TALLER INGENIERIA GENETICA EN INGENIERIA ALIMENTOS

JOHN ALEJANDRO ARISMENDY HERNANDEZ

PH. D ALIRIO MONTAÑO

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL META

INGENIERIA DE ALIMENTOS

QUIMICA DE ALIMENTOS

VILLAVICENCIO

2019
¿En qué consiste la metodología más importante de la ingeniería genética para el diseño
se alimentos transgénicos?

En la técnica utilizada en la ingeniería genética para crear organismos modificados, siempre va a

haber un organismo que tienen un gen de interés y otro que los recibirá. Esta técnica se llama
recombinación genética en la cual se crea el ADN recombinante y sus pasos son:

1. Identificar un carácter deseable en el organismo de origen.

2. Encontrar el gen responsable del carácter deseado (gen de interés)

3. Combinar dicho gen con otros elementos necesarios (vector) para que este sea funcional en el
organismo receptor.

4. Transferir el gen de interés, previamente introducido en el vector adecuado, al organismo

receptor.

5. Crecer y reproducir el organismo receptor, ahora modificado genéticamente.

(Programa educativo porqué biotecnología, 2007)

Imagen 1. Clonación de gen mediante uso de enzimas.

(Programa educativo porqué biotecnología, 2007)
¿Qué técnica de la ingeniería genética se utiliza para incrementar vitamina en los
alimentos?

Según el Código alimentario Argentino los alimentos enriquecidos son aquellos a los que se les ha
adicionado nutrientes con el objetivo de resolver deficiencias de la alimentación. La
biofortificación de los alimentos de consumo masivo, es decir, la mejora de las variedades y la
modificación genética de las plantas de manera que mejoren su contenido de nutrientes o su
absorción, es un nuevo enfoque que actualmente está en consideración. (Allen, Benoist, Dary, &
Hurrel, 2017)En la actualidad hay muchas técnicas distintas en uso, la elección del método
depende del nutriente y del alimento. (FAO, s.f.)
 ¿Qué importancia tiene el ADN recombinante en el diseño de alimentos transgénicos?

Mediante la tecnología de DNA recombinante se producen actualmente enzimas de uso

alimentario en el campo de la producción de alimentos, la tecnología del DNA recombinante se
está utilizando para varias aplicaciones, y sus perspectivas de futuro, en el aspecto científico y
tecnológico, son prometedoras. (Calvo Rebollar, 2001)

El ADN recombinante tiene los siguientes usos en la producción de alimentos transgénicos:

 Modificación de microorganismos

 Modificación de vegetales

 Genes anti sentido

 Genes de resistencia a insectos

 Genes de resistencia a herbicidas.

(Calvo Rebollar, 2001)

¿Cuáles son las ventajas y desventaja de los alimentos transgénicos?

VENTAJAS

 Aumentar la producción de alimentos.

Uno de los beneficios de los alimentos transgénicos es que son más eficientes en términos
productivos.
 Posibilidad de solucionar el hambre en el mundo.
Se podrían solucionar los problemas de hambruna e inanición en algunas zonas en las que la
malnutrición es una verdadera emergencia social
 Se pueden modificar para mejorar la salud.
Los alimentos transgénicos se podrían diseñar de tal forma que aumentasen sus nutrientes. De
este modo, se trataría de alimentos que favorecerían la salud de los consumidores

DESVENTAJAS

 Posible efectos negativos en la salud a largo plazo

El problema que presentan estos alimentos es que, del mismo modo que se modifican una serie de
características haciendo uso de los transgenes, cabe la posibilidad de que también se modifiquen
otros elementos con los que se había contado en un principio.
 Invasión de ecosistemas
El problema surge cuando se reproducen sin control por parte del agricultor, ya que invaden el
resto de los ecosistemas y, al ser más resistentes, terminan eliminando las especies originales.
(Arriols, 2019)
 ¿Cuáles son los fundamentos de la ingeniería genética que le aporta a la ingeniería de
alimentos?

La ingeniería genética y/o biotecnología aporta a la ingeniería alimentos:

 Mejoramiento de la calidad de la materia prima de origen animal y vegetal.

 Conservación de alimentos.

 Uso de cultivos prebióticos

 Uso de enzimas

 Control de la seguridad alimentaria

(Herranz Sorribes, 2007)

Imagen 2. Aplicaciones de la ingeniería genética a la industria agro alimentaria.

(Rodriguez, Pico, & Mañes, 1999)
 ¿Cuáles son los vectores y microorganismos de uso más frecuente en la innovación
alimentaria?

Las bacterias acido lácticas se han estado usando como bio conservante en alimentos como leche,
carne y vegetales además de usarse como suplemento alimenticio. (Ramirez, Petra, Yanira, Ulloa,
& Romero, 2011)

Imagen 3. Utilización de las principales bacterias lácticas

(Torres, 2002)
Aunque no se utilizan microorganismos modificados genéticamente (MMG) en productos
alimentarios, muchas enzimas empleadas en la producción alimentaria se obtienen ahora a partir
de MMG producidos a escala en sistemas de fermentación. El MMG se separa del producto o de la
enzima antes de que ésta sea utilizada en el procesado del alimento. (Carro & Lai , 2012)

Bibliografía
Allen, L., Benoist, B., Dary, O., & Hurrel, R. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con
micronutrientes. Zurich: Organización Mundial de la Salud.

Arriols, E. (27 de 08 de 2019). Ecología Verde. Obtenido de Ventaja y desventajas de los alimentos
transgenicos: https://www.ecologiaverde.com/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-
transgenicos-1073.html

Calvo Rebollar, M. (2001). Alimentos transgenicos: Situación Actual y Futuro. En Alimentos y Salud:
II curso de verano interdisciplinar: alimentos y salud (págs. 149-160). Zaragoza: Institución
Fernando el Católico. Obtenido de
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/enzimas/transgenicos.html

Carro, G., & Lai , L. (4 de Enero de 2012). EAlimentación. Obtenido de Enzimas recombinantes y
microorganismos modificados geneticamente :
http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/21260-enzimas-recombinantes-y-
microorganismos-modificados-geneticamente
FAO. (s.f.). Capítulo 32. Obtenido de Procesamiento y fortificación de los alimentos:
http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s10.htm

Herranz Sorribes, C. (25 de Abril de 2007). Seguridad alimentaria y alimentación. Obtenido de

Biotecnología en la industria alimentaria:
https://www.madrimasd.org/blogs/alimentacion/2007/04/25/64351

Programa educativo porqué biotecnología. (2007). Argenbio. Obtenido de La ingeniería génetica:

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/Cuadernos/El_Cuaderno_4.pdf

Ramirez, J., Petra, R., Yanira, M., Ulloa, J., & Romero, F. (2011). Bacterias lácticas: importancia en
alimentos y sus efectos en la salud. Neyerit: Revista Fuente Año.

Rodriguez, R., Pico, Y., & Mañes, J. (1999). Ingeniería genética e industria agroalimentaria: ventajas
e inconvenientes. CYTA Journal of food, 143-151.

Torres, M. (2002). Flora intestinal, probioticos y salud. Formas Finas.