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La amenaza de estas estructuras microbiológicas es doble. Por un lado por que producen el deterioro de
productos o superficies en las que se desarrollan. Por otro, cuando los biofilms están formados por
microorganismos de naturaleza patógena, son motivo de gran preocupación en la industria alimentaria,
farmacéutica, cosmética o clínica ya que suponen una fuente de contaminación de los productos y un
riesgo para la salud pública.
Los biofilms de microorganismos patógenos más preocupantes para la seguridad alimentaria; Son
aquellos en los que están presentes microorganismos como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes,
Mohos toxigénicos, Salmonella spp., Pseudomonas spp., Campylobacter spp o Bacilllus spp.
El biofilm constituye una fuente de contaminación crítica y difícil de eliminar debido a su alta resistencia a los
procedimientos de limpieza y de higiene convencionales. Los biofilms pueden ser hasta 1.000 veces más
resistentes a los desinfectantes, biocidas y antibióticos que las células libres.