Fundamentación 

 
 
En esta secuencia se propone abordar con los alumnos la idea de que los alimentos están
formados por biomateriales y que estos se constituyen en los nutrientes que el cuerpo
necesita para crecer y obtener energía.
Así mismo, se trabajará con la identificación de la diversidad de distintos biomateriales
presentes en los alimentos: los lípidos, los hidratos de carbono, vitaminas, proteínas y
minerales.
Se incorpora el estudio sobre dicha diversidad a partir de la lectura y análisis de etiquetas
de alimentos, para observar la variedad y la cantidad de biomateriales presentes en los
mismos.
Luego se propone avanzar en el planteo de situaciones experimentales, donde los alumnos
podrán anticipar la presencia o ausencia de determinados biomateriales en algunos
alimentos y poner a prueba sus ideas a través de la realización de diferentes ensayos.
Se pondrán en juego formas de registro de la información obtenida, tanto en textos como en
los ensayos, a través de cuadros o fichas.

Contenidos 

Ideas básicas Alcance de contenidos

❖ Todos los seres vivos están ❖ Introducción a la idea de alimento.

formados por la misma clase de
materiales, llamados biomateriales.
Los científicos han ideado métodos
para reconocerlos.
Intercambio de opiniones
fundamentadas acerca de qué es lo
que se considera alimento.
❖ Realización de experiencias para
detectar biomateriales con muestras
de distintos alimentos y comestibles.
❖ Registro de datos y análisis de
resultados. - Reconocimiento de
componentes comunes en diversos
alimentos.
❖ Reconocimiento de la presencia de
estos componentes en los seres
vivos
 Objetivos
 

Se espera que los alumnos puedan:

❖ Acercarse a la idea de que los alimentos aportan materiales para crecer y realizar
actividades.
❖ Reconocer que los alimentos están compuestos por un conjunto de materiales
(biomateriales: lípidos, vitaminas, proteínas y nutrientes: agua y minerales)
❖ Reconocer que algunos materiales están presentes en la gran variedad de alimentos
 Clase N°1

Actividad N°1

El sentido de esta actividad es que los alumnos pongan en juego sus primeras ideas sobre
el concepto de alimento, como también se espera que surjan preguntas sobre la diversidad
de los mismos y los componentes que los forman.
Esta actividad tiene como objetivo indagar sobre las ideas que traen los alumnos. Para ello
se comenzará con las siguientes preguntas:

¿Es lo mismo comer que alimentarse?, ¿A qué llamamos alimentos y qué función cumplen?

La docente organizará las ideas de los alumnos durante sus intervenciones discriminando
las diferencias entre lo que se considera “algo comestible” o “algo que es comida o no” en
general (un caramelo, o un chicle, también es comestible), de “lo que alimenta”, orientando
las primeras nociones de alimento como aquello que comemos y que nos aporta materiales
que nos permiten crecer y obtener energía.
En este intercambio, es posible que surjan ideas como:
“La leche alimenta porque tiene proteínas”, o “mi mamá dice que hay que tomar jugo de
naranja porque tiene vitaminas”, etc.
La docente promoverá el intercambio en torno a las ideas que se generen con el propósito
de favorecer la explicitación de las primeras nociones de la diversidad de biomateriales.

Actividad N°2

Para organizar las ideas de los alumnos, la docente recuperará las ideas de los alumnos y
las plasmará en un afiche para que queden registradas.
Este registro será una primera aproximación al concepto de alimento, dando cuenta de la
generalidad de que “los alimentos contienen componentes que son importantes para crecer,
como las vitaminas o proteínas, etc….”
Al cierre se les comentará que las ideas que ellos expresaron y quedaron escritas en el
afiche, estarán disponibles para el trabajo de la siguiente actividad.

En el pizarrón:
Fecha:
Título: ​¿Comer y alimentarse es lo mismo?
 Clase N°2

Actividad N°3

La docente divide a los alumnos en grupos, luego les propone que busquen información
sobre la composición de los alimentos, a partir de la lectura orientada de la información
nutricional que aportan las etiquetas y envases de alimentos.
Les repartirá una tabla, donde deberán volcar los datos obtenidos a partir de la lectura de
las tablas.
La docente tendrá un cuadro general en un afiche para volcar el registro de todos los datos
de los biomateriales mencionados en los envases de alimentos con los que trabajaron los
grupos.
También, mostrará a los alumnos una imágen con una tabla nutricional que quedará pegada
en el pizarrón para que los alumnos la utilicen como guía.

Información nutricional
Porción 10 g ( 1 cuchara de sopa)

Cantidad por porción %VD (*)

Valor energético 45 Kcal/ 187 KJ 2

Carbohidratos 0,1 g 0

Proteínas 4,0 g 5

Grasas totales 3,2 g 6

Grasas saturadas 1,9 g 9

Grasas trans 0,0 g 0

Fibras alimentaria 0,0 g 0

Sodio 142 mg 6

Calcio 142 mg 14

(*) % valores diarios sobre la base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400 KJ. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menos dependiendo de sus necesidades energéticas.
Porcentaje del valor​: Se llama ​Valor diario​ a la cantidad recomendada de un nutriente que
hay que consumir por dia para mantener una alimentación saludable. El porcentaje del valor
diario (% VD), entonces, es el porcentaje que se cubre del valor diario si se consume una
porción del alimento.

Porción:​ La información nutricional debe expresarse por porción. Esta debe estar indicada
en gramos(g) o mililitros (ml). además, debe expresarse en una medida casera, fácilmente
comprensible, como por ejemplo, “ 6 galletitas”, “ 1 cucharada de sopa”, “ 1 vaso”, etc.

Valor energético:​ Es la energía que aporta una porción del alimento. se mide en
kilocalorías (kcal) y en kilojoules (KJ).

Nutrientes:​ En la información nutricional debe incluirse de manera obligatoria las

cantidades de carbohidratos,proteínas,grasas totales, grasas saturadas,grasas trans, fibras
alimentarias y sodio, además de todo otros nutrientes al que se haga referencia. las
vitaminas y los minerales pueden incluirse siempre y cuando se encuentren en una
cantidada superior al 5 % del valor diario recomendado.

Necesidades nutricionales​: Los valores se calculan en base a una dieta de 2.000 kcal,
pero hay que tener en cuenta que estos valores varían según la edad, el peso, la actividad
física y el estado de salud de cada persona.
La consigna será la siguiente y deberán copiarla en sus cuadernos de ciencias:

“Los envases y etiquetas de los alimentos nos aportan información. Lean buscando los
datos que se refieren únicamente a su composición nutricional. A medida que los
encuentren, anótenlos en la ficha para que luego podamos volcar la información que tiene
cada grupo en el cuadro que está en el afiche pegado en el pizarrón”

El sentido de esta actividad es que los alumnos reconozcan no solo la presencia de

componentes comunes en los alimentos: proteínas, hidratos de carbono o glúcidos, lípidos o
grasas, vitaminas y minerales, sino también su aporte energético.

Alimento Glúcidos Proteínas Lípidos o Minerale Otros Caloría Vitaminas

Hidratos de o Prótidos Grasas s s
carbono o
azúcares

Harina X X X X Fibras 333 -----------

Luego de repartir los conjuntos de envases/etiquetas, mientras los alumnos trabajan, la

docente colaborará para que puedan encontrar los datos necesarios y orientará el registro
en las fichas que se les entrega a cada grupo.
Cuando en los envases se hallen especificados los nombres de los hidratos de carbono
(lactosa, glucosa, fructosa) o de los minerales (calcio, hierro, etc.,) presentes en tal o cual
alimento, el docente asistirá con la explicación de que todos ellos pertenecen a alguno de
estos grupos.
En la ficha solo deberán registrar los datos de existencia o ausencia de los componentes
que lo constituyen.

Al finalizar esa tarea, se realizará una puesta en común con los alumnos de los distintos
grupos. Deberán comunicarles a sus compañeros los componentes de los alimentos que
analizaron y luego de ello, se volcarán los datos obtenidos en cada una de sus fichas y en el
afiche pegado en el pizarrón.

El cuadro completo permitirá visualizar rápidamente la regularidad en la presencia de

componentes comunes a la mayor parte de los alimentos, así como de algunos minerales.
Es en este momento que la docente ayude a los alumnos a reconocer como concepto
central de que “​un​ alimento​ se considera como tal cuando está constituidos por lo menos
por alguno de los componentes encontrados en las etiquetas: proteínas, hidratos de
carbono, lípidos, vitaminas y/o minerales”.

Luego de que los alumnos hayan reconocido esta regularidad, será un buen momento para
que la docente explique que a “​todo el conjunto de componentes que encontraron en las
etiquetas de los envases de alimentos, como los lípidos o grasas; proteínas o prótidos;
hidratos de carbono, azúcares o glúcidos; vitaminas y minerales, reciben el nombre de
BIOMATERIALES”​ .

En el pizarrón:
Fecha:
Título: ​“Buscando componentes de los alimentos”
 Clase N°3

Actividad N°4

Para comenzar la clase, la docente recuperará lo visto en la clase anterior.

Les entregará a los alumnos diferentes textos informativos para ampliar la información e
introducir vocabulario específico.
En esta actividad se trabajarán situaciones de lectura para poder llevar un registro.
El registro consistirá en escribir un breve texto en el que den cuenta de las funciones de
cada biomaterial, comparando unos con otros.
La consigna será la siguiente:
“Busquen información en los textos y registren qué funciones en los seres vivos tienen cada
uno de los biomateriales estudiados”.

¿Qué son los biomateriales?

Los ​BIOMATERIALES​ son los componentes de los alimentos que nuestro cuerpo utiliza
como materia prima para formar, reparar y mantener sus estructuras; también los emplea
como fuente de energía.
Son indispensables para el mantenimiento de la vida.
Dentro del grupo de los biomateriales se encuentran los ​hidratos de carbono​, las
proteínas​, los ​lípidos​ y las​ vitaminas.

➢ Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía del organismo. Los
azúcares y el almidón son los más abundantes. El almidón está presente en la
papa y los cereales, y los azúcares en la leche, las frutas y los dulces. Las fibras
alimentarias también son hidratos de carbono. Aunque no pueden ser digeridas
por nuestro organismo son muy importantes para prevenir enfermedades y
garantizar el buen funcionamiento del intestino. Están presentes en frutas,
verduras y cereales.
➢ Las proteínas desempeñan muchas funciones en nuestro cuerpo: reparan tejidos,
colaboran en el transporte de oxígeno, forman parte de las uñas,m el pelo, los
músculos y participan en la defensa del organismo mismo, entre otras funciones.
Los alimentos ricos en proteínas son carnes, huevos, lácteos, frutas secas,
pescados y legumbres.
➢ Los lípidos constituyen una reserva de energía que utilizamos cuando los hidratos
de carbono no son suficientes. Los lípidos están presentes en los aceites
vegetales, la manteca, las aceitunas y la palta.
➢ Las vitaminas se necesitan en pequeñas cantidades y son muy importantes
porque intervienen en muchos procesos que se producen dentro de nuestro
organismo. La vitamina A, por ejemplo, es importante para la vista y se encuentra
en lácteos, verduras y frutas.
Ya hemos aprendido que las comidas se elaboran con alimentos y que los alimentos
están constituido por nutrientes.
cuando ingerimos alimentos, nuestro sistema digestivo se encarga de “romperlos” y
liberar los nutrientes que, luego, serán utilizados para obtener energía o materiales de
construcción de nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes reciben el nombre de biomateriales, puesto solo son fabricados por
seres vivos. Las vitaminas, los lípidos,los carbohidratos y las proteínas son​ biomateriales
fabricados por seres vivos.

● Carbohidratos:​ Son llamados también glúcidos o hidratos de carbono, cumplen la

función de proveer energía de utilización rápida para el cuerpo. Los alimentos
fuente de carbohidratos son los cereales, como el arroz y el maíz; el pan y las
pastas, entre otros; también las hortalizas y frutas como la
papas,zanahorias,manzana y peras.
El grupo de los dulces y azúcares también posee gran cantidad de carbohidratos,
por esta razón, los nutricionistas recomienda consumirlos en pocas cantidades
para evitar los excesos.
● ​ ípidos​: Son biomateriales cuya función principal es actuar como reserva de
L
energía. Es por ello que, cuando el organismo no tiene carbohidratos disponibles,
utiliza la energía almacenada en los lípidos. El grupo de alimentos
correspondientes a las grasas y aceites es la fuente principal de lípidos.
● Proteínas:​ Cumplen diversas funciones dentro del cuerpo. Una de ellas es la
función constructora, es decir, que aportan materiales que el cuerpo usa para
crecer y reparar las partes dañadas. Las proteínas también regulan y equilibran el
cuerpo, ayudan a digerir alimentos, transportan sustancias, permiten realizar
movimientos y recuperarnos de las enfermedades, entre otras funciones. Los
alimentos fuente de proteínas son las carnes y huevo, la leche, los yogures y
quesos.
● Vitaminas: ​ Nuestro cuerpo las necesita en pequeñas cantidades, ya que
cumplen la función de regulación, manteniendo nuestro cuerpo en equilibrio. Para
asegurarnos de consumir todas las vitaminas necesarias para el buen
funcionamiento de nuestro organismo, los nutricionistas aconsejan comer variedad
de alimentos de los seis grupos que están en el óvalo nutricional, en las
cantidades recomendadas.También es bueno consumir frutas y verduras de
distintos colores y preferentemente crudas o cocidas al vapor.
 LOS BIOMATERIALES Y SU FUNCIÓN

De acuerdo con la función que cumplen, a los biomateriales se los puede clasificar en
energéticos​,​ plásticos o estructurales​ y ​reguladores​. Los biomateriales energéticos
permiten obtener energía, como los glúcidos o hidratos de carbono y los lípidos o grasas.
A diferencia de los lípidos, que aportan energía de reserva, los glúcidos nos permiten
obtener energía de rápida utilización.
Los nutrientes estructurales que se utilizan para formar distintas partes de nuestro cuerpo
son las proteínas y los lípidos, y ciertos minerales, como el calcio y el hierro.
Finalmente, están los nutrientes reguladores que permiten que se lleven a cabo
adecuadamente distintas funciones. Forman parte de los nutrientes reguladores las
vitaminas y los minerales.
El agua es fundamental, no solo porque es el componente más abundante de los seres
vivos, sino porque aporta el medio líquido necesario para que todas las funciones
celulares se lleven a cabo.
Las plantas y los animales nos proporcionan la mayor parte de los alimentos que
consumimos, por lo tanto esos seres vivos nos proveen los materiales que los seres
humanos necesitamos.

¿Qué son los biomateriales?

Los materiales que componen el cuerpo de los seres vivos y que también le permite que
funcione son llamados​ materiales biológicos​ o​ ​biomateriales.​ Estos son indispensables
para el mantenimiento de la vida, y los obtenemos de los alimentos.
Los biomateriales son glúcidos, los lípidos, las proteínas, las vitaminas, y por su
importancia para los seres vivos, podemos incluir también en esta categoría a los
minerales y el agua.

Los Biomateriales  

Las proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales se agrupan en 

un grupo o familia de materiales llamada BIOMATERIALES. Esta denominación 
se basa en que estos son los materiales que componen a todos los seres vivos. 
Algunos son de origen vegetal como el almidón o el aceite y otros de origen 
animal como la grasa de la carne. Cada tipo de biomaterial presenta 
características diferentes y cumple distintas funciones en el organismo. Hay 
diversos tipos de hidratos de carbono, de proteínas etc. Por ejemplo, el azúcar 
que usamos para endulzar nuestros alimentos y el almidón son dos tipos de 
hidratos de carbono distintos. La proteína que está presente en el huevo es 
diferente de la de la leche, y el calcio que permite un buen crecimiento de dientes 
y huesos o el hierro que forma los glóbulos rojos de la sangre, son minerales 
diferentes y muy importantes para nuestro organismo. 

En el pizarrón:
Fecha:
Título: ​“Los Biomateriales”
 Clase N°4

Actividad N°5

La docente tomará la actividad anterior de reconocimiento de los componentes de los

alimentos y trabajará con los alumnos la presencia o ausencia de agua.
Luego les dará textos informativos sobre la importancia del agua en la alimentación.
Con esta información se pretende remarcar la relevancia de la ingesta de agua como parte
de nuestra dieta diaria. Es decir, que no solo debemos comer alimentos, sino beber agua.

“Aunque no se menciona en todos los envases y etiquetas, la mayor parte de los alimentos que
ingerimos contiene una cierta cantidad de agua. El agua es importante ya que es el líquido vital
para el desarrollo de todos los organismos vivos. Si se presta atención sobre algunos alimentos, se
verá qué cantidad de agua tienen en su composición nutricional Pero, también existen alimentos
deshidratados. Este tipo de alimentos se obtienen por un proceso industrial o artesanal por el cual
se les quita el agua. Esto tiene la función de conservarlos por más tiempo”

IMPORTANCIA DEL AGUA EN LA ALIMENTACIÓN

El agua es un nutriente fundamental para la vida, ya que es el componente más abundante del
cuerpo de todos los seres vivos y ninguno puede vivir sin ella.
Se encuentra en todos los alimentos, en diferentes cantidades. En algunos como las frutas y
verduras, es muy abundante; mientras que los alimentos que contienen menos agua son las
semillas.
Nuestro cuerpo está formado por un porcentaje de agua. Cuanto más joven es una persona mayor
es la cantidad de agua que posee su organismo.
Habitualmente perdemos agua a través de la orina, el sudor y la materia fecal. Por lo tanto,
debemos reponer el agua que se pierde y como el agua que tienen los alimentos no es suficiente
debemos ingerir al menos dos litros de agua por día.
Los ​minerales​ son sustancias que incorporamos con el agua y los alimentos. Si bien son necesarios
en pequeñas cantidades, son muy importantes porque su función es regular el normal
funcionamiento de nuestro organismo. La falta de minerales puede producir alteraciones en el
crecimiento y en el desarrollo.
En la siguiente tabla encontramos algunos minerales, sus funciones y los alimentos donde se
encuentran:
Mineral   Función   Dónde se encuentra  

Hierro Participa en el transporte de Carnes, verduras de

oxígeno en la sangre. hojas,huevos y legumbres.

Cinc Interviene en el crecimiento Carnes, verduras de hojas,

del cuerpo y la cicatrización mariscos y legumbres.
de las heridas.

Calcio Contribuye a la formación de Lácteos y legumbres.

huesos y dientes.
 Flúor Evita la formación de caries Agua,té, pescados.

Sodio Contribuye al funcionamiento Sal de mesa.

del sistema nervioso y los
núcleos.

Actividad N°6

Luego de la lectura se realizará una puesta en común para extraer las ideas principales a
través de las siguientes preguntas que los alumnos deberán registrar en sus cuadernos:

¿Por qué el agua es tan importante para nuestra salud?, ¿Qué alimentos debemos
consumir para aportar mayor agua a nuestro cuerpo?, ¿Qué función cumplen los minerales
en nuestro cuerpo?

Actividad N° 7

Los alumnos deberán copiar las siguientes consignas en sus cuadernos:

1) Indicá qué mineral cumple cada función.

A. Prevención de caries:
B. Cicatrización de heridas:
C. Formación de huesos y dientes:
D. Transporte de oxígeno:

Finalizada las actividades anteriores, se realizará una puesta en común para compartir las
respuestas.

En el pizarrón:

Fecha:

Título: ​“El agua y los minerales”

 Clase N°5

La docente comenzará la clase explicando a los alumnos que: “​aunque todos los alimentos
son materiales, no todos cumplen las mismas funciones, ni poseen los mismos
componentes ni orígenes. Por esa razón la ASOCIACIÓN ARGENTINA DE DIETISTAS Y
NUTRICIONISTAS DIETISTAS (AADyND) clasificó a los alimentos en distintos grupos y
elaboró el gráfico de la alimentación saludable para la Argentina.
Este gráfico es más conocido como el ÓVALO NUTRICIONAL y está constituido por seis
grupos de alimentos atravesados por el agua potable que los constituye y que deberíamos
incorporar como bebida todos los días”.

Actividad N°8

Finalizada la presentación, la docente les entregará a los alumnos una fotocopia con el
óvalo nutricional incompleto con el fin de que los alumnos realicen hipótesis y lo completen
teniendo en cuenta qué alimentos deberían consumir en mayor cantidad.
Una vez que los alumnos hayan terminado la actividad, la docente les presentará el óvalo
nutricional original para que puedan verificar si lo que hicieron está correcto.
La información brindada anteriormente y el gráfico del óvalo nutricional quedarán plasmados
en un afiche que quedará en el aula.

Actividad N°9
Teniendo en cuenta lo trabajado anteriormente, la docente preguntará lo siguiente:
¿Para qué creen ustedes que nos sirve el óvalo nutricional?, ¿Qué alimentos deberíamos
consumir en mayor proporción?
Las respuestas quedarán registradas en los cuadernos de ciencias.
En el pizarrón:
Fecha:
Título: ​“El óvalo nutricional”
 Clase N°6

Actividad N°

Esta actividad tiene como objetivo la identificación de biomateriales en los alimentos a

través de la realización de una situación experimental.
Para poder realizar la actividad, la docente dividirá a los alumnos en grupos. Se distribuirán
las tareas entre los integrantes. Por ejemplo, uno o dos integrantes pueden realizar las
pruebas mientras otro va registrando los datos y luego rotarse.
Antes de realizar la experiencia, se les pedirá a los alumnos que anticipen los resultados, es
decir, qué esperan encontrar en los alimentos de la colección de muestras presentada por la
docente.
Para ello, se les entregará una ficha en la que deberán registrar antes y después de haber
realizado la experiencia.

Alimento Anticipación: ¿Contiene Resultado experimental

lípidos?

Manteca

Grasa de carne

Aceite

Agua

Instrucciones para la detección de lípidos en los alimentos:

1) Tomar dos trozos del papel blanco, cada uno con un rótulo
2) Gotas de agua: Con el gotero, tomar dos gotas de agua y apoyarla sobre el papel,
de modo que sea absorbida.
3) Gotas de grasa: con el gotero, tomar dos gotas de aceite. Proceder del mismo
modo.
4) Tomar la manteca y untarla en un papel
5) Tomar la grasa de carne y frotarla sobre el papel
6) Dejar secar el agua y observar ambos papeles a trasluz.

Finalizada la actividad, se interpretarán los datos junto con los alumnos para poder llegar a
la conclusión de que:

“Todos los lípidos y grasas poseen una característica en común: Si se coloca unas gotas de
estos biomateriales sobre un trozo de papel, en muy pocos minutos se observará una
mancha traslúcida muy reconocible. Este rasgo es particular y típico si se sostiene el papel
al trasluz. En cambio, si hacemos lo mismo con gotas de agua compararemos que el efecto
es distinto. En este último caso, el papel se moja y se rompe con facilidad”.

En el pizarrón:

Fecha:

Título: ​“Identificamos biomateriales en los alimentos”