UNIDAD I

“Mirad, os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la Sesión
tierra, así como todo árbol en que hay fruto y da semilla. De todo esto
podréis comer”.
Génesis 1:29
3
La Dieta ideal según la biblia, importancia
de la alimentación vegetariana,
requerimiento energético.

Descubre cual es la alimentación recomendada por nuestro Creador, Sustentador y

Redentor de la vida.

3.1. La dieta ideal prescrita por Dios

REGIMEN ORIGINAL:

“Mirad, os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra,
así como todo árbol en que hay fruto y da semilla. De todo esto podréis
comer”. Génesis 1:29.

1. Toda planta que da semilla:

La dieta original es
a. Cereales Integrales: Trigo, arroz, maíz, recomendada por muchos
cebada, avena, quinua, kiwicha, etc. científicos.
 b. Legumbres: Frijoles en general, soya, garbanzos, lentejas,
alverjas, pallares, etc.

2. Todo árbol que da fruto y que da semilla:

a. Fruto: Frutales en general, manzanas, citrus, peras, etc.
b. Semillas: Frutas concentradas de la naturaleza, nueces,
almendras, oleaginosas en general, etc.

DESPUES DEL PECADO:

“Maldita será la tierra por tu causa; con dolor comerás de ella todos los días de
tu vida, espinas y cardos te producirá y comerás plantas del campo”. Génesis
3: 17,18.

1. Plantas del campo:

a. Verduras y hortalizas en general:
 De hojas: lechuga, espinaca, repollo, etc.
 Tubérculos: papas, camotes, etc.
 Frutos de las verduras: tomates, pimentones, etc.

ENTONCES: A LAS SEMILLAS, LEGUMBRES, FRUTAS Y NUECES SE LE

AÑADIERON: VERDURAS Y RAICES COMO PAPA Y LAS ZANAHORIAS.

DEPUES DEL DILUVIO:

“Todo lo que se mueve y vive os servirá de alimento, lo mismo que las legumbres
y las plantas verdes. Os lo he dado todo. Pero carne con su vida, que es su
sangre, no comeréis”. Génesis 9: 3,4.

“Estatuto perpetuo será para vuestros descendientes, donde quiera que habitéis:
Ninguna grasa ni ninguna sangre comeréis”. Levítico 3: 17.
 PROMEDIO DE VIDA DEL HOMBRE ANTES Y DESPUES DEL DILUVIO

10 GENERACIONES ANTES 10 GENERACIONES DESPUES

1. ADAN 930 años 1. SEM 600 años
2. SET 912 años 2. ARFAXAD 438 años
3. ENOS 905 años 3. SALA 433 años
4. CAINAN 910 años 4. EBER 464 años
5. MAHALALEEL 895 años 5. PELEG 239 años
6. JARED 962 años 6. REU 239 años
7. ENOC 365 + 7. SERUG 230 años
8. MATUSALEM 969 años 8. NACOR 148 años
9. LAMEC 777 años 9. TARE 205 años
10. NOE 950 años 10. ABRAHAN 175 años
PROMEDIO 912.2 años PROMEDIO 317.1 años
Actualmente el promedio de vida es de 72 años

LOS HOMBRES DE CIENCIA

CONFIRMAN:

QUE EL REGIMEN ORIGINAL PREVIENE INFARTOS, DIABETES, CANCER,

HIPERTENSION ARTERIAL, ARTRITIS, OBESISDAD, DIVERTICULOS,
CALCULOS BILIARES, ETC.
ENTONCES: LA ABUNDANTE FIBRA, SUSTANCIAS QUIMICAS DE LAS
PLANTAS: VITAMINAS Y ANTIOXIDANTES + MINERALES Y OTROS SON
SOLO ALGUNOS DE LOS BENEFICIOS DEL REGIMEN ORIGINAL.

ESTUDIOS CIENTIFICOS

1983, China, Dr. T. Colin Campbell.

“Abrumadoras evidencias de que las características nutritivas de los
alimentos de origen animal fomentan las enfermedades
degenerativas, mientras que las características nutritivas de los
alimentos de origen vegetal inhiben el desarrollo de esas enfermedades”.
(Temple y Burkitt, Las Enfermedades del mundo occidental: Su
prevención por medio de los alimentos y la posibilidad de revertirlas,
Human Press, 1994, pp.129)

Dr. Dean Ornish, cardiólogo que demostró el carácter reversible del

ateroesclerosis de las arterias coronarias ha desarrollado un régimen de
alimentación: “ELECCION DE VIDA”:
 Alimentos pobres en grasas.
 Carbohidratos complejos
  Otros vegetales.
 Evitar el consumo de toda clase de carnes, incluso pollo y
pescado.
(Dean Ornish, Coma más, pese menos, Harper Perrenial, 1993, pp.32, 33)

Dr. Mark Messina, investigador.

“Coman en cantidad cereales integrales, verduras y frutas. Incluyan soya
u otro poroto, nueces, semillas, en sus alimentos cada día, consuman
pequeñas cantidades de materias grasas y alimentos de origen animal,
o sustitúyanlo si lo prefieren. Lo crean o no, esto es todo lo que necesitan
saber”.
(Messina, Messina y Setchell; El humilde poroto soya y su salud, Avery, 1994,
pp. 154)

John A. McDougall.
“Los alimentos suculentos, que eran exquisiteces de los ricos…incluye
carnes rojas, pollo, huevos, pescado, mariscos, queso, leche, aceite,
nueces, ciertas semillas, arroz pulido, harina refinada, alimentos
industrializados, sal, azúcar…satisfacen pobremente el organismo, ya
sea por deficientes o por consumir en exceso”.
“El régimen de alimentación que más apoya la salud y la sanidad en los
humanos es el totalmente vegetarianos, basado en cereales, granos,
frutas y verduras”.
(McDougall; El Plan de McDougall, New Century Publishers, 1983, pp.14 – 17)

BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIÒN VEGETARIANA:

1. Contiene fibra, vitaminas y minerales.

2. No tiene colesterol ni residuos tóxicos.
3. Promueve una flora bacteriana a nivel intestinal.
4. Previene el Cáncer.
5. Es una alimentación óptima en proteínas, baja en grasas y alta en
carbohidratos integrales.
6. No contiene productos refinados.
3.2. Dieta dada por el hombre

1. Productos refinados:
a. Cereales refinados: se pierde aproximadamente 30 nutrientes
esenciales.
b. Azúcar: Eleva los niveles de grasas en la sangre, disminuye las
defensas y el oxígeno en la sangre.
2. Grasas saturadas: Aceleran las enfermedades del corazón y
predisponen al cáncer.
3. Productos de origen animal: Contienen grasas saturadas, colesterol y
residuos tóxicos.

PELIGROS DE ESTA ALIMENTACIÒN

1. Es pobre en fibras, favorece la producción de divertículos, hemorroides y

hernias.
2. Contiene colesterol y residuos tóxicos.
3. Predispone al cáncer.
4. Es alta en proteínas, baja en carbohidratos integrales
5. Aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas: artritis, artrosis, gota,
litiasis vesicular, diabetes, obesidad, hipertensión arterial, enfermedades
cardiovasculares, arteriosclerosis, infarto, hemiplejia, cáncer de colon, de
mama y otros.

3.3. Principios de alimentación vegetariana sana

PRIMER PRINCIPIO: Abundancia de variedad de alimentos vegetales.

SEGUNDO PRINCIPIO: Alimentos vegetales no refinados, mínimamente procesados.

TERCER PRINCIPIO: Huevos y lácteos es opcional.

CUARTO PRINCIPIO: Amplia gama de grasas vegetales saludables.

QUINTO PRINCIPIO: Agua y líquidos saludables.

 PIRAMIDE ALIMENTARIA VEGETARIANA

TAMAÑO Y NÚMERO DE RACIONES RECOMENDADAS

Tamaño recomendado de
Grupo de alimentos Número de raciones al día
las raciones

Rebanada de pan
Cereales integrales 5-12 ½ taza de pasta, arroz o
cereal
¾ copos de cereal

1-3 ½ taza de frejoles, lentejas,

Legumbres pallares, garbanzos, etc.
100 g de tofu
 Verduras 6-9 1 taza de verdura cruda
½ taza de verdura cocida

3-5 1 pieza de fruta fresca

Frutas 1 taza de fruta picada
¾ de zumo de fruta

1 30 g de frutos secos
Frutos secos y semillas 2 cucharadas de frutos secos
o semillas

Aceites vegetales 4-7 1 cucharada sopera de aceite

vegetal

0-2 1 taza de leche o yogurt

Productos lácteos
¼ taza de requesón

Huevos 0-1 1 huevo

2 claras de huevo

Miel Consumir con moderación

3.4. Proteína Vegetal

 Las plantas son las fuentes de las proteínas primarias.
 Este tipo de proteína necesita combinarse unas con otras para proveer los
aminoácidos que nuestro organismo necesita.
 Son más fáciles para la digestión, necesarios para el apoyo nutricional en
quemaduras, traumas, etc.
 Alimentos asociados a prevenir la ateroesclerosis, arteriosclerosis y osteoporosis.
 Infantes vegetarianos puros crecen más lentamente y tienden a ser más delgados,
pero cuando adultos muestras mayores índices de longevidad y vitalidad.

PAQUETE DE PROTEÍNAS VEGETALES:

o Están empaquetadas con carbohidratos, vitaminas y minerales.

o Contiene fibras.
o Proporcionan sustancias necesarias contra el cáncer.
o Controla el comer en exceso.
PRINCIPIO:

1. Use los cereales y panes de cereales integrales. Estos proveen una buena
cantidad de proteína, minerales y vitaminas del complejo B.
2. Use las legumbres de toda clase, variándolos.
3. Use las frutas y las verduras liberalmente. Ellos son los alimentos naturales de
menos concentración y tiene altas cantidades de minerales y vitaminas.
4. El consumo de leche de oleaginosas, como: Almendras, pecanas, nueces,
castañas, ajonjolí, etc. 0 provee una dieta que es reconocida por su alto
contenido nutricional que satisface todo el requerimiento de nuestro cuerpo.
5. “En mi propia opinión se podría vencer la desnutrición proteica a través de
muchos alimentos del mundo, como; semillas oleaginosas, utilizados
eficientemente y suplementados con los cereales, leguminosas” (Instituto central
para la investigación Tecnológica de los alimentos- Mysore, India.Dr.
H.A.B.Parpia

CITAS DE E. G. DE WHITE

1. “Los cereales, las frutas, las oleaginosas y las verduras contienen todas
las propiedades nutritivas para producir buena sangre.”

2. “Cuando se deja la carne, hay que sustituirla con una variedad de

cereales, nueces, legumbres, verduras y frutas, que sean nutritivas y
agradables al paladar… La carne debe reemplazarse con alimentos sanos
y baratos. En este asunto, mucho depende de quién cocine. Con cuidado
y habilidad, pueden prepararse manjares nutritivos, saludables y
apetitosos al paladar sustituyendo sustituyendo así eficazmente la
carne…” (CRA, 473,474)

COMPLEMENTACION PROTEICA:

 En América Latina, son las tortillas de maíz con frijoles o el arroz con frijoles.
 En el Oriente Medio es el trigo con garbanzos y semillas oleaginosas.
 En la India, es el arroz con lentejas y servidas con yogurt.
 En Asia, es la soya con trigo o con cebada.
En todos los casos se usa en una proporción de 70 a 80% de cereales integrales
y un 20 a 30 % de legumbres.

Anteriormente, se pensaba que la complementación proteica tenía que ocurrir

dentro de una misma comida. Sin embargo, ahora se sabe que no es necesario
porque el cuerpo guarda una reserva a corto plazo de proteínas. Así que la
complementación es durante el día.

Fuentes excelentes de proteína: Garbanzos, frijoles cocidos, queso de soya,

lentejas, leche de soya y oleaginosas, huevo cocido, paltas, pan y queso.
Fuentes buenas de proteínas: Arroz integral, brócoli, papas y avena.
Fuentes bajas de proteína: zanahorias, manzanas.

Las combinaciones de cereales con legumbres, con la adición de oleaginosas o

leche de oleaginosas, aumentará el valor de las proteínas.

COMBINACIONES QUE PROPORCIONAN PROTEINAS DE BUENA CALIDAD

Leche de oleaginosas con cereales: Cereales con legumbres:

 Quinua con leche de almendras
 Arroz graneado con quinua con queso de
soya
 Pan de granos integrales con mantequilla
de maní
 Arroz graneado con quinua y quiwicha,
con lentejas
 Arroz integral con frijoles
 Trigo con garbanzos

Cereales con hortalizas:

 Maíz con vainitas
 Arroz con zanahoria, pimiento, cebolla,
etc.)

ACTIVIDADES
Hallar el REQUERIMIENTO ENERGETICO, método simple: Ejemplo:

Ejemplo:
Nombre: X
Peso actual: 46
Talla: 1.48

Peso saludable o ideal: 48 en varones

Rango saludable en mujeres: 48 + 5 = 53 ó 48 – 5 = 43
Factor constante:
 Para mantener peso 30
 Para aumentar peso 35
 Para disminuir peso 25

Formula simple para hallar el Requerimiento calórico en reposo:

Factor x peso saludable

Reemplazamos: 30 x 46 = 1380 kcal, este dato es el Requerimiento calórico en reposo

Al requerimiento calórico en reposo le sumamos el 10% por digestión de alimentos.

Ejemplo:

10% de 1380 = 138

1380 + 138 = 1518

Al total le sumamos el 20% por actividad sedentaria o 30% por actividad moderada o 40
– 50 % por actividad intensa del requerimiento calórico en reposo.
Ejemplo:

30% de 1380 = 414

1518 + 414 =1932 kcal sin hacer ejercicios

Cuando hacemos ejercicios le sumamos las kcal gastadas:

Kcal gastadas en diferentes deportes

Kcal/ hora Intensidad baja Intensidad Intensidad alta

moderada
Caminata 425 525 630
Natación 420 700 1300
Carrera 785 1140 1600
Vóley 210 315 420
Futbol 350 595 840
Tenis 500 1000
Velocidad 100 metros por 10 minutos= 130 kcal
Atletas de fuerza 4000 – 4500 kcal por día
Atletas de resistencia 3200 – 3500 kcal por día

 Ahora halle su propio requerimiento energético, según el ejemplo.

AUTOEVALUACIÓN

1. Explique los principios de una alimentación vegetariana sana:

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2. ¿Cuáles son los beneficios de una alimentación vegetariana sana?
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3. ¿Cómo complementas una proteína vegetal?

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4. ¿Cuántas porciones de futas debes comer al día?

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5. Mencione los peligros de la alimentación dada por el hombre.

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APRENDIZAJE AUTÓNOMO

Análisis de lectura N°2: Riesgos de no

consumir alimentos ricos en Proteínas, B12,
Hierro, Calcio y Ácidos Grasos Esenciales.