Alimentação

Alimentação é o processo de assimilação dos alimentos ou nutrientes para que o organismo

exerça as suas funções vitais.

A alimentação é essencial para o homem desde o nascimento. É da alimentação que ele retira os
nutrientes necessários para o funcionamento do organismo, ou seja pra vida. Esses nutrientes
estão nas carnes e nos vegetais e a química orgânica se encarrega de transforma-los e distribui-
los de maneira que eles sejam uteis ao nosso organismo.

A alimentação deve ser fornecida em quantidade e qualidade suficientes e estar adequada á

necessidade do indivíduo.

A história da alimentação e antiga. Acredita-se que o homem teria começado a se alimentar de

frutos e raízes após observar o comportamento dos outros animais. Depois teria passado a
consumir carne crua e moluscos. Mais tarde aprendeu não se sabe como, a assar e cozinhar.
Descobriu a cerâmica, terras e povos distintos e realizou inúmeras experiencias com alimentação,
até chegarmos aos dias de hoje onde contamos com uma ciência especializada no assunto: a
nutrição.

Ninguém sabe de que frutos e raízes o homem se alimentava nem de onde surgiu o instinto
irracional que o fez consumir tais alimentos sem conhecer seus valores nutricionais.

Alimento é aquilo que os seres vivos comem ou bebem para a sua subsistência. O termo deriva
do latim alimentum e permite referir se a cada uma das substâncias sólidas ou liquidas que
nutrem os seres humanos as plantas ou animais. Sem alimentos os seres humanos não podem
gozar de uma boa saúde, correndo o risco de morrer. Os alimentos podem ser consumidos crus,
cozidos, assados ou fritos sendo que nesse ultimo caso e uma forma conhecida por ser menos
saudável.

É importante destacar que não existem alimentos completos, ou seja, que forneçam todos os
nutrientes necessários para o organismo. Mas cada um possui um conjunto de nutrientes e alguns
destacam se por conter uma maior quantidade de determinados nutrientes.

Existem alimentos que conhecemos como alimentos naturais tais como, verduras, legumes,
frutas, carnes entre outros, e os alimentos industrializados como biscoitos, salgadinhos, queijos,
pães, massas, açúcares, óleos, entre outros.

A maior parte dos alimentos e de origem animal (carne de vaca, carne de porco, peixes, etc.) e
vegetal (frutas, hortaliças) existem, porem alimentos de outras fontes, como certos fungos,
exemplo dos cogumelos, etc.).
Alimentar-se

É o acto instintivo ou natural do ser humano pelo alimento que começa logo após o nascimento,
quando o recém-nascido busca o leite materno. Segundo FLANDRIN, Jean-Louis.

Na idade média o peixe era a base da alimentação, não só por ser barato mas também devido o
fato dos cristãos não comerem carne em vários dias do ano.

Alimentar-se não reflete somente a satisfação de uma necessidade fisiológica, idênticas em todos
os homens mas também reflete a diversidade de culturas e tudo aquilo que contribui para
modelar a identidade de cada povo, ela depende de suas estruturas sociais, culturais e religiosos e
das receitas que delas resultam de sua visão no mundo e de conjunto de tradições construídas no
decorrer dos séculos.

Cru representa a dimensão natural, a condição inicial do alimento. Enquanto Cozido é a

transformação cultural do meio.

Louis Pasteur foi um cientista francês que descobriu que aquecer certos alimentos acima dos
60°c reduz o número de micro-organismos presentes, evitando a sua deterioração.

Este avanço cientifica melhor a qualidade de vida do ser humano e permitiu que alimentos como
o leite sejam transportados estocados

Importância da Alimentação

É essencial para o funcionamento adequado do nosso organismo e para que a nossa saúde esteja
sempre em óptimas condições. Fornece as energias necessárias para o processo de calorias,
carbohidratos, gorduras, açúcares e proteínas. Uma alimentação é benéfica tanto para aspecto
físico como mental, a ingestão diária de verduras, legumes e frutas são pertinentes para uma boa
alimentação. Os alimentos industrializados são ricos em gorduras saturadas, gorduras trans e
sódio e pobres em vitaminas e minerais.

Vantagens e desvantagens da alimentação

Vantagens

 Reduz riscos de doenças;

 Ajuda no fornecimento de energia activa;
 É benéfico para a saúde e ajuda no repousante;
 Prolonga a vida.

Desvantagens
  Pode causar a obesidade;
 Pode causar problemas cardíacos e apodrecimento dos dentes (lixa);
 Eleva a pressão arterial por causa do sal e caldo;
 Fornece muitas calorias com pouco valor nutricional.

Alguns mitos e verdades

Verdades

 Entende-se por alimentos tabu aqueles que não são considerados aceitáveis para o
consumo, seja por motivos culturais ou religiosos. A carne bovina e tabu para os hindus e
a carne de porco é um alimento tabu para os judeus.
 Uma dieta saudável pode ser resumida por três palavras: variedade, moderação e
equilíbrio.
 O leite auxilia no sono.
 Cafeina pode elevar a glicemia
 Aquecer alimentos ou adicioná-los quentes em recipientes plásticos podem aumentar o
risco de câncer.
 É possível evitar o câncer a partir da alimentação
 Lavar os alimentos antes de coze-los ou come-los faz bem para a saúde.

MITOS

Existem alimentos milagrosos que podem curar o câncer.

Comer antes de se deitar engorda.

Sumo de beterraba evita anemia.

Café faz mal a saúde.

Comer maçã nos intervalos das refeições e útil para combater a fome.

O ovo tem muito colesterol.

Os adoçantes são melhores para a saúde.

Beber sumo de frutas e melhor para a saúde.

Curiosidades

Sabias que?

Os mosquitos se atraem pelo aroma de quem acabou de comer banana.

A cor de piri-piri não tem nada haver com seu sabor, quanto menor for, mais picante será.

O chocolate amargo e útil para saciar a fome.

A comida é mais gostosa de madrugada.

Os americanos comem duas vezes mais carnes do que os europeus.

Cenouras têm conteúdo zero de gordura.

 Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Inhambane

Departamento da Hotelaria

Cadeira: Gastronomia

Descentes:

Benta Ricardo

Denilson Jorge

Exódio Cossa

Maira Nhambe

Docente:

dr. Maria A. Munguambe

Inhambane, Agosto de 2019