DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA DEL PROCESO

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA PARA EL ENGORDE DE GANADO VACUNO

La actividad central del Proyecto ha sido el engorde de ganado mediante la
transferencia de tecnología, con el fin de que se incremente la productividad de la
actividad ganadera orientada a la comercialización de carne. Como señala el estudio de
línea de base, la crianza de ganado vacuno en la zona se realiza con orientaciones: a la
producción de carne de ganado.
En Ayacucho-Parinacocha, como en otras áreas rurales del país, el engorde es realizado
por las familias productoras como una actividad de mediano plazo y baja rentabilidad,
pues la ganancia de peso vivo es reducida en la medida que se alimenta al ganado con
pasturas silvestres, carentes en su composición nutritiva de elementos proteicos,
minerales y vitamínicos.
La tecnología predominante para la crianza de vacunos de carne es de tipo extensivo,
que implica largas caminatas del ganado para pastear. Ello, aunado a las bajas
temperaturas que se registran en la zona, ocasiona que parte significativa de la
alimentación del animal se oriente a reponer energías, por lo cual su ganancia de peso
es reducida. El engorde se inicia con toros jóvenes de dos a tres años (cuando tienen
de dos a cuatro dientes permanentes), adquiridos en las ferias locales. El engorde de
tipo tradicional demora, generalmente, entre doce y dieciséis meses, luego de lo cual
los animales son vendidos a intermediarios que los transportan a la costa, cerca de los
mercados, donde pasan por un proceso de acabado o engorde. Este proceso, que
incluye el manejo estabulado y la alimentación basada en concentrados, fibra y
proteína durante tres meses, sirve para que las reses aumenten de peso rápidamente,
mejorando, al mismo, tiempo la calidad de la carne.
1 Formulación de raciones y suplementos:
Para preparar concentrados (suplementos) a base de insumos locales disponibles en el
Altiplano, es necesario considerar los siguientes factores:
a) Composición de alimentos: Los alimentos se clasifican en energéticos y
proteicos. Para fines del engorde.
b) Requerimientos de los animales, lo que depende del peso del toro.
c) Precio de los insumos. Es necesario buscar alimentos baratos y proteicos.
“En realidad, lo que se ha producido es una reingeniería del engorde, que ha pasado
de extensivo a intensivo. El tiempo se ha reducido a la cuarta parte de lo que era al
principio”
2 Asociaciones de productores:
“Se aprenderán a organizarse. Antes, los compradores despreciaban el ganado de los
pobladores”
Con el fin de promover la conformación de organizaciones de productores, el equipo
del Proyecto convocaría a aquellos con vocación emprendedora y capacidad de
liderazgo, y los invitaría a organizarse en torno al objetivo de tecnificar el engorde del
ganado y mejorar sus niveles de ingresos.
3 Transferencia de tecnología:
“Antes, caminaban mucho para buscar zonas con agua (con forraje) y pasteaban así
nomás. Ahora, los atenderemos en sus horarios, en sus comederos”
Para lograr una mayor ganancia de peso vivo en tres meses, el paquete tecnológico del
Proyecto incluye un conjunto de técnicas para atender diversos aspectos de la crianza,
entre las que destacan:
a) La selección de los animales más apropiados para el engorde, en base a
criterios de tamaño, conformación y edad.
b) El uso de registros para el seguimiento y control del proceso de engorde.
c) El manejo físico del animal, minimizando las pérdidas energéticas por
desplazamiento mediante alimento balanceado en corral o en el espacio de
acceso.
d) El uso de técnicas sanitarias como dosificación, vitaminas y productos
veterinarios para el cuidado del ganado.
e) Alimentación balanceada, diseñada para ganar peso con la utilización de
insumos convencionales y otros innovadores.
4 Capacitación y asistencia técnica a los productores:
El equipo del Proyecto elaborará un plan de capacitación y asistencia técnica
especialmente orientado a adultos, con el enfoque de interaprendizaje campesino, que
rescata los conocimientos de la población y los combina con técnicas modernas de fácil
adopción y aplicabilidad, en base a una metodología prácticodemostrativa.
Los contenidos de la capacitación eran de cuatro tipos: alimentación, sanidad, manejo
del hato ganadero y comercialización.
5 Resultados del engorde tecnificado:
En la actualidad, muchos productores están aumentado el tamaño de su hato
ganadero gracias al incremento de los ingresos familiares por el engorde. Otra parte de
los ingresos son destinados a mejorar la calidad de vida de las familias,
particularmente la educación de los hijos, la salud y la alimentación. Algunos padres de
familia han señalado que, inclusive, pueden atender las necesidades recreativas de sus
hijos.