TRABAJO COLABORATIVO

CRONOGRAMA DE PROYECTO DE CULTIVO DE AGUACATE

VIVIANA LIZETH CORDOBA

CODIGO: 101790827

TUTORA: ADRIANA LUCIA DIAZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS DEL MEDIO AMBIENTE
CEAD PITALITO
ABRIL DEL 2018
 INTRODUCCION
La globalización del Comercio Internacional y los acuerdos que Colombia ha firmado y
firmará con muchos países y regiones ofrecen amplias posibilidades para que, en el país, se
fortalezca el desarrollo de la producción y comercialización de diferentes sectores de la
fruticultura, en especial de aquellos que puedan llegar a ser, como el aguacate, relevantes en
los mercados mundiales. Lamentablemente nuestra región no ha aprovechado hasta el
momento sus potencialidades productivas, y solamente registra con las exportaciones de
banano y plátano algún grado de avance en cuanto a su participación en el mercado externo,
no obstante que en esos mismos renglones perdemos participación con relación a nuestros
más importantes competidores.
Adicionalmente, algunos intentos de convertir al municipio del Pitalito Palestina Isnos San
Agustín en potencia exportadora en el renglón frutícola se han quedado, después de
impulsos importantes en la fase inicial, en modestas contribuciones al sector externo
regional.
En este contexto, la Secretaría de Desarrollo Rural con la colaboración de la Secretaria de
Desarrollo Agropecuario del Departamento del Huila vienen ejecutando varios programas
como el servicio de asistencia técnica integral, suministro de materia de siembra, asesoría
administrativa, financiera, jurídica, ambiental, elaboración y gestión de proyectos,
orientado a que el cultivador establezca unidades mínimas productivas rentables. Como
resultado al programa de fomento agrícola, sólo en el cultivo de aguacate que en el
departamento del Huila se hayan sembrado 200 hectáreas en aguacate.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Constituir una empresa comercializadora de Aceite de Aguacate a nivel
Internacional, rentable económicamente y con excelente calidad en sus procesos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Impulsar el crecimiento del sector agrícola en la región.
• Incrementar el consumo de Aceite de Aguacate en el mercado Internacional.
• Satisfacer eficientemente las necesidades de nuestros clientes, en cuanto al
producto ofrecido, cubriendo la mayor parte de sus expectativas.
• Proveer al mercado un producto de excelentes características nutricionales y
de fácil consumo.
 CRONOGRAMA DEL CULTIVO DE AGUACATE

ACTIVIDA MES MES MES MES MES MES MES MES MES
D 1 2 3 4 5 6 9 10 11
Mano de 1-2 2-5 3,-8 3-10 5,- 15- 20 20 20
obra jorn jorn jorn jorn 15 20 jorn jorn jorn
ales ales ales ales jorn jorn ales ales ales
ales ales

Insumos 2 3 6 10 12
bult bult bult bult bult
os os os os os
Administ 2 2 2 2 2 2 2 2 2
ración jorn jorn jorn jorn jorn jorn jorn jorn jorn
ales ales ales ales ales ales ales ales ales
2. RECURSOS NECESARIOS

RECURSO DESCRIPCION PRESUPUESTO ($)

1. Equipo Botas, careta, overol, Por persona:
Humano guantes, sombreros, gafas, $300.000
tapabocas.
Con todo el equipo
para trabajar un día
de trabajo
2. Equipos y Computadores, calculadoras, Por finca
Software balanzas, guadañas, bombas $20.000.000
o estacionaria, tanques, lugar
de aseo para los trabajadores,
baños, botellas de empaque
3. Viajes y capacitaciones $1.000.000
Salidas de
Campo anual
4. Materiales y Abonos e insumos Hectárea $
suministros 2.850.000
156 árboles por
hectárea
5. Bibliografía http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos

TOTAL

http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Manual%20Actualizacion
%20Tecnologica%20y%20BPA%20Cultivo%20de%20Aguacate_GOBERNACION
%20PDF%20BAJA%20con%20caratulas.pdf

Se entiende por costo, la inversión requerida para producir un bien o prestar un servicio. El
costo tiene la connotación de contribuir a un objetivo productivo; en esto se diferencia del
concepto de gastos. Los costos de producción agrícola son un instrumento para tomar
decisiones; como tal, deben proveer de la mejor información posible, con el fin de
disminuir el riesgo; por esta razón, es básico construir costos de producción lo más
cercanos a la realidad. Algunas de las decisiones que se toman con base en los costos
agrícolas son:
• Coyuntura política
• Orientar la investigación
• Establecer ventajas comparativas
• Considerar posibilidades de inversión
• Otorgar financiación para inversiones agrícolas
• Constituir seguros de cosecha
• Recibir prendas sobre cultivos
Factores que afectan los costos agrícolas Los costos
agrícolas dependen de la oferta ambiental que es propia de cada ecosistema, el balance
hídrico de la región, luminosidad, humedad relativa y heladas, entre otros factores. Así, el
aporte de agua por precipitación, determinará la necesidad de obtener costos por riego o
mantenimiento de drenajes. La fotosíntesis depende de la luminosidad; la presencia de
hongos patógenos puede estar influencia por una mayor humedad relativa o mayor
nubosidad. Los cambios bruscos de temperatura causan estrés a la planta y alteran su
fisiología. Igualmente, los costos agrícolas dependen de los patrones de tecnología; el uso
indiscriminado o inadecuado de insumos industriales pueden incrementar innecesariamente
los costos.
Producción agrícola Los costos agrícolas
son la inversión requerida para obtener una determinada cantidad de producto; la
producción, a su vez, es el resultado del uso eficiente de la energía solar; esta eficiencia
depende de la interacción de varios elementos, los cuales se pueden agrupar así:
• Potencial genético de la especie cultivada
• Disponibilidad de agua • Disponibilidad de nutrientes
• Talento humano (manejo del cultivo, administración, control de plagas y enfermedades)
Costos unitarios
El costo total del cultivo, dividido entre el número de unidades producidas, permite obtener
el costo unitario, es decir, el costo de producir una unidad de producto, ya sea un kg o una
tonelada; este costo unitario de producción se puede comparar con el precio unitario que
paga el mercado por el producto y en consecuencia tomar decisiones. Manteniendo
constante el patrón de costos totales, en la medida que la producción es más eficiente,
expresada como cantidad mayor de unidades producidas, el costo unitario disminuye; por el
contrario, una menor producción aumenta el costo unitario. De igual forma, manteniendo
constante la producción, pero disminuyendo costos totales, se logra bajar el costo unitario
del producto. En general, la disminución de costos unitarios garantiza la competitividad del
cultivo y su permanencia en el mercado, y debe ser un propósito de los productores
apoyados por los investigadores, extensionistas y asistentes técnicos. Con base en el costo
total, es importante conocer la proporción en que cada uno de estos costos participa en el
costo final y tener la estructura de costos. Con estos conceptos se establece la importancia
de los costos de producción agrícola y por ende de la necesidad de profundizar en el tema,
adelantar una discusión sobre el mismo y llegar a un sistema de clasificación y un
procedimiento para establecerlos.
Costos indirectos
Usualmente son costos globales que demanda el negocio; es muy difícil identificarlos con
el producto, por ejemplo, honorarios profesionales, relaciones públicas, seguros, servicios
públicos, asesorías. Igualmente, papelería, licencias, trámites y contabilidad, entre otros.
Los costos de ventas corresponden a las comisiones pagadas por ventas, publicidad, gastos
de notaría y registro.
Costos financieros
Corresponden al costo del dinero vinculado con el proyecto de inversión; comprende los
valores financiados por el sistema financiero; generalmente, en los proyectos agrícolas y de
construcción equivalen al 80% de los costos directos; sin embargo, los recursos financieros
propios del inversionista tienen un interés de oportunidad, ya que podrían generar
rendimientos si no estuviesen vinculados al proyecto; por esta razón, se estima el costo
financiero sobre los saldos negativos dentro del flujo de caja en el período analizado. El
valor del dinero sale de un costo promedio ponderado entre el interés de oportunidad del
dinero del inversionista y el costo del dinero en el sistema financiero.
Costos en proyectos
de mediano y tardío rendimiento Los negocios tienen ciclos de acuerdo con su complejidad
y duración. Un proyecto de inversión puede contemplar las etapas de pre inversión como
estudios de pre y factibilidad, etapa de puesta en marcha o inversión y la etapa de
operación. Los costos de pre inversión corresponden generalmente a estudios,
investigaciones, diseños preliminares; si el proyecto muestra viabilidad, estos costos son
imputables a la inversión.

Costos de inversión
Se puede decir en términos generales, que los costos de inversión comprenden todas las
erogaciones hasta el momento que el negocio empieza a producir beneficios. Pueden ser,
entre otros, los estudios preliminares, compra de terrenos, construcciones, maquinaria,
equipos, establecimiento de cultivos y compra de semovientes. Costos de operación
Cuando el negocio inicia la producción de beneficios, termina la fase de inversión y tiene
lugar la fase de operación. En esta etapa, los costos que se causan se denominan costos de
operación; corresponden a las erogaciones rutinarias y necesarias para el funcionamiento,
del negocio como insumos, mantenimiento, servicios, administración y costos de ventas.
Método para determinar los costos El nivel de tecnología establecido para un cultivo da
lugar a una serie de actividades; cada una de ella tiene unos costos; para determinarlos se
establecen en primera instancia las unidades físicas requeridas, expresadas en magnitud y
número; ejemplo: fertilizantes requeridos 300 kg/ ha, para control de malezas 25 jornales/
ha. Este patrón de actividades es más o menos constante para cada cultivo, de tal manera
que una vez establecido se sigue utilizando hasta que se produzca un cambio tecnológico
significativo

Ejemplo: Los costos totales de un cultivo ascienden a la suma de $ 1’500.000; el total de

unidades producidas es de 2.500 kg, de tal manera que el valor por unidad productiva es
igual a: Costo Unitario = $ 1’500.000/2.500 kg = $ 600/kg Sí el precio del mercado de ese
producto es de $ 800 / kg, el negocio analizado es viable; si por el contrario fuese
únicamente de $ 500/kg, el negocio no sería rentable. Con estos datos, el productor tiene
elementos de juicio para tomar decisiones.
PROYECTO
Aceite de aguacate Generalidades
El contenido de aceite de una variedad de aguacate en particular puede cambiar
considerablemente según la zona agroclimática donde se cultive, debido a que algunas
condiciones ambientales facilitan la acumulación de compuestos grasos. Se deben cosechar
los frutos en su estado de madurez óptimo para permitir el máximo rendimiento en la
extracción, considerando al mismo tiempo los posibles riesgos debido a presencia de plagas
y enfermedades. No se recomienda para el proceso de extracción mezclar frutos
sobremaduros con el grueso de la cosecha, ya que estos favorecen la oxidación del aceite
final. Para la selección del material vegetal a procesar se debe considerar la composición
química, pues el rendimiento está determinado por el contenido de aceite presente. A nivel
mundial en los resultados obtenidos de la investigación de Corpoica, la variedad Hass
presenta una mayor superioridad, sin embargo algunos materiales criollos deben ser
estudiados pues su composición presenta posibles ventajas competitivas. El aguacate,
dependiendo de la variedad y madurez alcanza en la pulpa niveles de hasta 25% de aceite,
con valores promedios de 15 - 19%, lo que permite lograr rendimientos de alrededor de
10% de fruta fresca. La composición del aceite crudo de aguacate contiene alrededor de un
80 - 85% de ácidos grasos insaturados así como un importante nivel de materia
insaponificable. Debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, se ha
comparado la calidad nutricional del aceite de aguacate y de oliva a nivel cualitativo y
cuantitativo, existiendo numerosos estudios sobre los beneficios del consumo de ambos
aceites. Se reconoce que ayuda a reducir las lipoproteínas de baja densidad (colesterol
malo), también ayuda a reducir el contenido de triglicéridos en la sangre y por lo tanto
disminuye el riesgo de desarrollar arteriosclerosis.
Factores que influyen en el contenido de aceite
El cultivar Existe un gran número de variedades de aguacate disponibles, pero solo aquellos
cultivares con el contenido más alto pueden ser considerados para la extracción de aceite.
El análisis del contenido de aceite indica que variedades como Hass, presentan un
contenido de aceite entre 25 - 30%. Como el aceite de aguacate se encuentra principalmente
en la pulpa o porción comestible, es importante seleccionar los cultivares que presenten un
alto porcentaje de pulpa, así como aquellos con semillas pequeñas y con mínimo contenido
de cáscara.
Madurez
Durante la maduración el contenido de aceite de la fruta gradualmente se incrementa y el
contenido de agua disminuye. Por lo tanto, se ha encontrado una correlación muy estrecha
entre el contenido de aceite y de agua en el aguacate, por lo que existe una práctica común
de cosechar los frutos cuando alcanzan como mínimo un 8% de contenido de aceite;
posteriormente la fruta continua con su ciclo de maduración.
Métodos utilizados para la extraccion de aceite
La extracción de aceite de aguacate se ha realizado desde hace muchas décadas; sin
embargo, su uso es predominantemente para la industria cosmética, debido a la alta
estabilidad del aceite y a su mayor contenido en vitamina E; para esta industria la
extracción química (con solvente) o de alta temperatura, es aceptable
Características fisicoquímicas y nutricionales
El aceite de aguacate es uno de los más delicados en cuanto a su vida de anaquel, debido a
su composición tan particular (alto contenido de vitamina E), que lo hace susceptible a
degradación por factores como la luz y la temperatura, entre otros. El color en el aceite es
principalmente derivado del contenido de clorofilas, lo cual lo hace atractivo para comidas
gourmet y productos cosméticos, al dar a estos derivados una apariencia más natural. El
aceite de aguacate es reconocido por su alto contenido de ácidos grasos insaturados, por lo
que ha llegado a superar en calidad al aceite de oliva y es la razón de su actual demanda a
nivel mundial, tanto para el sector culinario, como para el cosmético. En orden decreciente
los ácidos grasos contenidos en la pulpa de aguacate son ácido oleico, linóleico y linolénico

Centrifugación: Las centrífugas utilizadas en la extracción de la enzima son equipos

horizontales, también cono-cidos como “Decanter”, en donde se separan dos fases, una
oleo-acuosa y los residuos o torta del proceso. La separación se realiza a altas velocidades.
Posteriormente se requiere una segunda centrifugación, con el fin de separar el agua del
aceite, esta segunda separación se realiza en centrífugas verticales. Envasado: El empaque
del aceite de aguacate debe hacerse en frascos de vidrio, de color oscuro para garantizar y
conservar la calidad del producto por más tiempo, debido a que su alto contenido de
vitamina E lo hace muy susceptible a oxidación, lo que provoca sabores rancios y cambios
notorios en color.

Equipo requerido para el procesamiento El montaje de una línea de proceso para extracción
de aceite de aguacate exige la compra de equipos especializados, debido a que los procesos
requieren mayor precisión para lograr la correcta separación de la fase oleosa presente en la
pulpa de aguacate. En la Figura 37 se presenta en forma general, el montaje de una planta
para extracción de aceite. El proceso requiere que la fruta entre sin piel al proceso,
posteriormente con un tornillo sin fin se retira la semilla y se transporta hasta un
homogenizador; la siguiente etapa se realiza en un nuevo tanque, donde se adiciona agua y
se ajusta el pH. Figura 37. Mapa de proceso para extracción de aceite aguacate. En este
mismo tanque se realiza el tratamiento enzimático con un calentamiento durante 2 horas.
Esta nueva mezcla se lleva a la centrífuga horizontal y la fase oleoacuosa resultante se
transporta a otro separador y posteriormente se almacena en tanques de acero inoxidable,
para su envase final. Las líneas de proceso correspondiente al proceso graficado se
enumeran a continuación:
1. Fruto sin cáscara
 . Tornillo sinfín
 Homogenizador
 . Adición de agua
 Ajuste de pH
 Intercambiador de calor
 Enzima
 . Tanque de mezcla
 Bomba
 Centrífugo horizontal (Decanter)
 Clarificador
 . Bomba Tanques de acero inoxidable
 Residuo Clarificado
 Corriente de residuos sólidos (Torta) Se puede trabajar con equipos prototipo para
procesos a menor escala, en este caso se requiere de una despulpadora y un
homogeneizador, en la línea de proceso de pulpas. El equipo principal es una
centrífuga horizontal la cual puede costar alrededor de ochenta millones de pesos
($80.000.000), finalmente una envasadora de líquidos, la cual tiene un precio de
treinta y cinco millones ($35.000.000). Al trabajar un proceso continuo, se requiere
la inversión de dos bombas de desplazamiento positivo para el transporte de los
líquidos, las cuales presentan un costo aproximado de quince millones de pesos
($15.000.000)
REFERENCIAS
Agriculture & Natural Resources. 2012. Avocado varieties. In: Avocado information.
University of California. Disponible en:
http://ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/VarietyFrame. html#Anchor-47857. Consultado el
12 nov. 2012.
Aguilar, J.; Vitorelli, C.; Molina, J. y Santisteban, O. 1989. Desinfecte el sustrato de
siembra por el método de la solarización, para la producción de tubérculos-semillas de
categoría básica de papa. Convenio INIAA-COTESU_CIP. Lima, Perú, 18 p
Alfonso B., J.A. 2008. Manual Técnico del Cultivo del Aguacate Hass (Persea americana
L.). Centro de Comunicación Agrícola de la Fundación Hondureña de Investigación
Agrícola (FHIA). 53 p.