Universidad popular del cesar

Facultad de ciencias básicas y educación

Lic. Ciencias naturales

Trabajo de química orgánica

Profesor: Luis Alberto taborda

Grupo:
Arturo coronado
Daisy peña
Fabian Jiménez
Yuleinis Ramírez

Valledupar-cesar
 CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO

Los carbohidratos, las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un

vínculo directo entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los
seres vivos. (Más de la mitad de todo el carbono "orgánico" se encuentra en los
carbohidratos.) Se forman durante la fotosíntesis, un proceso bioquímico en el que
se captura la energía luminosa y se utiliza para impulsar la biosíntesis de moléculas
orgánicas con energía abundante a partir de las moléculas con poca energía: CO2
y H20. La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en
una proporción (CH20) n, de aquí su nombre. Se han adaptado a una amplia
diversidad de funciones biológicas, como fuentes de energía (p. ej., la glucosa),
como elementos estructurales (p. ej., la celulosa y la quitina en los vegetales y en
los insectos, respectivamente) y como precursores de la producción de otras
biomoléculas (p. ej., los aminoácidos, los lípidos, las purinas y las pirimidinas).
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan.
Los carbohidratos también son partes integrales de otras biomoléculas. Un grupo
extenso de gluco conjugados (moléculas proteínicas y lipídicas con grupos de
carbohidratos ligados de forma covalente) están repartidos entre todas las especies
vivientes, de manera más notoria, entre los organismos eucariotas. Determinados
carbohidratos (los azúcares ribosa y desoxirribosa) son elementos estructurales de
los nucleótidos y de los ácidos nucleicos.
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como
carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia dietética, entre las cuales
habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más

pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor
que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa,
arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las
frutas, miel y verduras.
 Las estructuras cíclicas de estos monosacáridos pueden ser de tipo piranosa
(anillo de 6 elementos) o de tipo furanosa (anillo de 5 elementos), la
nomenclatura se debe a que son similares a los compuestos conocidos como
pirano y furano:

Oligosacáridos : (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o los
disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que
producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y
fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa considerada
el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de
los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

Reductores: presentan un -OH anomérico libre.

No reductores: no presentan ningún -OH anomérico libre.
Los disacáridos se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico,
el tipo de configuración cíclica y el nombre de los azúcares que intervienen. Por
ejemplo, la lactosa es la 1--D-galactopiranosil-4--D-glucopiranosa:

Los disacáridos más importantes son :

2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos
simples.
Complejos. Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos y
función estructural: celulosa y xilanos.
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa.
Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son
convertidos por acción de la digestión a moléculas simples de glucosa, absorbidos
y vertidos inmediatamente al torrente sanguíneo. El cuerpo humano no puede
digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas consiste principalmente en
proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo así a la digestión y ahora se
sabe que una leve proporción de fibra puede ser fermentada por las bacterias
intestinales y producir ácidos grasos de cadena corta. Las funciones de los
polisacáridos son reserva energética y estructural.

Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales. Se acumula

en forma de gránulos dentro de los plastos, sobre todo en las células de la semilla,
de la raíz y del tallo. El almidón está compuesto de: Amilosa: formado por -D-
glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena
sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante
enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.

Glucógeno : es el polisacárido que se almacena en el organismo animal, a veces

se designa como almidón animal. El glucógeno posee una estructura mucho más
ramificada que la de la amilopectina, con cadenas de 11 a 18 residuos de -
glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos [14] y ramificaciones unidas a las
cadenas por medio de enlaces glucosídicos 16.
La celulosa : es un polímero estructural ramificado, componente principal de las
paredes celulares de las plantas A pesar de que está formada por glucosas, los
animales no la pueden utilizar como fuente de energía, ya que no es digerible
porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-
glucosídicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra dietética porque facilita
la digestión.

Quitina : es un tipo de polisacárido de gran importancia estructural en los

invertebrados. Se puede encontrar en los exoesqueletos de crustáceos e insectos.
Las unidades básicas son N-acetil-D-glucosaminas unidas por enlaces [14]
glucosídicos.
Los glucosaminoglucanos: (mucopolisacáridos) están constituidos por cadenas
de carbohidratos complejos, caracterizándose por contener amino azúcares y
ácidos urónicos. Cuando estas cadenas se unen a una molécula de proteína, el
compuesto se conoce como un peptidoglucano. Se encuentran relacionados con
elementos estructurales de los tejidos animales, como la elastina y el colágeno o
como el propio tejido óseo. Presentan la propiedad de retener grandes cantidades
de agua y de adoptar una conformación extendida en disolución, por lo que son
útiles a la hora de acojinar o lubricar; en la manifestación de estas propiedades es
importante el gran número de grupos -OH y de cargas negativas de estas moléculas,
lo que permite, por el establecimiento de fuerzas de repulsión, que se conserven
relativamente separadas entre sí las cadenas de carbohidratos. Ejemplos de este
tipo de polisacáridos son: el ácido hialurónico, el sulfato de condroitina y la heparina.
Heparina: (2-sulfato de D-glucuronato 14) 6 sulfato de N-sulfo-D-glucosamina (14)

Acido hialurónico: D-glucuronato (13) N-acetil-D-glucosamina) (14

4-Sulfato de condroitina: D-glucuronato (13) N-acetil-D-glucosamina) (14)