UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
CURSO DE BIOTECNOLOGIA
1. La glucosa isomerasa se para la producción de jarabe de fructosa concentrado. La reacción es :
Glucosa fructosa
Para la reacción ΔH°rxn esn5.73 KJ/mol y ΔS°rxn es 0.0176 KJ/mol.K
a) Calcular las constantes de equilibrio a 50°C y 75°C.
b) Una compañía debe desarrollar una mezcla mas dulce de azúcares, es decir con mayor
concentración de fructosa. Considerando únicamente el equilibrio, seria mejor realizar la
reacción a 50°C o a 75°C?
2. Una enzima cataliza la reacción es :
Glucosa fructosa
El equilibrio, la mezcla de reacción contiene un 63% en peso de A
a) Cual es la constante de equilibrio
b) Si la reacción comienza solo con A ¿Cuál es el rendimiento de equilibrio de B a partir de A?

3. Se muestran los resultados de las mediciones de concentración de oxígeno en un sistema

cerrado en función del tiempo. Para determinar la velocidad de reacción es necesario:
a) Tabular los valores de ΔCA y Δt para cada intervalo de tiempo tal como se muestra en la
tabla. Los valores ΔCA son negativos en cada intervalo porque la concentración de A
disminuye.
b) Calcular las velocidades medias de consumo de oxígeno, ΔCA /Δt para cada intervalo de
tiempo.
c) Representar ΔCA /Δt . En cada intervalo de tiempo trazar una línea horizontal para
representar ΔCA /Δt para cada intervalo.

Tiempo (min) Concentración de oxígeno

(CA,ppm)
0 8.00
1 7.55
2 7.22
3 6.96
4 6.76
5 6.61
6 6.49
8 6.33
10 6.25

4. Se cultiva la Serratia Marcescens en un medio dentro de un pequeño fermentador agitado. Se

mide el consumo de oxígeno a una concentración celular de 22.7 gr/l en base seca.

Tiempo (min) Concentración de oxígeno (mmol/l)

0 0.25
2 0.23
5 0.21
8 0.20
10 0.18
12 0.16
15 0.15
a) Calcular la constante de velocidad para el consumo de oxígeno
b) Si se reduce la concentración celular a 12 g/l, cual es el valor de la constante de velocidad
5. La Aspergillus niger se utiliza para producir ácido glucónico. La síntesis del producto se realiza
en un fermentador en el que se mide la concentración de ácido glucónico en función del tiempo
durante las primeras 39 horas de cultivo.

Tiempo (h) Concentración de ácido (g/l)

0 3.6
16 22
24 51
28 66
32 97
39 167
a) Calcular la constante de velocidad
b) Calcular la concentración de producto tras 20 horas de reacción
6. Se inmoviliza la amiloglucosidasa procedente de la Endomycopsis bispora sobre poliacrilamida
gel. Se comparan las actividades de la enzima inmovilizada y de la soluble a 80°C. Los datos de
velocidad inicial medidos con una concentración fija de sustrato se muestran en la siguiente tabla
: Hallar la vida media para cada forma de enzima.
Tiempo (min) Actividad enzimática (µmol/min.ml)
Enzima soluble Enzima inmovilizada
0 0.86 0.45
3 0.79 0.44
6 0.70 0.43
9 0.65 0.43
15 0.58 0.41
20 0.46 0.40
25 0.41 0.39
30 -- 0.38
40 -- 0.37

7. La ecuación para la producción aerobia de ácido acético a partir de etanol es :

C2H5OH + O2 CH3COOH + H20
Se ha añadido la bacteria acetobacter aceti a un medio altamente aireado que contiene 10 g/l de
etanol. Transcurrido cierto tiempo, la concentración de etanol es 2g/l y se han producido 7.5 g/l
de ácido acético. ¿Cómo es el rendimiento global de ácido acético en comparación con el
rendimiento teórico?

8. Una línea de células de hibridoma ratón-ratón se utiliza para producir anticuerpos monoclonales.
Se estudió el crecimiento en un cultivo discontinuo con los siguientes resultados: ¿calcular la
velocidad específica de crecimiento durante la fase de crecimiento?,¿ cuál es el tiempo de
duplicación del cultivo?
Tiempo (días) Concentración de células (células ml-1x10-6)
0 0.45
0.2 0.52
0.5 0.65
1.0 0.81
1.5 1.22
2.0 1.77
2.5 2.13
3.0 3.55
3.5 4.02
4.0 3.77
4.5 2.20

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9. Se mide el número de esporas viables de una nueva cepa de Bacillus subtilis en función del
tiempo a varias temperaturas.

Tiempo (min) Número de esporas a :

T=85°C T=90°C T=110°C T=120°C
0 2.4x109 2.40 x109 2.40 x109 2.40 x109
0.5 2.39 x109 2.38 x109 1.08 x109 2.05 x107
1.0 2.37 x10 9 2.30 x10 9 4.08 x10 8 1.75 x105
1.5 -- 2.29 x109 2.20 x108 1.30 x103
2.0 2.33 x10 9 2.21 x10 9 9.85 x10 7

3.0 2.32 x109 2.17 x109 2.01 x107

4.0 2.28 x109 2.12 x109 4.41 x105
6.0 2.20 x10 9 1.95 x10 9 1.62 x105
8.0 2.19 x10 9 1.87 x10 9 6.88 x103
9.0 2.16 x109 1.79 x109 --
a) Calcular la energía de activación para la muerte térmica de las esporas de B. subtilis
b) Cuál es la constante de muerte específica a 100°C
c) Calcular el tiempo necesario para matar el 99% de las esporas de una muestra a 100°C
10. Se utiliza una enzima para producir un compuesto en la fabricación de una loción protectora contra
el sol, vmax para la enzima es 2.5 mmol/m3.s y Km es 8.9 mM. La concentración inicial de sustrato es
12mM. Representar el tiempo necesario para la reacción en función de la conversión de sustrato en
un reactor discontinuo. La enzima se desactiva con una vida media de 4.4 h. Compara con la gráfica
el tiempo de reacción necesario para alcanzar una conversión del sustrato del 90% en un reactor
discontinuo.
11. La catalasa de bovino ha sido utilizada para acelerar la descomposición del peróxido de
hidrógeno (agua oxigenada) a agua y oxígeno. La evolución de la concentración de peróxido
de hidrógeno con el tiempo, a pH= 8,8 y T=30 ºC, se da en la siguiente tabla:
a) Suponiendo que la ecuación cinética es del tipo de Michaelis-Menten, determinar los
parámetros de dicha ecuación.
b) Si se triplica la concentración de enzima utilizada, ¿qué concentración de sustrato quedará
sin convertir a los 20 min de reacción?

T (min) 0 10 20 50 100
CH2O2 (mol/L) 0.020 0.0178 0.0158 0.0106 0.0050

12. El salicilato inhibe la acción catalítica de la glutamato deshidrogenasa. Teniendo en cuenta los resultados
experimentales de la tabla, determinar: a) Tipo de inhibición. Suponer que la concentración de salicilato es
constante b) Valor de la constante de Michaelis. C) La constante de inhibición del complejo enzima-
inhibidor

Co (mM) Cs (mM) 1.5 2.0 3.0 4.0 8.0 16.0

0 r (mM/min) 0.21 0.25 0.28 0.33 0.44 0.44
40 r (mM/min) 0.08 0.10 0.12 0.13 0.16 0.18

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