aceite de oli-
va+1 onz de brandy

Preparación
Cortamos los ramillos de brócoli con tallos muy chicos (4 cm)
Ponemos agua a hervor, escalfamos el brócoli ponemos un poco de sal los
dejamos por 4 minutos, sacamos el brócoli y lo dejamos reposar.
Dejamos las pasas reposando en brandy, hasta que estén tiernas por 10 mi-
nutos sacamos y dejamos reservar.

Salteamos las nueces con un poco de aceite de oliva hasta que estén tosta-
das

Finalmente mezclamos el queso cortado en macedonia, agregamos las pa-

sas, nueces brócoli, vinagre agregamos cilantro al gusto y sazonamos con
pimienta.
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Ensalada con nueces y pasas

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Ensalada tropical

Ingredientes
2 pechugas de pollo +¼ de piña +½ melón+1 lata de maíz pequeña+1 le-
chuga de palmito+2 aguacates+Aceite de oliva+2 limones+2 cucharadas de
perejil

Preparación
Fileteamos las pechugas de pollo sazonamos con sal y pimienta,
Las colocamos en una sartén a cocción.
Lavamos las lechugas y las cortamos en julianas o cuadros, cortamos la piña,
melón, aguacates en macedonia.

Cortamos las pechugas en macedonias.

Mezclamos todo en un recipiente agregamos sal, pimienta y limón.
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Ensalada tropical
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Ensalada waldorf

Ingredientes
Ingredientes +2 manzanas verdes+1 apio+100 gramos de
nueces+Mayonesa+Crema anchor+Sal+Pimienta

Preparación
Batimos la crema con la mayonesa
Cortamos las manzanas, apio en macedonias.
Mezclamos en un recipiente todo y salpimentamos al gusto.
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Ensalada waldorf
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Ensaladas cesar

Ingredientes
2 lechugas romanas+2 pechugas de pollo+Queso parmesano+1
limón+Ajo+2 tomates de ensalada+1 lata de anchoas+Mayonesa+½ taza de
crema+Mostaza+Aceite de oliva

Preparación
Fileteamos las pechugas de pollo, procedemos a salpimentarlas
Cortamos las lechugas en cuadros grandes al gusto

Para la salsa

En una licuadora agregamos mayonesa, queso parmesano, anchoas, limón,

aceite, mostaza y crema; licuamos.
Servimos la lechuga cortada en un plato, agregamos las pechugas al gusto
ya sea cortadas en macedonias o enteras, procedemos con la salsa que pre-
paramos y por ultimo espolvoreamos con el queso parmesano.
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Ensaladas cesar
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Crepas de cangrejo oriental

Ingredientes
8 onzas de carne de cangrejo+ 5 cebollines delgados+½ chile rojo+½ chile
verde+3 onzas de cilantro picado+4 cucharadas de aceite+2 cucharaditas de
aceite de ajonjolí+ 4 cucharadas de jugo de limón+1 ½ cucharadita de salsa
de soya+2 cucharaditas de jengibre fresco picado+2 cucharaditas de ajo pi-
cado+1 cucharada de ajonjolí+1 taza de crema+2 onz de vino blanco+½ ce-
bolla+2 huevos+175 ml. de agua+125 ml. de leche+Mantequilla+250 gramos
de harina suave+Sal+Pimienta.
Preparación
Se pican finamente los cebollines en aros, los chiles, el cilantro, el ajo y la
carne de cangrejo las picamos en brunoise, salteamos y agregamos un poco
de aceite de ajonjolí, agregamos un poco de jengibre, cuando hemos sal-
teado agregamos el jugo de limón a la mezcla de la carne y los vegetales,
agregamos salsa de soya.
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Crepas de cangrejo oriental

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Pizza
Ingredientes
600 gramos de harina fuerte+ 1 1/2 cucharada de levadura seca+4 cucharaditas de aceite de
oliva+350 ml de agua caliente (entre 47*C y 52*C+ 16oz. de queso mozarela rayado+ 6 oz.
de queso grouller para rallar+ 6 oz. de queso parmesano para rallar+ 1 chile verde+ 1 chile
rojo+1 chile amarillo+1 cebolla morada mediana+1 bandeja pequeña de hongos frescos+8
oz. de jamón+4 oz. de peperoni+4 oz. de salami
Para la salsa:
1 lb. de tomate de cocina+ tomillo fresco+ albahaca+ 1 cabeza de ajo pequeña+ Media lata
de pasta de tomate+ Aceite de oliva+ Sal+Pimienta+ Azúcar+ Brandy
Preparación
Para la masa, primero se pone a calentar los 175 ml de agua hasta que alcance una tempe-
ratura entre 47*C y 52*C, que es una temperatura antes de que hierva.
Al estar el agua caliente se mezcla en un recipiente el agua, junto con la harina fuerte, una
cucharada de levadura, tres cuartas cucharaditas de sal, y dos cucharaditas de aceite de oli-
va. Esto se pone en una batidora , se tiene que amasar por unos 5 minutos, o hasta que los
ingredientes queden bien mezclados y la masa resultante sea suave y elástica. Se hace una
bola de masa con esta y se mete en una bolsa de plástico, siempre dejándole espacio para
que crezca, y se deja reposar por media hora o hasta que duplique su tamaño.
Luego al haber duplicado la masa su tamaño, se comienza a estirar con la mano a irle dan-
do la forma del molde en que la vamos a colocar. Se enharina el molde con un poquito de
aceite de oliva en una servilleta y luego se le rocía harina. Se coloca la masa ya estirada
en el molde y se le terminan de estirar las orillas a manera de que quede plana la masa en
el molde. Luego se pone a hornear por 10 minutos a 200*C o hasta que la masa agarre un
color dorado .
Luego se cortan los vegetales, los chiles en juliana y las cebollas en lionesa, los hongos en
lascas y los jamones en cuadros. Los quesos tienen que estar rayados.
Para la salsa se corta en brunoise los chiles y la cebolla que nos sobro de los cortes anterio-
res, los tomates se cortan en cuadritos como para chirmol, el ajo finamente picado, las hojas
de tomillo finamente picadas y las hojas de albahaca se cortan en tiritas.
Se pone aceite de oliva en una cacerola y se agrega la cebolla picada, cuando esta ya esta
transparente es el momento de agregar los chiles picados y el ajo picado, se deja cocinar
por un minuto y se agrega la pasta de tomate y el tomillo picado (2 cucharadas). Cuando la
pasta ya se empieza a pegar en la cacerola se le agregan los tomates picados y una taza de
agua y se deja reducir un rato, o hasta que los tomates ya se vean cocinados, revolviendo
constantemente para que no se pegue. Luego se le agrega la sal, la pimienta, el azúcar y el
brandy al gusto y se deja por un momento más en el fuego. Luego se baja de fuego y se le
agrega la albahaca picada y se deja reposar unos 10 minutos antes de utilizarla.
Luego sobre nuestra masa ya horneada echamos la salsa que preparamos a manera de cu-
brirla por completo. Poco a poco se le van agregando los ingredientes de nuestro gusto para
la pizza junto con los queso rayados. Se mete al horno unos minutos hasta que se derritan y
gratinen los quesos y ya esta lista
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Pizza
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Pasta hojaldre

Ingredientes
14 onzas de margarina normal +14 onzas de margarina hojaldre +1 libra 8
onzas de harina semifuerte+12 onz harina suave+1 cucharadita de sal+18
onzas de agua

Preparación
Primero se mezclan las dos harinas, luego se le agrega la sal y la margarina normal
se agrega poco a poco. Luego con la yema de los dedos se va deshaciendo la mar-
garina normal en la harina y esta quede como polvo, no se debe amasar. Luego se
le agrega poco a poco el agua y se comienza a mezclar, debe tener una consisten-
cia elástica y suave. Se reamasar la pasta y cuando ya este uniforme se hace una
bola y se envuelve en un plástico y se mete al refrigerador por media hora. Cuando
pasa la media hora se saca la masa de la refrigeradora y se enharina la mesa donde
se trabaja, y con las manos se empeiza a formar un cuadrado con las manos para
poder estirarla

Con el rodillo limpio y enharinado se empieza a estirar la masa hasta que llegue a un
dedo aproximado de espesor. Luego se le pone la margarina hojaldre en ¾ partes
de la masa estirada. Después se envuelve la margarina con la masa haciendo do-
bleces, doblando primero un lado a la mitad y luego el otro lado cubriendo el primer
doblez, luego se levanta la pasta y se vuelve a enharinar la mesa y con el rodillo
enharinado se estira la masa hasta q queda de un dedo de espesor y ahí es donde
se vuelve a realizar el primer doblez doble con la masa. Se vuelve a estirar la masa
y se hace el segundo doblez doble pero en sentido contrario al primero. Se vuelve a
estirar la masa y se hace el tercer doblez doble. Luego se envuelve la masa en papel
film y se mete en el refrigerador por media hora más.

Al pasar la media hora se saca la masa del refrigerador y en la mesa enharinada se

le hace un cuarto dobles doble, y se vuelve a meter en una bolsa plástica y se pone
en el refrigerador por media hora más.
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Pasta hojaldre
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Producción con Hojaldre

Preparación
Para las orejitas:
• 1 taza de azúcar granulada
• Canela en polvo
• 1 huevo
Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede de
un 1 dedo de espesor, luego se cortan tiras de hojaldre de 2 cm de ancho u se coloca huevo
y canela, después por los extremos se empiezan a enrollar hacia el centro a manera de
dale la forma de orejas, luego se barniza con huevo y se le pone azúcar y se mete al horno
aproximadamente por 30 min

Para las empanadas:

• 4 onzas de queso mozzarella
• 4 onzas de jamón de su preferencia
• Ajonjolí
• 1 tenedor
Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede de
un 1 dedo de espesor, luego se cortan rectángulos de pasta y se rellenan de queso y jamon,
en las orillas del rectángulo se le pone huevo luego se dobla para q selle y con el tenedor
se le hace unas rayitas en las puntas, se barniza con huevo y se mete al horno aproximada-
mente 30 min

Para los pañuelos:

• Jalea
Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede
de un 1 dedo de espesor, luego se cortan rectángulos y en el centro se le pone jaela y en
las orillas se barniza con huevo, luego se dobla a manera de hacer un triangulo, después se
barniza con huevo y se le coloca azúcar, y se mete al horno aprox. 30 min

Para los Volovanes: (Vol au vent)

• 1 lata de atun
• Mayonesa
• 1 rama de apio
• ½ cebolla
• 3 ramitas de perejil
• Cortador de volovanes
• 1 huevo
• Brocha para barnizar
Se corta en brunoise el apio, cebolla y perejil. Se mezcla el atun, mayonesa, apio, cebolla y
perejil y se reserva.
Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede de
un 1 dedo de espesor, luego con el cortador de vol au vent se corta la masa y se sella con
huevo luego se rellena con la mezcla del atun y se mete al horno por 30min.
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Producción con Hojaldre

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Pan focaccia de cebolla y eneldo

Ingredientes
1 cucharada de levadura roja +1 cucharada de azúcar+1.1/2 taza de agua
caliente (115 f)+½ taza de aceite de oliva+2 cucharaditas de sal+20 onzas de
harina fuerte+1 cebolla mediana (picada)+Harina adicional+Aceite+Sal grue-
sa +Media bolsa de eneldo+TOMILLO FRESCO+ROMERO FRESCO

Preparación
En un bowl poner la levadura una pisca de azúcar y 125 ml de agua mesclar hasta disolver
.dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente hasta que espume.
Poner en el bowl de la batidora y añadir el agua restante el azúcar, ¼ de taza de aceite las 2
cucharaditas de sal y 1 taza de harina y batir a velocidad media 1 minuto hasta que la masa
creme .añadir una taza de harina y seguir batiendo por 2 minutos agregar la cebolla picada
la mitad del eneldo picado, romero, tomillo, el resto de la harina y seguir batiendo hasta que
l a maza empiece a separarse de las paredes del tazón.
Seguir moviendo despacio y agregándole cucharadas de harina si esta demasiado pegajo-
sa, cerca de 5 minutos hasta que esta húmeda. Dejar reposar en el bowl durante 20 minutos
tapada con plástico.
Engrasar una bandeja con aceite y pasar la masa en la bandeja y aplastar dejar de 2 centí-
metros de grueso ,con los dedos engrasados aplanar.
Poner aceite encima de la masa y tapar con plástico dejar reposar hasta que duplique su
volumen (1 hora por lo menos).
Con la ayuda de los dedos presionar toda la superficie de la masa llegando casi hasta el
fondo de la bandeja rocié con el resto del aceite de oliva tape con plástico y deje fermentar a
temperatura ambiente durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 350 f espolvorear toda la superficie del pan con la sal gruesa y un poco
de eneldo picado y hornee durante 25 minutos o hasta que el pan este ligeramente dorado.
Cortar el pan en cuadros o rebanadas y servir caliente.

PARA LOS SANDWICH:

4 ONZ JAMON VIRGINIA+2 ONZ DE TOCINO+1 ONZ DE PROSCIUTTO+4 ONZ DE QUE-
SO MOZARELLA FRESCA EN BOLA+1 BOLSITA DE ALBAHACA FRESCA+1 BOTE DE
MOSTAZA DIJON+1 LECHUGA ROMANA+2 TOMATES DE ENSALADA+8 ONZ DE LOMO
DE RES+TOMILLO FRESCO+ROMERO FRESCO+TOMATE DESHIDRATADO2 HUEVOS
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Pan focaccia de cebolla y eneldo

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Sait honore de queso y hongos

Ingredientes
11 onza de harina suave+7 huevos+8 onza de mantequilla+1 pechuga de
pollo+1 pimiento rojo+1 cebolla+2 dientes de ajo+½ bandeja de hongos porto
bello+1 manga pastelera +1 duya para manga+8 oz de queso crema

Preparación
Derretir la mantequilla y se le incorpora la harina suave mezclándola de for-
ma rápida y fuerte, se deja reposar 15 minutos aproximadamente. Luego se
incorporan los huevos y se mezcla, después se coloca la mezcla dentro de
una manga pastelera, después se vierte en un molde dándole una forma de
espiral y se hornea por 10 minutos.

Mientras la torta esta en el horno se cortan los hongos en láminas, la cebolla

en brunoise y los ajos finamente. Se saltean los vegetales. Se saca la torta
del horno y se rellena con queso crema y los hongos y listo para servirlo
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Sait honore de queso y hongos

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Profiteroles

Ingredientes
11 onza de harina suave+7 huevos+8 onza de mantequilla+1 pechuga de
pollo+ 1 pimiento rojo+ 1 cebolla+ 2 dientes de ajo+ 1 manga pastelera

Preparación
Primero se pone a derretir la mantequilla y se le incorporar la harina suave
mezclándola de forma rápida y fuerte ,se deja reposar 15 minutos, después
se incorporan los huevos y se mezcla.

Mientras se deja reposar la pasta se corta el pimiento, la cebolla y la pechuga

de pollo en brunoise y los dientes de ajo se cortan finamente y luego se sal-
tean. Después se salpimienta y se mezcla con la pasta.

Se pone dentro de una manga pastelera la mezcla preparada anteriormente

y en un molde hacer unas bolitas y hornear por 20 minutos.
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Profiteroles
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Pasta fresca
Preparación
300 g de harina suave+1 cucharadita de sal+30 ml de aceite de oliva+3 hue-
vos ligeramente batidos

Ponemos la harina, sal, aceite y el huevo a mezclar hasta que formar una
masa consistente…
Ya teniendo la masa la envolvemos en papel film y la grardamos por 20 mins
en el refrigerador.
Luego la sacamos y la empezamos a trabajar….

SALSA BOLOGNESA
1 libra de carne de res molida+1 libra de carne de cerdo molida+½ zana-
horia+1 chile rojo+1 chile verde+½ cebolla+2 onzas de albahaca fresca+2
barras de mantequilla+Una lata de pasta de tomate pequeña+2 tazas de
agua+1cucharada de tomillo fresco+Sal+6 dientes de ajo+Pimienta+1 ½ libra
de tomate+1 huevo+Harina
Se mezclan en un bowl las dos carnes molidas, se sazonan con sal y pimien-
ta negra, se le agrega ajo picado, cebolla picada y sal. Se revuelve bien y se
divide en dos partes.

A una parte se le agrega un huevo y un poco de harina, cuando la mezcla

este un poco firme, se hacen bolitas pequeñas tipo albóndigas, moldeándo-
las con un poco de aceite en las manos para que no se peguen. Luego se
fríen en suficiente aceite hasta que doren.
Se pican los tomates y los chiles, el ajo, el tomillo y la cebolla se parten en
brunoise.
En una cacerola se pone a freír la cebolla en una barra de mantequilla, cuan-
do ya esta transparente se agregan los chiles, el ajo y el tomillo.
Luego se agrega la carne molida restante a que se cocine. Cuando la carne
tenga color le agregamos la zanahoria, pasta de tomate, cuando ya esta frita
se agregan los tomates picados, se agregan las dos tazas de agua y luego
se agrega Cuando esta cocinada se agregan las albóndigas ya fritas y se
sazona con sal y pimienta al gusto y se baja del fuego.
Se revuelve la pasta ya cocinada con la salsa hecha y se le agrega albahaca
picada y queso parmesano rayado al gusto.
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Pasta fresca
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Salsa carbonara

Ingredientes
1 barra de mantequilla+Aceite+½ cebolla blanca+8 onzas de tocino ahuma-
do+2 onzas de queso parmesano rayado+3 onzas de perejil liso+½ litro de
leche+¼ de crema ANCHOR+4 yemas de huevo+Harina+Sal+Pimienta+Ace
ite de oliva

Preparación
Se cortan los vegetales en cuadros pequeños, en brunoise.
Se pone a freír el tocino, cuando ya esta frito se parte en trocitos.
Se coloca un poco de mantequilla en una cacerola y se pone a freír la cebolla,
cuando este transparente se agregan los chiles. Luego se agrega la leche.
Cuando la leche empieza a hervir, se agrega el tocino picado. Luego se baten
las yemas y se baja el fuego y se le comienzan a agregar las yemas sin dejar
de mover, se vuelve a colocar a fuego bajo y se sigue revolviendo hasta que
espese. Si se necesita espesar un poquito mas se hace con harina disuelta
en agua. Luego se agrega la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto.
Luego se mezcla esta salsa con la pasta ya hecha y se le agrega queso par-
mesano y perejil picado al gusto. Y ya esta lista.
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Salsa carbonara
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Salsa Alfredo

Ingredientes
8 onzas de jamón de pavo ahumado ó pollo (Hongos opcional.)+2 onzas de
queso parmesano rayado+1 barra de mantequilla+1 onzas de perejil +250
ML de crema ANCHOR+Sal+Pimienta blanca+1 onz de vino blanco

Preparación
Ponemos la mantequilla a derretir, luego agregamos el jamon, pollo u hon-
gos a saltear… ya teniendo esto agregamos el vino blanco y dejamos que
reduzca…
Luego agregamos la crema y sazonamos con sal y pimienta…
Por ultimo le mezclamos queso parmesano y le agregamos la pasta….
Servimos en el plato y le ponemos queso parmesano y perejil picado
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Salsa Alfredo
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Brownies

Ingredientes
1.1/2 libras de azúcar+1 ¼libra de mantequilla+12 onza de chocolate oscuro
de cobertura+1 libra de harina semi fuerte+1 libra de almendra molida+10
huevos+10 g de polvo de hornear
Para la ganash:
300 g de chocolate negro +300 g de crema anchor+onzas de chocolate blan-
co de leche
otros
Papel encerado+Papel de aluminio+Manteca para engrasar+Media lata ame-
ricana

Preparación
Cremar la mantequilla y el azúcar hasta blanquear, luego agregarle
Los huevos y dejar batir a velocidad media, seguido agregarle el chocolate
derretido
Y por último los productos secos el harina, almendra molida y polvo de hor-
near.
Poner esta mescla en la media lata forrada con el papel encerado engrasado
y enharinado.
Y ponerle papel aluminio a los lados que quede de altura de 3 pulgadas
Hornear por 35 minutos a 300f.
Dejar enfriar por 30 minutos y luego con la ayuda de otra bandeja darle vuelta
y luego regresar a la media bandeja americana de manera que la parte de
abajo quede hacia arriba.
Aparte preparar el ganash dejar enfriar un poco y disponerse a distribuirlo por
todo la bandeja.
Aparte poner a derretir el chocolate blanco y poner en un cartucho de papel
y hacer las decoraciones sobre el chocolate oscuro, y refrigerar
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Brownies
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Chesse cake
Preparación
18 onzas de queso crema+9 yemas de huevo+2 tazas de crema anchor+9
onzas de azúcar+3 onzas de maicena+1 limón (ralladura)
COSTRA
1 paquete de bolsitas de galletas maría+1 barra de mantequilla
SALSA
8 onzas fresas+3 onzas de azúcar+¼ de taza de agua
OTROS
4 onzas de abrillantador (brillo)+8 onzas de fresas+Colorants rojo+1 molde
Redondo desmontable Para pastel 9 o 10 pulgadas+1 base de cartón o 1
plato grande para montar+1 caja de carton
PROCEDIMIENTO
Primero se tritura la galleta, después se pone a derretir la mantequilla y se le
agrega la galleta y se mesclan, ya mescladas se comienza a poner por toda
la superficie del molde, se pone en el horno por 8 minutos a 350 f solo a pre
cocer y se reserva.
Aparte Se crema el queso, la maicena y el azúcar, luego se agregan las
yemas y seguir batiendo a velocidad media , luego se le pone la crema la
ralladura de limón y se mezcla bien. Esta mezcla se vierte en el molde y se
hornea a baño de María a 320*F por aproximadamente 1 hora con 15 minu-
tos o hasta que esté listo.
Se limpian y se lavan las fresas. Las 8 onzas de fresa para decorar y las
otras 8 onzas de fresas se pone en una olla a cocinar con las 3 onzas de
azúcar y1/4 de taza e agua y unas gotitas de limón. Al estar cocinadas las
fresas se licuan y luego se cuelan y se ponen a cocinar de nuevo hasta que
se alcance la consistencia deseada de la jalea.
Al estar listo el cheesecake se deja enfriar para desmoldar, para esto se
pone unos segundos al fuego y se desmolda sobre la base de cartón en el
que se va a decorar.
Se decora con las otras 8 onzas de fresas revenadas y se le pone el brillo con
coloranre rojo
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Chesse cake
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NOTAS
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NOTAS
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