UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA FISICAS Y FORMALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA: “Recomendación Nutricional Para

Pacientes Con
Hipertrigliceridemia, Sobrepeso Y
Resistencia A La Insulina”

SEMESTRE: VI

CURSO: Investigación Operativa I

DOCENTE: Ing. Efrain Murillo

Sección: “B”

ALUMNOS:

 Almonte López, Shirley

 Alvarez Paniagua, Gonzalo
 Hermoza Gutiérrez, Sebastian
 Rodríguez Delelis, Virginia
 Zegarra Rojas,Herbert

Arequipa- Perú

2017
“Cada nuevo día es una nueva oportunidad de
hacer las cosas mejor”
Anónimo
 DEDICATORIA

A NUESTROS PADRES:
Por su paciencia, amor,
cariño y confianza que nos
estimularon en la ejecución
del presente trabajo. A ellos
nuestro respeto y
admiración.
A NUESTROS HERMANOS: P
P
Nuestro reconocimiento por O
el apoyo constante que R
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supieron brindarnos, el U
mismo que contribuyó a E
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nuestra formación integral y P
al logro de nuestras E
aspiraciones. C
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I
 AGRADECIMIENTOS

Nuestro sincero agradecimiento a los ingenieros docentes de la Escuela

Profesional de Ingeniería Industrial por su asesoramiento y apoyo profesional en
las diferentes etapas del presente proyecto de investigación experimental
multidisciplinario y por contribuir en nuestra formación profesional.
 RESUMEN

En la actualidad el índice de enfermedades a nivel mundial han incrementado

notoriamente, siendo la principal causa de estas la mala alimentación que las
personas no tienen en cuenta en sus vidas.

En el presente trabajo queremos dar una herramienta cuantitativa que permita a

las personas con enfermedades de hipertrigliceridemia, sobrepeso y resistencia
a la insulina, permitiendo controlar el consumo moderado de cada uno de los
alimentos y de esta manera su cuerpo pueda recepcionar todos los
complementos alimenticios como vitaminas, proteínas, grasas, carbohidratos
necesarios para regularizar el exceso de glucosa e insulina en su cuerpo.

Para ello hemos implementado un modelo matemático que utiliza los conceptos
de programación lineal, utilizando un software especializado para encontrar su
solución. Los resultados encontrados ha demostrado la eficiencia de poder
cumplir con las cantidades necesarias de insumos para una dieta adecuada.

PALABRAS CLAVE: Requerimiento nutricional, Dieta alimenticia, Resistencia

Insulina, carbohidratos de la dieta, Grasas de la dieta, Programación Lineal.
 INDICE

CONTENIDO DEL INFORME

Capítulo 1 ........................................................................................................................... 7

FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN........................... 7

Capítulo 2 ........................................................................................................................ 10

MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 10

Capítulo 3 ........................................................................................................................ 21

MATERIALES Y METODOS .............................................................................. 21

Capítulo 4 ........................................................................................................................ 22

EL MODELO PROPUESTO ................................................................................ 22

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 31
Capítulo 1
FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN

1.1 TÍTULO

“RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PACIENTES CON

HIPERTRIGLICERIDEMIA, SOBREPESO Y RESISTENCIA A LA
INSULINA”

1.2 INTRODUCCIÓN

En este trabajo se presenta una dieta adecuada y equilibrada para la salud

pública de la obesidad, personas con resistencia a la insulina y con
hipertrigliceridemia; patologías que en los últimos años 20 años han
aumentado de manera agresiva su incidencia y prevalencia. Si
observamos a nuestro alrededor, veremos que cinco de cada diez
personas presenta cierto grado de sobrepeso, de insulina alta o de
hipertrigliceridemia.

Problemas que en Perú cada vez se hace más común recibir pacientes
con estos problemas en especial a las personas que habitan en el norte
del Perú y las de sexo femenino, la cuales son las más propensas. El
problema real es que la mayoría de los pacientes no sabes cómo
balancear los alimentos que pueden consumir, lo que ayuda a corregir su
padecimiento.

Ante el incremento de estas enfermedades la Organización Mundial de la

Salud ha declarado que los problemas de síndrome metabólico como
sobre peso, diabetes y la hipertrigliceridemia como una epidemia mundial.
 En la actualidad este síndrome es un problema de salud, que contribuye
a incrementar la morbilidad y mortalidad de varias enfermedades.

1.3 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Las enfermedades de sobre peso, hipertrigliceridemia y sobrepeso; o también

llamados síndrome, ha sido objeto de estudio desde ya varios años para
determinar su origen. A través de los años a tenido diferentes
denominaciones como: “síndrome plurimetabólico”, “síndrome X” “síndrome
de resistencia a la insulina”, “cuarteto mortal”, etc es una serie de desórdenes
o anormalidades metabólicas que en conjunto son considerados factor de
riesgo para desarrollar diabetes y enfermedad cardiovascular. También
refiere que el incremento en la prevalencia de síndrome metabólico (SM) a
nivel mundial es alarmante.

Pues para mejorar la dieta de las personas con este síndrome se han dado
recomendaciones de que es lo que deberían y no comer determinando
cantidades, y verificando el contenido nutricional, pero el problema es que los
pacientes pese a que saben que es lo que deben y no deben comer lo que
les falta es una ayuda e idea para poder equilibrar mejor la cantidad de
proteínas, carbohidratos, grasas, y otros tipos de nutrientes que el cuerpo
necesita.

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Construir un modelo matemático que permita determinar una dieta variada
y alimenticia para pacientes con síndrome metabólico.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Realizar un diagnóstico de la situación actual en cuanto a formas de
alimentación.
- Realizar una investigación de los requerimientos nutricionales de los
pacientes con síndrome metabólico
- Evaluar las ventajas de la dieta propuesta.
1.5 HIPÓTESIS

La aplicación del modelo matemático para determinar dietas variadas

alimenticias para los pacientes con hipertrigliceridemia, sobrepeso y
resistencia a la insulina.

1.6 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

Las dietas alimenticias a obtener se limitan solo para pacientes con problemas
de hipertrigliceridemia, sobrepeso, y resistencia en una rutina diaria para poder
lograr un control sobre el síndrome y de esta foma poder reducir los niveles de
insulina, glucosa y triglicéridos.

1.7 JUSTIFICACIÓN

Con el presente estudio se busca que las personas con problemas de

hipertrigliceridemia, sobre peso y resistencia a la insulina para que se alimenten
mejor de una forma sana, nutritiva, variaba y balanceada. Buscando mejorar la
salud y el bienestar de los pacientes.

1.8 VARIABLES

1.8.1 VARIABLES INDEPENDIENTE:

Aplicación del modelo matemático para determinar las dietas

alimenticias.

1.8.2 VARIABLE DEPENDIENTES:

- Satisfacción de los requerimientos nutricionales.

- Cumplir con las cantidades necesaria y suficientes para la un dieta
balanceada
Capítulo 2
MARCO TEÓRICO

3.1 LA HIPERTRIGLICERIDEMIA

La hipertrigliceridemia es el exceso de triglicéridos en la sangre. Los

triglicéridos son sustancias grasas en la sangre y en el organismo que
obtienen su nombre por su estructura química.

El hígado produce triglicéridos. Cualquier caloría adicional en su dieta

puede convertirse en triglicéridos. Los triglicéridos también pueden
transformarse en colesterol.

El alimento que consume se usa o se almacena. Cuando come, la grasa

de los alimentos es digerida y los triglicéridos son liberados al torrente
sanguíneo. Esto le dará energía para realizar actividades, o simplemente
para mantener sus funciones vitales. Si come de más, el resto del alimento
se almacenará como grasa.

Aunque los niveles de triglicéridos varían con la edad, se considera que

un nivel es "normal" si es menor que 150 mg/dL.

3.1.1 CAUSAS DE LA HIPERTRIGLICERIDEMIA

 Edad: los niveles de triglicéridos aumentan con la edad.

 Aumento de peso: las personas con sobrepeso excesivo (obesas)
tendrán más calorías convertidas en colesterol y triglicéridos. El alcohol
también hace que el hígado produzca más triglicéridos, lo que a su vez
provoca que se elimine menos grasa del torrente sanguíneo.
 Si tiene enfermedad hepática o renal o condiciones metabólicas como
hipotiroidismo o diabetes, estará en riesgo de hipertrigliceridemia.
  Genéticas: los niveles altos de triglicéridos en sangre pueden estar
asociados con ciertas enfermedades o trastornos genéticos, como
hiperlipidemia familiar combinada.
 Medicamentos: como anticonceptivos orales y ciertos esteroides,
pueden causar niveles elevados de triglicéridos
 Los niveles elevados de triglicéridos pueden provocar pancreatitis
(inflamación del páncreas). Sin embargo, es posible que algunas
personas nunca desarrollen pancreatitis a pesar de tener niveles altos
de triglicéridos, mientras que otras personas pueden desarrollarla a
pesar de tener niveles bajos.
 El médico diagnosticará su afección mediante un simple análisis de
sangre. Antes del análisis de sangre, debe realizar un ayuno de 12
horas, ya que cualquier alimento que ingiera puede afectar el resultado.

3.1.2 RECOMENDACIONES

Hacer ejercicio. Evitar el alcohol y los alimentos grasos y una dieta

prudente son los principales tratamientos Con niveles más altos, se
pueden usar medicamentos para disminuir los triglicéridos.

Evite el alcohol. La ingesta de alcohol aumentará más sus niveles de

triglicéridos y puede provocar interacciones cruzadas con ciertos
medicamentos.

Siga la dieta recomendada. Se le puede sugerir una dieta baja en grasas

y alta en fibras para disminuir los niveles de triglicéridos y bajar de peso.

Es útil leer las etiquetas de los alimentos para saber qué tipos de calorías,
grasas y proteínas está ingiriendo. Algunas recomendaciones generales
incluyen:

Carbohidratos: pueden ser simples (como los de frutas y azúcar) o

complejos (como los de pastas y cereales).

Proteínas: 15 a 20% de las calorías en la dieta deben provenir de

proteínas. Evite las carnes rojas y los alimentos grasos o fritos (como
 pescado o pollo frito), ya que contienen muchas grasas y calorías
indeseadas.

Aumente la ingesta de vegetales frescos y fibras: Se recomiendan hasta

55 gramos de fibra por día. Las fibras y los vegetales frescos dan una
sensación de plenitud, ayudan a disminuir los niveles de colesterol en
sangre y mantener hábitos intestinales regulares, además pueden
prevenir ciertos tipos de cánceres.

Existen muchos tipos de grasas "buenas y malas". Lo más fácil de

recordar es limitar la ingesta de grasas saturadas y aceites.

Beber de dos a tres litros de agua por día, a menos que le indiquen lo
contrario.

3.2 SOBREPESO

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o

excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación

entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el
sobrepeso y la obesidad en los adultos.

3.2.1 CAUSA DE SOBRE PESO

La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio

energético entre calorías consumidas y gastadas. A nivel mundial ha
ocurrido lo siguiente:

 Un aumento en la ingesta de alimentos de alto contenido calórico

que son ricos en grasa; y
 Un descenso en la actividad física debido a la naturaleza cada vez
más sedentaria de muchas formas de trabajo, los nuevos modos
de transporte y la creciente urbanización.

A menudo los cambios en los hábitos alimentarios y de actividad física son

consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo
 y de la falta de políticas de apoyo en sectores como la salud; la agricultura;
el transporte; la planificación urbana; el medio ambiente; el
procesamiento, distribución y comercialización de alimentos, y la
educación.

3.2.2 RECOMENDACIONES

 Limitar la ingesta energética procedente de la cantidad de grasa total

y de azúcares
 Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres,
cereales integrales y frutos secos; y
 Realizar una actividad física periódica (60 minutos diarios para los
jóvenes y 150 minutos semanales para los adultos).
 Reducir el contenido de grasa, azúcar y sal de los alimentos
procesados.

3.3 RESISTENCIA A LA INSULINA

La Resistencia a la Insulina, también conocida como Hiperinsulinemia, es

una deficiencia metabólica genéticamente determinada en que el cuerpo
no puede utilizar la insulina de forma eficiente.

En el metabolismo de una persona normal, las concentraciones elevadas

de glucosa estimulan al páncreas para que libere una hormona
denominada insulina. A su vez, las células efectoras del cuerpo ubicadas
en el hígado, músculo y tejido adiposo poseen receptores que al unirse
con su insulina, permiten el ingreso de glucosa a la célula y, por
consiguiente, la producción de energía.

En una persona que tiene dicho síndrome, esta hormona no es capaz de

contactar adecuadamente al receptor. Esto genera un círculo vicioso en
donde el páncreas sigue emitiendo cada vez más insulina, la que después
de un largo tiempo se agota pudiendo ocasionar Diabetes Mellitus.
3.3.1 CAUSAS:

 Colesterol alto
 La obesidad
 La hipertensión arterial o los triglicéridos elevados.
 Los antecedentes genéticos
 Un estilo de vida sedentario
 Una mala alimentación también pueden ser factores de riesgo.
 Tener una vida sedentaria
 Más común en mujeres con menopausia.

3.3.2 RECOMENDACIONES

 Cambiar el estilo de vida con el objetivo de disminuir el riesgo

cardiovascular y no padecer de Diabetes.
 Modificar la dieta, disminuyendo la ingesta de grasas saturadas o de
origen animal junto con los azúcares, y aumentar el consumo de frutas y
verduras.
 Realizar ejercicio físico, con el objetivo de que el paciente baje de peso y
reduzca su índice de masa corporal.
 También es posible utilizar fármacos para su tratamiento, pero ello
dependerá de cada paciente y de qué patologías presente.

3.4 DIETA ALIMENTICIA

3.4.1 TABLA ALIMENTICIA

En la siguiente tabla se presenta las cantidades diarias que los pacientes deben
consumir para controlar los niveles de glucosa, insulina y triglicéridos.
 CONSUMO
MODERADO NO RECOMENDADOS
CANTIDAD
ALIMENTOS DIARIA
RECOMENDACIONES (1 0 2 VECES (SOLO
POR EXCEPCIONALMENTE)
SEMANA)

CARNES: cerdo, cordero,

pato, res, cecina,
hamburguesas.
PESCADO: jurel, caballa, MARISCOS: lapas, pulpo
perico, diamante, corvina, calamar.
ALPACA,
1 porción cojinova, toyo, sardina, EMBUTIDOS: tocino, hot-
CARNES atún
POLLO SIN
dog, jamonada, mortadela,
(100gr) PIEL, GALLINA
PAVO SIN PIEL, queso chancho, chorizo,
AVESTRUZ, LIBRE, CUY paté.
VÍSCERAS: panza, patitas,
tripas, molleja, corazón,
riñón, hígado

LECHE ENTERA,
2 CONDENSADA O
LECHE LIGHT Y MEJOR CHOCOLATADA,
porciones QUESO
LÁCTEOS SÚPER LIGHT, YOGURT
DESCREMADO
HELADOS,
de 250 ml LIGHT MANTEQUILLA,
cada una MARGARINA, QUESO
FRESCO Y PARA UNTAR

HUEVO DE
GALLINA(solo clara)
HUEVOS 1 unidad HUEVO DE CODORNIZ:
YEMAS
(solo clara)

BRÓCOLI, ACELGA,
APIO, ALCACHOFA,
ESPÁRRAGOS,
RÁBANO, PEPINILLO, VERDURAS
CEBOLLA, AJO, PORO, PREPARADAS CON
1 porción
VEGETALES BERENJENA, MANTEQUILLA, CREMA
(200gr) CALABAZA, ZAPALLO, DE LECHE, QUESO Y
VAINITAS, ALVERJAS, OTRAS SALSAS
LECHUGA, TOMATE,
PEREJIL, NABO,
COLIFLOR, espinaca

FRESAS, NARANJA,
LIMA, MELÓN, PAPAYA, PLÁTANO, MANGO, UVA,
SANDIA, KIWI, TUNA, HIGO, LÚCUMA,
DURAZNO, PERA, CHIRIMOYA, COCO,
3 TUMBO, CIRUELA FRUTOS SECOS (PASAS,
FRUTAS ROJA, MEMBRILLO,
PALTA
GUINDONES, CIRUELAS),
unidades
MANDARINA, PIÑA, FRUTAS CONFITADAS,
MARACUYÁ, TORONJA, ESCARCHADAS O EN
MANZANA, ACEITUNA, ALMÍBAR
COCONA
 ARROZ,
MACA, TRIGO,
ARROZ INTEGRAL, LENTEJA PASTAS: fideos, tallarines,
AVENA, QUINUA, BEBE, ravioles, pizza, pan común,
KIWICHA, LINAZA, FREJOL, de manteca o yema
CEREALES Y 1 porción ALPISTE, AJONJOLÍ, SOJA, CEREALES: azucarados y
LEGUMBRES (100 gr) SALVADO DE TRIGO, ARVEJA, chocolatadas
TOSTADAS GARBANZO, PASTELERÍA: tortas,
INTEGRALES, MAÍZ, SÉMOLA, pastees, biscochos,
HABAS CAÑIHUACO, pallares
PAN
INTEGRAL
CAMOTE,
OCA, YUCA, CHUÑO, PAPAS,
1 unidad
TUBÉRCULOS PAPA ZANAHORIA Y CAMOTE Y YUCAS
mediana BETERRAGAS FRITOS O TIPO SNACK
CRUDAS
NUECES,
PECANAS,
ALMENDRAS,
CASTAÑAS,
MANÍ,
MANTECA, ACEITE DE
SEMILLAS Y AVELLANAS.
COCO, ACEITE DE
ACEITES ACEITE DE
PALMA
SEMILLAS
(OLIVA,
GIRASOL,
MAÍZ, PALMA,
SOJA)
AZÚCAR, MERMELADA,
MIEL, JUGOS
ENVASADOS,
GASEOSAS, BEBIDAS
REHIDRATANTES Y
ENERGIZANTES,
BEBIDAS Y
2Lt. Infusiones sin azúcar BEBIDAS ALCOHÓLICAS,
OTROS SOPAS DE SOBRE, LATA,
MAYONESA, KÉTCHUP,
GOLOSINAS Y SNACKS:
chocolates, galletas,
caramelos, chisitos,
tortees, piqueos, ect.

FUENTE: Doc. Paolo Jiménez Orbegoso (endocrinólogo) y Lic. Rocio Guzmán

Manchego (nutricionista)

3.4.2 CONTENIDO NUTRICIONAL

3.4.2.1 PROTEINAS:

Las proteínas son moléculas esenciales para el cuerpo en el crecimiento y el

mantenimiento de los tejidos del mismo, como los músculos, la piel, el pelo, las
uñas, los órganos internos y hasta la sangre; así como para la formación de
hormonas como la testosterona y las enzimas, sustancias esenciales para
realizar las funciones vitales más básicas como la creación de anticuerpos que
protegen al organismo. Deben ser consumidas entre 80 a 100g por día, 50% será
de alto valor biológico.

CARNES:

CARNES CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS IG

PESCADO 208 25 0,4 0 0
PAVO 105 24 1 0 0
AVESTRUZ 113 21,6 2,9 0 0
LIEBRE 114 21,6 3 0 0
CUY 107 20,3 7,8 0 0
POLLO 113 20,6 9,6 0 0
ALPACA 150 2 5,7 0 0
GALLINA 232 17,3 9,3 0 0
CERDO 156 14,5 37,3 0 0
RES 200 18,5 21,8 0 0
CORDERO 266 16,4 31,1 0 0

LACTEOS:

LACTEOS CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS IG

LECHE LIGHT 102 7,8 2,4 12 27
LECHE SUPER LIGHT 78 6,8 0,2 11,6 23
YOGURT LIGHT 81 6,8 0,9 1 26
QUESO DESCREMADO 105 13 5 2 30
LECHE ENTERA 154 7,5 8,3 12 32
LECHE CONDENSADA 322 7,5 8 55 61
HELADOS 267 4,68 14,26 32,45 61
MANTEQUILLA 162,8 1,9 184,1 0,5 0
QUESO FRESCO 200 16 12 3 0

HUEVOS:

HUEVOS CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS IG

CLARA DE HUEVO DE GALLINA 49,1 11,12 0,2 0,7 0
CLARA DE HUEVO DE CODORNIZ 155 13 11 0,4 0
3.4.2.2 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación.

Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la
cantidad de carbohidratos que consumen.

TUBERCULOS

TUBÉRCULOS CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS IG

PAPA 103 2 0 23 85
CAMOTE 114 1,94 3,26 19,97 50
ZANAHORIA 52 1,19 0,31 12,26 90
BETERRAGA 35 1,32 0,14 7,84 65
YUCA 237 1,84 2,79 51,32 55
CHUÑO 315 2,01 0,15 76,5 30

CEREALES Y LEGUMBRES

CEREALES Y CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS IG

SEMILLAS
ARROZ INTEGRAL 216 5,03 1,76 44,77 50
AVENA 353 11,72 7,09 55,7 30
QUINUA 374 8,5 3,7 60 53
KIWICHA 377 13,5 7,1 64,5
LINAZA 37 1,28 2,95 2,02 30
ALPISTE 315 13,52 4,29 56,58
AJONJOLI 575 18 48 27 35
SALVADO DE 216 15,55 4,25 64,51 15
TRIGO
MAIZ 132 4,92 1,82 29,29 65
HABAS 176 10,67 1,34 31,77 40
ARROZ BLANCO 204 4,02 0,44 44,08 69
TRIGO 339 13,68 2,47 71,13 40
LENTEJA 323 16,44 13,25 36,71 30
FREJOL 381 6,03 0,29 16,56 35
SOJA 330 47,01 1,22 38,37 15
ARVERJA 117 7,86 0,58 20,57
 GARBANZO 295 15,65 4,9 49,17 35
SEMOLA 109 2,56 0,34 23,11 65

3.4.2.3 FRUTAS Y VEGETALES

VEGETALES:

VEGETALES CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS IG

BRÓCOLI 33 3,5 0,2 2,6 15
ACELGA 30 1,8 0,2 4,5 15
APIO 19 1,1 0,2 2,4 15
ESPÁRRAGOS 19 1,8 0,3 1,5 15
RÁBANO 17 1 0,1 2,1 15
AJO 120 4,3 0,2 24,4 30
PEPINILLO 18 1 0,1 2,6
CEBOLLA 32 1,1 0,2 5,3 15
BERENJENA 22 0,1 1,1 2,3 20
CALABAZA 29 1,1 0,1 4,6 75
ZAPALLO 30 1,16 0,12 7,54 15
VAINITA 35 1,7 1,1 4,5 15
ARVERJA 117 7,86 0,58 20,57
LECHUGA 20 1,3 0,5 1,5 15
TOMATE 23 0,8 0,2 3,5 30
PEREJIL 59 4,4 0,3 7,4 5
NABO 31 1 0,2 4,6 30
COLIFLOR 28 2,4 0,2 2,3 15
ESPINACA 21 2,6 0,2 0,6 15
FRUTAS:

FRUTAS CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS IG

FRESAS 35 0,8 0,4 5,5 25
NARANJA 48 0,8 0,2 9 35
LIMA 17 0,5 0,2 1,9
MELON 25 0,8 0,1 6 60
SANDIA 18 0,6 0,3 4,5 75
KIWI 56 1 0,8 9,1 50
DURAZNO 49 1 0,1 10,2 35
PERA 54 0,4 0,1 11,7 30
TUMBO 64 1,2 0,5 15,4
CIRUELA 51 0,6 0,1 10 35
MEMBRILLO 50 0,4 0,5 7,3 35
MANDARINA 44 0,6 0,2 9,2 30
PIÑA 53 0,4 0,3 10,5 45
MARACUYA 66 2,3 0,4 9,5 30
MANZANA 55 0,3 0,3 11,5 35
ACEITUNA 299 2 29,8 4 15
COCONA 41 0,9 0,7 10,2
PALTA 233 1,8 23,5 0,4 10
Capítulo 3
MATERIALES Y METODOS

3.1 DEFINICIONES RELEVANTES

La Programación Lineal es un procedimiento o algoritmo matemático

mediante el cual se resuelve un problema indeterminado, formulado a través
de ecuaciones lineales, optimizando la función objetivo, también lineal.

Consiste en optimizar (minimizar o maximizar) una función lineal,

denominada función objetivo, de tal forma que las variables de dicha función
estén sujetas a una serie de restricciones que expresamos mediante un
sistema de inecuaciones lineales.

3.2 HERRAMIENTA DE SOFTWARE POM FOR WINDOWS 3

Existen muchas herramientas y materiales didácticos disponibles que nos

permite resolver problemas de la programación lineal. Dentro de estos
tenemos el software POM, el que en esta ocasión nos permitirá desarrollar
este problema y poder organizar una dieta saludable y poder interactuar
entre los elementos (alimentos).
 Capítulo 4
EL MODELO PROPUESTO
4.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y PROPIEDADES
NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS.

TABLA N° 1

COSTO/UNIDAD CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS

Variable ALIMENTO Unidad (S/.) Cal. Gr. Gr. Gr.

X1 PESCADO Kg 16 2080 250 4 0

X2 PAVO Kg 8.5 1050 240 10 0

X3 CUY Kg 17 1070 203 78 0

X4 POLLO Kg 4.5 1130 206 96 0

X5 ALPACA Kg 9 1500 20 57 0

X6 GALLINA Kg 10 2320 173 93 0

X7 CERDO Kg 16 1560 145 373 0

X8 RES Kg 14 2000 185 218 0

X9 CORDERO Kg 16 2660 164 311 0

LECHE
X10 L 8.5 1020 78 24 120
LIGHT

LECHE
X11 SUPER L 9.5 780 68 2 116
LIGHT

YOGURT
X12 L 6 810 68 9 10
LIGHT

HUEVO DE
X13 Kg 5 491 111,2 2 7
GALLINA
 HUEVO DE
X14 Kg 4 1550 130 110 4
CODORNIZ

X15 PAPA Kg 1.5 1030 20 0 230

X16 CAMOTE Kg 2.5 1140 19,4 32,6 199,7

X17 ZANAHORIA Kg 0.6 520 11,9 3,1 122,6

X18 BETERRAGA Kg 1.6 350 13,2 14 78,4

X19 YUCA Kg 1.4 2370 18,4 27,9 513,2

X20 CHUÑO Kg 5 3150 20,1 1,5 765

ARROZ
X21 Kg 4 2160 50,3 17,6 447,7
INTEGRAL

X22 AVENA Kg 6.25 3530 117,2 70,9 557

X23 QUINUA Kg 6 3740 85 37 600

X24 MAIZ Kg 1.2 1320 49,2 18,2 292,9

X25 HABAS Kg 2 1760 106,7 13,4 317,7

X26 LENTEJA Kg 5 3230 164,4 132,5 367,1

X27 FREJOL Kg 8 3810 60,3 2,9 165,6

X28 ARVERJA Kg 6 1170 78,6 5,8 205,7

X29 BRÓCOLI Kg 6 0 35 2 26

X30 APIO Kg 1.3 190 11 2 24

X31 AJO Kg 3.2 1200 43 2 244

X32 PEPINILLO Kg 2 180 10 1 26

X33 CEBOLLA Kg 1.7 320 11 2 53

X34 ZAPALLO Kg 1.6 300 11,6 1,2 75,4

X35 VAINITA Kg 1.7 350 17 11 45

X36 LECHUGA Kg 1.6 200 13 5 15

X37 TOMATE Kg 1.7 230 8 2 35

X38 COLIFLOR Kg 3 280 24 2 23

X39 ESPINACA Kg 1.2 210 26 2 6

X40 FRESAS Kg 3.2 350 8 4 55

X41 NARANJA Kg 2.5 480 8 2 90

X42 MELON Kg 1.5 250 8 1 60

X43 SANDIA Kg 1.1 180 6 3 45

X44 DURAZNO Kg 4.5 490 10 1 102

X45 PERA Kg 6 540 4 1 117

X46 MEMBRILLO Kg 4 500 4 5 73

X47 MANDARINA Kg 1.8 440 6 2 92

X48 PIÑA Kg 1.6 530 4 3 105

X49 MARACUYA Kg 3 660 23 4 95

X50 MANZANA Kg 4 550 3 3 115

X51 ACEITUNA Kg 12 2990 20 298 40

X52 PALTA Kg 5 2330 18 235 4

1000 70 250 50

4.2 MODELO MATEMÁTICO

MIN 16X1 + 8.5X2 +17X3 +4.5X4 + 9X5 + 10X6 + 16X7 + 14X8 + 16X9 + 8.5X10 + 9.5X11 +
6X12 + 5X13 + 4X14 + 1.5X15 + 2.5X16 + 0.6X17 + 1.6X18 + 1.4X19 + 5X20 + 4X21 +
6.25X22 + 6X23 + 1.2X24 + 2X25 + 5X26 + 8X27 + 6X28 + 6X29 + 1.3X30 + 3.2X31 +
2X32 + 1.7X33 + 1.6X34 +1.7X35 + 1.6X36 + 1.7X37 + 3X38 + 1.2X39 + 3.2X40 + 2.5X41
+ 1.5X42 + 1.1X43 + 4.5X44 + 6X45 + 4X46 + 1.8X47 + 1.6X48 + 3X49 + 4X50 + 12X51
+ 5X52
ST

1) 2080X1+ 1050X2 + 1070X3 + 1130X4 + 1500X5 + 2320X6 + 1560X7 + 2000X8 +

2660X9 + 1020X10 + 780X11 + 810X12 + 491X13 + 1550X14 + 1030X15 +
1140X16 + 520X17 + 350X18 + 2370X19 + 3150X20 + 2160X21 + 3530X22 +
3740X23 + 1320X24 + 1760X25 + 3230X26 + 3810X27 + 1170X28 + 0X29 +
190X30 + 1200X31 + 180X32 + 320X33 + 300X34 + 350X35 + 200X36 + 230X37 +
280X38 + 210X39 + 350X40 + 480X41 + 250X42 + 180X43 + 490X44 + 540X45 +
500X46 + 440X47 + 530X48 + 660X49 + 550X50 + 2990X51 + 2330X52 <= 1000

2) 250X1 + 240X2 + 203X3 + 206X4 + 20X5 + 173X6 + 145X7 + 185X8 + 164X9 +

78X10 + 68X11 + 68X12 + 111.2X13 + 130X14 + 20X15 + 19.4X16 + 11.9X17 +
13.2X18 + 18.4X19 + 20.1X20 + 50.3X21 + 117.2X22 + 85X23 + 49.2X24 +
106.7X25 + 164.4X26 + 60.3X27 + 78.6X28 + 35X29 + 11X30 + 43X31 + 10X32 +
11X33 + 11.6X34 + 17X35 + 13X36 + 8X37 + 24X38 + 26X39 + 8X40 + 8X41 + 8X42
+ 6X43 + 10X44 + 4X45 + 4X46 + 6X47 + 4X48 + 23X49 + 3X50 + 20X51 + 18X52
<= 70

3) 4X1 + 10X2 + 78X3 + 96X4 + 57X5 + 93X6 + 373X7 + 218X8 + 311X9 + 24X10 +
2X11 + 9X12 + 2X13 + 110X14 + 0X15 + 32.6X16 + 3,1X17 + 14X18 + 27,9X19 +
1,5X20 + 17,6X21 + 70,9X22 + 37X23 + 18,2X24 + 13,4X25 + 132,5X26 + 2,9X27
+ 5,8X28 + 2X29 + 2X30 + 2X31 + 1X32 + 2X33 + 1,2X34 + 11X35 + 5X36 + 2X37
+ 2X38 + 2X39 + 4X40 + 2X41 + 1X42 + 3X43 + 1X44 + 1X45 + 5X46 + 2X47 + 3X48
+ 4X49 + 3X50 + 298X51 + 235X52 <= 250

4) 0X1 + 0X2 + 0X3 + 0X4 + 0X5 + 0X6 + 0X7 + 0X8 + 0X9 + 120X10 + 116X11 + 10X12
+ 7X13 + 4X14 + 230X15 + 199,7X16 + 122,6X17 + 78,4X18 + 513,2X19 + 765X20
+ 447,7X21 + 557X22 + 600X23 + 292,9X24 + 317,7X25 + 367,1X26 + 165,6X27 +
205,7X28 + 26X29 + 24X30 + 244X31 + 26X32 + 53X33 + 75,4X34 + 45X35 +
15X36 + 35X37 + 23X38 + 6X39 + 55X40 + 90X41 + 60X42 + 45X43 + 102X44 +
117X45 + 73X46 + 92X47 + 105X48 + 95X49 + 115X50 + 40X51 + 4X52 <= 50

5) 2080X1+ 1050X2 + 1070X3 + 1130X4 + 1500X5 + 2320X6 + 1560X7 + 2000X8 +

2660X9 + 1020X10 + 780X11 + 810X12 + 491X13 + 1550X14 + 1030X15 +
1140X16 + 520X17 + 350X18 + 2370X19 + 3150X20 + 2160X21 + 3530X22 +
3740X23 + 1320X24 + 1760X25 + 3230X26 + 3810X27 + 1170X28 + 0X29 +
190X30 + 1200X31 + 180X32 + 320X33 + 300X34 + 350X35 + 200X36 + 230X37 +
280X38 + 210X39 + 350X40 + 480X41 + 250X42 + 180X43 + 490X44 + 540X45 +
500X46 + 440X47 + 530X48 + 660X49 + 550X50 + 2990X51 + 2330X52 => 500
6) 250X1 + 240X2 + 203X3 + 206X4 + 20X5 + 173X6 + 145X7 + 185X8 + 164X9 +
78X10 + 68X11 + 68X12 + 111.2X13 + 130X14 + 20X15 + 19.4X16 + 11.9X17 +
13.2X18 + 18.4X19 + 20.1X20 + 50.3X21 + 117.2X22 + 85X23 + 49.2X24 +
106.7X25 + 164.4X26 + 60.3X27 + 78.6X28 + 35X29 + 11X30 + 43X31 + 10X32 +
11X33 + 11.6X34 + 17X35 + 13X36 + 8X37 + 24X38 + 26X39 + 8X40 + 8X41 + 8X42
+ 6X43 + 10X44 + 4X45 + 4X46 + 6X47 + 4X48 + 23X49 + 3X50 + 20X51 + 18X52
=> 35

7) 4X1 + 10X2 + 78X3 + 96X4 + 57X5 + 93X6 + 373X7 + 218X8 + 311X9 + 24X10 +
2X11 + 9X12 + 2X13 + 110X14 + 0X15 + 32.6X16 + 3,1X17 + 14X18 + 27,9X19 +
1,5X20 + 17,6X21 + 70,9X22 + 37X23 + 18,2X24 + 13,4X25 + 132,5X26 + 2,9X27
+ 5,8X28 + 2X29 + 2X30 + 2X31 + 1X32 + 2X33 + 1,2X34 + 11X35 + 5X36 + 2X37
+ 2X38 + 2X39 + 4X40 + 2X41 + 1X42 + 3X43 + 1X44 + 1X45 + 5X46 + 2X47 + 3X48
+ 4X49 + 3X50 + 298X51 + 235X52 => 125

8) 0X1 + 0X2 + 0X3 + 0X4 + 0X5 + 0X6 + 0X7 + 0X8 + 0X9 + 120X10 + 116X11 + 10X12
+ 7X13 + 4X14 + 230X15 + 199,7X16 + 122,6X17 + 78,4X18 + 513,2X19 + 765X20
+ 447,7X21 + 557X22 + 600X23 + 292,9X24 + 317,7X25 + 367,1X26 + 165,6X27 +
205,7X28 + 26X29 + 24X30 + 244X31 + 26X32 + 53X33 + 75,4X34 + 45X35 +
15X36 + 35X37 + 23X38 + 6X39 + 55X40 + 90X41 + 60X42 + 45X43 + 102X44 +
117X45 + 73X46 + 92X47 + 105X48 + 95X49 + 115X50 + 40X51 + 4X52 => 25

9) 1X1 <= 0.5

10) 1X2 <= 0.5
11) 1X3 <= 0.5
12) 1X4 <= 0.5
13) 1X5 <= 0.5
14) 1X6 <= 0.5
15) 1X7 <= 0.5
16) 1X8 <= 0.5
17) 1X9 <= 0.5
18) 1X10 <= 0.5
19) 1X11 <= 0.5
20) 1X12 <= 0.5
21) 1X13 <= 0.5
22) 1X14 <= 0.5
23) 1X15 <= 0.5
24) 1X16 <= 0.5
25) 1X17 <= 0.5
26) 1X18 <= 0.5
27) 1X19 <= 0.5
28) 1X20 <= 0.5
29) 1X21 <= 0.5
30) 1X22 <= 0.5
31) 1X23 <= 0.5
32) 1X24 <= 0.5
33) 1X25 <= 0.5
34) 1X26 <= 0.5
35) 1X27 <= 0.5
36) 1X28 <= 0.5
37) 1X29 <= 0.5
38) 1X30 <= 0.5
39) 1X31 <= 0.5
40) 1X32 <= 0.5
41) 1X33 <= 0.5
42) 1X34 <= 0.5
43) 1X35 <= 0.5
44) 1X36 <= 0.5
45) 1X37 <= 0.5
46) 1X38 <= 0.5
47) 1X39 <= 0.5
48) 1X40 <= 0.5
49) 1X41 <= 0.5
50) 1X42 <= 0.5
51) 1X43 <= 0.5
52) 1X44 <= 0.5
53) 1X45 <= 0.5
54) 1X46 <= 0.5
55) 1X47 <= 0.5
56) 1X48 <= 0.5
57) 1X49 <= 0.5
58) 1X50 <= 0.5
59) 1X51 <= 0.5
60) 1X52 <= 0.5
61) X1 + X2 + X3 + X4 + X5 + X6 + X7 + X8 + X9 + X10 + X11 + X12 + X13 + X14 + X15
+ X16 + X17 + X18 + X19 + X20 + X21 + X22 + X23 + X24 + X25 + X26 + X27 + X28
+ X29 + X30 + X31 + X32 + X33 + X34 + X35 + X36 + X37 + X38 + X39 + X40 + X41
+ X42 + X43 + X44 + X45 + X46 + X47 + X48 + X49 + X50 + X51 + X52 <= 2
4.3 RESULTADOS DEL MODELO MATEMÁTICO PROPUESTO
4.4 INTERPRETACIÓN DEL REPORTE DEL SOFTWARE.

Esta solución nos indica que el costo de la dieta propuesta es de 5.71

soles por día. La dieta está conformada por los siguientes alimentos:
X4: Pollo con un consumo diario de 0.1845 Kg.
X7: Cerdo con un consumo diario de 0.0005 Kg.
X40: Fresas con un consumo diario de 0.5 Kg.
X52: Palta con un consumo diario de 0.2303 Kg.

4.5 ANÁLISIS DE LA DIETA PROPUESTA.

El resultado presentado nos facilita la dieta con menor costo que ayude a
cumplir con las especificaciones necesarias, para combatir contra el
sobrepeso, hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina. A esta dieta se
le puede aumentar más restricciones para buscar la forma de balancear
la cantidad de comidas. Lo óptimo sería, incluir variedad de frutas y
verduras, obteniendo así más posibilidades de platos diferentes para la
semana.

El pollo y cerdo son esenciales para cada plato, por lo que es

recomendable tenerlos dentro de nuestra solución óptima.

Los beneficios y propiedades de las fresas para la salud son numerosos:

ayudan a bajar de peso, previenen problemas cardiovasculares, son
hidratantes, mejoran el estado de la piel y fortalecen el sistema
inmunológico. Aunque ricas en nutrientes, los pediatras recomiendan no
introducirlas en la dieta de un niño hasta pasado los 12 o 18 meses. Esto
se debe a que son frutas alergénicas y podrían provocar un daño serio en
el infante. Los nutricionistas o endocrinos recomiendan tomar una media
de cinco piezas de frutas al día. Esto se debe a que las fresas liberan
histamina, una sustancia endógena que contribuye a
desencadenar migrañas en el sistema nervioso central.

La palta o aguacate es un tipo único de fruta. La mayoría de las frutas

consisten primordialmente de carbohidratos, mientras que la palta es alta
en grasas saludables.

Numerosos estudios muestran que es enormemente beneficiosa para la

salud. Las paltas pueden agregarse a ensaladas y a toda suerte de
recetas, o simplemente ser consumida directamente desde su cáscara
con cuchara. Tienen una textura rica y cremosa que se mixtura muy bien
con otros ingredientes.
 Las paltas a veces se toman su tiempo para madurar, y deben sentirse
levemente blandas al tacto cuando lo están. Sus nutrientes pueden
oxidarse pronto luego de pelarla, pero si se agrega jugo de limón el
proceso se retrasa.

4.6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
El uso del modelamiento matemático, sí permite determinar dietas alimenticias
que al menor costo posible satisfacen las necesidades nutricionales de los
diferentes casos necesiten.
Al tener más variedad de alimentos, se debe aumentar el número de
restricciones para poder balancear la cantidad de comidas que podemos y
debemos consumir diariamente.
Con el modelamiento matemático, podemos resolver los diferentes problemas
de distribución y planificación en distintos campos, con un uso sencillo al alcance
de todos. Es una herramienta muy útil actualmente para la toma de decisiones.

Recomendaciones
Se recomienda para un mejor resultado, considerar una mayor cantidad de
alimentos, así como una mayor cantidad de requerimientos nutricionales.
Para evitar posibles fatigas, se debe consultar el resultado presentado a algún
especialista para garantizar el óptimo resultado que puede ofrecer.
En los casos aplicativos, se debe tener en cuenta factores como edad y peso, y
otras posibles restricciones para tener el mejor resultado.
Generalmente, Existe gran variedad de posturas y planteamientos que
pretenden definir una dieta sana, así como guías alimentarias diversas, y la
cantidad de agua por individuo.

Ingerir un número igual de calorías que el cuerpo está consumiendo.

Aumentar el consumo de alimentos vegetales, en especial frutas, verduras,

legumbres y nueces o similares.

Reducir el consumo de sal y de sodio, cualquiera que sea su origen, y

consumir sal yodada.
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 http://chemocare.com/es/chemotherapy/side-
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