La mayoría de los aldehídos son los responsables de los olores de las

frutas; por esta razón, son muy usados como aromatizantes en los
cosméticos, perfumes y saborizantes. En las almendras se encuentra el
benzaldehído y en la canela, el cinámico.
Ciencia, Tecnología y Ambiente 3
Son compuestos que contienen en su estructura un grupo
hidroxilo -OH unido a un átomo de carbono perteneciente a
un radical alifático. Se producen al sustituir un hidrógeno
unido a un carbono de un hidrocarburo alifático por dicho
grupo funcional.

Dependiendo de su estructura, los Según el número de grupos

alcoholes pueden clasificarse en funcionales –OH pueden clasificarse
primarios, secundarios y en monoles, dioles y polioles.
terciarios.
 Propiedades físicas: El estado físico de los alcoholes varía de acuerdo al número de
carbonos. Su densidad aumenta dependiendo del número de carbono. A mayor número
de carbono, la solubilidad disminuye. El punto de ebullición aumenta al tener mayor
cantidad de carbono y mayor número grupos –OH, y disminuye al incrementarse el
número de ramificaciones.
 Propiedades químicas: Presentan un pH=7 y pueden comportarse como ácidos o bases
débiles.
 Deshidratación de alcoholes: Se transforman en alqueno con la eliminación de una
molécula de agua en presencia de ácidos fuertes.
 Oxidación de alcoholes: pueden ser de cinco tipos, combustión, oxidación selectiva,
oxidación de alcoholes primarios, oxidación de alcoholes secundarios y oxidación de
alcoholes terciarios.
 Los éteres pueden considerarse como compuestos
orgánicos derivados del agua mediante sustitución de los
dos hidrógenos por grupos alquilo (-R) o arilo (-Ar).

Son incoloros y solubles en agua y solventes orgánicos; tanto su densidad como su

punto de ebullición se parecen a los de los hidrocarburos de peso molecular
comparable. No reaccionan con los ácidos y las bases, además de ser resistentes a
muchos agentes oxidantes.

Uno de los métodos de preparación de éteres es la deshidratación con ácido de

los alcoholes se puede realizar por dos vías distintas. Por un lado, puede conducir
a la producción de alquenos si la temperatura se mantiene a 180 °C. Por otro lado,
puede conducir a la formación de éteres si la temperatura se mantiene a 140 °C.
En los aldehídos, el grupo
carbonilo se encuentra en uno
de los extremos de la cadena, lo
cual les permite conservar un
átomo de hidrogeno (H–C=O).
En las cetonas, el grupo carbonilo
solamente puede ocupar posiciones
intermedias en relación con la cadena
hidrocarbonada, lo cual impide la unión
directa de algún átomo de hidrógeno con
el carbono carbonilo.

butanal 2-pentanona

Las pruebas de laboratorio para diferenciar estas dos

funciones emplean el reactivo de Tollens y el reactivo de
Fehling.
Son compuestos polares. Sus puntos de ebullición son más elevados que los de
los hidrocarburos de masa molecular comparable. Su solubilidad y su densidad
disminuye en la medida en que crece el peso molecular.

Los aldehídos y las cetonas poseen una gran reactividad. Sus principales
reacciones son de oxidación e hidrogenación.
Son compuestos que presentan el grupo funcional carboxilo. Sus principales
derivados son los ésteres. En forma general, los ácidos carboxílicos se representan
como R-COOH si son alifáticos o Ar-COOH si son aromáticos. El grupo COOH se
denomina carboxilo.

En base al número de grupos funcionales en la molécula, los ácidos carboxílicos se

pueden clasificar como monocarboxílicos, dicarboxílicos y policarboxílicos.
 Son derivados de los ácidos carboxílicos que se
forman cuando estos reaccionan con los alcoholes
alifáticos o aromáticos mediante un proceso
denominado esterificación.

Son líquidos de bajo peso molecular de olor agradable, responsables de los aromas
de las flores y las frutas. Tienen bajos puntos de fusión y ebullición.

Los ésteres tienen un comportamiento químico similar al de los demás derivados de

los ácidos carboxílicos. Una de las reacciones químicas que experimentan es la
hidrólisis.
Los polímeros pueden formarse por un conjunto de monómeros iguales o por
diferentes tipos de monómeros. Según su origen, los polímeros pueden ser
naturales y sintéticos.

Naturales: son las moléculas biológicas

que se caracterizan por contener
millones de átomos de diferentes
sustancias químicas. Se encuentran en
los seres vivos y se les llama también
biopolímeros.

Sintéticos: el hombre los elabora en los

laboratorios. Por ejemplo: el nailon, el
teflón y los plásticos. Todos ellos de gran
importancia en el desarrollo industrial
de los países.
Estas sustancias están
organizadas de tal forma que
pueden formar estructuras muy
complejas, como las proteínas y
los ácidos nucleicos, y
sustancias mas sencillas, como
los carbohidratos y los lípidos.

Los principales son el polietileno,

el poliestireno, el cloruro de
polivinilo (PVC), el poliacetato de
vinilo, el polimetacrilato, el nailon,
y las resinas como la melamina y la
formica.
 Son compuestos orgánicos nitrogenados derivados de
los ácidos carboxílicos al sustituir el grupo hidroxilo
(–OH) del ácido por el grupo –NH2 (amino)
proveniente del amoniaco (NH2–H).

Tienen untos de fusión y de ebullición mucho más altos que los de sus ácidos
carboxílicos comparables. Las amidas presentan alta solubilidad en agua, semejante
a la de los ácidos carboxílicos.

Las amidas son funciones orgánicas menos reactivas que los esteres. Las amidas
también experimentan hidrolisis para formar ácidos carboxílicos y aminas al
calentarse con soluciones acuosas de ácidos o de bases.
 Las aminas se consideran derivadas del amoniaco
NH3, debido a la sustitución de uno o mas
hidrógenos de éste. Carecen del átomo de oxígeno
(R–NH2); eso las hace estructuralmente diferentes
a las amidas.

En base al número de hidrógenos que son También pueden clasificarse

sustituidos en el amoniaco, las aminas pueden en alifáticas y aromáticas.
ser primarias, secundarias o terciarias.