INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

ACADEMIA DE INGENIERÍA

LABORATORIO DE

OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MOMENTO

DETERMINACIÓN DE VISCOSIDAD EN FLUIDOS NEWTONIANOS

(Viscosímetro de Ostwald)

INTRODUCCIÓN

Se considera un fluido newtoniano, cuando su viscosidad permanece constante, sin importar

el esfuerzo que se le aplique. La viscosidad es una variable de las más importantes en el
estudio de los fluidos y define en gran medida su comportamiento en las operaciones de
transferencia de momento. También presenta una gran variación en su magnitud con respecto
a la temperatura, por tanto, es un dato necesario de determinar con exactitud en las
condiciones de trabajo.

Una forma muy sencilla de determinar la viscosidad es mediante el viscosímetro de Ostwald,

basado en el principio del flujo laminar en un tubo circular. Consiste en dos contenedores de
vidrio, a distinta altura, separados por un capilar. Midiendo el tiempo que tarda en descender
determinado volumen de líquido a través del capilar, se podrá obtener el valor de viscosidad.

De la construcción del viscosímetro, afectarán las siguientes variables:

Volumen del contenedor superior = V

Distancia entre aforos de cada rama = z
Diámetro del capilar = D
Largo del capilar = L

La ecuación que describe el flujo de un líquido en un ducto circular, en régimen laminar es

la de Hagen Poiseville:

32 Lv
P 
D2
Donde L es la longitud del capilar, D su diámetro,  es la viscosidad, y v es la velocidad
promedio con que se mueve. Ahora bien, si consideramos que la presión necesaria, en este
caso será obtenida por gravedad (presión hidrostática), se puede deducir que:

 P  g z

Donde z es la diferencia de altura de los aforos superiores de cada rama.

Si además, la velocidad promedio dentro del capilar es:

Gv 4V
v 
A tD 2

Donde Gv es el gasto volumétrico, V es el volumen del contenedor superior, t es el tiempo

de medición, y D es el diámetro del capilar. Rearreglando ambas ecuaciones, y despejando
la viscosidad sobre densidad, tendríamos:

  zgD4
   t
 128VL

Esto nos ofrece una relación directa entre viscosidad cinemática ( ) y tiempo de medición
en el viscosímetro. Las variables que dependen de la construcción del viscosímetro, se
pueden agrupar en una constante de calibración K, que será particular para cada viscosímetro,
con lo que la ecuación queda:


   Kt K es la constante de calibración


La viscosidad cinemática estaría dada en centistokes (cm2/s /100) para obtener la viscosidad
en centipoises, es necesario conocer la densidad a la temperatura de trabajo (Un centipoise
es igual a 1 g/cm s /100)

OBJETIVO GENERAL

El alumno reafirmará su conocimiento teórico sobre la variable de viscosidad, su

manifestación física, así como la relación de esta con la temperatura.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1.- Efectuar la determinación de viscosidad en diversos fluidos newtonianos a dos

temperaturas diferentes (temperatura ambiente, y 40°C).
2.- Comparar los rangos de viscosidades de fluidos con importancia biológica, como lácteos,
aceites, y jugos.
MATERIAL Y EQUIPO
Viscosímetros de Ostwald, tamaños B, C, D, E.
Baño para viscosímetros Gallencamp.
Picnómetros
Perilla de succión

100 ml de los siguientes líquidos (serán traídos por los estudiantes, organizados en equipos):

Alcohol
Leche evaporada
Néctar de frutas en lata
Aceite comestible

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Primera parte: Preparación del baño

1.- El baño deberá prepararse al menos media hora antes de la práctica. Se debe cuidar que
el nivel del líquido del baño esté lo más elevado posible, mínimo a una pulgada del borde. Si
es necesario, agregar agua (atención: si el líquido del baño está por debajo de lo requerido,
no se verá correctamente el aforo del viscosímetro).
2.- Encienda el interruptor general, el agitador (STIRRER) y la luz del baño. Ponga el
interruptor que está debajo de la perilla del calentador principal en ON/OFF y el calentador
auxiliar BOOSTER en ON, y gire la perilla del calentador totalmente a la derecha para que
el baño tenga la máxima alimentación.
3.- Ajuste el termómetro de contacto, en la parte superior del baño, hasta la temperatura
deseada (40°C). Esto se logra girando el imán de ajuste, hasta que la tuerca de la escala
superior marca la temperatura escogida (midiéndose por la parte baja de la tuerca).
4.- Cuando se alcance la temperatura deseada, se apaga el BOOSTER, se reduce la perilla
del calentador a la mitad, y así, el baño estará controlado a la temperatura deseada durante
todo el tiempo que lleven las determinaciones.

Segunda parte: Determinación a temperatura ambiental

1.- Existen varios tamaños de viscosímetros de Ostwald, con diversas medidas de capilar,
dependiendo del rango de viscosidades a medir. De la lista anterior, identifique que tipo de
viscosímetro utilizará, dependiendo del fluido a analizar, y la temperatura a la que se hará la
determinación.

Tamaño B (para fluidos con viscosidad menor al agua)

Rango de 0.4 a 1 cst
K = 0.011 cst/s

Tamaño C (para fluidos con viscosidad similar a la del agua)

Rango de 0.75 a 3.5 cst
K = 0.027 cst/s

Tamaño D (para viscosidades medias)

Rango de 2 a 20 cst
K = 0.070 cst/s

Tamaño E (para viscosidades altas)

Rango de 6 a 50 cst
K = 0.210 cst/s

Se utilizará el viscosímetro C para el alcohol, D para la leche evaporada, D para el néctar de

frutas, y E para el aceite comestible.

2.- Llene el viscosímetro, hasta el aforo del contenedor inferior, utilice una jeringa o una
pipeta para tales propósitos. Es importante llegar hasta el aforo gota por gota, porque si se
pasa, tendrá que regresar parte del líquido y aforar otra vez.
3.- Con una perilla, succione el fluido por la rama del contenedor superior, hasta que el fluido
alcance a llegar al aforo superior. Detenga el flujo tapando con un dedo, y ajuste al aforo.
4.- Manteniendo vertical el viscosímetro, deje fluir, midiendo con un cronómetro el tiempo
exacto en que tarda de pasar del aforo superior al inferior marcados en el contenedor. Repita
la medición tres ocasiones, y obtenga el promedio.
5.- Obtenga la viscosidad cinemática, multiplicando el valor obtenido en segundos, por la
constante del viscosímetro en cuestión. Se tendrá como resultado la viscosidad en
centistokes.

Tercera parte: Determinación a temperatura del baño

1.- Los viscosímetros se colocan en el portaviscosímetro del baño. Sujete con la pinza, en la
rama que tiene el capilar. Atención: cuide no apretar demasiado, para no romper el capilar,
pero tampoco deje muy flojo, porque puede resbalar mientras se hace la determinación.
2.- Si aún no lo tiene, llene con el líquido a determinar, hasta la marca del aforo del
contenedor inferior
3.- Coloque en el baño, y deje esperar el tiempo necesario hasta temperatura estable
(aproximadamente unos 15 minutos).
4.- Con una perilla, succione el fluido por la rama del contenedor superior, hasta que el fluido
alcance a llegar al aforo superior. Cuide no presionar al hacer esta operación, porque el
viscosímetro puede resbalar en su suporte. La luz debe estar encendida para tomar la lectura,
y el nivel del baño debe cubrir por completo los aforos.
5.- Con un cronómetro, mida el tiempo en que tarda en fluir el líquido entre los dos aforos.
6.- Obtenga la viscosidad cinemática en centistokes, multiplicando el valor en segundos, por
la constante del viscosímetro en cuestión.
7.- Al terminar la determinación, desmonte los viscosímetros de sus soportes, y lave
cuidadosamente, o en su caso, deje remojando en detergente para su limpieza.

Cuarta parte: Determinación de densidad (para obtener viscosidad en centipoises).

1.- El viscosímetro de Ostwald, solo permite obtener la viscosidad cinemática (en

centistokes). Para llegar a la viscosidad absoluta en centipoises será necesario conocer la
densidad del líquido a determinar. Para tales efectos se utilizará un picnómetro para cada
líquido en cuestión.
2.- Se determina el peso del picnómetro vacío en una balanza electrónica, así como se obtiene
el valor nominal de su volumen interior (dato del picnómetro).
3.- Se llena con el líquido a analizar, llegando con mucho cuidado hasta el aforo. Después se
determina su peso. La densidad estará dada como la diferencia de peso entre el picnómetro
lleno, menos el peso del picnómetro vacío (en gramos), dividido entre el volumen interior
(en centímetros cubícos).
4.- La viscosidad absoluta se obtendrá al multiplicar la viscosidad cinemática en centistokes,
por la densidad en g/cm3, obteniéndose el resultado en centipoises.

CUESTIONARIO:

1.- Haga un cuadro, mostrando los datos obtenidos, y los valores de viscosidad tanto en
centistokes como centipoises, y compare la variación de viscosidad a temperatura ambiente,
y a la temperatura del baño.

Viscosidad Viscosidad Viscosidad Viscosidad

cinemática cinemática absoluta a absoluta a
a T a 40°C T 40°C
ambiente ambiente
Alcohol
Leche
Néctar
Aceite

2.- Investigue en la bibliografía cuál es la viscosidad de los materiales utilizados, y compárela

con los valores obtenidos en la práctica.
3.- Averigüe cuál es la diferencia conceptual entre la viscosidad absoluta y cinemática.
4.- ¿Para qué se utiliza la ecuación de Hagen-Poiseville?
5.- Si se efectúa este análisis con un fluido no newtoniano, ¿qué es lo que sucederá? ¿Cómo
se le denomina entonces a la viscosidad que obtengamos?

Bibliografía:
Manual de usuario, para Baño de Viscosímetro GALLENCAMP, Harry Mazal, S.A. de
C.V.

Práctica realizada por el profesor Luis Manuel Serrano.